❶ 老北京炸酱面的经典做法
材料
主料：面粉1斤，水半斤
辅料：带皮肥五花4两，芹菜，豆芽，黄豆，青豆，萝卜
调料：干黄酱200克，白糖10克，料酒，食用油，葱，姜，大料2个，花椒几粒，碱面，盐2克
做法
1、先和面，面粉里放一点碱面和盐。碱面放小搓就够了，千万可别多了。搅匀，然后再放一个鸡蛋，起到津道的作用。先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。
2、菜码的准备，黄豆和青豆提前六小时泡上，如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料、几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和萝卜切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。
3、五花肉切肉丁（老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅）。黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了。
4、起锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。
5、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行。记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用。
6、熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住。
7、做面条的过程就不多说了，大家看一下图就可以了，或者嫌麻烦的话直接在超市买好面条，将熬好的酱捞入面条中就可以吃了。
❷ 老北京杂酱面怎么做好吃
杂酱面自古以来是汉族面食。流行于北京 、天津，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。其过程就是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。最后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
贴心建议：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
3、醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的可以把蒜剁成蒜末吧
❸ 怎样做出好吃的老北京炸酱面呢
老北京炸酱面
用料
面粉 200克
水 200克
老抽 20克
糖 15克
盐 15克
肉馅 200克
蒜 10瓣
姜末 一勺
老北京炸酱面的做法
以前都是买现成的甜面酱，不方便买的时候，可以用这个方法试着自己做点哦！1⃣️甜面酱：面粉、水调成糊，放老抽、糖、盐在锅里熬成面糊（喜欢鸡精和味精也可以放一点），盛出备用。2⃣️炸酱：锅里倒油（略多）姜蒜末爆香，倒入肉馅翻炒后倒入甜面酱，小火慢熬、慢炸五分钟即可。做好的炸酱放凉后冰箱保存一周哦！3⃣️吃的时候用粗一点或宽一点的面条，煮八分熟沥水盛出，再舀一大勺炸酱，如果切上点黄瓜丝或者烫点绿豆芽和面条拌在一起吃，就更美味啦！所以是“炸”酱面，不是“杂”酱面哦！🍜
小贴士
1、甜面酱小火煮，煮到粘稠后可以尝一尝，糖的多少可以根据自己的口味增减。2、葱易变质，最好不要放在酱里，可以吃的时候放在面里哦！
❹ 正宗老北京炸酱面的做法及配料
正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
❺ 怎样做炸酱面，就可以做出正宗的老北京味儿
北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味。
❻ 传统美食老北京炸酱面，其中的炸酱是如何制作的
说起老北京炸酱面，那真的是永远吃不腻的主食之一，老北京人没有不好这口的，现在还能记得小时候在胡同里住着的时候，四合院里哪家做了炸酱面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，来几勺炸酱，再放上面码，小伙伴们就人手一碗在院门外吃，引得胡同里过往的人都馋的不行，哈哈。
要说好吃的炸酱面，还是得自己在家做的才地道才好吃，相信每个北京人家里都有自己做炸酱的一套方法，配的面码也是各有不同。我就说说我家吃炸酱面的时候，炸酱是怎么做的吧。
鸡蛋炸酱对于不爱吃肉的朋友们来说，鸡蛋炸酱也是非常香而且好吃的呢。
准备材料：
甜面酱，黄酱，鸡蛋，葱姜蒜，干辣椒
做法：
把甜面酱和黄酱按照1:1的比例混合均匀，再加入混合后酱量三分之一的水搅拌均匀。
❼ 老北京炸酱面的做法有哪些你喜欢吃吗
北京炸酱面作为我国最重要的面条之一，深受北方人民的喜爱。初到北京除了烤鸭，大家也都想尝尝正宗炸酱面的味道。其实炸酱面的做法并不复杂，下面就给大家分享一下老北京炸酱面的做法吧。
5.下降好的酱熬，开走红熬开，随后转小火渐渐地熬，熬的那时候要有中小型泡出去才行。记牢，要不断的用铁铲帖底搅拌，要不然黏锅了，期间加糖，中合一个盐味，也具有厚实的功效。
6.熬十分钟上下就差不多了，盛出去放碗里，油会渐渐地的飘起来把酱封死。
7.做面条的全过程就很少讲了，大伙儿看一下就可以了，或是嫌费事得话立即在商场买更好鲜面条，将熬好的酱捞入鲜面条中就可以吃完。
❽ 正宗老北京炸酱面的做法及配料炸酱面
炸酱面的大名，很多人都听说过吧。小编也是个爱吃的主，所以对这炸酱面也是念念不忘。要说这炸酱面哪儿的最正宗，当然还是老北京炸酱面了。小编也对它的做法非常好奇，为了一探究竟，在吃过了很多老北京饭馆和探寻了多个大厨之后。终于总结出来老北京炸酱面的做法，主要就是用料要齐全，炸酱得讲究。1.将五花肉切成1cm见方的小肉丁，一定不能图省事儿用肉馅，酱紫在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐流出油，这样和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦！2.将黄瓜、萝卜切丝，一般正宗的北京炸酱面会加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种菜码，但是家庭烹饪，只要挑选其中的精华就好啦！3.开始炒肉，温油炒肉，低温少油，记得一定要少油！！！！！否则一会炸酱的时候你只想扔掉这锅酱！4.加入少量料酒！火量加大，将肉丁炒一小会变色后加入黄酱！5.加入甜面酱，均匀搅拌，切记按照一个方向！搅拌均匀后加入水，水量不要太多，感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了！这个过程就是传说中的泻酱！有人喜欢用油来泻，但是为了我们的健康为了不要徒伤悲为了我们还有被拯救的机会，还是推荐用水哦！8.大约熬制10分钟，水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了！一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱配上一碗过了冷水的手擀面！这其中的味道真是没了谁了！
❾ 老北京炸酱面的做法及配料
老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具体做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料和姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，然后将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白捞出，然后将混合后（2:1）的干黄酱和甜面酱放入锅中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后，关火放入葱白沫，混合后捞出即可。
在制作时需要注意的几个方面：五花肉要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好；干黄酱在入锅前要加水化开，干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1,；制作时不用加盐和糖，甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣；面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水，这样做出的面条松散有嚼劲；菜码必须焯水在凉水中泡着，这样做菜码清脆爽口。