㈠ 做鱼丸4斤鱼肉放多少淀粉
鱼肉和淀粉比例大概为10:1，200克左右。放的时候不要一次性到进去，不同牌子的淀粉含水量有细微区别，要注意观察肉糜的状态。
㈡ 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
摘要 鱼丸的比例为，净鱼肉1斤：水1斤：干淀粉80克：盐20克：鸡蛋清3个
㈢ 怎么做福州鱼丸的做法和配方
福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）搅拌均匀，
共5张
福州鱼丸
再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
福州鱼丸的做法：
1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
㈣ 做鱼丸时，鱼肉和淀粉的合适比例是多少
鱼肉和淀粉比例大概为10：1
制作方法：
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成
㈤ 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
咨询记录 · 回答于2021-11-01
㈥ 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
咨询记录 · 回答于2021-07-21
㈦ 做鱼丸时鱼和淀粉的比例
一斤鱼肉放30克淀粉，以下是鱼丸的制作方法：
主料：花鲢500g
辅料：生姜2片、小葱2根、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉30g
步骤一：准备好所需原材料。
㈧ 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
鱼肉和淀粉比例大概为10：1。
制作方法：
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个湿淀粉50克。
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克。
根据保存环境看。
由于自制鱼丸不会添加什么化学添加剂，因此保存时间普遍不长，要是放在常温下的话，可能几个小时或者1-2天就变质了。
但如果是放在冰箱里保存的话，冷藏区通常能放个3-5天左右，冷冻区则可以放1-2个月甚至更长时间，因为冰箱的温度越低，抑制细菌微生物的能力就越强，食物的保质期也就越长。
㈨ 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
一斤鱼肉放50克淀粉做鱼丸，这样口感会比较好一些。
鱼丸就是用鱼肉打成泥，然后加入淀粉等食材制作的，所以对淀粉的量也有一定的要求。一般一斤鱼丸需要差不多50克的淀粉，两者的比例为10:1比较合适，如果淀粉放多了，鱼肉会出现成结的现象。
淀粉具有很好的粘性，在制作鱼丸的时候加入淀粉，一方面是让鱼丸更好的成型，一方面是增添更多的蛋白质物质。除了加入淀粉以外，鱼丸中还需要加入盐、葱姜汁、猪油、生抽等，倒入鱼丸中均匀的调和就可以了。
提高成品色泽的方法
要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。
㈩ 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
一斤鱼肉放淀粉做鱼丸的话，你就可以选择放80克左右的淀粉，个人觉得放800克左右淀粉做出来的鱼丸就会比较清淡，吃起来整个效果就会特别的好，就很喜欢这样做的，这样做出来真的很好吃，而且整个味道和效果方面都会变得特别的Q弹上滑就是很不错的。
自制鱼丸的做法步骤
食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。
首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！
然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！
将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。
将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。
然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。
锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。