⑴ 北方的面食有哪些
北方面食有炸酱面、臊子面、热干面、刀削面、担担面等等，面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。
炸酱面是中国传统特色面食。被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
Biangbiang面
一般卖面分大小份，或是二两/三两，biangbiang面就厉害了，是按根算的，当时本地朋友帮我要了两根面，我还疑惑的问他两根够不够吃，直到面端上来，宽度2cm+,长度肉眼不可计，就两根面足以填满一个小碗，确实叹为观止。面的长度及宽度比较特别，吃起来要快，否则面可能会团结成一块，最后失去应有的口感。
▼双酱biangbiang面
油泼扯面
油泼辣子可以说是陕西的特色了，把辣椒粉炒香后铺在面上方，快速用5分烫熟油浇上，辣椒的香味会带动整个味蕾，增加整碗面的香气。油泼面通常会使用白水煮过的飘儿白等放于碗中，提升色泽，同时帮助消化。
▼油泼扯面
拉条子
手工面分扁面和圆面，圆面呈圆柱状，又名拉条子，北方各地都有拉条子面这个名词，比如兰州炒拉条子，新疆大盘鸡吃完也会放刀削面或拉条子，拉条子比扁面更有筋到些，拉条子是拌面及炒面首选，跟大块肉搭配起来是完美组合。个人比较中意的是拉条子干拌面，干拌面的辅料为白水煮四季豆、胡萝卜、豆腐切丁，辅料加上面被油泼辣子整个带香，一个大碗下肚是没什么问题的。
▼西安特产橙子味汽水 冰峰 吃饭好搭档
陕西口口香
亲测口口香真的是一碗面只有一筷子！所以一般点餐时都是四五碗起点，味道我觉得跟岐山臊子面差不多，这是这样吃面的形式比较特别，得以另取名传承。
▼实际大小
岐山臊子面
岐山臊子面是我最爱的面食之一，岐山臊子面在北方各种粗面为主中因细面脱颖而出，口味以酸为主，辣为辅，岐山臊子面虽是细面但其筋到不输粗面，辅料为肉丁，油豆腐，木耳，胡萝卜剁碎，岐山臊子面可以说是北方面食中最易被南方朋友接纳的，口味属微微酸辣，十分开胃。
蘸水面
蘸水面是比较宽且稍薄的面食，也是论根卖的，面煮好后放入白面汤碗里面乘出，汤面分离，需要重新准备汤碗，口味多为西红柿炒蛋配上红油辣椒、醋、蒜泥。
菜豆腐节节
生于陕南的我，在陕西南部汉中也有属于当地特色被当地人民津津乐道的面食，菜豆腐是汉中出名的特色小吃，但菜豆腐节节却鲜为人知，菜豆腐节节可以说是最素的早餐，白水煮好面（拉条子）后，淋上菜豆腐及汤汁，看似白味的面带着菜豆腐微微的酸味，清爽且开味，通常店家也都会为这碗看似清淡的面配上凉拌小菜，我一般喜欢吃肉夹馍来碗面搭配，菜豆腐节节的清爽可以冲淡嘴里的油腻，百吃不厌。
食谱分享
舅妈是山西人，面食一流，身在异乡，靠自己做面食作为思乡的一部分，我从小喜欢吃舅妈做的面食，总觉得能吃出不一样的家的味道。
|步骤|
1、中筋面粉放入盛器，加盐，加水，分多次倒水，用筷子搅拌。
2、揉成一个面团后，静置20分钟醒面。
3、20分钟后接着揉面揉至表面光滑。
4、把面团切成几份，淋油，然后揉面揉成椭圆形。
5、把椭圆形面盖上保鲜膜，2小时醒面。
6、把醒好的面从中心往外拉，把面条慢慢扯长，扯长后在案板上摔打几下就可以下锅了。
7、下锅后盛出到提前准备的碗里，然后烫配菜，给面淋上生抽，醋，蒜蓉，撒上葱花、香菜沫、花椒粉，盐，搅拌后即可食用
⑵ 这种老北京面食，比面条和疙瘩汤都好吃，一次吃3碗，越吃越过瘾
说起老北京的面食，你一定会脱口而出地说出炸酱面和疙瘩汤，不要忘了： 拨鱼儿也是老北京的一道地道面食。拨鱼儿也称为“面鱼儿”或“剔尖儿”，源自山西省晋中一带的地方传统经典面食。 因为面的形状是二头细窄，中间宽厚，整体又有些圆滑的样子，在汤里煮的时就象一条条的小鱼，而且制作的时候是用筷子把“小鱼”拨到汤中，所以形象地称其为“拨鱼儿”。传说它的起源故事是这样的：
李世民的皇妹—八姑，赴绵山诵经修行，为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭。和面时，软了加面，硬了加水，最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。煮熟盛碗老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。后来剔尖渐渐流传开来，用筷子剔拨，面呈鱼形，又称“拨鱼儿”，而二头又尖，又称剔尖儿”。
