① 包烤鸭的葱需要加热吗面皮是用微波炉还是用水蒸
包烤鸭的葱不需要加热，面皮是可以用微波炉加热，加热时间不要太长。吃烤鸭时，先将温热的面皮打开，抹上一层薄薄的鸭酱，再将葱丝、青瓜放在中央，鸭皮蘸糖放在面皮上，卷起品尝。
冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。
(1)北京烤鸭风柜怎么用扩展阅读：
现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。
店里的北京烤鸭有三种吃法，一是取鸭皮蘸着白砂糖吃，入口即化；二是用鸭饼包着鸭肉吃，蘸甜味酱、芝麻酱、花生酱，配点葱和青瓜；三是鸭饼裹肉，加一点海盐，这样最能吃出鸭饼的鲜味。
② 北京烤鸭怎么用微波炉加热
放进烤箱，低温抄150度，5分钟即可。具体做法如下，首先准备材袭料：烤鸭：适量。
1、烤盘下面铺上锡纸，把烤鸭放在锡纸上百
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吃烤鸭的讲究。
1、烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。
2、首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。
3、夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。
4、烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。
5、烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
③ 如何用烤箱来做北京烤鸭
主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤） 腌料：盐1小匙 淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀 做法： 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天； 2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了） 3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时； 4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色； 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
④ 北京烤鸭都是用什么配料做的
1.用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头）；
2.用钩将鸭挂起后（好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，恐怖了点）以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要烫烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；
3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味.
4.烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
5.120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
6.取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；
7.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。
甜面酱做法
油、面粉少量、酱油、糖（各人口味自定）、盐少量。
锅烧热放入少许油，5成热的时候放入面粉。炒匀（看上去有点稀，别像西点一样炒成团了），加酱油上色，再加少量水调到你喜欢的浓稠度（建议稍稠点，在饼皮里不会乱淌）。酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。
当然也可以依据各人喜好加其他的东西，比如：麻油、醋、海鲜酱、蚝油、花生酱、葱、生姜、辣椒粉
饼皮的做法
普通面粉、水按照7：4的比例调和，也可以加入少量盐，或者加入一个蛋白，增加韧性。
1.面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右（以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，）
2.平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端按照以下手法迅速在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约为15cm。
