❶ 火锅都有哪些吃法你更喜欢四川火锅还是老北京涮锅
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，总的来说，分为六大派30多个种类，我们就一起来看看中国火锅的分类，数一数你总共吃过多少种吧。北派有，老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等。川系有，四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等。粤系有，海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等。云贵系有，菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等。江浙系有，菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。其他还有，湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等。
火锅各地有各地的特色，不管是哪种吃法都深受当地人们的喜爱，火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
❷ 老北京羊蝎子火锅怎么做
羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
❸ 老式火锅家常做法和配方 怎样做老式火锅家
1、羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉条150克，大虾500克。花生酱300克，韭花酱100克，腐乳3块，生抽50克，料酒25克，盐10克，辣椒油适量，香菜少许，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少许，虾油25克，白糖25克。
2、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
3、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀。
4、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
5、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。
6、加入生抽50g，调匀。
7、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
8、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
9、加糖25g搅匀，加韭花酱100g，调匀。
10、加入自制的虾油25g，搅匀。
11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，调味全靠蘸料了。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，薯仔去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。
13、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。
14、海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅。
❹ 老北京铜锅涮肉的正宗吃法是什么
首先是器，工欲善其事的器，紫铜火锅，银霜碳，除此之外别无二家，什么景泰蓝的锅，电炉，酒精炉，都顺窗户撇出去，别来戏耍人。碗盘倒是不甚讲究，细腻白洁即可，景德镇的普遍不错。筷子可以略长，免得热气嘘手。
接下来就是重点，涮羊肉，涮羊肉，羊肉选好就成功了一半。别信外面的翻盘肉不掉的把戏，盘子底下潬点水就可做到。最有范的说法应该如是:二爷，明天请上您和三爷去我那吃锅子，昨天朋友从口外送了只小羊过来，斤正在嫩的时候，这两天就喂了清水，明天上午现宰现切，您一定赏光。差一些也应该是这样:三哥，明去我那，涮锅子，我刚和牛街的老阿訇说了，上好的腰窝留了四斤。最不剂也得是清真寺门口的牛羊肉店或者大厂的熟人店里留下的上等好肉。百叶等荤菜参考上例。
❺ 老北京涮羊肉怎么做好吃
老北京涮羊肉火锅的做法
1.
先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。
配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2.
取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3.
分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
4.
如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5.
加入生抽50g，调匀
6.
腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7.
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8.
加糖25g搅匀
9.
加韭花酱100g，调匀。
10.
加入自制的虾油25g，搅匀。
虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11.
最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12.
处理配菜。
老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。
13.
老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
14.
锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。
15.
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！
❻ 吃火锅怎么吃
但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的饮食健康问题，可能会带来很多潜在的健康风险，还会摄入过多的脂肪。那么怎样吃火锅更健康，苹果绿就带你一起看看吧。
1、选择什么样的锅底
锅底自然是清水锅底最好，但这或多或少有点强人所难，因为地域饮食习惯的不同，在重庆四川一带多是麻辣火锅，麻辣火锅的锅底自然不能是清水，但老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、馅料， 没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量，而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多人都见过锅底在室温下是凝固状态的，说明油脂有可能被反复的利用，另一方面其中的饱和脂肪酸的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加少许辣椒，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过量。
2、选择什么样的食物
选择的原则是那些天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备的食物;多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，一些像午餐肉、火腿肠、鱼丸等加工好的半成品最好不点。蔬菜应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、香菜、莴笋叶、西兰花等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。食用菌类也可以多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，可以一次吃好几种。
红薯、薯仔、山药、芋头这些薯类点一些，直接当主食吃;豆腐、豆皮都非常适合涮煮来吃，但要注意豆腐泡、腐竹都是脂肪含量比较高的;有肥胖、慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊、因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量高达30%，最好点瘦牛肉、鱼虾、鸡肉片、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。
3、吃火锅的顺序
这当然是先素后荤，一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这样就很容易一下摄入过多脂肪。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可避免吃进太多的脂肪，有效地控制热量。如果实在是想先吃肉，那同时也要搭配其他食物。
❼ 如何做老北京铜锅涮肉的做法
你好，请教一下怎样做虾油
❽ 老北京铜锅涮肉的做法 老北京铜锅涮肉如何做
1、材料：羊肉1000克，青菜1500克，鸭血300克，豆腐(北)500克，丸子800克，木耳(水发)250克，粉条150克，大虾500克，花生酱300克，韭花酱100克，腐乳(红)3块，生抽50克，料酒25克，盐10克，辣椒油适量，香菜少许，葱3段，姜3片，海米20克，紫菜少许，虾油25克，白糖25克。
2、取一个干净无水的盆，放入花生酱，用勺子搅匀。
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。
5、加入生抽，调匀。
6、腐乳，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
8、加糖搅匀。
9、加韭花酱，调匀。
10、加入自制的虾油，搅匀。
11、最后加入料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，薯仔去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好，将所有配菜处理好。
13、海米、紫菜少许、葱、姜、盐，倒上开水制成锅底。
14、锅底用电磁炉炖上即可涮肉。
❾ 老北京火锅 锅底有什么
老北京火锅的锅底一般是清汤。清汤锅底最大限度的保证了食材的鲜美，口感很棒。
老北京火锅是中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。
吃老北京火锅必须有精美的佐料，用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、酱豆腐等调成酱汁，另配甜蒜，食之味佳而又别具情趣。
吃老北京火锅时，先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃“火锅”。
(9)老北京火锅怎么吃扩展阅读
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合四川人热情好客的性格。
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意："勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。