‘壹’ 中国那个地方的肉丸子做的最好吃
出门在外，走过了许多地方，也尝过了不少美食，有精致如江苏的“松鼠桂鱼”，也有简单如陕西的“韭菜凉皮”，有典雅如杭州的“龙井虾仁”，也有大气如菏泽的“牡丹宴”……然而“每逢佳节倍思亲”之时，依然只有家乡那道最朴实的肉圆，能让我心中惦念、口水泛滥。
江苏｜扬州狮子头
淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其制作工艺上，狮子头就是其中的代表。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，精肥搭配，以达到鲜嫩、肉香的效果。制作狮子头还会根据不同的季节与不同的食材搭配，五花肉的肥瘦比例也会变化，春夏时肥瘦各半（五分瘦肉，五分肥肉），到秋冬时则改为肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），口感更加爽滑。
制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一宽纯刀不剁，琐碎切之！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，最大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
不仅如此慎锋咐，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘性，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成米粒汤了。
狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、老母鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是肉香醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。
江苏｜淮安钦工肉圆
钦工肉圆是江苏省十大名菜之一，在清代时还曾是一道着名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。到了现代，钦工肉圆更是入选江苏省级非物质文化遗产，它的特点是：光滑细腻、富有弹性、色白汤浓、味道鲜美，当地有民谣赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光，掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
看似简单的肉圆，制作过程却大有讲究。屠宰不超过两小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。去除肥肉和经络，将精瘦肉取出，这样才能保证肉泥的粘性。制作钦工肉圆的关键在于肉泥，肉泥不用刀斩，不用机绞，全靠两根重达两公斤的铁棒反复捶打而出。极具形式感的捶打不是表演，更不是毫无章法的使用蛮力。这样的手工敲打，是为了不破坏肉里面的纤维，使之经络不断，最后的成品才会口感脆嫩。敲打时，需不时地观察肉质的变化，不能含有细小的肉粒，否则影响口感。最后，将捶打好的肉泥加入精盐、鸡汁、蛋清等辅料，均匀搅拌，手工滚成肉圆，滑入锅中，大火烧开，一道美味的钦工肉圆就完成了。
山东｜四喜丸子
四喜丸子代表哪四喜?其实它是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子的做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。在山东乃至北京一带，四喜丸子都是年夜大餐必选之一。
浙江｜杭州粢毛肉圆
粢毛肉圆是塘栖名菜之一，以鲜肉、糯米为主料制作的比乒乓球略大的肉圆子。以鲜肉、糯米为主，先将比例为4:1的精肉与肥肉斩成肉茸，再把糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，然后，把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉，加少许水，一起调匀，用手握成比乒乓球略大的肉圆子，逐个放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面全部沾满糯米，然后，整齐地放入蒸笼里，在蒸笼中蒸十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，取出装盆即成。食用时肉中有糯米的香味，糯米中有肉的鲜味，二者相得益彰。
浙江｜金华萝卜肉圆
在每个金华家庭，每逢重大节日，必须要做上一盘基燃萝卜肉圆。金华人已经做了1000多年的萝卜肉圆，其特别之处就在于它的混搭：几种主料的配比也早就约定俗，2份萝卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分萝卜则涩，多一分肉丁则糊，多一分番薯粉则黏。咬一口萝卜肉圆，萝卜的脆、肉丁的鲜、番薯粉的韧交织混合，别提多好吃了。
