⑴ 传统美食老北京炸酱面，其中的炸酱是如何制作的
说起老北京炸酱面，那真的是永远吃不腻的主食之一，老北京人没有不好这口的，现在还能记得小时候在胡同里住着的时候，四合院里哪家做了炸酱面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，来几勺炸酱，再放上面码，小伙伴们就人手一碗在院门外吃，引得胡同里过往的人都馋的不行，哈哈。
要说好吃的炸酱面，还是得自己在家做的才地道才好吃，相信每个北京人家里都有自己做炸酱的一套方法，配的面码也是各有不同。我就说说我家吃炸酱面的时候，炸酱是怎么做的吧。
鸡蛋炸酱对于不爱吃肉的朋友们来说，鸡蛋炸酱也是非常香而且好吃的呢。
准备材料：
甜面酱，黄酱，鸡蛋，葱姜蒜，干辣椒
做法：
把甜面酱和黄酱按照1:1的比例混合均匀，再加入混合后酱量三分之一的水搅拌均匀。
⑵ 老北京炸酱的做法，求详细.
首先老北京六必居黄酱一罐（其实小时候家里买不起六必居的黄酱了，就用普通副食店里的黄酱），肥瘦相当的五花猪肉2－3两。把铁锅烧热，倒一炒勺花生油，待油热后，将切成丁儿的猪肉放进去，待肥片有点儿变黄，将半斤黄酱倒入，然后加一丁点儿水，放些盐，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已变成焦黄脆时。然后收火，把将盛出来倒一瓷碗中。
做炸酱面，炸好酱是第一步。做出来的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。俺家里我奶奶当初做的炸酱最香，其次是老爸。
好炸酱面光有好炸酱是不行的。吃炸酱面还讲究的是面码，面码有十来种。最不能少的是黄瓜，清水萝卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的则有：香椿，青韭，韭黄，煮黄豆，嫩白菜心等。
酱炸好了，就做菜码了。黄瓜两盘：一盘黄瓜丝，一盘黄瓜条。清水萝卜两盘：丝一盘，条儿一潘。大蒜两小盘：一盘剥了皮没切的整蒜瓣，一盘切成薄片儿的蒜。青蒜切成四厘米长，码一盘。绿豆芽或黄豆芽码一盘。煮黄豆一盘，煮青豆一盘。嫩香椿叶一盘。切好的香菜一盘。青韭一盘。韭黄一盘。嫩白菜心（冬天）一盘。小嫩青菜（春霞）一盘。
炸酱和菜码做好了，煮面也是学问（现在全买切面了，小时候全是俺连赶在切）。煮面锅开后将面条放入，大火。每大开后，滴一点儿冷水。三，四开后，将面条捞到一盛有冷水的盆中。这样出来的面条不黏，水灵。
所有菜码放桌子中间，盛半碗面，浇一勺或两勺炸酱，然后就捡着你爱吃的菜码往碗里放吧。搅和搅和就开吃了。
⑶ 老北京炸酱面的酱怎么做，最好详细步骤
和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
⑷ 老北京炸酱面的酱是 怎么做的 最好具体点
炸酱面的酱做法：
1锅里倒适量花生油 油热以后把蒜毫丁下锅翻炒片刻 炸出香味
2放入肉丁翻炒至肉丁熟了为止
3放入炒好的鸡蛋和香菇丁
4放入面酱翻炒，约5分钟就可以出锅了。
⑸ 老北京炸酱面的酱料特别好吃，你知道是怎么做的吗
老北京炸酱面，是北京的传统面食，不光是北京人的最爱，也是外地人来到本来吃的面食，有过水面和锅挑儿。用料，肥瘦相间的五花肉，切成玉米粒大小的丁，干黄酱加水（凉白开）稀释（比甜面酱稀一些就可以），姜末（切的粒），蒜末，葱花，白糖，咸盐。把锅烧干发白用油润锅倒出油（防止粘锅），少许油，倒入肉丁小火煸炒发白加入姜末，继续煸炒至肉的香味出油，倒入干黄酱白糖，继续煸炒，至酱中水分收干，加入蒜末少许，葱花，咸盐，翻炒均匀即可！大概20分钟左右就制作完成了。
⑹ 老北京杂酱面的杂酱怎么做
老北京炸酱面的酱做法介绍
