❶ 求介绍北京烤鸭的文章。要够清楚，明了。文采好的兄弟姐妹们，还在等什么展现你的才能的时候到了。
北京烤鸭，就是这么任性
北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
全聚德烤鸭店建于清同治三年，创办人杨全仁，河北冀县人，由于家乡闹水灾独闯京城。来京城先受雇于人放鸭为生，后来与人合股作贩卖生鸡、鸭的生意。因他辛勤劳作又勤俭持家，不仅积攒了一些钱财，也积累了许多养鸭、宰鸭、贩鸭的经验。1864年，杨全仁买下了前门外肉市胡同一家濒临倒闭的“德聚全”干鲜果铺，请风水先生命名“全聚德”，一个是倒“德聚全”的晦气，二是占杨全仁名字中的一个全字，请秀才钱子龙将这三个字书成金匾挂在门楣上，杨全仁的“全聚德”就风风火火的开张了。据传他当经理德时候，看到当时的王公贵族门穷奢极嗜，挥金如土，吃完宴席后，用一种发面制成的菏叶饼沾去嘴边的油腻后随手扔掉，很是愤慨，便对店里人说，咱们全聚德可不能干这种缺德事。从此订下规矩：全聚德不作发面主食，烤鸭的吃法是用烫面菏叶饼卷进鸭肉而食，凡吃烤鸭者，无论贫贵，一律自己下手卷。
全聚德的生意开张后异常的火暴，这不仅食因为杨全仁的精明，更重要的是全聚德的鸭子从饲养、开生到炙烤均有独到之处。
一、 选鸭。全聚德选的鸭子一律是北京填鸭，饲养期一般是40天，过长或过短都会影响鸭肉的质量。同时，鸭皮破裂，宰杀是水炮时间过长的鸭子也不用。选鸭师傅都是责任心强、经验丰富的烤鸭师傅。经过这样精心挑选的鸭子，肉嫩、油多、味鲜。
二、 开生。一般的开生掏膛容易破坏鸭子的外型，但全聚德的鸭子，开膛是将刀口选择在右翅下，且一寸多长。将内脏掏干净后，鸭翅下垂，遮住刀口，使人一眼望去不知是从何处下的手，这样保证了鸭子的体型完美，也使得整体着色一致。
三、 烤炙。全聚德德烤鸭技术博采众家之长。全聚德之前，北京的烤鸭基本是闷炉烤鸭，杨全仁悉心研究优劣长短，创出了挂炉烤鸭，一炮打响，食客无不称好。挂炉烤鸭是用质地坚硬的果木明火烤炙，不同于秫秸烤的闷炉；炉门是拱型，且烤炉不要炉门。炙烤前经过宰杀、去毛、打气、开膛、晾胚、涂糖、灌汤等工序，最后烤出的鸭子，色泽枣红，味道香甜，外焦里嫩。鸭子从炉子里烤熟后，还要经过烤鸭师傅们最后一道绝活才能进入食客口中，那就是片鸭。传说中片鸭高手要把一只鸭子片出108片，还片片皮肉相兼。
前门全聚德烤鸭不仅名冠京师，而且以鸭子肉和内脏为原料的各种炒菜也是传统悠久脍炙人口。解放后，还增添了一种以鸭为主的整桌宴席，定名为“全鸭席”，深受国内外宾客的欢迎。主要菜品有：全聚德烤鸭，全聚德盐水鸭肝，全聚德麻辣鸭膀丝，全聚德芥末鸭掌，全聚德卤鸭胗，全聚德火燎鸭心，全聚德糟熘鸭三白，全聚德水晶鸭宝，全聚德干烧四鲜，全聚德青椒鸭丁，全聚德干烧鸭脯鲍鱼，全聚德雀巢鸭宝 解放后，本已濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下焕发新生，周总理还提议修建了和平门全聚德烤鸭店大楼，并力争扩建了前门全聚德烤鸭店。改革开放以来，前门全聚德烤鸭店更是以传统上乘的饭菜质量和优质的服务迎来了众多的国内外宾客，1991年，全聚德荣获全国优质产品奖和全国质量信得过单位称号，1997年连续三年获北京市“旅游紫禁杯”，同年被凭为首批“国家特级酒家”和“首都精神文明标兵”。今天，吃全聚德的烤鸭已经和登长城、逛故宫一起成为到北京旅游必做的三件事。前美国总统布什、德国总理科尔等一些世界名人到北京以后也曾慕名到前门全聚德品尝烤鸭。历史悠久、风味独特的全聚德烤鸭，早已名扬世界，天下尽识
北京烤鸭 已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。
这些讲究归纳起来，主要有四个：
讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
讲究佐料：
吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同宾客的口味需好。一种是甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感清香又带一丝辣意，也可解油腻，它是早年很受欢迎的一种佐料；还有一种是以白糖为佐料的甜食法，较受不喜葱蒜的顾客偏爱，尤受年青女性的欢迎。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜、条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常、年备有一种、配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的、舒畅感。
❷ 为什么烤鸭是北京全聚德的最有名