在锅心稍停约2～4秒钟后快速划个圈，以形成饼心，此时面团不可离开锅面并较快的画圈，做成15cm的圆形薄皮，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大号果酱抹刀刮平
3.面皮外边即向内卷起时，轻轻一揭，便成饼皮了
4.注意锅的热度，防止干皮或者厚皮，初学者可以在锅心稍擦点油，以锅心略湿而不聚油为准。
5.做好的饼皮及时用湿点的毛巾覆盖保鲜保湿。
6.也可以用作京酱肉丝的饼皮。
⑤ 北京烤鸭是用什么材料做成的
原料配方：
烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。
制作方法 1.宰杀
工具：
宰刀一把，盛血盆一个。
方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。
注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。
2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出。 注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。
3.煺毛
设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。 4.择毛 设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。 注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损。
5.掏膛(出腔) 设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。
方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三*骨，使鸭体撑起。
注意：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。
6.测膛挂钩
设备及工具：大水盆一个(或水池)。
方法：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。 注意：要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，鸭的皮面无血染迹，鸭钩挂得端正，钩距要适度。
7.烫皮打糖色(挂色)
设备及工具：火灶一具，大锅一口，盛糖水的盆一个，水勺一把。
方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。
兑糖水的比例及兑制方法：
枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升)。
金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升)。
兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。
注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。
8.晾坯
设备及工具，挑鸭杆一根，挂鸭杆(或挂鸭架)一套。
方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。
注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下，挂入冷库保存。
9.贮存 设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。
方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保持鸭坯不挤、不碰、不压。
注意：冷库内的温度，宜控制在3～5℃。烤制准备 1.选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。2.清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。烤制技术 1.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧颈是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧。2.灌汤。当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成。
3.打二遍色。鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少)。其方法是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况。