有人称“拨鱼儿”有些久远又陌生，除了饭馆，好象很少有人愿意做了，仿佛是姥姥家才会做的美食，妈妈辈儿的人也就做做疙瘩汤了，其实也不尽然，对于美食的流传，只要有影响，有食客，有念想，总有人在某一天会想起它。现在的我们，每天总是处于忙碌状态，下班回家时特别期待厨房里有个机器人听从自己的指令，不一会儿就把美食呈上来，因此，与和面、揉面、发面…等复杂的、需要时间和精力的面点制作在平日的厨房里仿佛有些不受菜将军的待见，但可是然而but, “拨鱼儿”可是制作简单又食之美味的，小龟今天重新将其面呈大家，也是希望不要把这个美食忘记了。
下面小龟就来介绍下“拨鱼儿”的家庭做法，好这一口的你一起来试试吧！
原料：面粉，西红柿，菠菜，鸡蛋，葱，香菜，酱油、香油、食盐适量
制作方法：
步骤1：准备配菜。 西红柿、菠菜、香菜洗净后，西红柿去皮切成丁，菠菜切成小段，香菜切成末，葱切成葱花，鸡蛋打在碗中备用。
步骤2：制作汤底。 火上坐锅，热锅凉油，油热后下入葱花，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒，炒出汁水后，加入少许酱油调味增色，搅拌均匀，然后加入清水，盖上锅盖，待其煮开。
步骤3：制作面糊。 碗中倒入二小碗面粉，然后少量慢慢地加入一小碗清水，边加水加用筷子朝一个方向不停地搅动面粉，直至搅成一个成型且有劲的面糊，拔出筷子的时候会感觉有些费力。
步骤4：拨鱼儿。 锅中水开后，转中小火，左手端面糊的碗，将碗向锅边稍倾斜，用筷子在碗里将最边缘、仿佛要流出来的面糊部分稍加用力且快速的拨进锅里。 [ 此步注意：在拨鱼儿的时候，要时常用筷子搅动下锅底，以防拨鱼儿相互粘连或者粘在锅底。 ]
步骤5：煮拨鱼儿。 将面糊都变成拨鱼儿拨至锅里后，将火稍稍调大，用勺子沿锅沿一圈搅动拨鱼儿以免其粘至锅底，煮三分钟，然后加入菠菜。
步骤6：淋鸡蛋液。 等锅中的拨鱼儿都浮起来后，将鸡蛋液淋进锅中，再加入少量食盐，搅拌均匀后，盛出装碗，吃前再淋上少许香油，撒上香菜末。
二、“拨鱼儿”的烹饪技巧：
1：做“拨鱼儿”的关键就是调面糊， 面糊稀了鱼儿会软趴趴糊乎乎的不成形，稠了鱼儿会直挺挺地看着没有灵气，所以加水搅拌时要少量逐次加入，而且边加边搅拌，用筷子朝一个方向不停地搅动面粉，直至没有面疙瘩、搅成一个成型且有劲的面糊。一般来说，面粉与水的比例为2：1左右的稀稠度较为合适。
2：右手拿筷子拨鱼儿的时候，筷子比较容易和面糊粘连，这时你只需用筷子在面汤里蘸一下，再拨面糊就不会粘筷子了，如此重复即可。 重要的一点是：用筷子拨的时候要干净利索快，越慢面糊越粘，越爱粘筷子。
3：配菜的选择按自己的喜好就可以 ，除了西红柿、菠菜，还可以用薯仔、胡萝卜、木耳，青椒等等。
4：不同的做法： 小龟的做法是汤面一锅出，讲究的朋友，可以先做些卤子/浇头，再单独煮拨鱼儿，然后将拨鱼儿盛在碗里，浇上卤子再吃。
“拨鱼儿”吃起来香滑劲道，易于消化，与配菜一起吃非常爽口，吃的时候还可以加些醋、腌韭菜花、辣椒油、腊八蒜等等，喜欢花样的你还可以用菠菜汁、胡萝卜汁或者其他果蔬汁来做面糊，拨出来的小鱼儿好看又有营养。（即使你在做拨鱼的时候并不熟练，有“大鱼小鱼乱入锅”的感觉，但我相信丝毫不会影响你爱吃它们的样子。）
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
⑶ 面食具体有哪些呢
面食具体如下：
1、武汉热干面包括武汉在内的湖北多数地方把吃早餐叫做“过早”。而武汉及其周边城市过早的首选，则是热干面。
⑷ 北京特色美食小吃有哪些
北京特色美食小吃有炸酱面，北京烤鸭，驴打滚，豆汁，豌豆黄，凉糕，青团，腊八粥，爆肚、薄脆等等，其中的炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。
北京特色美食小吃有哪些
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。
薄脆也是北京传统风味小吃，薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口，二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。