好的，第一、全聚德是老字号，创建于1864年，也就是清朝同治三年，这是全聚德历史悠久的特点。第二、全聚德创始人是在前门外肉市街做生鸡鸭买卖的杨全仁，这个人精明能干，他在全聚德初期就找到了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的一位姓孙的老师傅，就千方百计与其交朋友，并重金礼聘孙老师傅来到了全聚德，由此掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。第三、全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精良。全聚德的烤鸭是用挂炉和果木经过秘方烤制的，鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。仅在原材料的选择和烹制精细度上，就比大绝大多数烤鸭店就盛出了不是一点半点。第四、说全聚德烤鸭不好吃的，多半是没有在正宗的老店吃过他家的烤鸭，由于现在品牌化了，所以他们也开了很多分店，做了很多便于携带送礼的产品，然而，想要吃到正宗的全聚德烤鸭，必须得来全聚德的正宗老店现场吃。全聚德烤鸭店应该是前门店是正宗老店，但是后来扩大规模相继有了王府井全聚德、和平门全聚德，现在和平门全聚德成为了总店。这三家技术是相同的，味道都正宗。
❸ 北京有哪些着名人物和文化
人物：蔡元培（北大校长，是不是北京人我就不知道了）
文化：文学作品：茶馆、龙须沟（老舍）、我与地坛（史铁生）、京华烟云（林语堂）
文化景观：什刹海、地坛、故宫、颐和园、圆明园、香山、天坛、四合院、居庸关、景山、
北海、王府花园
文化特色：北京的茶食（周作人（散文））、面食、北京烤鸭
影视作品：风车（电视剧）、北京青年、北京爱情故事、双城生活（涉及到）
（我不是北京人啊，只能勉强写这些了）
❹ 全聚德烤鸭店 发展历史及管理思想的演变过程
【品牌介绍】
·品牌由来
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
·品牌影响
全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华着名老字号。
全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。
1952年公私合营，末代老板杨福来。
在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。
全聚德起始店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。
近年来，全聚德品牌价值不断提升，1994年1月1日，经国家认可的资产评估机构评估，“全聚德”无形资产价值为2.6946亿元人民币。到1999年1月，“全聚德”无形资产价值上升为7.0858亿元人民币，增长了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500个最具价值品牌称号，排名第56位，评估价值为84.58亿元人民币，为1994年的31.39倍。
全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。
1993年5月20日，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。全聚德集团成立11年来，按照当年周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的诠释，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。
【菜品文化】
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。
【环境文化】
全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。
全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴，“全聚德”事业兴旺；由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙”以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观；金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范。
全聚德前门店是“全聚德”的起源店，已经具有141年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的老店文化，体现了“全聚德”品牌价值与文化品位的完美统一。
全聚德王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府” 特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑之风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名，萃锦园内雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。
