‘壹’ 北京酱爆猪手怎么做
用料
主料
烹饪技巧
1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
‘贰’ 北京老头猪蹄做法
猪蹄做法
主料
猪蹄
500g
辅料
菜籽油
适量
盐
适量
干辣椒
50g
花椒
20g
油辣椒
20g
姜
25g
香菜
10g
花椒油
15ml
十三香
10g
薯仔
250g
白菜
100g
粉条
100g
豆腐
200g
豆瓣酱
50g
蒜
25g
步骤
1.猪蹄剁成块儿焯水备用
2.下菜籽油烧热
3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒
4.炒出香味
5.下入猪蹄同炒
6.加入十三香、盐、油辣子
7.继续翻炒
8.将猪蹄转入压力锅
9.加适量的清水
10.入高压锅中炖半小时
11.薯仔切块
12.下炒锅煸香
13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀
14.准备白菜一盘
15.豆腐
16.粉条
17.放入火锅中
18.将炖好的猪蹄放入火锅中
19.滴入少许花椒油，开火边吃边煮
‘叁’ 老北京酱猪蹄的做法大全都有哪些
酱猪蹄
用料
主料猪蹄1对
调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺
酱猪蹄的做法
1.将所有材料备齐
2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用
3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
4.下猪蹄并同时烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色
7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖
8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右
9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅
酱肘子
主料
肘子1个 丁香10粒
生姜1块 桂皮2段
八角5枚 香叶2片
冰糖80克
辅料
大葱段 盐
花雕酒 老抽
甜面酱
秘制酱肘子的做法步骤
1. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
2. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
4. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁
‘肆’ 2016.10.25北京卫视暖暖的味道卤猪蹄
卤猪蹄的做法
材料
猪脚2斤干香菇（浸泡去蒂）8朵去壳栗子200g陈皮1块水煮蛋3只蒜末3瓣姜4片葱段1棵水约3升酱油150ml老抽（黑酱油)没有的可用酱油40ml代替60ml冰糖80g蠔油/酱油膏3汤匙盐半茶匙米酒50ml
做法
1
预备材料。
2
猪脚洗净，切块，放入沸水中汆烫去血水，捞出冲洗干净，沥干备用。
3
锅中加少许油烧热，放入姜片、蒜末、葱段和陈皮炒香。
4
然后加入所有调味料拌炒均匀。
5
接着放入猪脚和泡软的香菇炒一下。
6
将炒过的材料转移到铸铁锅或砂锅，然后再加入水（水盖过食材约八九分满）。水煮沸后改小火，盖上锅盖焖煮约1小时。（如汤汁中途煮至乾，可加水继续焖煮，期间须开盖翻动食材，以免黏底。）
7
待汤汁收干至一半，加入栗子和水煮蛋继续焖煮约半小时至汤汁略为收些即可。
‘伍’ 北京老头酱猪蹄的配方
需要提前准备好的材料包括：猪蹄 200g、小葱 1棵、陈皮 2克、姜 几片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1个、茴香籽 1克、香叶 2片、生抽 适量、老抽 适量、料酒 少量、精盐 少量、白糖 少量。
1、第一步准备好材料，放一旁备用。
‘陆’ 北京老头猪蹄猪肘秘制配方是什么啊
王洛猪蹄做法：将新鲜猪蹄首先用清水冲洗干净，然后用一大铁锅，将黄香与猪油放在一起用温火慢熬，待黄香与猪油被熬成稀糊状时，将猪蹄在锅里沾满黄香，取出后自然冷却，再将冷却后成块状的固体黄香从猪蹄上揭下，同时连带猪蹄上没有褪干净的猪毛连根拔出，此过程呈为粘毛，需连续进行数次，使猪蹄完全干净为止。然后，...
‘柒’ 老北京秘制酱爆猪手的传说有知道的吗
摘要 酱肘子