1. 由福州，泉州，厦门等地发展起来的菜系是什么
福建菜是中国八大菜系之一，经历中原地区汉族文化和闽越族文化艺术的混和而产生。福建菜起源于福州市，以福州菜为基本，后又结合闽东、闽南地区、闽西、闽北、莆仙五地特色菜肴产生的特色菜。小范围福建菜就是指福州菜，最开始始于福建福州闽县，之后进步成福州市、闽南地区、闽西三种派系,即理论福建菜。
闽菜对汤的调配尤其注重，一般都以柴鸡、香肠、蹄膀、筒骨为用材。方式是首先用文火奖柴鸡、猪大排、筒骨、香肠、蹄膀等熬成料汁，并过虑，另用生鸡骨架斩碎，牛、生猪肉茸放水和盐调合，放进汤肉，再次用文火边烧边搅拌（称吊汤）随后再过虑一次，便变成白汤。
2. 福州人说的虾油味是什么
虾油就是鱼露，用小虾小鱼做的调味料，味道有点咸，类似味精那样的加一点可以提鲜。如果说人身上有虾油味可能是说这人经常下厨（厨师）或者是指体味不太好闻。。。大概是这样。
3. 福州沿海地区人们喜欢吃的东西是什么为什么喜欢
一、蛎饼
蛎饼（diê-biāng福州家乡话），又叫海蛎饼，福建福州汉族人传统式风小吃，具备浓厚的福州味，不同寻常，名闻遐迩，风采所属。用稻米和黄豆面粉将海蛎肉，瘦猪肉，芹菜馅包起来烹制而成。制成品为环形，色呈金黄色，壳酥香，馅美味，味荤。福州人大多数把蛎饼做早点下粥凉拌菜，尤其是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，口味嘉美。
五、福州鱼丸
福州肉燕是非常有名的，它也有个黄金搭档”——福州鱼丸，福州鱼丸也是福州地方特色的小吃之一。具备纯天然，营养成分，健康保健的美味特点，鱼类当做泥当虾丸皮，里吐司面包饺子馅，口感好，吃起来十分筋力，它并不像商场卖的那类吃起来全是木薯淀粉，这类虾丸久煮不霉变，松涨率好，色泽洁白如意晶莹，质嫩滑嫩脆响，颇具延展性，美味可口，具备独特的鸡肉口味。
4. 福建菜系的特点是什么
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜制作细巧，色调美观，调味清鲜着称，主要调味有：咸、酸、甜、辣、香等。调味品中，咸的有:虾酱、虾油、盐、豉油；酸的有：白醋、酸杏；甜的有：白糖、红糖、冰糖、蜂蜜；辣的有：胡椒、芥末、辣椒、生姜；香的有：红糟、五香、八角、桂皮、花椒、葱等。
闽菜对清汤的调制特别讲究，一般都以老母鸡、火腿、蹄髈、筒骨为用料。方法是先用小火奖老母鸡、猪大排、筒骨、火腿、蹄髈等熬出汤汁，并过滤，另用生鸡骨斩碎，牛、猪肉茸加水和盐调和，放入汤肉，继续用小火边烧边搅匀（称吊汤）然后再过滤一次，便成为清汤。
闽菜的烹调方法有：煎、炸、氽、煨、扣、溜、炒、熏、焖、灴、腌、炝、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟等；其中最具有特色的是糟，有红糟、醉糟、炝糟、爆糟之分。
5. 福州特产有哪些
福州市，是福建省省会，国务院批复确定的海峡西岸经济区中心城市之一、滨江滨海生态园林城市。下面一起来看看福州特产有哪些。
1、 肉燕：肉燕是福州的一道着名的特色风味小吃，燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
2、 福州线面：福州线面是福建传统的地方小吃。福州面线起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀饪”，线面是中国面类最长最细的面。
3、 礼饼：礼饼是福州十邑地区一种传统糕点，也是裂宴尺糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。
4、 连江鲍鱼：连江鲍鱼是福州连江地方特产，连江鲍鱼养殖始于1989年。连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美独特、营养丰富。
5、 永泰芙蓉李干：永泰芙蓉李干，永泰特产。采用八成熟的“永泰芙蓉李”为原料，经传统工艺加工制成。
6、 福州橄榄：福州橄榄是一种味道特别的水果，初吃时只觉得又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。橄榄别称为“青果”。
7、 福州福桔：福桔是福州市市果。福桔上市祥宽期在农历春节前后，由于色泽艳红、果美汁甜，又与“福、吉”谐音，备受群众喜爱。
8、 鱼露：鱼露是福州特产，俗称虾油，有些地区称为鱼酱油或水产酱油。是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。
9、 福州肉松：福州肉松是用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口，是福州的名特食品之一。
10、 佛跳墙：佛跳墙又名福寿全，是福州当地的名菜。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，菜品软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
以上就是给各位带来的关于福州特产有哪些的全部内容了肆高。
6. 虾油的吃法
材料：大虾 10-15只 ，面条 3两 ，生抽 10g ，老抽 5g ，蚝油 15g ，姜 5片 ，蒜 3瓣 ，葱花 一小把 。
虾油炒面的做法 :
1、用牙签去虾线，将虾头、虾身分开，虾身去皮。
(6)福州吃虾油源于哪个区扩展阅读：
虾油的食用禁忌
1、虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。
2、虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。
3、虾不能与猪肉、狗肉、南瓜等同食。与葡萄、山楂、柿子之类的同食会导致头晕、恶心、腹泻等。龙虾还不可与鸡蛋等同食。吃龙虾就会很辣,很多人就喜欢在吃龙虾时喝点冷饮吃点冰的东西,这样也是不行的。