全聚德亚运村店，体现出“时尚品味、王者风范、人文奥运”的主题特色，是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。
不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化、奥运文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融，使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。
【企业精神】
一炉百年的火，铸成了“全聚德”。天下第一楼，美名遍中国。
“全聚德”闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。
迎接新的世纪，谱写新的篇章。新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”。充分发挥老字号的品牌优势，立足北京，面向全国，走向世界。努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的目标，在迈向二十一世纪的征途中，记录下新一代全聚德人的创新与开拓。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。这发自国内外五洲宾朋内心的赞美，使“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”。百余年来，“全聚德”总济天下同仁，高朋满座，胜友如云。“全聚德”不仅仅是在做生意，他还在传播中华民族的饮食文化、称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。
“全聚时刻当然在全聚德”。这表达了顾客对“全聚德”的企盼。一把飘香的木柴点燃了甜美的生活。朋友在这里相聚，亲人在这里欢乐，全聚德人捧出了清香，捧出了爱，情比炉火热。
“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志；体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神；象征着“全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。
每一个全聚德人都要象爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的信誉。“全聚德”兴，则我兴我荣，“全聚德”衰，则我穷我耻；情系“全聚德”，命系“全聚德”。全体全聚德人要风雨同舟，荣辱与共，携手并进，坚定不移地把“全聚德”事业推向新的发展阶段。让“全聚德”的金匾，在下个世纪，更加灿烂夺目。
“全聚德”既古老，“全聚德”又年轻。“全聚德”正是在古老与年轻、传统与现代的融合与交替之间，开拓进取，不断进步。愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年轻的“全聚德”生机勃勃，走向一个又一个新的辉煌！
❺ 北京烤鸭百年老店有哪几家字号
全聚德最出名，但比较贵，现在估计要两三百左右一只了。不过玉蜓烤鸭店的烤鸭也很正宗，而且价格相比全聚德便宜一些，大概100多块一只，他主要没有全聚德那么多蘸料。味道非常好，好像要排队。希望能帮到你。
❻ 北京烤鸭文化内涵是什么，北京烤鸭的文化影响有哪些
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代干隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭的特色如下：
1、美味可口
北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
2、营养健康
北京烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的健康功能。游离氨基酸测定结果表明，影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显着下降，而增加香味、鲜味的氨基酸成分明显升高。
3、吃法比较讲究
烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
4、烤制方法比较特别
北京烤鸭的烤鸭方法是挂炉烤鸭，是依靠热力的反射作用，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的结果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。
过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬季烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬季要40分钟，夏季30分钟。
烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，方法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。
❼ 北京烤鸭在外国有多火是怎么回事
“英国人不郑重其事地对待饮食，而把它看作一件随随便便的事情，这种危险的态度可以在他们的国民生活中找到证据。如果他们知道食物的滋味，他们的语言中就会有表达这一含义的词语，英语中原本没有‘cuisine’（烹饪）一词，他们只有‘cooking’（烧煮）；他们原本没有恰当的词语去称呼‘chef’（厨师），而是直截了当地称之为‘cook’（伙夫）。”
——这是林语堂先生1934年写成的《吾国与吾民》一书中对英国“黑暗料理”的精彩描写。在美食文化匮乏的英国，太多的胃口需要美味的中餐来慰藉。
近日，享誉世界的英国着名导演盖·里奇和演员汤姆·哈迪两人结伴来到伦敦肯辛顿区的一家高档中餐馆，点名要吃一道“传奇的”北京烤鸭。在被店员客气委婉地拒绝后，一向温文尔雅的盖·里奇竟然在店里大吵大闹，公然发飙。
这道由伦敦岷江饭店提供的木炭古法烤制的北京烤鸭在英国名流阶层中很受欢迎，盖·里奇也正是听到其他娱乐界名人的推荐专程前往，不料却吃不到这道“高大上”的烤鸭。
北京烤鸭并不是唯一受到推崇的中餐。根据纽约时报、华尔街日报和中国日报海外版等媒体的报道，近年来中餐在海外摆脱了原先重口油腻的低档形象，纷纷提升档次，进军占领欧美高端餐饮市场。
大导演冲冠一怒为烤鸭，英国网友机智调侃
作为着名歌星麦当娜前夫，盖·里奇以一部1999年的影片《两杆大烟枪》享誉世界。他最近执导的《亚瑟王：斗兽争霸》刚在北美上映，其在英国电影界的地位类似于张艺谋在中国的地位。根据每日邮报报道，这部贝克汉姆出演，耗资1.75亿美元的大制作在北美首周票房只有1470万美元，让导演盖·里奇感到“压力山大”。
根据好莱坞UITV网站6月5日报道，盖·里奇约上好友汤姆·哈迪来到伦敦肯辛顿区的岷江饭店准备享用这里着名的北京烤鸭。
根据日本FC2网友提供的资料，一份麻婆豆腐在岷江饭店要卖到980日元，折合人民币60.9元。
中国日报海外版在今年2月发表评论文章称，中餐在美国正掀起一场升级换代的风潮。在过去，中餐馆只能用“芝麻鸡”和“左宗棠鸡”等被美国本土风味“改良”后的中餐招揽顾客，薄利多销。如今，国外越来越多的中餐馆从国内招揽师傅，采用传统做法，以正宗的中国口味打造高端形象。
美国中餐馆“眉州东坡”的总经理对中国日报记者表示，他现在越来越多地从国内招募一些具有十几年从业经验的大厨来美国掌勺，正宗的中国味道反而能给当地顾客带来别样的感受。
洛杉矶的餐饮时尚杂志Eater也表示，像川菜这样的中餐，如果能做的原汁原味，就能带给美国食客“高端正宗”的感受。
❽ 朱元璋发明了酸梅汤和北京烤鸭
传说。这些传说都是一个道理——下层手艺人、工匠、艺人希望自己挣钱吃饭的手艺能和尊贵的人物扯上关系。一来可以抚慰身处底层的自卑心理，二来可以有助于自己的生意。比如唱戏的说祖师爷是唐明皇，磨豆腐的祖师爷是关羽……都是一个道理，买烤鸭做酸梅汤的自己编的。
不单行业如此，中国的家谱其实都是这样。姓诸葛的不要以为翻出家谱一看祖宗是诸葛亮就真以为自己是武乡候后代了，这是中国特有的文化现象——有钱发达了就要修家谱，修家谱首要的事就是替自己选个祖宗。当然都要选历史上的名人。但是也要根据自己家势力的大小和眼光来决定是挑最有名的还是低调些。一般家大势大见过市面有文化的不会选太张扬的，反倒穷乡僻壤土财主地头蛇会皇上宰相哪个名头大哪个来。
❾ 北京有哪些美食相关的非物质文化遗产
金漆镶嵌髹饰，古字画装饰修复技艺，安宫牛黄丸传统制作技艺。北京的宴席“厨柜”又名“哈德门厨柜”，说起“厨柜”大名，人们相信老北京清真厨行和回民中无人不知，舍家厨师做的菜被称为“清真菜大王”，以前，北京市内有人家赶不上红白喜事，就请人来“厨柜”给家里做。 有名望的大家的房子，排列起来是几十桌、几百桌的流通席。
清真宴要求在十几分钟内上二十多道菜，客人从入席到入席，25分钟翻一次座，还不能“亮盘子”，像市面上的餐厅一样炒了之后，黄花菜都凉了，然后，“厨柜”在十几分钟内就可以完成20多道菜，秘诀在于那个“舍家灶”，这是“厨柜”宴席的秘诀，北京天福号酱肘子是北京市传统特色风味名食。
❿ 跪求简全聚德的简介、由来、历史、典故等。
全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），全聚德创始人是杨全仁。
杨全仁初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
(10)北京烤鸭名人有哪些扩展阅读
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。
颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。