北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种，在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。
⑸ 老北京的面条除了炸酱面还有什么面条
老北京的面条除了炸酱面还有老北京打卤面。老北京打卤面是北京传统美食，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。
老北京打卤面的制作材料
1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋
老北京打卤面www.4q6.cn
2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜
老北京打卤面的做法
1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）
2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀
3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片再用小火煮15分钟
4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了
小诀窍:
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
⑹ 面食有哪些种类，最喜欢哪些
你好，我是 美食 九姐，面食种类繁多，像馒头、饺子皮、面条、面包、水煎包等，稍许变化，就可做出 美食 来，但我最喜欢面条和馒头，它们是我们的日常所需，又是面食中的经典。分享给你一款河南特色之一的蒜汁荆芥捞面条的做法，河南老乡应该都吃过。
1、湿面条一斤，荆芥一把切段备用，蒜一把去皮备用，苋菜一把备用。
2、把去皮的蒜清洗后放到蒜臽里，再放点盐，盐稍微多点，捣碎，接着放入荆芥也捣碎，用勺子取出，倒入小半碗凉开水，加入生抽、小磨油搅拌一下，喜欢吃辣的就切点小米辣，不喜欢就不放，放一旁备用。
3、水开下面条，滚两滚即可捞出放凉开水过凉，这样面条吃着筋道，顺便把苋菜在面汤中烫一下捞出过凉。
4、捞出面条，放上苋菜，浇上蒜汁，拌一下就可以开吃了。
希望能帮到你，感谢观看，拜拜，老乡们，吃过蒜汁荆芥捞面的举手。
大家好，我是杭妈！我是一个北方人，从小对面食就有深深的热爱之情！从小时候妈妈做的炒面、油饼、水饺、面条、馄饨，到长大后，小吃街各种地方的面食，那种类真是多种多样，口味真是各有千秋！但是我最喜欢的还是妈妈牌的手擀面！
1.面盆里放入面粉，少许盐，打入一个鸡蛋，先用筷子搅拌均匀，再用凉水和面。
2.和面的时候，一定要少量多次加水，和成捎硬的面团，盖上纱布醒半个小时。
3.案板上撒上干面粉，把面团揉均匀，就可以开始擀了。
4.先擀成薄面片，再折叠切成面条。
5.做锅开水，下入面条，煮熟。
6.把面条盛出，浇上经典的西红柿鸡蛋卤，那味道真赞！有条件的做个肉酱卤，那就是豪华版的了！
“北方喜欢吃面条，南方人喜欢吃米饭”中国 美食 太多了，不过面条是老祖宗留下来的，可以极大地减少肠胃疾病的发生，面条也是中国最常见的 美食 之一。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。
主要有
拌面，刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子，炸酱面、龙须面，龙须面、劲面王、挂面、麻酱面、福山拉面，打卤面，油泼面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，武功镇的旗花面，扯面，烩面，道口麻鸭面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，炝锅面，卤面，焖面；冷面、狗肉汤面，阳春面，南京小煮面、东台鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面、南通跳面、镇江锅盖面、 苏州 苏式汤面，杭州片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩、武汉热干面、襄阳牛肉面，板面、魏王面、沙县拌面、莆田卤面、厦门沙茶面、漳州卤面、泉州面线糊、莆田妈祖面、尤溪大条面，担仔面、牛肉面，花蛤仔 面 等 ；太多太多了，口水留了一地。
