① 福建人冬至吃什么
1、福建泉州冬至吃甜丸汤：冬节早晨，要煮甜丸汤敬奉祖先，然后合家以甜丸汤为早餐。有的人家还于餐后留下几粒米丸，粘于门上，称“敬门神”。泉州人吃丸，称元宵丸为“头丸（圆）”，冬节为“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，是意味着全家人整年从头到尾一切圆满。
2、福建厦门吃姜母鸭：厦门人对鸭可以说是情有独钟，一年四季都在吃鸭，盐鸭、酱鸭、烤鸭、四物炖鸭，冬至吃姜母鸭。具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特别滋补。姜母鸭自家做的比较少，因此，冬至一到，就有很多人开始排队买姜母鸭。
3、福州人搓“米时”(是一个字，xi第四声)：桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆;“米时”则象征“时来运转”。搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围，边搓“米时”，边唱歌。
4、漳州的风俗，要吃冬至糖圆。节日前夕，家家户户用糯米磨粉搓丸，放置在竹筛上。第二天清晨放入红糖锅内煮熟，作为节日早餐。旧时农在这一天还要到祠堂祭祖。
② 福建省冬至吃什么汤圆还是饺子
福建冬至吃汤圆或者“米时”之类的食物。冬节早晨，要煮甜丸汤敬奉祖先，然后合家以甜丸汤为早餐。福建人吃丸，称元宵丸为“头丸（圆）”，冬节为“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，是意味着全家人整年从头到尾一切圆满。
福州人搓“米时”（是一个字，xi第四声）时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆;“米时”则象征“时来运转”。搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围，边搓“米时”，边唱歌。
在闽南地区，有“冬至大如年”的说法。这一天，吃汤圆与祭祖是必不可少的两大习俗。冬至与清明、中元节、除夕一样，是四大祭祖节日。所以闽南的冬至，不能说“冬至快乐”，这跟祭祖的习俗有关。
③ 冬至吃什么，应节气
冬至可以吃羊肉或者是饺子，要看迩们那是哪，西南方好多地方冬至都是吃羊肉，而北方则吃饺子
④ 二十四节气冬至吃什么
冬至有吃饺子的习俗。
饺子在早期的时候被叫做“娇耳”，发明人是东汉时期的医圣张仲景，在张仲景告老还乡，回到自己的家乡白河的时候，看到岸边有很多百姓由于贫穷，饥寒交迫，很多人的耳朵都冻坏了，因此张仲景决定要救治这些穷苦的百姓。
在张仲景研究之后，煮出了“祛寒娇耳汤”，用辣椒以及一些驱寒的药物煮制羊肉，煮好之后把里面的食材捞出切碎之后包上面皮，形状就像耳朵，所以又被叫做“娇耳”。
煮熟之后分给那些病人，每个人分两个再加一碗汤，吃完之后浑身暖和，血液通肠，一段时间之后，冻坏的耳朵也就好了，而这个分娇耳的过程一直持续到了大年三十，而人们为了庆祝痊愈，所以就决定每逢冬至和大年初一的时候吃饺子。
⑤ 24节气对应吃什么食物
24节气与食用的食物对应如下：
立春，俗称“打春”，在这一天，人们习惯吃萝卜、姜、葱和面包，称之为“咬春”。春天，他们也有自己的食物，主要是春饼、萝卜、五盘等，春卷在南方很受欢迎。
北方的老风俗中有雨，这一天老百姓吃面条、春糕、爆米花等。不同的地区有不同的食物，但大多数都与龙有关。一般来说，他们在食物名上加上“龙”的名称，如吃饺子，吃“龙耳朵”，吃面条，吃“龙须”，吃米吃“龙瓜子”，吃馄饨，吃馄饨，吃“龙眼”。
“雨水节，回娘家”是川西地区一种流行的节日习俗。这时，已婚女儿回家探望父母。典型的礼物被称为“罐装肉”。他们把猪肉脚、雪山大豆、海藻炖在砂锅里，然后用红纸和红绳把罐子嘴密封起来，送给父母，以表达他们对养育的感激和敬意。
惊蛰，古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草熏制四个角落。
天气又冷又干，而且很干燥。由于梨渴，人们有吃梨的习惯。在山东的一些地方，人们住在院子里，在院子里烧饼。在陕西的一些地区，你必须吃油炸豆。在山西北部，农民们在香蒲的早晨吃梨，这意味着它们与害虫分离。
春分，有一种在春分时节吃春菜的习俗。春菜是一种苋菜，又名黄花蒿。在江南，赏牛、祭鸟的习俗很流行。
按照老人的习俗，春分一定要被驴子吃掉，以避邪祈福。驴子有着悠久的历史。其加工原料包括大黄米粉、大豆面条、红豆酱、白糖、芝麻油、桂花、绿红丝、果仁等，足以满足营养食疗指南中食品成分的多样化。其生产分为三个工序：冲裁、充填和成形。一个好的“驴子卷”外层覆盖着豆粉、金黄、豆沙，入口软绵绵，是老少皆宜的佳肴。
清明，清明时节，蒋楠以吃绿饺为习俗。这个绿色的饺子是用一种叫做“麦草”的野生植物挤压出来的。干燥后与干糯米粉混合，开始成团。
由于寒食节与清明节的关系，一些地方仍然有在清明节吃寒食的习惯。在山东，即墨吃鸡蛋和冷糕点；莱阳、招远和长岛吃鸡蛋和冷高粱米。
谷雨，对渔民来说，古峪节是一个流行的祭祀海洋的习俗。谷雨南采茶的习俗是传说中的。据说这一天的古雨茶将明火、辟邪、明目。所以，不管是什么天气，人们都会去茶山采茶喝。
