㈠ 什么叫果木烤鸭
“挂炉烤鸭”
不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。
聪明地选择开口部位，在右翅下开一个一寸多长地月牙形小口，掏出内脏后鸭翅下垂，便遮住了刀口，鸭体因为吹了气，仍然鼓鼓的，很好看。
烤前在鸭腹内灌开水，是为了达到外烤内煮地目的。水从鸭子右翅下的刀口处灌入，七、八分为宜。灌的多少很重要，要达到外烤内煮的目的，又不能溢出来破坏了烤鸭的表皮。 这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香.
㈡ 有人知道北京烤鸭除了全聚德还有哪家比较好吃
专业的烤鸭店，都会选用“填鸭”。所谓填鸭，就是给鸭子插上喉管，用填喂的方法饲养的鸭子，这样鸭子会迅速堆积脂肪，烤出的鸭子肉质细嫩。像全聚德、羲和烤鸭店，都有自己的鸭场，从养鸭开始控制细节；高档烤鸭店都会选择填鸭，但是品种会所有不同；街上的平价烤鸭店一般多用湖鸭，再加上基本都采用“挂炉”烤法，吃起来肉质纤维粗大、发干，基本就是湖鸭无疑了。大董烤鸭店是我国现今和国际餐厅接触交流最多的一家餐厅，这里的厨艺，已经不只是年头、经验、火候，还有国际化的视角和国际化的高科技，所以招待远方贵宾，这里是不二之选。大董独家“酥不腻”烤鸭，选用22天小乳鸭，鸭皮稚嫩，只能手工生产，工艺复杂而弥足珍贵。在吃法上，小乳鸭配卡露伽黑鱼子酱，独树一帜，大香大美。另有招牌董式烧海参，四季不同主题新菜，常吃常新。
㈢ 20元一只的北京果木烤鸭能赚多少钱
北京的正宗果木烤鸭20一只是你不可能吃到的，您说的应该是烤鸭作坊做的那个脆皮烤鸭，那个一般菜市场里面都会有卖的，20-23一只，便宜的18一只，好吃点又比较出名而且连锁点的田府聚源烤鸭也到处有哟
㈣ 北京大董烤鸭的价格
收费方式:现金、信用卡
招牌菜:果木烤鸭
客容量:500人
人均消费:130元
营业时间：10:00-22:00
价位：
酥不腻大董烤鸭(调料另点) 100元
卤水鸭舌 37元
老醋蛰头 46元
香糟鸭卷 25元
酥鲫鱼 21元
水晶鸭舌 29元
清汤燕菜 61元
蟹粉珍珠羹 21元
蟹黄鱼翅羹 51元
干烧鸭鲍脯 81元
董氏烧海参 198元
豆鼓炒桂鱼 81元
红花汁鱼翅鳘鱼肚 139元
雪菜蒸鳕鱼 41元
龙井鲍片 91元
栗子焖乳鸽 41元
兰花宝石西芹 29元
百合鸭心 26元
金沙粟米带子 76元
鲍汁扣新西兰小牛肉 88元
鲽鱼狮子头(1位) 17元
清汤鸭舌松茸菌(碗) 17元
望采纳
㈤ 供应正宗老北京果木烤鸭加盟利润多少
所以在我国的每个城市，几乎都有各自的独特的特色小吃为闻名于全国。不过在这其中，让人耳熟能详的则是我国首都北京的招牌美食——烤鸭。金辉烤鸭炉电热、燃气等多种的新型烤鸭炉，采用不锈钢原料，选装优质点火器，旋转电机，宽大耐温度钢化玻璃，视物一目了然，配装远红处加热管和远红外燃气加热器，双电机立式旋转烘烤，中空双层玻璃，宽大玻璃视窗，透明直观，适合烤制北京果木烤鸭，啤酒烤鸭，芝麻烤鸭，鸡腿，鸡翅，鸭脖子等产品，是理想的肉类烤制工具。金辉烤鸭炉自动测温，适用用于各种不同温度，不同时间需要的烘烤。金辉烤鸭炉火力可调整强弱，操作简单，安全，采用红外线陶瓷火板，金辉烤鸭炉配合玻璃照烧，玻璃炉面清洗方便，整机造型精美，工艺独特，高效卫生，适用于超市，休闲小吃及各种人口流动较多的场所均能摆设销售。烤鸭是我国的传统特色小吃，发展到今已经有600年的光荣历史了，因其色泽红艳，肉质细嫩，柔软淡香，味道醇厚，肥而不腻的特色，所以一直就是御用的佳肴，寻常百姓难以品尝其味。随着新中国成立以后，用烤鸭炉烤出的烤鸭开始流传到民间，因其风味独特，口感酥脆、爽滑，因此，初到民间便得到了我国民众的大力支持和认可，并美喻其为“中华第一吃”。使之可以在我国得以蓬勃流传和发展，并驰名于海外。鸭肉本身营养丰富，用烤鸭炉烤制出的烤鸭更是营养极其丰富，它可补虚劳，滋五脏，清虚热，行血水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。金辉烤鸭炉烤鸭含有大量的不饱合脂肪酸，可软化心脑血管、易于消化。且鸭肉中含有的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；而其中含有的丰富的烟酸成分，对心肌梗死等心脏疾病患者有明显的保护作用。还因为其表皮中含有的大量的胶原蛋白，是美容的绝佳食品。而相比我国传统的挂炉烤鸭，另一种传统的制法就更为神奇，历史也要更为久远一些，这就是闷炉烤鸭。金辉烤鸭炉主要特点是烤鸭不见名火，完全由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。基于烤鸭的独特口感和香酥味道，使得烤鸭这一特色食品随着时间的流传而越来越受到国民的认可和接受，由此也使烤鸭这一特色食品衍生出了巨大的市场空间和丰润的经济效益前景。