老北京炸酱面味道的好坏主要是酱汁上面，其实这个炸酱面在北京人人都会做，但是老北京炸酱面的酱味道每个人做的都不同，今天给大家分享正宗的老北京炸酱面的酱制作方法，让你的面条香到骨头里去。
老北京炸酱面的酱的做法：
1、五花肉洗净，擦干水分，切成肉丁备用。
2、干黄酱放入大碗中。
3、黄酱内放入适量清水。
4、将水和黄酱一起搅拌均匀，在黄酱里放入葱末、姜块、大料一个。
5、将黄酱放入蒸锅中蒸30分钟。蒸好以后将大料和姜块取出。
6、炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入五花肉煸炒至变色。
7、放入葱姜末炒出香味。
8、放入三大勺甜面酱翻炒均匀。
9、放入蒸好的黄酱翻炒均匀。
10、开锅后转中小火翻炒大约20—30分钟，出锅前放入适量白糖和香葱即可。
成品图：
老北京炸酱面的酱怎么做好吃技巧：
1、之所以叫炸酱面，油要稍微多一点，这个时候不能吝啬。
2、炸酱的时候要经常用铲子搅拌，以免糊锅。
⑺ 老北京炸酱面里的炸酱是怎么制作的
炸酱面是北方的面食品种，特别是北京最有名，是全国十大面条之一夏天最凉爽的是来一碗古老的北京炸酱面，仔细教你如何编织炸酱面，这是关键。炸酱面酱油明亮香醇，面码丰富，营养调配，面条劲爽。特别是，这种酱汁的油炸要用文火慢慢炸，30分钟以上的酱汁才能完全融合，没有颗粒，没有酱汁的清新味道。
炸酱面被指控用“油炸”来威慑。从烹饪的角度来看，应该是炒菜场。据我推测，磁场是以发音的气势命名的，磁场多么豪华，小碗干了，以前的人说了很多。有人说提前洒水或用水或酱油问父亲，并没有正法。要勤翻锅底，一刻不停。这时油会凸出来，把胳膊烫得斑驳。酱很咸，不能放酱油和盐。吃炸酱面的话，肉少的话会显示出吝啬。客人会对路人说“吃的炒酱盐”。夏天最凉爽的是来一碗古老的北京炸酱面，仔细教你如何编织炸酱面，这是关键。酱汁一碗正宗的香喷喷炸酱面，最后再来一碗面汤。很方便。
⑻ 炸酱面的酱怎么做，老北京炸酱和东北蘑菇肉丁酱做法
老北京炸酱和东北蘑菇肉丁酱做法
1.炸酱原料：六必居的干黄酱 250克上好五花肉丁 300克，清水 1000克，烹调油 50克姜末 适量葱花 适量
2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。
3.泻好后的效果
4.炒勺上火烧热注入油。
5.下入五花儿肉煸炒。
6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
7.出香味儿后烹入黄酒。
8.倒入泻好的黄酱汤。
9.大火烧开改成小火儿慢熬。
10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。
11.大约用时30分钟把汁收浓。
12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
⑼ 老北京炸酱面的炸酱如何制作应该用什么酱料
提到北京炸酱面，那可是深入人心的美食了，那你知道老北京炸酱面炸酱做法是什么吗？在我看来，它的做法倒也不难，首先我们把买好的五花肉清洗干净然后把它切成黄豆大小的小块，再把生姜洗净切成碎末，接着开锅加油爆香葱姜，等到油烧热就把肉沫，酱油，糖，姜末倒在锅里，翻炒2分钟加入黄豆酱，甜面酱，味精，盐，胡椒粉和水，焖煮20分钟左右，这样正宗的老北京炸酱面的炸酱就做好了，到时候我们把它倒在煮好的面条上，稍微搅拌一下直接吃就可以了！
做法如下：1.将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
炸酱两个关键，第一是原料肉和酱，肉一定要选前肩，因为前肩肌肉组织间筋膜较多，属肥瘦相间，口感极佳；酱一定选北京桂磬斋的黄酱，那是公认的一个棒，（现在我还推荐一种改良的炸酱作法，就是选“富记豆瓣酱”它有点甜，但绝对能吃出老北京小时候的味来）。