在北方，有吃雨水和香椿的习俗。雨前雨后，香椿发芽发芽。此时，香醇爽口，营养价值高。香椿已经吃了一千多年了，汉代已经遍布大江南北。
立夏，老豆与红豆、大豆、黑豆、青豆、绿豆等五种彩豆混合制成“五色米”。之后，把它们换成糯米煮的“猪肉豆”。
用红茶或核桃壳煮的鸡蛋被称为“夏天的鸡蛋”，它们互相喂养。用彩线编织蛋壳，挂在孩子的胸前或帐篷上。孩子们通常玩吃鸡蛋和打鸡蛋的游戏。他们玩支持夏天鸡蛋的游戏。他们通过保持蛋壳坚固而不破碎而获胜。有句谚语说：“夏天在夏天养鸡蛋，孩子们夏天不热。”还有五种颜色的丝线用于孩子绑着的手绳，称为“Lixia绳”。
小满，周舒：小满节的苦菜秀。苦菜是我国最早食用的野生蔬菜之一。”《本草纲目》：（苦味药）久，平和，轻而老。在医学上，苦味蔬菜常被用来治疗发烧。古人用它来醒酒。
他们喜欢煮苦菜，冷炒，用盐、醋、辛辣油或蒜泥搅拌，凉拌，吃馒头和米饭，增加食欲。米汤还可以用来把苦蔬菜腌成黄色，尝起来酸甜爽口，鲜嫩爽口。有的人还用开水煮苦水，榨苦汁，煲汤，做馅料，炒菜，煮面条，各有所长。
芒种是小麦等芒作物的成熟含义。芒日祭祀花神的习俗。孟子时期有梅子的习俗，早在夏朝就已经存在了。煮李子有很多方法。一种是用糖煮沸或与干李子混合，使李子汁浸出均匀。另一种方法是用盐煮沸或与干李子混合均匀，使李子汁浸出均匀。更精致的是加入紫苏。
中国北方出产的黑梅很有名。用甘草、山楂、冰糖烹制酸梅汤。
夏至，“冬至饺子夏至面条”，美味的人在夏至日吃面条，夏至日照时间最长，所以中国有“玩，玩夏天到白天”的俚语。在过去，人们不论贫富，都在夏天祭祀祖先，俗称“夏至”。
除了普通的供品外，还特别加了一盘浦丝蛋糕。当时，当夏收结束时，Xinmai去了市场。由于每天吃面条的新习俗，俗语是“冬至馄饨夏至面条”。也有人煮麦糊，就是把面粉和小麦粉混合，做成薄煎饼。
小暑，以前在民间有“吃新米”的习俗，即小蜀之后，品尝新米，农民把新切的米磨成米后，给粮神和祖先做一顿好饭，然后大家都品尝新酒。据说“吃新”就是“吃新”，是小夏令节后的第一个苦日子。这个城市通常买少量的新米饭和米饭，再加上新蔬菜。因此，民间有一种说法，夏天吃小米，夏天吃粮食。
在大暑中，中国人喝茶、烧姜、烧香香、喝羊肉汤等等。
《月灵72小时集》说：“大夏，六月中旬。夏天，炎热分为炎热的大小，月初小，月中大，今天是炎热的犹大。”它的气候特征是：“DouZhiC是一个大夏天，天气比小夏天更强烈，所以它被称为大夏天。”
广东很多地方都有在大暑季节吃仙草的习俗。仙草，又名益母草和仙草，属于唇形科仙草属。它是药用植物和食用植物的重要资源。因其神奇的散热效果而被称为仙草。它的茎和叶干燥后，可以制成燃烧的草本植物。在中国北方，它被称为“果冻粉”。这是一种夏天的甜点。在中国北方，吃面条、饺子、鸡蛋等的习俗在大热季节传播开来。
立秋有占卜的习俗。民间谚语有：夏天种茄子，秋天吃茄子。秋天是吃茄子的好时候。民间传说在秋冬前，在院子里放瓜、蒸茄子、糯米汤，秋日吃。
苦夏过后，人们往往会瘦一点。秋风一齐，胃口大开，想吃得好，加一点营养，补偿夏天的损失，北方人称之为“贴秋膘”。
自唐代以来，夏季煎凉茶的习俗盛行。每逢暑假，家家户户都有炒凉茶的习惯，先去药房准备药方，然后在家准备茶水准备饮用，这就意味着秋天一定要吃“苦”。另外，福州夏天吃的另一种食物是白肉丸子。南京人的传统饮食习俗是在“中暑”时吃鸭子。
鸭子，尤其是南京江宁地区的鸭子是最受欢迎的，鸭子又凉又瘦。如果他们不自由，老南京人会去熟食店买半只鸭子回家。有空的时候，他们会在家里给邻居做“萝卜煲鸭”或“烤鸭片”。俗话说得好，把鸭子放在暖气里，然后把它们放生。
白露，老人有酿白露米酒的习俗。在旧江苏和浙江省，农村家庭每年都到白宫为客人酿酒。
湖南有喝白露米酒的习俗。每年，每家每户都会喝上一种名为“土酒”的白露米酒，好客又温馨，最适合秋天。白露酒是用糯米、高粱等杂粮酿制而成，略带甜味，故称“白露酒”。
福州人在白露吃龙眼的历史悠久。他们认为龙眼是很有营养的；老苏州会吃石榴、银杏、梨子等，以滋阴润肺，吃鳗鱼（李曼）。在这个时候，鳗鱼是最胖和最好的季节来品尝。因此，苏州有“白露满里霜蟹”之说。后来，就不会产生胃酸了，所以老农民在白露节把吃红薯当作一种习惯。
秋分在这个地区。秋天的时候，整个村子都去摘秋菜，野苋菜。收集秋菜通常是“汤滚”与鱼片，被称为“汤秋”。在普通话中，常吃“桂花鸭”和普通咸鸭子桂花。
寒露接近重阳节。这时菊花盛开了。为了消除秋燥，一些地区有喝菊花酒的习俗。寒露的另一大习俗是吃螃蟹。古诗节：“九月脐十月梢，抱颊饮菊花日。”
民间也有“九女十男”的谚语。蟹肉鲜嫩可口。它是一种高级珍贵的水产品。”荔枝核桃白露梨，冷露柿子红皮。“软糯柿子直到秋天才成熟，所以Hanlu人也有吃柿子的习惯。”
在霜降的那天，中国许多地方都有吃柿子的习俗。在当地人眼里，它不仅能保暖、御寒，还能强健骨骼和肌肉。这是一种很好的霜冻食品。霜降季节有很多习俗。壮族注重吃汤圆、杀鸭、祭祖、拜歌、丰收。
霜降是菊花盛开的时候。此时，人们将举行菊花会议，表达对菊花的喜爱和尊重。
立冬，俗称“交冬”，位于福建中部，指秋冬之交。在潮汕地区，冬天一定要吃甘蔗和炒饭。冬天，人们吃莲子、栗子、虾、胡萝卜等做成的香米。这些是热的食物。在北方，冬天的规矩是吃饺子，因为饺子的形状像耳朵，人们认为如果吃了饺子，冬天就不会冻了。