4.转烤和撩裆。鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩(防止出现松动掉坯及不易转动的现象，)然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间为好。
鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟。对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子7～8成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是9～10成熟。如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。 5.出炉刷油。鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰，增添香味。 *' kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。
1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。 2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成6厘米长的段，把中间破开即成。
⑥ 北京烤鸭用什么用什么烤啊！
北京烤鸭秘方
其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过 40 分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。挂炉烤法烤制，是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。 焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约 一立方米 。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。 吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味
原料
北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
做法
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
特色
鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多
⑦ 烤炉烤鸭调料香料分别怎么用
北京烤鸭
主料：
鸭焦糖盐2克，水35克
生产方法：
1，鸭的处理
宰鸭：取一大碗，加入100克温水和盐。两翼的鸭子和发挥，捂着左手拇指和食指翼根住鸭，鸭背靠近手背，小指勾起鸭腿，然后右手掐鸭嘴边，颈部向上弯曲，捂着前往鸭翅根拇指和食指，鸭头和颈部之间掐，然后，提出了鸭胸朝上的姿势。用刀切开一个小口的鸭子，如黄豆粒大小的脖子，以切断气管为准。然后用右手捏嘴，脖子，拉进了斜直上直下，血液在碗中滴，摇匀落滴停止鸭子，你可以降低锅炉烫伤。
烫伤：温度61℃时，老鸭煲，64℃出锅。取决于火锅的大小，下一个是只提供给几个。之后用木鸭毛快速扩散拉动老鸭煲用左手，使鸭子浮在锅里，有权随时来袭。煺毛：揭示鸭毛火锅后，烫煺毛开始了。
煺毛顺序：蜜饯火腿，火腿脖子，然后火腿回来，一把抓住裤裆，拉尾巴尖。根据鸭身体的不同部位，右手都可以使用。
可选毛：首先镊子刀片的一端，用拇指，贴近鸭毛捻拨，拨棍的头部用钳子如有必要，不要选择突破的鸭皮，特别是鸭胸部分应多加注意，避免泄漏时，打开胚，油烤的时候，影响美观。
欢呼：上一个木箱洗净鸭，切从腿关节手掌，切开食道和气管的喉咙，然后从嘴里鸭舌拉出。鸭左，右手拉食道从喉部手术在沿着食道到作物事先左手拇指，从而使周围的食道结缔组织的分离。食管剥离未排出，颈部保持在腔室中。有权从插入颈腔的刀尖泵气，左颈部好心口紧握在一起，打开阀门，慢慢地填满鸭体内皮下脂肪和结缔组织，之间的空中力量时，煤气费，以确保全面，关闭阀门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部跑气，以防止拇指和中指握住鸭脖和右臂，右腿，右手握住鸭，鸭胸出说谎，手一个拥挤的中间，充气鸭子部委。鸭子打气后，不能再鸭胸在手，只取翅，腿和脖子。因为手指碰着打气的地方，就会有指纹凹陷，影响烤鸭质量。
剜：鸭颈握紧了左手和右臂继续，索引卡根堵紧气，右手食指插入肛门略向下弯曲，拉断体外引发直肠，所以剜容易清除当肠道。鸭与他的右手拇指在右腋下向后推了两下，那里的皮肤排出的气体，然后用刀打开一个回弯约5厘米长的月牙形刀片。用右手拇指沿叶片，附着在锯齿形的脊柱骨鸭绒，伸展食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。然后关闭回向头部方向，拉气管，食道。取出食道后，左交叉拉紧，剥夺右手食指，然后去参加肫，肝及周围结缔组织，勾住鸭胗拔出，同时左手释放压惊刚拔掉食管，协作的手拉着鸭胗体外。然后右手食指肝脏，肠子拉出来。终于到了他的食指沿着取出肺和胸壁剥离的脊椎。毕竟内脏掏净，用高粱杆部分1，一个剃光头三角形，剃光头叉，做“鸭岿然不动”。然后，三角形的右端，从侧刃孔鸭伸展，脊柱的刃部的第一张牌的叉端，三角形的末端，然后向前移动一个直立，坚持住在三岔胸部骨头，这样可以使鸭脯隆起，烤制时，扁平形没有缩水。再从第一和鸭翼部分，剁去两翅的根源。
