Ⅰ 老北京火烧和面方法
调料：芝麻仁 (适量)，酵母 (4.5g)，清水 (300g)，芝麻酱 (适量)，自制作料粉 (适量)，酱油 (少许)
厨具：电烤箱
做法：
首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母，用厨师机和面4分钟，揉成团以后盖上湿布，放入烤箱用发酵功能发酵30分钟，发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮，面皮上抹匀芝麻酱，再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉，将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。切长点的剂子，然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。表面抹酱油，然后将有酱油那面蘸芝麻仁，都做好以后摆放在烤盘内，放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。定时停了以后将烤盘及时取出来。
Ⅱ 老北京油酥芝麻烧饼怎样和面
主料：特一粉450g、水220g、绵白糖10g、酵母粉3g
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、芝麻适量
步骤：
1、酵母粉用水融解，加入白糖搅拌均匀，再加入10克玉米油，
Ⅲ 老北京抻面方法的做法，老北京抻面方法怎么做
1.面粉加水，盐，和面
2.饧制30分钟
3.案板撒干面粉，饧好的面再次揉面后擀成长方片状，厚度大概8mm左右，盖上湿布继续饧一会（我没饧直接做的，因为我加没这么大的湿布，哇哈哈哈）
4.饧好后面片上撒少许干面粉，用刀切出粗细均匀的条状，每切出一条用手往左边推搓（面板不够大，推搓过程看下一张图），两端不切断，切够一定数量后切断两端
5.这张图看的清楚，每切一刀，向左推搓，切够一定数量后直接切断与大面片的连接
6.双手抓住两端，将切好的篦状面片卷起来
7.现在就可以抻了，像兰州拉面家师父一样，一边抻一边将面条中间部分摔打案板，抻出自己喜欢的长度和宽度后用到切掉两端，即可得到粗细均匀的面条
8.下水煮好后的样子，很是均匀，哎哟，不错哦
Ⅳ 老北京杂酱面怎么做好吃呢
【炸酱面的家常美味做法】——特点：香浓可口、鲜美解馋、做法简单、一看就会。【主料】：五花肉500克、面条500克、黄瓜1根、胡萝卜1根
【配料】：生姜1小块、蒜半颗、葱3根
【调料】：水、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、老干妈2勺、十三香少许
【单位】：这里用的勺是很常见的不锈钢小勺，一勺大约5克左右
⑦：再次起锅加入足量热水大火烧开，下入面条划散进行煮面，水开后舀入一瓢凉水降温避免面条粘连并继续煮开，反复2次至面条煮熟，用漏勺捞出面条过一遍凉水收紧增加筋道口感，然后放回锅内快速搅拌烫煮5秒杀菌即可出锅装碗，此步在行内叫“杀生”。——（注意，这里这一步煮面技巧非常多，加水和过凉水过热水都是必备操作，后面解释）。
⑧：将之前炒好的酱料倒入碗内与面条搅拌均匀，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝，最后撒点葱花，再次拌匀即可食用。——（注意，拌面时要先加酱料把面条拌好再）。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、美味爽口的家庭版炸酱面就做好了，看着是不是很有食欲呢？
Ⅳ 正宗老北京炸酱面的做法及配料
正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
Ⅵ 制作老北京香酥芝麻饼的和面配方
用料
面粉
九州飘香专用秘方配料
盐
糖
水
葱
做法
1
和面，将准备好的面、水、糖、盐、专用料等放入和面机和面；
2
把面分成3等份，放入压面机压面，再放上葱；
3
将压好的面放在烤盘里，撒上芝麻，再用模具进行压制；
4
将压制好的面放入发酵箱，发酵40分钟；
5
将发酵好的面放入烤箱烤制，待熟后出箱即可
Ⅶ 老北京杂酱面怎么做好吃
说炸酱面难做吧，也不至于，重点在细节！如：
1、炸酱的食材：多数人范了一个错误，用里脊肉切丁，当作炸酱食材。更有甚者为了偷懒，直接用肉末代替了，以上都是错误的。正确的食材是“五花肉”，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，个人认为炸酱得油脂多点才够味道，酱香才突出。2、炸酱的配料：有两种必不可少的，甜面酱和黄酱。之间的比例是1：1，不过最好是1：2，因为黄酱多点更香，况且不用放盐，咸香度刚刚好。好像有点啰嗦了，暂时打住，好了进入实练教程。
②加入清水把酱搅拌泄开，具体什么程度呢？比上浆的面糊稀点，用勺子舀起能倾泄而下。
第三步：炸酱，步入高潮阶段了。煸炒肉丁前，放多些花生油，对的，花生油！不要用其它植物油，否则没有那种感觉，不够醇香。接着，肉丁炸出油，放入切好的配料煸香，再倒入调好的酱，沸腾后转小火咕嘟一分钟左右。
此步骤是关键，期间顺时针搅拌，避免烧焦了，由于每家的厨具不同、火候不同，时间难免有偏差。所以最好是视情况而定，不要开小差，就在一旁等着，看到肉和酱融化一体，油酱分离时，便可熄火了。
第四步：煮面就不必多讲了，用手工切面和抻面都行，不会擀面的朋友，去市场上买现成的。
煮熟捞出沥干水分装碗，搁上自己喜欢配菜，常规的有：黄瓜丝，心里美丝，或者熟牙菜、熟豇豆、熟香椿芽等。
自行搭配吧，最后舀上一勺热乎乎炸酱即可。