浙江｜龙游肉圆
龙游肉圆也叫“山粉粿”，主要是由红薯淀粉及芋艿制作而成的。红薯淀粉在当地又叫“山粉”，因此得名山粉粿，是民间村妇制作而成。据说龙游肉圆起初是由葛粉制成的，但由于葛根粉资源缺乏，人们便把葛根粉换成了番薯粉，这样不仅能够在那个物质紧缺的年代填饱肚子，还能尝到像猪肉一般的美味。
制作龙游肉圆时，人们会在红薯粉里面加入一定比例的芋艿，少许肉末,还可以根据喜好加入豆腐或萝卜丝。龙游肉圆外形呈不规则半圆形，扁扁圆圆，高低不平，色如煮透了的茶叶蛋，暗红透亮，晶莹剔透。撒上点葱花点缀一下，在红绿相间之中透出浓烈的传统小吃魅力。龙游肉圆在红薯粉的作用下口感非常劲道柔软，嚼劲十足，且醇香诱人，咸淡适中，回味绵长。
广东｜道滘肉丸
道滘历来就是鱼米之乡,农产品丰富,加上人杰地灵,诞生了不少地方特产，这道滘肉丸就是其中之一。道滘肉丸是道滘粥的主角，也是来道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求点的几个道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸特别美味，原因之一在于制作肉丸的肉泥既非刀剁也非机器打磨而成，而是取上好的新鲜五花腩肉改切成条，趁新鲜即时用两根实心铁棍上下捶打、敲烂成泥，当摸起来手感柔滑、无粒状时，再用手不停搓打以提升肉泥韧劲。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。经过一系列繁杂工序后，再加上些鱿鱼须粒、葱花、盐、味精等调味，方才手工捏出小枣大小的肉丸，让其一粒粒在姆指边缝中脱出，在蒸笼中排好炊熟，一笼香喷喷的肉丸便宣告诞生!以之为原料煮成的道滘肉丸粥也是广东的一道名品小吃，该款粥品的肉丸清晰可见，而且特别弹牙爽口，粥香与肉香双双浓足无比，但却香而不腻。
广东｜开锅肉丸
开锅肉丸是一道非常经典的客家菜。它采用的是猪肉中的五花肉，剁碎成末，配上鱿鱼丝、香菇、虾米，用木薯粉搅拌，拿捏成团。放入竹笼中，蒸20分钟左右即可。出锅之前，在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜，味道会更好。所谓开锅肉丸，就是要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻。
福建｜木金肉丸
肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。“者（才）开鼎后街木金肉丸野（非常）好吃”，吃过的人都这样说。
木金肉丸如此受人喜爱，一来因其寓意完美、团圆。二来也是最主要的，其质量上乘、芳香脆嫩、食不粘牙。木金肉丸源自福州的年糕，最初的时候是将芋头丝和地瓜粉、红糖拌在一起，用碗制成半月形，再在上面铺上一层薄薄的肥肉蒸制而成。后来店主又对在原有肉丸的基础上进行升级，在肉丸里面混上了八宝肉馅，在选材上做了严格的要求。白芋头要选用闽侯尚干出产的，蒸熟后肉质软绵爽润；菇粉要选用闽清或罗源产的，洁白、不含杂质；红糖最早选用新洲产的黄砂糖，清甜、纯净，可惜现在工厂倒闭，只能以精选红糖代替；豉油要选用口味鲜美醇厚、气味芬香的。此外，还要选用颗粒饱满、新鲜的芝麻和红枣，板厚精白的罗源肥膘猪肉。
在操作上，木金肉丸的制作也可谓精工细作。外壳皮的制作，先要将白芋头去皮，刨成粗细均匀的芋丝；将菇粉研成细末，用沸水冲成熟浆；红糖加水熬成糖浆；将芋丝投入锅内，加熟浆、红糖液搅动，再投入余下的生菇粉，加适量五香粉和金黄食用色素，加水搅拌均匀，放置一夜，让其出胶。制馅，要先将肥肉切成0.5厘米的小方块，再将红枣去核切碎，将芝麻炒熟，然后将三者混合，掺上白糖、豉油、卤汁、味精等，搅拌均匀后放置一夜，让五味互相渗透。可以说，单单肉馅制作就要花7天，才能把肥肉的油脂脱掉，做到油而不腻，入口像冬瓜糖。最后将面料舀入小碟，在中间留出空位，将馅料嵌入，用面抹严封密，再一块块摆入铺有经生油水浸过的荷叶蒸笼内蒸制三十分钟。起锅后必须每个肉丸翻面，避免粘底。木金肉丸的第三代传人姚祖兴说，木金肉丸能长盛不衰，就是因为制作精细，选料严格，加上独特的配方，味道自然很好。
安徽｜徽州圆子
徽州圆子又称“细沙炸肉”，是徽州地方的传统风味菜。起源于歙县，约在200年前就己流传各地。徽州圆子系用熟猪肥膘肉与金桔、蜜枣、青梅为馅心原料,先分别切成绿豆大的丁,加入白糖、糖桂花拌匀,制成比杏核稍大的馅心;再用生的猪肥膘肉泥、鸡蛋、湿淀粉、炒米搅拌成外皮;每一外皮包入一个馅心,用手攥团成圆子;油炸后,浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁,再淋入芝麻油,即可装盘食用。此菜圆子外观金黄,表皮酥脆,馅心味甜香浓,汤汁泛光,是徽州传统风味菜。
安徽｜葛粉圆子
徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。“葛粉圆子”是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。葛粉圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