金辉烤鸭炉使得众多的投资创业人群开始热忠于烤鸭这一项目的投资创业之中。金辉烤鸭炉制作工艺简单，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤即可。这就是我国为传统的挂炉烤鸭，这种烤法烤出来的鸭子表皮细薄酥脆，整体外观饱满，颜色呈枣红色，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。北京金辉永创科技发展有限公司为帮助社会上的有识之士更好、更有效的实现自己的创业梦想，以把烤鸭这一我国传统的特色小吃食品更加发扬光大。特隆重推出燃气啤酒烤鸭炉、燃气烤鸭炉、啤酒烤鸭炉、旋转烤鸭炉、啤酒鸭烧烤炉等多款烤鸭炉设备，金辉烤鸭炉以优质的产品质量、超低的价格优势帮助您实现创业理想。同时，本公司为您免费提供技术支持、开店方案、制作工艺，以及如何在市场中赢利的种种帮助，为您实地设计店面的装修风格，让您的店面别具一新。整体效果温馨、简介明快、气度舒适，让您实现用少的装修费用打造安心的装修效果的高度，让您实现创业梦想，体味到真正的物超所值的快感。本公司提供的烤鸭炉采用液化石油气作燃料，经空气混合进入炉内燃烧室充分燃烧，火力均匀，升温快，耗气省。烤制出来的烤鸭色泽均匀，美味可口。金辉烤鸭炉机身采用高质进口的不锈钢板制造，耐高温，耐腐蚀，外形设计独特，操作简便，耗气量低，效率高。
㈥ 制作一只北京烤鸭的成本价是多少钱
摘要 正宗烤鸭用的是什么鸭子，白鸭也叫北京填鸭或北京鸭。白鸭的由来是明代时期潮白河畔引进南方的小眼白鸭，后面经过品种改良形成北京鸭也就是白鸭。白鸭体型丰满、肉质少腥膻。在其快长成的时候专门由人工进行填喂，用的是莜麦面和其它营养物质调好的饲料进行喂养的。白鸭的成本我记得好像是一只大概的成本在90多元。
㈦ 果木烤鸭加盟店都有哪些可以选哪个品牌前景好些
加 盟 费一般都很高，还是建议你自己学习技术，自己开店风险低，利润高，我在北京一品佳味学的果木烤鸭技术，店开起来不到一周学 费就挣回来了
㈧ 一只果木烤鸭的利润
果木烤鸭具有传统特色，用果木明火烤制，有果木清香，档次又高，价格比其他烤鸭要高，可卖35以上，你个一去打听一下，相对比其他烤鸭利润要高，北京果木烤鸭起源于宫廷御膳,始创于1864年,选洪泽湖的家养瘦肉型鸭子,由二十多味纯天然材料腌制而成,不含任何腐化剂,用枣树、梨树、苹果树烤制的。其鸭皮富有枣香味，脆而肉嫩，具有一鸭子二吃的特点，鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，营养丰富，具有祛火养颜的功效！
㈨ 哪里可以学做正宗的北京果木烤鸭
合肥学林路那边有一家很不错 学烤鸭的地方其实是有很多的，主要是你要找一个正规的，专业的地方去学习，只有这样你才可以把技术学习的更加的全面，对以后会有更大的帮助，这样也可以保证口味会比较正宗的 一般也不要多久 一个月左右肯定是可以学会的 价格也不高 几千左右就能解决
㈩ 果木烤鸭
材料：
A：鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙
B：市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根
C：面粉100克、绿豆粉100克、清水适量
做法：
A：
1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气
2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方
3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水
4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片
B：
1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出
2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝
C：
1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊
2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可
地瓜的贴心建议：
1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟
2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦
3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软