A. 正宗的北京烤鸭怎么做
主料：北京填鸭2500克
辅料：冬菜50克
调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；
B. 北京烤鸭的制作方法是什么
空腔干燥后，可以进行酸洗。腌鸭皮和腌鸭肉，即使没有几道酱料，味道也会很好。杨阿查建议，腌鸭的主要香料应该是干粉，不能用液体或酸香料。小白条肉鸭并非没有缺点，生长期短，导致肌肉和嫩肉含水量高，不适合在跑步机上做肉鸭汤，雏鸭肌肉特别是胸肉发育不全，产肉率低，洗净撕葱，姜、蒜切成小块，放入锅中，拌入料酒、酱油、少许沙耳和白糖，再加入一些胡椒粉和大酱，拌入腌汁。
配料：鸭、孜然、茴香、黑胡椒、蚝油、香油、盐、红糖、酱油、洋葱、姜、蒜、蜂蜜。
C. 制作北京烤鸭需要哪些原料！
制作北京烤鸭需要的原料及做法如下：
一、原料
鸭肉1只、苹果1个姜1小块、可乐1罐、泡打粉1小勺、小葱2根
二、做法
1.把鸭子解冻，去掉鸭屁股和肥皮洗净。
2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子。
3.把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍。
4.这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净。
5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）。
6.往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可。
D. 饭店里面的北京烤鸭那么好吃，是如何制作而成的
北京烤鸭有多种制作工艺，入选国家非遗的技艺有两种，分别是便宜坊的焖炉烤鸭和全聚德的挂炉烤鸭。
1、原料处理：2.5-3公斤的健康鸭，用三管放血切割法，用55-60℃热水烫，烫3分钟，操作要轻而快，这样不伤皮肤，然后去除鸭子的小嘴巴，翅膀下挖个小孔去除肠道，挖孔时动作要快，但要保证内脏完整不碎，接着断鸭脚和翅膀，然后冲洗孔，鸭颈腔冲洗干净。
2、烫皮挂色：用饴糖沸水浇烫鸭身，从上到下浇烫3-4次，然后将糖倒入鸭身，水和饴糖按照1:6或1：7比例配制。
3、凉坯：被烫过的鸭子，挂在阴凉通风处，使鸭皮干燥。在春季和秋季通常为24小时，夏季为4-6小时。
4、烤制：首先，鸭子的肛门用塞子堵住，然后将水倒进颈部。再打一遍色然后放入烤箱。北京烤鸭最好用枣木，其次是桃、杏、梨木。木头点燃，炉温升到200度，就可以开始烤鸭，烤鸭的温度是关键，在250-300℃最适宜，在烘烤过程中，根据烤鸭的颜色色差，来调整烘烤时间，一般需要烤30分钟。
5、刷油：当鸭子从炉子里出来后，立刻给它们刷一层油来增加鸭子的皮肤亮度。
E. 北京烤鸭怎么做最正宗
北京烤鸭的制作并没有想象中的那么简单，首先是将鸭宰杀，然后对鸭子进行各种制作，比如说制胚，烫胚，烤制，还有鸭片装盘等等，都非常考验一个师傅的手法。
北京烤鸭在百年之前早已传至欧美，要想将其做的很正宗，首先我们得了解它的由来和好吃之处。现在一说到北京烤鸭，大家都知道是一道非常名贵的小吃，在以前的时候他才用的都是非常优质的鸭肉制作而成，只是在大概千年以前就有这种鸭子，它就是非常纯种的白鸭，而且是在辽金的历代皇帝打猎过程当中无意间捕获的，到最后进行慢慢的培育，成为了肥美的白鸭，后来在皇宫当中做成烤鸭，由于味道十分的美味，所以成为了的奇珍之一，逢年过节在皇宫当中也是一道必备的佳肴，后来才以北京烤鸭命名，再后来就慢慢的传入民间，成为大街小巷老百姓都喜欢吃的一道美食。北京烤鸭确实是一道名副其实的小吃，如果你有机会在街边遇到的话，可以去尝一尝。
F. 北京烤鸭是怎么制作的什么火候下的北京烤鸭最好吃
1.清水45-50斤，香料包一份，烧开，烧开后继续用中火煮30分钟，30分钟后关火，捞出香料包。捞出香料包后加入盐1200克，味精300克，鸡精300克，白砂糖300克，二锅头 加入配料后搅匀，然后待其彻底冷却。
2. 称10斤熬好的料水。 将控干水分的白条鸭放入彻底冷却完毕的料水中，肚子朝上。用篦子和重物将白条鸭彻底压没在料水中。
3. 腌制好的鸭子用鸭针封口并打气后整只浸泡在烧开的皮水中烫5-10秒定型干燥后在泡入皮浆桶中挂上皮浆风干备用
4. 炭火开始燃烧后将温度控制在230-240度区间，不能低于220度，否则成品油腻，不能高于250度，否则成品颜色不理想，根据温度计显示的温度来调节炉芯风门以达到合适的温度，烤制过程中应不时顺时针旋转盖子上天窗的方向全程烤制约65分钟，烤制过程中严格控制温度在230-240之间约65分钟后打开盖子，用手提秤将靠好的鸭子称重，重量约在1250克以下，如重量超标，继续烤制一段时间即可。
G. 怎样做北京烤鸭,北京烤鸭怎么做
H. 北京烤鸭非常出名，历史悠久，你知道最初的北京烤鸭是如何制作的吗
引言：不管走到哪里，只要一说起烤鸭，人们首先想到的就是北京烤鸭。北京烤鸭在全国都非常有名，是一道着名的菜。小编今天就来跟大家说一说，北京烤鸭非常出名，历史悠久，但是最初的北京烤鸭是如何制作的？
三、现在北京烤鸭怎么制作？
现在的北京烤鸭都是放在炉子里的烤。在烤鸭子的时候还不能见明火，不管你有什么材料就把炉子弄热就行了，然后等到炉子发烫的时候，然后把准备好鸭子放入炉中，等到鸭子变得烫手之后，再拿出来刷上调料就可以吃了，现在北京烤鸭就是将鸭肉包裹在面皮里，然后蘸上酱吃到嘴里是十分美味的，人们能够尽情的享受肉带来的快乐。小编也非常喜欢吃北京烤鸭。
I. 北京烤鸭制作方法
去过北京的人应该都会去吃当地很有名的一种美食就是北京烤鸭，北京烤鸭也已经举世闻名了，很多外国人到了北京都会品尝一下到底北京烤鸭有什么样的味道，能够那么吸引人，特别是全聚德烤鸭是大家都爱吃的，很有特色，下面我们就来看看正宗北京烤鸭的做法。
大家应该都吃过烤鸭吧，现在烤鸭的种类也有很多了，很多的地方应该都有烤鸭，要数最正宗的烤鸭还是北京的烤鸭，有一种浓浓的地方特色，让人永远吃不够，大家想知道正宗北京烤鸭的做法吗?
制法一
1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。[1]
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。[1]
5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
制法二
菜名：北京填鸭
所属菜系：京菜
原料：光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反