不过最喜欢的当然是我们的河南烩面了！河南烩面是"中国十大面条"之一 ，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
你好，我是乐乐爱猫爱生活，高兴回答你的提问，面食有哪些种类，最喜欢哪些？面食有很多种类，有馒头，家常面，白菜饺子，鲜肉包子，糯米烧卖，葱油花卷，猪肉锅贴饺，葱油饼，蛋糕，以上是我最喜欢吃的，不但喜欢吃，还喜欢动手做，希望我的回答能够帮助到你，谢谢收看
面食是指以面粉制成的食物，中国的面点小吃种类也蛮多的。主要有面条、饼、包子、饺子 、馄饨、油条等，还有西点的面包、蛋糕。烹饪方式也大有不同，煎炸蒸煮等等。 都说 北方喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭 ，面食文化也是博大精深，源远流长的。很多地区都有着名特色面食。
北京炸酱面： 生活中，北京人更喜爱面食。在北京人眼中面指面条有长寿之意。所以现在过生日、过大寿都会说吃一碗长寿面。偏爱抻面和手工切面，这两种面吃着口感筋道。炸酱面中的酱一般都是猪肉沫制成，由半肥半瘦猪肉沫加葱姜蒜油锅炒制加黄稀酱制成。酱色红亮，香味四溢。老北京人吃炸酱面热天吃过水的面，冷天就吃热的不过水的。炸酱面也是一种 健康 饮食。
安徽板面 ：起源于 安徽太和县， 又名太和板面。也是太和羊肉板面，不过到现在演变成了牛肉板面，可能是羊肉膻味太大，很多人不喜欢，才没发扬起来。面条由面粉加盐和水搅拌和成面团。板面名字由来，是在面板上又抻又摔又拉制成的，所以叫板面。汤色红润，板面劲道，放上青菜还有特制料汁，真是让人食欲大开啊。
兰州拉面 ：兰州拉面也是兰州牛肉拉面，，是兰州比较经济实惠最具特色的大众化小吃，听说是一名回族人创的，因家境不好生活所迫，在家里做的热汤牛肉面上街叫卖，因香气扑鼻很受欢迎。接着就自己开店，后经不断改进名震四方。兰州拉面至今已经百年 历史 了，具有自己独特风味，因 一清、二白、三红、四绿、五黄 赢得广大群众的好评。 一清为汤清，二白为萝卜白，三红为汤红，四绿为蒜苗香菜绿。经济实惠、汤香浓郁很不错的。
天津狗不理包子： 狗不理包子起源清朝。在天津有一家专卖包子的店铺，店主小名叫狗子。他卖的包子味道鲜美受欢迎，因店主忙的说不上话，顾客就都戏称他 狗子卖包子，不理人 。时间久了，便叫顺了嘴喊成狗不理，因此店名便被 狗不理 代替了。天津狗不理是 天津三绝 之首。狗不理包子鲜而不腻，清香怡人。到天津的游客都会去品尝一下这大名鼎鼎的狗不理包子。
中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味，对世界的面食文化也是深远影响。就连现如今的日本拉面也是在一九一二年由中国引入传统拉面制作技巧到横滨的。
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的 历史 。最早的记载出现于东汉年间，至今超过一千九百年。
在元代的时候就出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。在清朝发展就相当的成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面及湖北热干面。
炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足。
山西是面食之乡，面食种类繁多， 历史 悠久，有据可考的就已有2000多年的 历史 了。其中，尤以刀削面最为有名。
河南烩面是我国着名的一种面条，也是河南的特色 美食 ，有着悠久的 历史 。
四川担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面系自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子吆喝叫卖的一种面食，始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。在成都特色 美食 排名榜中占据着不可撼动的地位。