小雪，民间有“冬蜡风干，藏御冬”的习俗。下雪后，气温急剧下降，天气变得干燥。这是处理熏肉的好时机。下雪后，一些农民开始制作香肠和熏肉，直到春节才享用美味的食物。在中国北方，人们通常在雪季吃涮羊肉。在南方的一些地方，在农历十月也有吃Baba的习俗。
大雪，俗话说“小雪腌，大雪腌肉”。从前，每逢下雪天，在一些地方，家家户户都开始准备腌肉，叫咸货。
用大盐和八角、肉桂、胡椒、糖等在锅里炒。炒过的胡椒盐冷却后，涂在鱼、肉和小鸟身上。反复揉搓，直到肉色由鲜变暗。当表面有液体渗入时，将剩余的肉放入锅中，用石块压，放在凉爽的背光处，半个月后取出，用水煮沸汁入锅中。
撇去泡沫，将干燥的家禽肉层层放入筒中，倒入盐水中，然后按大石头。过了十天，把它取下来，挂在屋檐下晾干。（邱冰俊：中国人民的二十四节气）。
至于北方民族，现在相当冷。当地似乎有句俗话叫“雪杀猪，雪宰羊”。此时，无论是谁屠宰牲畜，亲友都会来帮忙。主人为晚餐准备食物、饮料和小菜。因此，雪季是家人和朋友重温旧情的时候。
冬至被认为是一个大节日。有句俗语说“冬天和一年一样大”，还有庆祝冬至的习俗。在北方，冬至有宰羊、吃饺子和馄饨的习俗。在南方，冬至期间有吃粽子和长面条的习惯。
吴地冬至是周代立法的遗风。冬至是年底，所以冬至是春节。苏州人在冬至有很多吃的习俗。他们想吃“团圆饭”。这些菜的名字很雅致。鸡蛋饺子叫“元宝”，豆芽菜叫“如意菜”，面条叫“金链”，鱼叫“吃多了”。
“冬至团”又称冬至，在江南尤为盛行。过去，人们对吃汤圆最为讲究，而“圆”则意味着“完美”和“团圆”，象征着家庭的和谐和吉祥。
小寒，每隔一点点寒气和节气，就节食“小寒”的节气，有一个重要的民俗就是吃“腊八粥”。燕京一年四季“记录”：腊八粥，配以黄米、白米、小米、粟米、栗子、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，开水，外用红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松仁和糖、红糖、苏葡萄等，用于染色。“在寒冷的天气下，腊八粥也被食用。
有很多寒流和节气，如吃糯米、腊八粥、食物、黄芽等。根据《金门杂钞》一书，古时有吃凉芽的风俗。芸薹属是一种由大白菜芽制成的特产。冬至后，大白菜从茎和叶上切下，只留下卷心菜，离地面大约两英寸，盖上肥料，不透气，半个月后吃，酥脆和嫩无比。
大寒地区有不同的饮食习俗，如老寒、吃“冷饼”、广东人吃糯米、人们喝鸡汤、炸春卷等。在寒冷的季节，人们忙于摆脱旧的装饰，腌制新年的菜肴和准备新年的产品，因为春节对中国人来说是最重要的节日。也有一个非常重要的一天，北方人Laba，十二月的第八天在阴历。
这一天，人们用花生、栗子、红枣、莲子等做成一锅香甜可口的腊八粥，是人们过年不可缺少的主食。
⑥ 泉州冬至有什么习俗 福建各地冬至习俗都吃什么
泉州俗有“冬节不回家无祖”之说，故出门在外者，都会尽可能回家过节谒祖。
冬节早晨，要煮甜丸汤敬奉祖先，然后合家以甜丸汤为早餐。
有的人家还于餐后留下几粒米丸，粘于门上，称“敬门神”。
泉州人吃丸，称元宵丸为“头丸（圆）”，冬节为“尾丸（圆）”，这样头尾都圆，是意味着全家人整年从头到尾一切圆满。
漳州一带，“冬至”前夕，家家户户都要舂米“搓丸”。
丸子颜色有红有白，并要捏几件小巧玲珑的玩具，俗称“捏鸡母狗仔”。
在福州传统小吃名店安泰楼，一位做小吃的师傅说，“米时”和糍粑都是福建冬至节的特别食品，做法上有点区别，但是口感差不多。
厦门冬至习俗吃姜母鸭。
⑦ 连江冬至吃什么
连江冬至吃搓搓圆。连江人冬至节前一晚，全家要围坐搓“米时”，还要唱民谣。因此冬至节也成了团圆节。搓“米时”时，桌上要放福橘，象征吉祥如意；还要摆上一对胖乎乎的小泥人，寓意“回进宝”。冬至节当天，出嫁的女儿要赶紧做好热腾腾的“米时”送给父母，略表孝心。
冬至是二十四节气之一，但福州俗定这一天为冬节。旧时，人们在此节日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米时”。
“米时”是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。福州人搓“米时”时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓“米时”也称"搓圆"，寓意团圆;“米时”则象征"时来运转"。
⑧ 福建人一日三餐都吃什么以什么为主食
福建饮食 福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。特别是福州菜以烹制山
珍海味而着称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜
飘香四海，食文化千古流传”之称。福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、
海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等；其中最享盛名、誉满中外的是“佛跳墙”，被列
为闽菜谱的“首席菜”。闽菜常列为国宴之一，曾宴请西哈努克亲王、里根总统、伊丽