湖北｜珍珠丸子
湖北民间传统蒸菜，选料有猪肥瘦肉茸、鱼肉茸和荸荠丁等，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。
台湾｜彰化肉圆
彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉（清明节后产制），上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料，经过配制炊蒸，即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟，捞起浇洒特制的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖搅拌而成的甜酱，加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮Q馅香，味道可口。
台湾｜北斗肉圆
彰化肉圆众所皆知,而彰化县另一处所产的肉圆——北斗肉圆,不仅可与彰化肉圆分庭抗礼,且历史更悠久。北斗肉圆跟彰化肉圆最大的不同在于外观与内馅。两者的料理方式一样是油炸，但北斗肉圆外型较小，为三角形;且内馅只使用竹笋及猪肉。制作过程完全手工，先捏出外观近似宝岛形状后，以高温蒸气蒸熟后即可食用，再经过油炸后口感更佳。目前最有名的两家老店分别为“北斗肉圆瑞”及“北斗肉圆生”。
台湾｜新竹贡丸
贡丸是以木棒或机器“扛（槌击肉块）”出来的，捶打曰“贡”，圆球型曰“丸”，“贡丸”的名称因此而来。贡丸最早缘自新竹，创始者系因公猪肉韧而具腥味，不适于一般烹调方式，而以捶炼成丸方式开发出来。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。用新鲜的温体猪肉，去筋除油、切碎后槌烂打浆、加入调味料，再做成圆粒状。新竹有名的小吃店大多手工自制贡丸，由于其质地富弹性，且香脆可口，名闻全省，深获一般消费者所喜好。
江西｜宁都肉丸
宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少红薯粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。肉要新鲜，将肉放置在用石凿成的墩窝里，人们手持大大的木捶，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均，最后舀起盛在大盆内，
‘贰’ 瘦肉丸的配方
我国是个世界人口第一大国，同时也是肉类世界消费大国。说道对吃的研究，我们中国从来不会输其他国家，无论是对食物的做法，还是处理方式都是有独到的见解。肉类是我们生活中离不开的一种食物，不过不同的地域，对于肉类食用和处理也是有多种多样的方式的，今天就来看看如何把肉制作成可爱的肉丸子吧。
做法一：
配料：肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉
1.生姜、葱、切碎备用。
2.将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.再用刀继续剁成泥。
4.把馒头放水里泡下。
5.等馒头把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.搅拌均匀。
8.用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9.最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
做法二：
配料：猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜
1.猪肉馅(也可以用羊肉、牛肉)放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
2.把白菜切成小块待用(用别的青菜也一样)。
3.放油(少许)用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
4.水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，愿意的可以再放些香菜，那样会更好看。
做法三：
1、将瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃！（大片的牛肉剔去牛筋，或者用大木棒槌敲，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感觉是越烂越好吃）
2、加入干淀粉（面粉会比较软，番薯粉会比较硬，个人喜欢用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鲜美），加入一个或者多个鸡蛋，个人口味而定。
3、加适量的盐，料酒，姜末（这里无需水，因为蛋清已是液体）。把肉馅与材料充分拌匀。