热干面是湖北武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
老公是安徽人，说到面食种类就太多了，可以做包子，馒头，锅贴，油条，饺子，拉面，花卷，还可以做葱花饼。蛋糕类的目前还没做过。以后有了实践再补充。
大家好！我是广东红姨，很高兴回答这个问题。
面食是以面粉为主制成的食物。首先了解一下面粉。面粉的原料是小麦，放入石磨研磨成的粉状物。根据面粉中的蛋白质含量分为无筋、低筋、高筋。从而选择制作何种面食。
面食在中国乃至世界品种繁多。常见的面食小吃主要有：肉包子、馒头、花卷、油条、麻花等等。
面食在烹饪制作上分：煮、蒸、烤、煎、炸等等。
极具特色、 历史 悠久的主要是陕西的肉夹馍、油泼面、捞面，山西的刀削面、猫耳朵，四川的红烧牛肉面、担担面，广东的竹升面、云吞面等等，风味各异、十分美味。
我喜欢的面食挺多，尤其是拌面、南瓜饼、葱油饼、油条、麻花，经常做的是拌面，下面是我做素菜拌面条的制作过程。
主料：面条 青瓜 红萝卜 香菜
辅料：生抽 花生油 豆瓣酱 花生米 葱花 盐 白糖
1.将青瓜、红萝卜、香菜、葱分别清洗干净，青瓜、红萝卜切成细丝，香菜、葱切碎。
2.锅内注入清水，水烧开后将面条放入锅内煮，中间进行多次搅拌，防止粘锅。面条煮熟捞出放至凉开水中，然后盛出沥干水分备用。
3.红萝卜丝放入开水中烫至断生。捞出沥干水分备用。
4.将煮熟的面条倒入盘中，放入青瓜丝、红萝卜丝，熟花生米，香菜、葱花。再将辅料生油、老抽、豆瓣酱、盐、白糖依次放入盘中。
5、锅内倒入花生油，将花生油烧热，淋入盘中，用筷子将全部食材搅拌均匀。一盘开胃又香脆美味的素菜拌面条就制作完成了。
很高兴回答您的问题
面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型！世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃 历史 悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。
1.刀削面
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国着名的五大面食之一，山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱
2.揪片
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。
3.油泼面
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为着名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
4.牛肉面
襄阳牛肉面，牛杂面，牛油面是湖北省襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。
5.拉条子
新疆的拌面（俗称拉条子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土）。拉条子制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。
6.重庆小面
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见，重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面
7.葱油拌面
葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌 美食 ，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香
作为一个北方人，我还是非常喜欢吃面食的，我所知道的面食的有面条，包子，馒头，饺子，炸糖糕，油条，油饼。我最爱吃的还是妈妈做的炸糖糕。具体做法是：
1.准备适量面粉用热水烫熟，用工具进行搅拌后放置一会，涂上少许食用油。
