㈠ 京式大油饼是什么蛋糕
你不知道中华传统糕点京式蛋糕，重油，轻糖，酥脆柔软
妄飞鱼乐说
2020年11月29日09:22
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下班去学校的路上，我们总能看到路边各种各样的西式糕点店，看着琳琅满目的西式糕点，小编不禁想，我们有自己的传统糕点吗？文章结束后，我们不仅可以了解各地的传统糕点，还可以了解传统糕点。
让我们看看京式糕点。京式糕点历史悠久，种类繁多，口味各异。京式蛋糕原本是胡王室王族婚丧仪式仪式和日常生活中不可缺少的礼物和装饰品，后来，这个食谱从御膳房流传到民间。他的主要成分是精制白粉、糖、猪油、蜂蜜和各种水果种子，他具有重油、轻糖、酥软、甜味纯正、咸的特点。代表品种有北京八块和红、白月饼等。
京八件：京八件可分为大八件、小八件和精八件。山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、胡椒盐和葡萄干馅料做成的八块，他们用食用油包着，烤成各种各样的印模，清脆可口，风味纯正。北京八卦一般有八种形状：扁圆、如意、桃、杏、肾、枣花、荷叶、椭圆形，即福字、禄字糕、寿子糕、西子糕、太师糕、盐椒糕、萨其玛。
舌头蛋糕：舌头蛋糕是一种着名的北京汉族零食，也有黑龙江，台湾提供。牛舌糕是北京小吃中常见的烘焙品种，以其形状类似舌头而得名。舌糕又软又好吃，除制作蛋糕外，还可夹油条、油饼或牛肉、葱炒肉等。
金银花：金银花是北京小吃中的一个常见名称，也称为糖耳朵，因为他的形状像人的耳朵。有前辈曾说，“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”蜜麻呈褐色，色泽酥脆，香甜可口深受男女老幼的欢迎。
驴肉卷：老北京驴肉卷儿，又称豆面糕，是老北京着名的传统小吃之一。成品用红色、白色和黄三色清晰可见。因为最后的的生产过程需要用大豆粉包着，就像野驴撒欢在农村打滚时杨的黄土一样，所以被命名为驴打滚。“驴打滚”外层覆盖着豆粉，金黄，豆香馅料甜，入口柔软，有独特的味道，入口准备融化，香甜进入心脏。
山楂锅魁：山楂锅魁是传统京味糕点的代表作之一，馅料是用山楂或红枣做的，皮是用鸡蛋、蛋黄、蜂蜜和奶粉做成的，这个工艺是用小包装和木制印模做成的，印章图案酸、酸、甜、脆、香、雅。
看了这么多京味糕点，你很兴奋吗？他非常适合做茶和糕点。所以，如果京式糕点结束了，下一次，让我们走进苏式糕点，体验一下柔软湿润的苏式糕点吧！
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㈡ 什么是 曹操糕
我们这叫槽子糕，各地谐音不同吧，我觉得应该是同一种东西，就是一种用模子蒸出来的，圆形像个蛋挞一样的，外皮黑乎乎，里头是黄色的蛋糕。 比起一般的蛋糕，外皮颜色比较深，像红木的颜色，里面就是金黄软软的蛋糕了。外皮稍微比里面硬一些，可以保存比较长时间。 按现在的标准来说槽子糕是比较低档的点心了，不过放在以前，槽子糕是穷人家孩子过年过节的精神支柱。过年过节串亲访友，提上一盒槽子糕主人一家都会很高兴。我曾经看过一个小说，说是一个穷极的家庭，老太太死的时候就盼着能吃一口槽子糕，足以说明槽子糕在那个年代的珍贵。
㈢ 老北京人为什么不把点心叫点心，却称“饽饽
老北京的规矩很多，许多的方言很有特点，比如说比较有特色的是，北京人不把点心叫点心，称为“饽饽”。卖“饽饽”的铺子，也称为饽饽铺！
鲁迅的二弟周作人，在自己的散文《南北点心》中写到，“点心铺招牌上有常用的两句话??北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’。”那人们为何回避点心？
关于点心的来历，相传东晋的一个大将军，体恤前线的士兵，传令厨师做民间糕点送到前线，犒劳将士，取义“点点心意”，从此以后，点心的名称流传至今！
