A. 老北京的干黄酱可以放多久
一个月。因为老北京的干黄酱中放了大量的咸盐，咸盐不仅可以消杀干黄酱中的细菌还可以保护干黄酱的新鲜，所以干黄酱可以放一个月。
B. 做老北京炸酱面的（炸酱）用的黄酱是什么酱
是大豆酱，做法如下：
将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
C. 老北京传统炸酱做法
主料
猪肉（肥膘肉）300克
黄瓜1根
花心萝卜1个
芹菜2根
白菜头5片
青豆适量
面条适量
- 辅料
六必居干黄酱350克
六必居甜面酱150克
葱500克
生姜80克
大蒜一头
食用油100克
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酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！
老北京炸酱面的做法步骤
D. 鲜辣椒酱的做法 怎样做能保存时间长一些
材料：辣椒、蒜瓣、盐、高度酒（＞40度）。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能带有水。
步骤：1、辣椒和蒜分别舂碎。二者比例可根据个人的喜好。
2、
将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀。
3、把做好的辣椒酱装到瓶子里封好，封存一个月后就可以使用。
提示：每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质。盛酱的瓶子一定要比较密封。
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
法二
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
法四
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
E. 老北京黄酱有保质期吗
当然有的。保质期:300天。
F. 黄豆酱的保质期是多长时间
黄豆酱的保质期是一年。
自制黄豆酱，只要酱缸里不进水、不进油，可以保存一年。进去水会生虫，进去油会发霉。
黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
一般人群均可食用黄豆酱，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食黄豆酱。
黄豆酱的营养价值
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
以上内容参考：网络-黄豆酱 （传统调味酱）
G. 炸酱面酱做多了，如何保鲜保存呢
中国最出名的炸酱面当属老北京炸酱面，它选用北方优质黄豆酱和肥瘦相间的猪肉末一起炒制，主要用来做拌面，配合各种蔬菜丝一起拌食，风味独特。炸酱面是中国传统特色面食，在我国北方的餐桌上经常出现，一般我家经常做的就是猪肉丁炸酱，根据季节搭配不同的时鲜小菜，称作菜码。正宗的炸酱面要用干黄酱来制作，下面我们就来介绍一下炸酱面的具体做法。
H. 正宗老北京炸酱面的做法及配料
正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
I. 牛肉酱如何保存
酱牛肉一般是做冷盘使用的，很多人喜欢吃，酱牛肉也是人们经常吃的做法。那么，酱牛肉怎么做?酱牛肉怎么保存?酱牛肉用的什么酱?下面来看看。
主料：牛肉1kg
选用符合卫生要求的优质牛肉。除去杂质、血污等，切成大块状，然后用清水冲洗干净，控净血水。这里有个小窍门，就是先控洗的时候加进盐少许，等待一段时间后再控洗，会把血水洗得更干净。
调酱
用一定量的水(以能淹没牛肉6cm为合适)和黄酱拌合，用旺火烧沸1小时，撇去上浮酱沫，去除酱渣。然后将浆盛进容器中备用，个人感觉，待酱凉了之后再配着牛肉吃，口感更好。
装锅
将整理好的牛肉，按不同部位和肉质老嫩，分别放入锅内。通常将结缔组织较多且肉质坚韧的肉放在底层，结缔组织少且肉较嫩的放在上层，然后倒入调好的酱液，再投入各种辅料。
酱制
用大火煮制4h左右，煮制过程中，撇出汤面浮物，以消除膻味。为使肉均匀煮制，每隔1h，倒锅1次，再加入适量老汤和食盐，肉必须浸没入汤中。再改用小火焖煮3——4h，使香味渗入肉内。
出锅
出锅时应保持牛肉完整，然后将块状牛肉切片，把锅内余汤冲洒在肉片上，即为成品。成品为深褐色，油光发亮，无湖焦，酥嫩爽口，瘦肉不柴，不牙碜，五香味浓，无辅料渣，咸中有香，余味极强。
注意事项：
牛肉应当选新鲜牛肉，在刚出锅时口感较咸，这个正常现象，凉后再吃就没那么咸了。
酱牛肉怎么保存
用保鲜膜包起来放在冰箱里。
-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然地滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。
牛肉的烹饪方法有很多，很多人喜欢吃酱牛肉，那么酱牛肉怎么做？怎么保存好？下面我们来看看。
酱牛肉用的是黄酱。
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质