2.揪出一小块，碾压成圆形，取白糖和面粉按1:1比例均匀混合后放入面团中，揉成糖糕形状。
3.锅中放适量食用油，依次将糖糕放入低温油中，翻动糖糕使其炸均匀，炸至糖糕鼓起，双面金黄即可。
⑺ 北京人最喜欢吃什么面食
北京人从祖辈儿就爱吃面食，蒸的、煮的、煎的、炒的可谓是五花八门儿。比如我，最喜欢吃炸酱面。手擀的面条十分筋道，大夏天过遍凉水，。kuai上一勺香喷喷的炸酱，匀匀的搅拌菜码儿清爽挡口，一口面夹杂着蔬菜，偶尔咬到一块儿肥瘦相间的五花肉丁，看似简单的一道炸酱面，平凡质朴中透着讲究，
1 炸酱面
北京人一年四季都离不开一口炸酱面。黄瓜丝儿、心儿里美、白菜丝儿....新鲜水灵的时令蔬菜组成满满一大盘儿面码。地道的小碗儿干炸，油汪汪的，里面冒着肉丁儿，闻着就流哈喇子。
2 懒龙
按照老北京的习俗，惊蛰这天应该吃“懒龙”。惊蛰过后，大家要为新的一年奔波了，
传说吃了“懒龙”，可以解除春懒。所谓懒龙就是用发面蒸的一条长形卷体，里面卷着不多的肉馅儿（只为借味儿）蒸熟了之后，切成一段儿一段儿的。
3 饺子
北京人对饺子特别钟爱，
犒劳、答谢、迎客、节气....一年到头都离不开。
北京人吃饺子都是自己做，很少去外面吃饺子。
因为自己家里做的饺子格外的香。
4 炒疙瘩
“炒疙瘩”是老北京的一道清真传统小吃，深受北京人的喜爱。据说，京剧大师马连良老先生，经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿。
5 糖火烧
糖火烧又能当主食，又能做点心。面粉里加入红糖、芝麻酱、桂花等配料，老北京人喜欢吃这一口儿。刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻酱的香气，让人垂涎欲滴~要说最好的，当属大顺斋的糖火烧！
6 糊饼
这糊饼看着就是面儿上放层馅儿，连个封口儿都不用。但这里面儿讲究可不老少，
首先这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。
7 糊塌子
老北京的糊塌子，便宜方便又好吃。家里隔三差五的就得做上一回。西葫芦上市的季节，也是做糊塌子的好时机。西葫芦擦成丝，放上鸡蛋和面粉搅拌，按照自己的口味儿放上各种调料，做早点、做主食都不错。
8 褡裢火烧
咱老北京的传统面食—褡裢火烧，因酷似旧时人们腰带上的“褡裢”因而得名。纤薄的面皮裹着肉馅儿，油锅里小火儿慢煎。色泽金黄，焦香四溢。吃的时候再配上一大碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋儿了。
9 门丁肉饼
门钉肉饼是深受老北京人喜爱的吃食，传说这是御厨给慈禧做了一道带馅的小吃，慈禧吃后非常喜爱，就问这是什么。当时还没有给这食物取名字，御厨灵机一动，看它像宫廷大门上的钉帽，赶紧回答说“门钉肉饼”。于是这种小吃就这样叫开了。
10 糖花卷
老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候，热乎乎的透着麻酱红糖的香气，想想都觉得幸福！
11 芝麻酱烧饼
上面提到了糖火烧，又怎么能不提芝麻酱烧饼呢？刚出炉的热烧饼，带着芝麻酱的香气，咬一口酥中带软。每次吃涮羊肉，芝麻酱烧饼至少吃仨！除了吃涮肉配烧饼，“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱！烧饼里面加上酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等，鲜嫩的肉汁融化在烧饼里，谁能不馋！
12 芝麻酱糖饼
烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是：麻酱多放！红糖多搁！烙好的饼焦而不皮，甜而不腻，香而不俗。薄薄的香酥饼皮，吃一张饼不叫事儿！
13 面茶
要说面食，估计有人把老北京面茶拉下了！面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物，糜子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱和椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊，浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。
