⑴ 老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么
首先是器，工欲善其事的器，紫铜火锅，银霜碳，除此之外别无二家，什么景泰蓝的锅，电炉，酒精炉，都顺窗户撇出去，别来戏耍人。碗盘倒是不甚讲究，细腻白洁即可，景德镇的普遍不错。筷子可以略长，免得热气嘘手。
接下来就是重点，涮羊肉，涮羊肉，羊肉选好就成功了一半。别信外面的翻盘肉不掉的把戏，盘子底下潬点水就可做到。最有范的说法应该如是:二爷，明天请上您和三爷去我那吃锅子，昨天朋友从口外送了只小羊过来，斤正在嫩的时候，这两天就喂了清水，明天上午现宰现切，您一定赏光。差一些也应该是这样:三哥，明去我那，涮锅子，我刚和牛街的老阿訇说了，上好的腰窝留了四斤。最不剂也得是清真寺门口的牛羊肉店或者大厂的熟人店里留下的上等好肉。百叶等荤菜参考上例。
⑵ 哪个部位的羊肉适合火锅怎样最好吃
涮 羊 肉 用 羊 的 哪 个 部 位 ？
并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
许多人都喜欢吃火锅，涮羊肉、羊羯子等火锅都受到人们的推崇，很多人都喜欢在吃火锅的时候喝些汤，认为涮了这么多，汤里面都是精华，其实专家已经指出：涮羊肉的汤不能喝。
很多人认为涮羊肉锅里集中了涮料、羊肉、蔬菜的精华，味道非常鲜美也很有营养。其实恰恰相反。同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏了，而且还能形成一些对身体有害的物质。经过多次沸腾的汤实际如同蒸馒头的蒸锅水一样，而不喝蒸锅水这是大家早就知道的常识。
⑶ 哪里的涮羊肉最出名涮羊肉用哪里产的羊最好
内蒙古和北京的涮羊肉都很出名，还是内蒙古的羊比较好，毕竟是草原，羊吃的是草，不是饲料。对身体也好很多。
⑷ 火了这么多年的老北京涮羊肉，它为什么要用铜锅涮
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。
只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。
⑸ 涮羊肉起源于哪个朝代
涮羊肉起源于三国时代，《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。
到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
在北京，提起“涮羊肉”，尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称”吃锅子“”涮大羊“。
⑹ 北京哪里的涮羊肉最正宗
东来顺最不值了，又贵又不好吃，完全是吃牌子呢。给你推荐两个地方，一个是东四涮肉，这个是老店，《鬼吹灯》里面都好几次提到。还有一家在东直门簋街，叫裕德孚老北京涮羊肉，它家的肉是手工切的，而且不同部位按照肥瘦有不同的叫法，像大三岔就是肥的多，小三岔很均匀，黄瓜条瘦的多，肉吃到嘴里一口是一口，绝对比那种下锅就变羊肉渣的强百倍。就是店小，不适合请客。
⑺ 涮羊肉为什么用铜锅涮羊肉一定要用炭火铜锅吗
正宗的老北京火锅，都是采用炭火铜锅。那么，涮羊肉为什么用铜锅?涮羊肉为什么用铜锅
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。
用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。
常见铜火锅类型可细分为:景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。
涮羊肉一定要用炭火铜锅吗
不一定。
炭火铜锅的确挺好的。铜的导热性好，升温快;用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊
肉的鲜美。
但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅，只是沿袭历史风俗而已。过去只有炭火可用，而没有煤气、天然气，同时铜锅又被广泛应用，于是沿袭成习。认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史
情怀在那。而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。
只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质
的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。
在外吃涮肉用炭火锅别有滋味
现在家里吃涮肉，谁会支锅子?烧炭也太麻烦了。但是在外边吃涮肉就不同了。一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意潇
洒!涮羊肉得带点烟火气，那别有一番滋味。而且涮肉也有火候的讲究，所以酒精灯电磁炉是没法比的。
铜锅、碳火、白水:老北京涮肉的标配
铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚，它就像一位隐士，一路风尘、一路沉淀，沿袭着历代保存下来的古老和质朴。铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用，铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进
锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的，历史最悠久的即食餐饮形式的加热物质，与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。
正宗的老北京火锅，都是采用炭火铜锅。那么，涮羊肉为什么用铜锅?
涮羊肉为什么用铜锅
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。
用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。
常见铜火锅类型可细分为:景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。
涮羊肉一定要用炭火铜锅吗
不一定。
炭火铜锅的确挺好的。铜的导热性好，升温快;用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊
肉的鲜美。
但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅，只是沿袭历史风俗而已。过去只有炭火可用，而没有煤气、天然气，同时铜锅又被广泛应用，于是沿袭成习。认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史
情怀在那。而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。
只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质
的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。
在外吃涮肉用炭火锅别有滋味
现在家里吃涮肉，谁会支锅子?烧炭也太麻烦了。但是在外边吃涮肉就不同了。一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意潇
洒!涮羊肉得带点烟火气，那别有一番滋味。而且涮肉也有火候的讲究，所以酒精灯电磁炉是没法比的。
铜锅、碳火、白水:老北京涮肉的标配
铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚，它就像一位隐士，一路风尘、一路沉淀，沿袭着历代保存下来的古老和质朴。铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用，铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进
锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的，历史最悠久的即食餐饮形式的加热物质，与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。