莎白女王等国内外佳宾。福州的风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊
、宇粿、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，深受广大民众和游客的欢迎。近年来，福
州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐、西点等其他七大菜系的名菜，使饮
食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景，被人称为是“美食家的乐园”。
福建的药膳
药膳，这是根据中医中药的原理,采用医食同源与同流的道理进行烹调,是一 种有病治
病,无病强身,妇孺皆宜,有药力而无药味的科学饮食。药膳,它首先讲的是"膳",即以食为
主.依据中医"养生补气"的理论,注重人的"元气"、"脉络"，即"元气盛"、"脉络通"。唐
代医学家孙思邈在《千金方》一书里指出，"夫为医者，当须调病源，知其所犯，以食治
之，食疗不愈，然后命药"。这已明确地提出“食疗”的疗法了。后经过历代相传，药膳
已从理论到实践，都更加完善了。并在具体制做上，除了讲究色、香、味、形、器之外
，还特别注重“补”的功效，因而更加深受海内外旅游者的欢迎。现在，福建已有许多
旅游饭店开始经营药膳，如厦门的鹭江宾馆设有药膳专营餐厅，采用中医传统食疗原理
，经现代医学科技理论与中国烹调技艺，在营养科学的基础上进行有机的结合，由厦门
市中医名师专家的指导，并与厨师共同配料，烹制出着名的药膳菜肴，有“枸杞开边虾
”、“当枣焖山獐”、“酸辣鲍鱼羹”、“香酥鲜虾饼”、“当归烧河鳗”、“冬虫炖
溪鳖”等。既有疗效，又无药味，而且还配有名贵补药，具有抗衰防老，延年益寿，提
高免疫力功能，增强人体活力和能量，符合“饮食有节，五味调和”的食养原则，使人
体阴阳平稀，体魄健美。旅游者品赏此美味佳肴的药膳后，赞叹不已，并留下题词：“
鹭江宾馆美味赏，地北天南望故乡，万里千年家国事，同心合力你我当。”可见，药膳
随着福建旅游业的发展，已逐步走进千家万户，走向全世界。
福建的蛇宴
福建的一些着名酒家、饭店，经常推出以山珍海味做原料，烹制出可口的名菜
佳肴食谱。如又狗、蛇、鲎、鳖等烹成的菜肴，以招徕游客。而素有“蛇的王
国”之称的武夷山，推出的蛇晏早已闻名于海内外，吸引着无数的“食疗”游
人。众所周知，生活在武夷山的蛇类有五科26属。生物学家们与厨师根据各类蛇
的氨基酸成分不同，烹制出味香可口的蛇菜，主要有龙凤汤，龙虎斗，炒龙排，
炒龙蛋，黄龙珠，蛟龙戏水等名目繁多的，脍炙人口的着名蛇菜，加上用蛇酱作
佐料，配上蛇酒，就成为一席美味的蛇宴。还有以蛇、猫、鸡为主要原料，脍制
面“龙虎凤大会斗”的名菜；以蛇肉丝、鸡肉丝和冬菇，鲜笋丝等烹制成的“蛇
羹”，香味四溢。这两种蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。
福建的风味小吃
福建的风味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各
地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那
各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。各地着名的风味小吃主要有：福州
的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上
的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐
食，堪称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客
所同嗜，闻名遐迩。此外，闽南各地的着名小佳期品，还有厦门的庆兰馅饼、鱼
皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜
果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭、蛋
菰、蕨须包、芝麻咸饼等；南症的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲果等；龙岩的白斩河田
鸡、盐酥花生、涮九品等；还有闽西八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜
干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干）；宁德
的魔芋、槟榔芋等；莆田的妈祖糕、兴化粉等等。这些风味小吃，均以甜、咸搭
配，荤、素适宜，它溶合了各省风味，形成了独自体系，已被广大游客确认为独
具福建特色的风味小吃，而深受海内外的旅游者所欢迎。
闽西八大干
闽西八大干-长汀豆腐干
长汀豆腐干
“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余
的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。 据