真正的老北京在吃的方面很简单的，尤其喜欢面食，以面条居多，打卤面、炸酱面、麻酱面等，也喜欢吃烙饼，在自己家其实吃炒饼的也不多，嫌麻烦，买点卤菜，再拍个黄瓜，糖拌个西红柿就得了，还有就是爱吃饺子，一个星期至少会包一次饺子。
炒菜也很简单，多用肉丝烧茄子、炒芹菜、炒蒜薹等，至于京酱肉丝什么的有几个家庭会做呀，不靠谱，呵呵。凉菜也是北京人喜欢的，除了上面说的拍黄瓜和糖拌西红柿，还有老虎菜（尖椒黄瓜香菜加香油、味精和盐）、菠菜粉丝、各种豆制品比如豆腐丝等，还有爱吃各种咸菜，到“稻香村”去看看就知道了，每天上午在那排队买豆制品、卤制品和咸菜的都是正真的北京人。
麻酱面，炸酱面，各种汆儿面，打卤面，花卷，烙饼炒饼，各种烧饼，糍糕发面饼等，炸馒头片，猫耳朵炒疙瘩面片，包子饺子馄饨，排叉炸咯吱盒等，其他如拨鱼肉龙等现在卖或在家做的也少了，郊区地方的传统面食做法也有不少，比如房山非遗的油酥烧饼等，还有很多只能到郊区人家里才能吃到。
我是一个说话负责任的北京人，在吃的方面不蒙人。
我觉着北京人最喜欢吃的不是炸酱面，排在面条类第一位的是传统打卤面，一定是传统的那种，黄花、木耳、五花肉片、淀粉勾芡。
第二位的是日本骨汤拉面，豚骨汤、叉烧肉是标配。豚骨汤是猪身上每个部位各取一块骨头熬制的汤，最好用水素水。那种骨汤粉的不局气，不在受到我表扬的之列。您要说没去过日本，那么面爱面吃过吧？要是也没吃过，谢谢，再见！
第三位的是茄丁面，肉丁以间谍身份混到茄丁里面，不然不惊险，不是，是不好吃。
第四位的才是炸酱面，但不要去专坑外地人的那种店。一般进门儿伙计们起哄喊的就比较正宗。吃炸酱面个人认为需要腊八醋和大头蒜，自己剥皮自己吃，蒜要用水洗净，不然拉肚子请假扣工资，活该。
第五位的是延吉冷面，没去过延吉，跟着大伙儿吃的，大家都说好吃我也说好吃，我说好吃是因为要额外点一份海鲜饼。
第六位是新疆拉条子，只是新疆人上菜不讲究，做好了就上，完全没有北京爷们儿吃饭的章法和节奏感，所以我认为你可以拉条子配羊肉串而不是配大腰子，因为大腰子上得慢。
第七位是武汉热干面，稍微有点儿干，所以排第七。
第八位是油泼面，重盐、重醋，刚帮朋友搬完家，趁热吃还挺香。
第九位是金鼎轩的酸辣粉儿，我没吃过其他家的酸辣粉，就赞金鼎轩了，怎么着吧！
第十位是过桥米线，其实味道不错，只是谣传说北京人能吃到的米线都是塑料袋加工的，所以扔到第十位。
有人说，我忘了提兰州拉面，呵呵！
炸酱面
北京人最喜欢吃:
炸酱面、炒疙瘩、炸咯吱、糊饼、懒龙、褡裢火烧、烧麦、馒头、花卷、大包子、浆面、饸饹面、热干面、纱面、鸡蛋西红柿拌面、萝卜丝早餐饼、茄子肉酱干拌面、油泼裤带面、担担面、手抓饼、千层葱油饼、饺子、春卷、驴大滚等等
北京的 美食 很多我喜欢吃面条，馒头，花卷，懒龙等食物
⑻ 北方面食有哪些
1.北京——炸酱面
兰州牛肉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。
牛肉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅在牛肉面，肩挑着城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
⑼ 老北京小吃都有哪些
老北京小吃有：炒肝、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵等。
1、炒肝
炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。
2、驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
3、艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。
4、豌豆黄
豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
5、糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。