1. 吃火锅用的芝麻酱怎么调
准备材料：芝麻酱20g、蒜泥20g、香油5g、糖10g、生抽10g、白醋10g、小米椒20g
1、首先将小米椒洗净，如下图所示：
2. 正宗老北京火锅麻将调料怎么做
老北京麻酱小料：
1，熬煮调料汁－－锅内放水加入大料，草果，小茴香，花椒，桂皮，香叶。香菜，香芹段，小干辣椒，大葱段，洋葱片，胡萝卜片，尖椒。开锅后煮五分钟，取出汁晾凉。
拌料;花生酱。芝麻酱，调料水，按7：3：10。的比例放入容器里，边搅边加水，朝着一个方向搅，搅拌均匀后加入适量的韭菜花，豆腐乳，香油。这个小料蘸食涮牛肉，涮肥羊，都挺好的。
答案补充
先是采购：
芝麻酱，酱豆腐（推荐王致和的玫瑰腐乳），韭菜花（自己家要是能砸最好了，对你有点难度），香油，干辣椒，盐，料酒
第一步是调麻酱
芝麻酱4勺，放到一个空碗里（我这个是2人份的。呵呵）
用开水调（这是祖传，别人我都不告诉）
加一点水，调匀，在加一点水，再调再加水……知道麻酱的粘稠度达到你满意的标准。可以参照你在外面吃的那个。调好后加一点盐，口轻的只加韭菜花就不用加盐。
第二步在空碗里调腐乳
2块，加水，调法一样，要求一定要把腐乳打匀，水要少，酱要稠
第三步装碗
这个很讲究
最底下先到一点香油（这样麻酱不沾碗，调起来非常漂亮）
半碗麻酱，2勺腐乳酱，1勺韭菜花，一点料酒（非常少），一点香油
这个时候先上桌，可以照相的，相当漂亮：）
吃之前自己打匀，喜欢辣的可以加辣椒油
辣椒油的制作方法：
干辣椒掰成2-3瓣。热油浇上，凉了就可以实用了。
3. 北京人吃涮羊肉的芝麻酱是怎么调的
材料：水30CC，芝麻酱1茶匙，花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法：
取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。
4. 老北京火锅店的芝麻酱是怎么调的。谢谢
这是人家的商业秘密，那能告诉你，肯给是在芝麻酱里又加了什么调料
5. 北京的涮羊肉麻酱小料怎么调好吃芝麻酱用水调还是油调好
作为一个北京人，你真的忍不住爱吃铜锅煮肉。涮羊肉讲究清汤锅底。当你开始冲洗时，你应该先冲洗百叶窗。百叶必须是新鲜的黑百叶，泡过的做不到。味道和口感完全不对。不要扔掉它们！涮的时候好着急，但是用不着。烫几秒钟就好了。然后涮涮羊油锅，夹自己的，吃多少涮多少，用筷子盖好，在开水里徘徊几下就可以吃了。涮过后，汤汁依然晶莹剔透，也证明羊肉不错。
保存芝麻酱时，在芝麻酱表面倒一层香油，隔绝芝麻酱中的空气，可以保证芝麻酱在有效期内不会变质。稀释后的芝麻酱，最好先用微波炉把芝麻酱中的水分烘干，然后放入冰箱冷藏，这样可以保存到下次使用。厨房不要放芝麻酱，不要放的离炉子太近，避免芝麻酱因炉子温度高而变质。未包装的芝麻酱应冷藏保存，以免脂肪氧化导致芝麻酱腐败。如果储存过程中需要吃芝麻酱，一定要用干净的餐具取适量，然后继续密封冷藏。
6. 老北京正宗芝麻酱的调法
不要一次加水到位，慢慢的加一回水搅拌到发干为止再继续加，一直到你希望达到的稠度，另外搅拌时应该顺一个方向搅拌，至于里面加的配料则看自己喜好，如果是涮羊肉，我个人会加一定的腐乳、韭菜花、盐、鸡精、香菜、辣椒油础盯壁故撰嘎辩霜菠睛，拌菜一般就放盐和鸡精就行！