洗孔：鸭左手和右臂，左腿，右手拿着一只鸭子，乳房的一面朝上，在水池的水位，充满了从切口水。此时，左手拇指刀插入主体的侧面，对脊柱，食指和中指夹住鸭颈部的压力，鸭用手掌保持，从而使尾部向下，右手食指插入肛门蜱肠道是剜背面时，在肛门的肠短弯曲，从肛门释放的水的其余部分的末端。然后再鸭灌满水，插入切口右手拇指，手牵鸭背，头朝下，使从鸭脖口水流。这样反复冲洗，直到清理干净。
钩子：挂鸭很容易烫皮，打糖，皮肤干燥和烘烤。握住左手拇指鸭，鸭电梯用右手拇指和食指捏鸭脖弹力的皮肤后，再用右手食指到他的侧刃，挑着“鸭抱”，右手抱着膀鸭，其余，所以鸭垂直的话，留下来放松鸭，顺势向下移动，从而使手掌保持部鸭颈1/2，用拇指向上一挑，鸭脖弯，头向下，其余四指稳握压惊;手拿着鸭钩，钩立即在颈背侧约3.3厘米竖立，然后从肌肉内刺入颈部，使家庭可以戴在脖子鸭钩。
烫皮：这是很好的挂用沸水100℃鸭，收紧毛孔，蛋白质凝固表皮，皮下充气气最大化浇烫，皮肤绷得过紧起，光泽和光滑，容易烘烤。铁律：左手握拍卸扣，所以鸭胸外侧，右舀一勺水，第一衣物侧刃，使水从肩膀下来，封住切口，防止跑气，再均匀地烧遍全身。
拍糖：糖倒入鸭谁做鸭栗色，并可能增加的香酥鸭性。的焦糖糖浆50克部门450克的水与稀释剂混合。使用浑身长满糖浆鸭前，浇的方法打两次。然后，沥净血腥的孔内，保持干燥通风良好的地方。如果我没有出炉，你可以躲进存储在寒冷的库存，在烤成的高炉，叫糖，以增加美观的肤色，和糖，以弥补第一次打不平的缺陷。例如当糖的夏天第二次打击，糖要多焦糖5克。
干性肌肤：以干燥的水分内外的鸭皮，使皮肤及皮下组织紧密地联系在了一起，使皮质增厚，烤至香脆的鸭皮，在保持原型，不会在乳房烤气下陷运行。干性皮肤一定要在干燥阴凉，通风良好的地方，不能放在阳光下晾晒，以防止油流的皮肤，影响质量。
2，烘烤过程中
灌溉：你鸭入炉之前，先高粱酿长8厘米杆1在肛门，或“阻止”。有要插入到节日的肛门，包括允许的肌肉正好卡在的地方，以防止流出的水倒出。然后从侧面切口倒入开水超过百分之八十。当烘烤，使鸭子煮外烤，熟得快，而且可以在鸭，鸭，外脆添加过量食用水内嫩。
烘烤：将鸭入炉中，第一鸭的右后侧，即叶片侧，所以热启动切口进入孔中，烤沸水。 6-7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3-4分钟，当它是橙色，再烤左侧3-4分钟，30秒逗左胯部;烤右体侧3至4分30秒，拉起右边胯部;背鸭子烤4-5分钟。然后，按上述顺序循环烘烤，直到所有颜色的到期日。
3，片鸭的方法
烤烤，首先断开“果酱”，解除腹部开水，再切鸭的鸭后，顺序是：先切鸭，鸭胸肉来弥补，鸭胸肉从胸部到颈部突出的前斜刀切片，然后在右边胸侧片34刀，左胸侧片三，四刀，切开锁骨向前了。肉块后翅，翅骨会拉起来，做鸭脖在里面。后片鸭腿，拉起了一条腿，在内脏不要窝在膀胱，臀部鸭块为止。右后片，然后在上面的顺序表的左边。一个2000克烤鸭，可以切片肉约90。最后，从头中间竖毛刀砍掉了嘴，一半的鸭子，然后切下来的鸭尾梢，并附着于胸骨约两鸭子圆角的泪，一起放入上席的菜。
注：
1，鸭的处理阶段，当宰鸭，颈部皮肤紧掐尽可能方便宰杀鸭子;烫伤时，根据水浸情况翻转，所以透水鸭毛均匀，鸭羽毛的头轻轻推了，说明中度全身鸭毛烫;没有足够的时间来捧场，避免破发的跑气，相反，充气放气的外观，不会起皱过于丰满;取出内脏的过程中，鸭子一直靠左手背靠背迎战鸭子跑气变瘪;鸭子不能洗孔侧，以免挤压气跑了;钩不勾断脖子，或只是通过皮肤，并没有把肌肉，以免折断脖子，烘焙过程中倒下了。当热水不宜过多皮肤或过少的水，更容易使脂肪熔融后鸭肉干，从毛孔排出的油，油流过的地方是不容易着色，烤的鸭色泽不匀;水泼至少不是封闭的毛孔，容易跑气和皮革松弛，没有华丽的外表，也不要在开水锅中浸泡尾巴，所以尾巴太热缩水难看。干性皮肤的变化，由于夏季多雨季节，可糖先打后，先放入冰块来保存库，在两个小时前烘烤干出来的，必须是在室内在冬季0℃左右干燥;春，秋室内13℃约10小时干燥。不要干鸭时相互撞击，所以分手的皮肤和跑气。
2，烤箱挂炉，电炉和转炉炖，通常由吊炉。挂炉烤鸭是一种反射动作依靠热，上碰壁烤箱门进入烘烤热的顶壁，然后反射到鸭的结果所产生的火焰发出的热量不能直接用火烤烧。烘箱温度在230℃250℃稳定，避免过高或过低。也将鸭皮收缩，两肩黑;过低，使鸭胸脯皱纹。根据不同季节和鸭子大小烤制的时间，这取决于多少多少，不要太长或太短。一般来说，2000克冬天烤一只鸭子约45分钟，只有35分钟，夏天千克鸭冬季40分钟，夏季30分钟。烘烤时，注意不要直接进入胸腔烤，所以在招标烧焦容易，甚至开裂起泡可能发生。腿的肉，熟最困难的，时间长了一些烤的。鸭裆易着色，须用人工方法来挑针是：在火焰微微晃动了几下煸鸭，鸭子烧裆颜色，要注意的地方就烧缺乏色彩的地方，不影响其他部分尤其是白肉。