4、锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，烧的时间要充足。
5、加入配料：香菜末，葱花，适量的鸡精，紫菜等。味道更加鲜美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，在沸水中煮熟成丸（或者下油锅炸置焦黄色，捞出）。
营养价值：
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
‘叁’ 正宗福鼎瘦肉丸怎么做
瘦肉丸是小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它并不歼型颂是严格意义上的丸，我们也叫它“肉片”。
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。（为了更方便，也可以直接买木薯淀粉）
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是租锋要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会氏郑少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
‘肆’ 丽水街头小吃瘦肉丸怎么做
瘦肉丸原是诞生在福鼎，几十年前就传入温州苍南，（因为温州苍南有100多万人是福建闽人后裔，当地方言为闽南话）二十年前才开始漫延自温州全境。上世纪97年、98年左右自温州传入临近的丽水等地，接着开始风靡，这也是为什么丽水刚出现瘦肉丸时打着温州的旗号。经过数年的发展，瘦肉丸找到了第二故乡，俨然成了丽水瘦肉丸。
正宗手捶瘦肉丸
鲜猪腿肉（新鲜的猪后腿肉为佳），干淀粉（马铃薯淀粉最佳: 推荐荷兰风车超级生粉、木薯淀粉次之、番薯淀粉再次之: 推荐温州五凤超级番薯粉，玉米淀粉最次），肥肉粒丁(稍微冷如尘碧冻过)（可加可不加，随意。），上等鱼露，胡椒粉，盐，味精，鸡精，黄酒，清水。
一、将猪肉的筋全部剔除。去筋后切成大块，放在大砧板上，用特制的方形铁棍两把（各重3斤左右），边捶边翻拌用力把猪腿肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，时间控制在30分钟以内，肉浆温度在10度以下为宜）。
二、将肉浆放入大盆里，分次倒入清水搅拌至起胶上劲，接着分次倒入马铃薯淀粉继续搅打至起胶上劲（也可直接将马铃薯淀粉加清水开成水淀粉，分次倒入搅打至起胶上劲）。
三、倒入味精鸡精上等鱼露胡椒粉等拌匀。接着分次倒入盐搅打到起胶上劲。最后加入或生姜沫稍微冷冻过的白肥肉粒粒丁搅拌均匀即可。上好劲的猪肉浆要放入冰箱兄穗冷藏20分钟，使猪肉馅的温度降下来但不能冻住。
四、用左手抓猪肉浆在手心，从虎口处挤出，右手拿羹匙接住（边沿要光滑，先浸一下水），随即放进盛着70摄氏度温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响猪肉丸的爽滑），然后用笊篱把猪肉丸捞起。食时用原汤和猪肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油、胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食（也可将猪肉浆刮成不规则条状直接滑入微滚的高汤内，熟后立刻连汤捞起）。
评定瘦肉丸制作水平高低标准
淀粉少，有肉感，无碱味，不过分泡大。入口滑溜，咀嚼起来软嫩，不生硬，韧性极好。吃时应该慢慢品出它的质感来
我吃了十几年的瘦肉丸，也不停地在研究中，心目中理想的瘦肉丸应该嚼起来软嫩但很韧，能吃出肉味和肉感来，这不是淀粉加肉香味粉可比的。淀粉尽量少放，就算要加也不应该超过三层，不然会变硬，水也不应该超过三层，不然韧性会差。以前继光街和中山街交会处也就是丽水大厦边的小巷子里有一家叫什么"老字号瘦肉丸"的店，生意很好，但瘦肉丸质量比较差，泡泡的，还比不上小摊上的呢。小渣举苏打或是蓬灰粉乱放，全是淀粉还敢叫瘦肉丸。手艺不行，口感就不行，便死命加增鲜剂，可悲的是顾客一吃还说味道不错，挺鲜的。据说还被网友称为丽水最好吃的瘦肉丸店，真是瞎扯。这好字从何说起？？不知道现在他有没有改过来，我看是不会改的。久而久之顾客哪还能吃到正宗的瘦肉丸。瘦肉丸烧熟后为什么会变成微粉红色呢，多半是碱性物质的原因，无非是放了小苏打或是食用碱之类的。不知道我说的对不对。
建议各位从现在开始抵制粗制滥造的粉泡瘦肉丸，坚持纯正的肉质瘦肉丸。时代在发展，为什么浙西南名小吃瘦肉丸，却是越做越差，原因是制作者为了解省成本，偷工减料成风，而顾客食用时却不以为然或漠视，最终导致瘦肉丸整体质感和制作水平下降。
‘伍’ 正宗福鼎瘦肉丸怎么做
优岳答题 不偏不倚 敬请关注
福鼎瘦肉丸，就是鼎鼎大名的福鼎肉片，因为它长得像丸又像片，像片又像丸，片片丸丸片片，的我，深深的看着你一脸蒙圈。有趣的是，分不清是丸是片的福鼎瘦肉丸与温州瘦肉丸，竟然撞脸了！网上是一片，争度，争度，惊起一滩喷雾。
