A. 老北京烤肉的腌制方法
传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟，家庭制作就把过程简化了，使用火锅用的牛羊肉薄片，配好一小碗料汁，简简单单三步就能搞定。
主料2人份
羊肉片250克
辅料
葱11根
洋葱半个
香菜一小把
姜1小块（磨成泥）
酱油2汤匙
料酒半汤匙
蚝油半汤匙
香油两汤匙
白糖1汤匙
步骤1
酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁
步骤2
香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥
步骤3
锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色
步骤4
料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟
步骤5
加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅
B. 炙子烤肉的腌肉配方和酱料是怎么调的
一、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。
2.烤箱预热至200℃备用。
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。
二、原料：
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
C. 炙子烤肉的腌肉配方是什么
豉汁酱油、老抽、盐、洋葱、姜丝、胡椒粉、食用油。
D. 老北京炙子烤肉怎么腌制
材料五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。做法1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。2、五花肉洗净，控干水分。3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。4、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。5、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。小诀窍1、五花肉要控干水分，否则容易坏掉。2、关于调料，可以根据个人喜好决定添加量。3、和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。
E. 老北京炙子烤肉怎么做如何做好吃
食材明细
主料
羊肉片500g
洋葱半个
小辣椒1个
香菜1小把
- 辅料
糖1匙
葱1小段
鸡精适量
料酒1勺
姜丝适量
熟白芝麻适量
生抽两勺
白胡椒适量
孜然适量
咸鲜口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
3
等肉烤得半熟时，下入洋葱，继续翻烤。出锅之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出锅。装饰一些小辣椒，大功告成。（刚刚注册，这是之前做的菜，步骤图当初拍得不全，请见谅）
老北京炙子烤肉的做法步骤
F. 烤肉季炙子烤肉的做法步骤图，怎么做好吃
烤肉季炙子烤肉的做法
用料：羊后腿肉1斤、生姜、鱼露、老抽、食盐、绵白糖、味精、米醋、卤虾油、柳叶葱1两、香菜1两
烤肉季炙子烤肉的做法
1、羊后腿肉切成7-10厘米长，3-5厘米宽的半透明羊肉片，备用
2、生姜打成姜蓉（1斤肉大概1小汤勺姜蓉），其它调料（从鱼露到卤虾油）全部混合均匀调制成烤肉汁，柳叶葱切丝，香菜切段，备用
3、用烤肉汁，一半的葱丝和全部的姜蓉腌制羊腿肉，10分钟
4、锅中倒入适量油，下入羊腿肉
5、等羊腿肉完全变色后放入剩余的一半葱，翻炒均匀
6、马上放入香菜和一点点油，再次翻炒均匀即可