⑴ 你知道哪些餐饮界的暴利菜品
其实我们生活中很多的菜品都能算作是暴利，因为餐饮行业的利润本身就很高。说白了，餐饮也算是手艺活，卖的就是大厨的手艺，食材本身不值多少钱，值钱的是大厨把它们变成美食的过程。
给大家举例几道常见菜：
麻婆豆腐
一块豆腐成本两块钱，却可以做出两份麻婆豆腐来，算上其他的调料等，一盘麻婆豆腐的成本也就是一块多不到两块钱，然后可以卖十块钱，去除掉各项成本，利润依然可以达到4倍以上。
其实饭店里的菜利润就是高，这个是公认的。这也就是我们为什么想省钱就不吃外卖，然后要买菜回家自己做饭的原因。如果你自己做饭，那么就可以省去很多的人工费用，饭店的菜贵就贵在大厨的手艺上了，所以自己做饭几乎可以省下一半多的费用。会过日子的人都自己在家做饭，经过几十年的磨练，自己的厨艺应该也不会差。
⑵ 如何制作正宗的麻婆豆腐
正宗的麻婆豆腐
用料
豆腐 1块
豆瓣酱 1勺
淀粉 1勺
花椒 30粒
肉沫 2两
朝天椒 2根
大蒜子 2瓣
生姜 1小块
花椒粉 1勺
盐 少许
鸡精 1勺
生抽 3勺
香葱 1根
白胡椒粉 少许
辣椒面 适量
做法
豆腐洗净，切成2-3厘米的方块
⑶ 麻婆豆腐应该怎么做
原料：豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、红尖椒、绿尖椒、豆瓣酱、料酒、红烧汁、海天酱油、白糖、辣椒粉、生粉、鸡精、盐、油、花椒。
做法步骤：
第19步、出锅装盘，美味就此呈现，哈哈。
小贴士：
豆腐切块后最好不要用开水烫，油炸的时候容易散，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
⑷ 一盘麻婆豆腐要多少钱
各地物价不同自然也不同。但一般你可以根据当地豆腐价格每市斤x 50%，即为饭店成品价格；如果高档酒店就要x65%，这是由他们的成本决定的。
⑸ 麻婆豆腐的做法是什么需要什么配料味道会正宗一点
麻婆豆腐
材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉馅50克（重量没称，估量）
调料：郫县豆瓣花椒辣椒面葱姜蒜料酒酱油盐糖淀粉
步骤：
1 备料
2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）
3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
3 做麻婆豆腐，肯定不能少的是郫县豆瓣酱，它能炒出漂亮的红油，醇厚的香味，麻婆豆腐主要的香味还是来自于这个地道的当地豆瓣酱的
4据说正宗的麻婆豆腐用最后出国前用的是青蒜，但是我贪图方便就凑合着用了家里现成的香葱葱花装饰一下代替了。家庭厨娘都这样，有时候不会太执着，因为青蒜一买就得2块钱以上，能省的就省一省也无大碍！
⑹ 麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别
麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别是什么？我的回答是：很多朋友以为只要是麻辣味道的都属于川菜系，其实不是这样的，麻辣豆腐虽然有麻辣两个字，但它却是东北菜，麻婆豆腐才是川菜。并且是川菜中的名菜，全国闻名。麻婆豆腐和麻辣豆腐，虽然只是一字之差，但是它们的制作方法和味道却有着很多不同之处。
麻婆豆腐在制作过程中，会加入一些肉末一同烹饪，以提高菜品的鲜香味道。而麻辣豆腐中却不加入肉末，这也是最直观的分辩方法。再来说一下味道，麻婆豆腐色泽红亮、麻味十足、鲜香美味，加了肉末的麻婆豆腐算是荤菜，价格要比麻辣豆腐贵一些。而麻辣豆腐色深味浓、麻辣味重、鲜美爽口，属于一道素菜。下熙熙阳就跟朋友们分享这两道豆腐的制作方法，让大家能更好地区别。
制作教程
【麻婆豆腐】
需要食材
主料：北豆腐1块（约200克左右）
配料：肉末40克、花椒10颗、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、郫县豆瓣酱1勺、胡椒粉小半勺、小葱1颗、淀粉半勺、食盐适量、食用油适量
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将豆腐洗净，切小块放入淡盐水浸泡10分钟左右。（去除豆腥味并入底味）小葱洗净切成葱花备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将肉末倒入锅中翻炒至变色盛出。
步骤3、锅中留底油，放入辣椒粉炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水。
步骤4、锅中放入花椒粒、胡椒粉、大火烧开煮5分钟，让味道充分释出，然后倒入肉末。
步骤5、将豆腐块捞出放入锅内汤中，小火炖煮4分钟充分入味。碗内放入淀粉，兑适量清水调成芡汁，倒入锅中。
步骤6、用锅铲轻轻推送混合均匀后，大火收干一部分汤汁关火盛出，撒上花椒粉和葱花即可。
制作教程
【麻辣豆腐】
需要食材
主料：北豆腐200克
配料：郫县豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、花椒粉小半勺、辣椒粉2勺、生姜1小块、淀粉半勺、香葱1颗、食盐适量、食用油适量
调料：生抽1勺
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、豆腐冲洗干净，切成小块，小锅中倒入适量清水，加入少许食盐烧开，将豆腐块放入锅中焯水，然后捞出沥干水分备用。
步骤2、大蒜去皮切成蒜末。生姜去皮切成姜末。香葱洗净葱白切末，葱绿切葱花备用。
步骤3、锅中倒入适量食用油，大火加热后倒入蒜末、葱末和姜末炒香，然后放入辣椒粉翻炒几下，再加入豆瓣酱炒出红油。
步骤4、然后倒入适量清水或高汤，加入生抽、花椒粉和食盐，将豆腐块放入锅中大火煮开转小火炖煮3分钟左右。
步骤5、碗内放入淀粉，兑上适量清水搅拌成芡汁，倒入锅中用锅铲轻轻推送均匀，大火收干部分汤汁即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
结语
从以上两道菜可以看出，麻婆豆腐和麻辣豆腐不仅在食材和制作方法上有所不同，并且制作完成后，在味道也是有区别的。