①选新鲜猪后腿精肉(不含肥肉)，去净筋膜，切细长条再切丁，加入蒜蓉、姜末，再剁成肉泥，放入盐、鸡精，搓揉3分钟，加入小苏打再搓揉2分钟，一小碗清水分3次放入，每次加水都揉至粘糊糊的，直至揉成肉泥；
②农家地瓜粉总是不规则颗粒状，把地瓜粉大的颗粒捏碎，分几次加入肉泥中，慢慢的揉进肉里，揉均匀，揉好的肉团特别的粘手；
③锅中水烧开，肉泥抹平在饭勺上，用不锈钢汤匙一小块一小块的刮入沸水中，盖上锅盖，待肉片全部浮起，放入姜丝、盐、醋、辣椒、紫菜、鸡精，滴入几滴食用油，撒上芫荽末，即可出锅。
福鼎瘦肉丸，是福建省宁德市福鼎市一种很有名的地方传统名吃，也叫福鼎肉片，肉质鲜嫩，Q弹爽脆，口感非常的好， 福鼎瘦肉丸就是用瘦肉、淀粉和调料制作而成 ，制作也是很简单，自己在家做，好吃又卫生。
去过福建的人，一定要福鼎瘦肉丸，真的是很好吃，吃一次就会爱上，我在福建待了两三年，吃的最多的就是福鼎瘦肉丸，每次下班都会跟同事一起去吃，肉质鲜嫩，Q弹爽脆，滑嫩爽口，味道独特，在福建也是一种非常出名的小吃，深受大家的欢迎，下面就来分享一下正宗福鼎瘦肉丸做法。
1、准备食材：猪后腿肉500克、盐10克、食用碱3克、鸡精10克、冰水200克、红薯淀粉250克、姜丝、香菜、白胡椒粉、辣椒、紫菜、米醋
2、做福鼎肉丸肉的选择很重要，一定要选择新鲜的纯瘦肉，最好是后腿肉，后腿肉比较嫩，做出来口感更好，把后腿肉上面的肥肉去掉。
3、洗干净沥干水分，先切成片，再剁成肉泥，我喜欢自己剁肉馅，剁出来的肉馅更劲道更好吃，也可以用绞肉机搅碎，剁得碎一点。
4、把剁好的肉泥放盆里，加入盐、鸡精、食用碱，充分的搅拌均匀，想要肉丸做出来好吃，一定要加水，夏天的时候要加冰水，冬天就加凉水。
5、水要分多次加入，每次加入后，要用手反复地使劲揉搓，这一步很重要，全程要揉搓半个小时左右，也可以反复摔打或者用擀面杖捶打。
6、一直到肉泥变得非常的粘稠就可以了，这样做出来的肉丸才会Q弹又筋道，加入红薯淀粉，充分的混合均匀就可以了。
7、锅里加入一点水，水开用勺子把肉片刮进锅里，煮至肉丸全部飘起来就可以了，碗里加入姜丝、香菜、白胡椒粉、盐、辣椒、紫菜、米醋，把煮好的肉片倒入碗中，酸酸辣辣的，太好吃了。
1、做福鼎瘦肉丸肉的选择很重要，一定要选择新鲜的纯瘦肉，最好是猪后腿肉，比较嫩做出来口感也会更好，可以自己剁馅，剁出来的肉馅更劲道口感更好。
2、调馅的时候可以根据自己的喜好加入一点食用碱或者小苏打，主要就是可以使肉更加的滑嫩，量一定不能多，不然影响口感。
3、做福鼎瘦肉丸一定要加水，这一步很重要，这也是做出来的瘦肉丸好吃的关键，夏天一定更放冰水，水要分多次加入，每次加入后都要使劲的揉搓，使肉馅和水充分的融合。
4、制作福鼎瘦肉丸，过程也很和重要，加入水后一定要反复揉搓，至少要半个小时左右，做福鼎瘦肉丸加淀粉，一定要用红薯淀粉，做出来口感更好。
总结：福鼎瘦肉丸就做好了，肉质鲜嫩，Q弹爽脆，滑嫩爽口，味道独特，非常的好吃，去福建玩的话一定要吃下这道小吃，真的是非常好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出来好吃的福鼎肉丸。
瘦肉丸的做法步骤
1. 买100g纯瘦肉（多少克由你们自己定），仔仔细细地切成肉丁
2. 切完之后放到碗里
3. 添加盐，鸡精等
4. 打一个全蛋
5. 搅拌三十分钟，搅拌完后，变成这样
6. 等水沸腾后，把瘦肉放到锅里
7. 可以加一些自己喜欢的佐料
瘦肉丸是小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸，我们也叫它“肉片”。
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。（为了更方便，也可以直接买木薯淀粉）
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
地址：沙区大学城北路92-315号。
‘陆’ 最近想吃肉燕了，谁知道哪个牌子的好吃
在福州僻街小巷，听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，就可寻及燕皮店。不过，要买正宗上好的燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，非常爽口。
历史
步骤二十九
适量
生抽
适量
鸡精
适量
香油
适量
‘柒’ 福州鱼丸都有哪些品牌
鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品-
福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。
福州有“没有鱼丸不成席”之说。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。
‘捌’ 温州瘦肉丸在苏州卖受欢迎不！有什么做生意的技巧
苏州这边穗判人多数偏向于自己本土的时令小吃和特色美食，几乎在每个凯族迟季节苏州都有自己的时盯李令美食，不像其他城市容易接受外来品种的美食，即使刚开始接受，也很难维持长久，这是我在苏州生活十年的个人观点