⑴ 卤煮火烧里面都有什么
猪大肠，猪肺，五花肥肉，死面火烧，炸豆腐，
辣椒油，香菜，蒜泥，醋是根据自己口味自行选择添加的。
还有一种没有死面火烧，叫菜底儿。大多数卤煮店的火烧是可以单独添加，一个火烧是一两，两个火烧是二两，以此类推，原来每加一个火烧加5毛钱，现在一个加2块，涨了不少。
⑵ 正宗老北京卤煮火烧怎么做
卤煮火烧的用料
猪护心肉(或五花肉)250g 小肠500g
大肠500g 北豆腐500g
小麦面粉300g 猪肺(不喜欢可以不放)200g
配料 黄酱50g
腐乳2块 韭菜花50g
生抽适量 老抽适量
一品鲜酱油适量 盐2勺
味精适量 鸡精适量
草果2颗 肉蔻2颗
豆蔻2颗 香叶3片
桂皮15g 陈皮5g
丁香4颗 良姜5g
小茴香5g 姜5片
葱段2块 大蒜5颗
白糖或冰糖30g 豆瓣酱30g
卤煮火烧的做法
步骤1
先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用，油烧热，油多放点没关系，后面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出
步骤2
和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，因为火烧是死面的，所以静置30分钟即可
步骤3
清洗肠子和肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净，小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，而且有点肥油更好吃，然后翻出来再清洗外面，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍，本人最烦洗肠子了，味道和里面的肥油就是一个痛苦，现在市面有卖煮到半熟的肠子，比较省事，但是至于里面干净与否，请各位自行判断。
步骤4
将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了就煮烂了
步骤5
饼盛涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用
步骤6
肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出
步骤22
黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，盐，味精，鸡精，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可
⑶ 老北京特色美食卤煮火烧，在制作时都用到了哪些材料
在早年间，平头老百姓吃不起肉，苏造肉就少有人买得起。而那时动物的内脏下水相对便宜，因此呢，很多的小馆子把动物内脏做成了各种解馋的肉食，一直流传到现在。卤煮火烧就是以猪内脏、猪肉、主料在锅里炖着，一碗碗地现买现切。我通常只加一个火烧，也有不要火烧改加豆腐的时候，价钱一样。大肠、肺头也都可以另加。还可以不要肺头，只要大肠或单加大肠，收费各店不一样。
也别去所谓的后海鼓楼三里屯，就老城区能过车的小马路边上的。想当年在崇文门新世界上班，对过的东花市巷子里的卤煮12一份儿，都是附近上班的人，生意很好，味道也适中，就是不知道现在还有没有了。再加上喝口，一个火烧足够了。因为喝酒你必须点几个小凉菜，荤的素的搭配着点。第一次吗，主要是品尝新鲜。吃时要细嚼慢咽好好品味其中味道。允许有一些脏器味。您如果第一次品尝就照我的办法点。
卤煮火烧是非常普通的北京特色。没有什么特别的不同。买一碗尝尝即可。要三个火烧，两菜底。一瓶小二，不要香菜。齐活自己带两个芝麻火烧，要一碗底，比卤煮店的死面火烧好吃太多了。
⑷ 卤煮的食材有什么
卤煮火烧是北京地区的传统小吃！主要的材料是：猪肠、猪肺、炸豆腐、火烧、蒜汁、腐乳、酱豆腐、辣椒油等！也可以添加：五花肉等材料！是现在比较热门的小吃类项目
⑸ 卤煮火烧里面有些啥东西
卤煮火烧主要食材：
是猪肠、猪肺和干豆腐，猪下水，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜火等辅料。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。
营养价值：
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。
(5)老北京卤煮火烧都用什么食材扩展阅读：
做法：
第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片。
第四步：等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。
参考资料来源：网络-卤煮火烧
⑹ 怎样做卤煮火烧
准备下水一副(大肠、肺和猪肚)，肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，反复三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了
步骤2
洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水
步骤3
焯完的下水初步加工完成，扎香料包
步骤4
把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片
步骤5
等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火
步骤6
把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母
步骤7
找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓
步骤8
然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火
⑺ 北京卤煮正宗详细做法是怎样的呢
卤煮在北京是一道着名的的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
⑻ 卤煮火烧的做法
用料
主料猪大肠1000克猪肺1000克五花肉250克
辅料面粉300克葱50克蒜20克腐乳汁10克醋适量料酒50克糖10克香叶小茴香适量花椒大料适量清水1340克老抽20克姜25克酱豆腐1块香菜30克盐17克炸豆腐250克生抽15克黄酱20克
老北京卤煮火烧的做法
1.
准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2.
首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
3.
烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
4.
然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5.
再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6.
最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
7.
葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8.
取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9.
首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10.
然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11.
再把料汁倒进去。
12.
再加入1200毫升清水。
13.
盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14.
300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。
15.
和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16.
醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
17.
面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
18.
放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
19.
等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
20.
将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。
21.
撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。
⑼ 北京“卤煮”是一种什么样的小吃
卤煮是北京一道着名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
《燕都小食品杂咏》中有苏造肉的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”
卤煮
那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢？“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖苏造肉的。旧社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
⑽ 老北京卤煮的做法及配料
卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。 今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！
主料4人份
猪大肠1000克
猪肺1000克
五花肉250克
辅料
面粉300克
葱50克
蒜20克
腐乳汁10克
醋适量
料酒50克
糖10克
香叶小茴香适量
花椒大料适量
清水1340克
老抽20克
姜25克
酱豆腐1块
香菜30克
盐17克
炸豆腐250克
生抽15克
黄酱20克
步骤1老北京卤煮火烧的做法大全
准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量
步骤2老北京卤煮火烧的做法图解
首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外
步骤3老北京卤煮火烧的家常做法
烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜
步骤4老北京卤煮火烧的简单做法
然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用
步骤5老北京卤煮火烧怎么吃
再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用
步骤6老北京卤煮火烧怎么做
最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用
步骤7老北京卤煮火烧怎么炒
葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内
步骤8老北京卤煮火烧怎么煮
取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀
步骤9老北京卤煮火烧怎么炖
首先把葱姜和调料盒放入锅中
步骤10老北京卤煮火烧怎么煸
然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里
步骤11老北京卤煮火烧怎样煸
再把料汁倒进去
步骤12老北京卤煮火烧怎样做
再加入1200毫升清水
步骤13老北京卤煮火烧怎样炒
盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火
步骤14老北京卤煮火烧怎样煮
300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面
步骤15老北京卤煮火烧怎样炖
和成面团之后盖上湿布醒30分钟
步骤16老北京卤煮火烧的制作
醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）
步骤17老北京卤煮火烧的制作方法
面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯
步骤18老北京卤煮火烧的制作大全
放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可
步骤19老北京卤煮火烧的做法大全
等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可
步骤20老北京卤煮火烧的做法大全
将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里
步骤21老北京卤煮火烧的做法大全
撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行
成品图
烹饪技巧
1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了
2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃
3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