3，有两片鸭的方法。一个是肉体不管，这是一块皮肤，你可以拼凑成片，也切成条状;一种是单独的一块肉，皮肤的第一块肉后移植。通常情况下，第一种方法，他的左腿的尖端或靠在鸭的脖子，右手持刀拇指放在刀片的有效边沿的侧压入肉，肉和拇指按住侧面，抬起肉下。
风味特点：
1，“北京烤鸭”历史悠久，早在南北朝“食珍录”已被记录在“烤鸭。“医师之间的元天历四会突然着作“饮膳正要”中的“烧鸭子”的记载，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是第一个鸭子的。 “北京烤鸭”始于明代。朱元璋定都南京，明故宫，南京肥厚御厨已引起超过生产的肉类湖鸭菜肴，以增加风味鸭菜肴，用炭火烤的洪水，所以我吃的美味鸭肉肥而不腻，受到人们称赞，也就是宫殿命名为“鸭”。早期的公元十五世纪，明朝迁都北京，烤鸭技术，以北京，并得到进一步发展。万一刘明朝太监在他的杂文“的胆量很好吃宫史仍然是”曾写道：“......那么本地鹅，鸡，鸭”然后解释北京烤鸭已成为风味菜肴。几年前，北京烤鸭店经营者有便宜坊，全聚德，六合坊，祯博物馆和其他来源，便宜坊，全聚德最好的两个已知的，蓬勃发展。在便宜坊（清）咸丰五年开业，至今已有130多年的历史，以经营烤鸭炉炖出名。全聚德始建于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭称。新中国，这两个烤鸭店的快速发展成立后。全聚德北京目前有八个，三便宜坊。该菜是从最初的“鸭子”和几盘，每个部门发展到利用人体的生产各种规格的鸭子是凉热菜的优势，再加上鸭子上席，这就是“鸭席”。 “帝国的美味佳肴，比鸭，炙成一个好人。”这是前辈对“北京烤鸭”更好的评价，和外国朋友们将它称为“世界第一美味。”凡国内外宾客到北京旅游，所有与“北京烤鸭”，为欢乐的味道。即使是在北京流传着这样一种说法：“他从来没有谁去过长城非好汉，不吃烤鸭可惜”在1986年，前首都，布拉格，捷克斯洛伐克举行的“第五届国际烹饪艺术专业秀大赛“，”北京烤鸭“荣获金奖。
2，“北京烤鸭”挂炉烤，烤和炖烧烤叉。挂炉和烤箱烤炖最为常见。挂炉烤和炖烤的区别是：前者一般到今天为止，桃，杏等质地较硬的果实作为燃料，关上了门，黑暗烤，两者有异曲同工之妙。北京烤鸭的选择，升华到约四磅，强行灌食由六，七天的饲养，可高达3公斤重量，且具有身体胖瘦蜜枣强大的功能，特别适合烤炙。北京烤鸭最初是饲养在玉泉河景观纱，冬天结冰，喝矿泉水，吃的鱼和水草是矿物质。
3，“北京烤鸭”营养丰富，含蛋白质19.2克，脂肪41克36.2克水，维生素B1，B2和钙，磷，铁，铜，锰，锌等微量元素和18个氨基酸。
4，“北京烤鸭”吃法多样，最适合的卷或文件夹在荷叶饼空心芝麻烧饼吃里面，并与根据个人喜好适当的调味品，如葱，甜酱，大蒜等。吃甜的，可以加白糖吃，而且还根据季节变化，并与黄瓜，青萝卜吃，以清口解腻。鸭片在骨架加白菜汤或冬瓜，风味独特。后冷烤鸭，甚至骨头切碎宽0.6厘米和4.5厘米长的鸭块，再倒入整酱，菜也可以做成席位。
5，焗鸭减肥比那些出生约1/3，色呈紫红色，油性光泽，皮脆肉嫩，甘甜，醇厚的美，外面里嫩，香气扑鼻。一般成品重约2千克，与柳叶片，以108合格，热上席，当片，刀快如闪电，皮肤贴剂，令人叹为观止。
回复：泡沫夏
⑧ 怎么用烤箱做烤鸭
烤箱烤制烤鸭的方法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天。
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身，如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气。
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时。
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘。
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色。
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉，趁热吃才香。
⑨ 北京烤鸭用微波炉加热用哪个温度多长时间
楼主，烤鸭用微波炉加热的话最好用带有烧烤功能的，加热是根据鸭子的大小来确定加热的时间，一般半个用8~10分钟左右，加热至一半时还要转个向这样加热就会比较匀。而没有烧烤功能的话那只能用微波功能来加热了，如是半只烤鸭且切开的话800W功率的那只要3分钟左右，不过鸭皮是不会再脆了那只能将就啦！
⑩ 怎么用烤箱烤制烤鸭
用料：鸭子一只、盐1大勺（20g)、黑胡椒粉一大勺（20g）、白砂糖1杯（200g)、水6杯（1500g)、蜂蜜3大勺（60g) ，具体步骤如下：
1、鸭子洗净擦干，用盐和黑胡椒均匀涂抹在表面和内部，放入冰箱过夜。
参考资料：网络-烤鸭