后人，之所以忌惮点心，是因为和中国古代的一种残酷的“陵迟刑”有直接联系。古代，陵迟可谓最残忍的死刑，要活生生的在人身上剔下几千片肉，之后才允许犯人死去，比如说，明朝的着名的大太监刘瑾就4天的世界，从身上剔下四千七百刀！
因为这个刑罚太残酷，许多家属不忍心自己的亲人受刑，就重金贿赂行刑的刽子手和监斩的官员。先一刀结束了犯人的生命，让他免受碎身之苦！而人最致命的地方莫过于心脏，侩子手行刑的时候，巧妙而不留痕迹地刺向犯人心脏，这一刀称为“点心”。
㈣ 京式点心细类是什么
京式糕点以北京地区为代表制作的糕点，也叫京式糕点、或京味糕点，属于北派。京式糕点历史悠久、品类繁多、滋味各异，其代表特点为重油、轻糖、酥松绵软，口味以纯甜、纯咸为代表。京式糕点的配方都是从御膳房流传至民间。京式糕点以重油、轻糖、酥松绵软为特点，讲究的是馅料柔软起沙，味道香甜纯正。老北京的众多糕点铺子是按照时节供应不同的糕点，例如初夏时售卖鲜花饼，六月供应绿豆糕、豌豆黄。在众多京式糕点中，还是以“京八件”最为出名。京八件是满清皇室用于祭祀、典礼的贡品，糕点上会印着福禄寿喜等吉祥话，后来又有大八件、小八件、细八件之分。
㈤ 北京老蛋糕的制作方法
第一种是豌豆黄。这个是北京的非常有代表的糕点，也是有一种吃法的讲究的，就人们一般都要在三月初三的时候，也就是在春天的时候吃到最好的豌豆黄，外形是比较小的，在做法是根据以前的老一辈的做的，吃起来还是之前的味道这种糕点是之前皇宫里的贡品，是很多妃子们的爱吃的一道糕点。
第二种是艾窝窝，在过年的时候是比较喜欢吃它，也会是可以买到它的，之前这个只能在先天和春天的时候才能吃到，其他时间是买不到的，，它主要是用糯米来磨成粉之后做成一张张面皮，里面在根据自己喜欢的口味放一些馅料，之后就给放在上面蒸熟，然后在外面也裹上自己喜欢的馅料，之后就给揉成一个个圆形就可以了，做法也是很简单的，这道糕点应该是从明朝出现的之后就一直到今天，一直在大家的餐桌上。
第三种是豆面糕，多数人们都喜欢叫驴打滚。这是一道最有名也是北京朋友熟悉的一道糕点，它的做法主要是用黄豆，把黄豆给炒熟，然后在给磨成面粉，之后就放水和成一个个面团，之后就给蒸熟，然后在把它给擀成一张张饼似的，之后在里面放上豆馅和红糖，然后就给卷起来，在上面在撒一点点白糖和芝麻，然后给切成一小块一小块就可以了，这样吃起来是很香的，有非常浓的黄豆味道，是很粘稠的，很好吃。
第四种是奶油炸糕。这个也是现在年轻人比较喜欢吃的，大家也都把它当成一种非营养品，因为在制作的过程中，它用的料是非常有说法的，一般在做的时候都是用最好的面粉来这种炸糕在很多人眼里可以当成一种营养品。在做法选料上，也是比较讲究的。一般都是先把水给烧开，水开之后就把面粉给倒进去，在边倒的时候边给使劲的给搅拌，然后看到水和面粉完全融合在一起之后，就把给取出来，之后在上面分几次把糖和蛋液，奶油给放在上面，分几次完成，在最后一次给搓起来，然后放在油里炸，之后就好了，吃起来外面是比较黄黄的，里面是很软。
㈥ 老北京八大件糕点都是什么糕点
京式特产零食有，传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。
八种不同糕点的名目
大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。
小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。
补充
旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小八件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。