《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已
有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。 长汀豆腐的
制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆
中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦
，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等
，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、
风味独特、味美可口而、驰名中外。 当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长
汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆
腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。 长汀有
许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论
村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的
淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮
细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。
闽西八大干-上杭萝卜干
上杭萝卜干
上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。
上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白
，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味
美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记
载它“畅销闽粤”。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出
洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取
出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入
萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装
入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干
了。
闽西八大干-连城地瓜干
连城地瓜干
地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用
隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地
瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜
干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有
很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏
，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席
名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。
闽西八大干-永定菜干
永定菜干
永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油
大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。
永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时
先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此
反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐
，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸
，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收
藏。
永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
闽西八大干-武平猪胆干
武平猪胆干
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营
养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油
，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋
和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。
武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压
扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡
在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝
脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美
质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。
闽西八大干-宁化老鼠干
宁化老鼠干
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠
，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。
”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。
每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或
大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌
日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季
节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。
田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热
柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水
洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩
尿床症具有显着疗效，故有一定的药用价值。
由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，
人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生
姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
闽西八大干-明溪肉脯干
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料
，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，
既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐
餐佳肴，清代时列为上京贡品。
闽北、闽南、闽东气候差很多的，尤其是冬天。闽东和闽南的气候比较温和，冬天大
概也能在10度左右，闽北就冷了啊，冬天是会下雪的。呃，其实季节一般都是早晚温
差比较大吧。夏天有35度以前的天气，雨季就看老天了。
福州是盆地，四面都是山，所以冬天不是太冷的。
⑨ 福州冬至吃什么
1、吃“米时”
“米时”(福州方言：拔隆细)是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。
福州人搓“米时”时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对，泥塑男女孩童一合，瓶插红色菊花。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆;“米时”则象征“时来运转”。
2、酿青红酒
福州人还会选择在冬至酿青红酒，因为福州到冬至这一天真正进入隆冬季节，此时的气候比较适合酿酒，而且，酿好的酒正好能赶上来年的正月办春酒，另外，这个时候糯米比早稻米好，酿出的酒更更醇更香。
3、吃糍粑
福州人冬至吃糍粑的习俗来源于一个古老的传说。相传在古代，福州一个年轻后内生上山砍柴，被一“禽母”(雌猩猩)抓走,后来两者生下一个儿子。
几年容后,男青年思乡心切,一天终于趁着“禽母”外出抱着儿子逃回家去。幼儿离开了母亲,天天哭闹不停，青年无奈下想起在山上的时候，“禽母”最爱吃他做的糍粑，就做了一些糍粑放在门口。“禽母”闻到糍粑的香味，寻味找来，一家从此团聚。
4、吃饺子
像有句话是这么说的，“冬至吃饺子，不冻掉下巴”，饺子的馅一般是芹菜、肉、白菜、虾仁。希望大家去福州旅游的时候能够玩的开心，吃得开心，千万要记住的就是，别忘了给家里的人带一份福州冬至的礼物哦。在这个世界上，无论何时都要记得自己的家人，希望大家都幸福平安和开心。
5、要吃冬至糖圆。
节日前夕，家家户户用糯米磨粉搓丸，放置在竹筛上。第二天清晨放入红糖锅内煮熟，作为节日早餐。