⑴ 怎么炒线面
炒线面
材料
炸线面400克，绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克，肉丝、虾仁各15克。调料鸡粉、酱油各5克，味精8克，胡椒粉、葱油各10克，色拉油50克，高汤50克，鸡蛋液30克。
做法1、不粘锅内放色拉油20克，烧至五成热时将鸡蛋液放入锅中，小火煎1分钟成蛋皮，出锅后切长5厘米的丝；绿豆芽去头去蒂；胡萝卜、蒜苗切长4厘米的丝；香菇切丝。
2、炸线面入沸水锅中浸泡3分钟，取出控水。
3、锅中放色拉油30克，烧至七成热时加鸡蛋皮丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、蒜苗、肉丝、虾仁大火煸炒1分钟，加高汤大火烧开后放炸线面、鸡粉、酱油、味精、胡椒粉调匀，淋葱油后出锅即可。
味型
咸鲜微辣。
小诀窍:
特点
面菜合一，口味爽滑，营养搭配合理。
师傅点拨
1、炸线面放入水中浸泡一是为了回软,二是为了去其咸味。
2、由于炸线面本身就有咸味,所以制作时就不需要再放盐了。
⑵ 炒蛋酒（线面）怎么做
【炒酒蛋】其实是一碗*线面*汤面，一碗老福州人家家户户都会煮的快手食物，而且也是产妇的月子必备😉因为有姜和酒所以很暖身的。
*线面*福州人甚至是福建人人人都从小就吃的一种面，线面，咱们这儿也叫长寿面、太平面，所以生日、结婚、坐月子或者客人第一次来家里等等这样那样的喜事好事都会每人来一碗线面，一般隔水清炖的鸡汤或鸭汤，再配上线面，就是一碗线面汤面啦～（今天的炒酒蛋是更快手的做法😬）
好像有的地方也叫线面是纱面，但不知道这两个口感是不是一样，单看外形是很相似的。线面因为像棉线那么细，故而得名“线面”，略带咸味，煮后很绵软，老人都说线面养胃。
》福州人喜甜，所以调料中会有一点砂糖，但我们不嗜甜😜
作者： 阿so
阿so
用料
一人量
线面1剂
油1汤匙
鸡蛋1只
姜1片
福建老酒（料酒）1汤匙（喜酒味2汤匙）
砂糖1茶匙
老抽1茶匙（添色用）
热开水1碗
盐和味精各1撮
步骤 1
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全家福
步骤 2
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鸡蛋打散，打到起泡，热油下锅，蛋稍定型后放入姜片煸出香味。
步骤 3
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浇入料酒，加入砂糖老抽盐和味精，开大火，加入热开水煮开，关火。
步骤 4
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炒蛋酒的同时烧开另一锅水，水滚下线面煮1分半钟。（水要多点，线面一下锅就要用筷子拨散开，不然会成一团…）
步骤 5
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线面捞起，浇上炒蛋酒就完成啦。
⑶ 福州炒线面的做法步骤图，福州炒线面怎么做
用料
炸线面 180克
虾 9只
胡萝卜 1根
青菜 一小把
鸡蛋 2个
洋葱 半个
干香菇 6个
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 1茶匙
糖 1茶匙
福州炒线面的做法
胡萝卜、洋葱、香菇、青菜切丝，虾去壳剔虾线，蛋炒熟切丝（不矫情的可以直接在锅里炒碎了再下其他配料就好）。
⑷ 福州炸线面怎么做
就是买的平常那种线面，放在油锅里炸，和平常炸东西是一样的。不过炸线面要快一些，炸太久会焦掉的。炸过得线面比较有嚼劲。
⑸ 福州线面怎么做拿什么和面一起煮啊
福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。原料以精粉或专有面粉，辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。每100公斤面粉可制作线面120公斤左右。品种有：银丝线面、鸡蛋线面、龙须线面和线尾面。
原料配方 面粉50公斤 水22.5～25公斤 盐3.5～4公斤 油、薯粉适量
制作方法
1.和面：将面粉、水、盐(盐、水量要考虑当天天气温度进行适量变动)放在和面机里搅拌。
2.油条：取出搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵二三十分钟，然后在大板上划成长条，用手沾油，将面团揉成直径2～2.5厘米的面条，再放在大陶盆里发酵20～30分钟。
3.粉条：将油条再用手揉搓，要边搓，边撒薯粉，搓至直径5～7毫米，再发酵一些时间。
4.串面：将粉条绕在两条33厘米长的竹筷上，叫面筷，每筷55～60条，串好后，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放2小时后进行拉面。
5.拉面：将两根面筷，一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。经过反复拉长，长度一般要达190厘米左右，细度要达0.67毫米，晒干后成品含水分13%。
近年来国内外争相仿制，以机械代替手工，但其味平淡，没有手工线面那样煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。但为社会化生产，有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质，以便以机制线面代替手工线面。
⑹ 炒炸线面怎么做如何做好吃
炒线面的制作方法步骤：
1.将面线放入油锅中炸至金黄色后捞出。
2.锅内上热水，下入面线。
3.包芯菜切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝。
4.扁鱼去皮打成末。
5.锅内打底油，下入瘦肉丝、虾肉、包菜丝、冬笋、香菇丝和胡萝卜丝，煸炒。放酱油、高汤，倒入面线，放味精、绍酒，然后将面线捞起.
6.锅中加入葱丝，淋入明油，加上剩下的原料，翻炒几下，然后放在面线上，再撒上葱花和干扁鱼末即可。
⑺ 如何做海鲜炒线面-----家乡系列菜系
前言
家乡特色面点
材料
主料：炸线面海鲜；
辅料：
海鲜炒线面-----家乡系列菜系
1
原料:炸线面
海鲜(这个随意,根据自己口味)
辅料:黑木耳
青菜
调料:地道的虾油(鱼露)
味精
糖
料酒
洋葱末
做法:1.线面用开水泡20秒立马捞出过冷水待用
2.海鲜过热水待用,洋葱切丝待用
3.锅内入油放洋葱丝炒香,放入青菜和烫过水的海鲜翻炒
4.加入虾油,糖,料酒继续翻炒,接着加入线面,用筷子稍微翻下,洒上味精即可
小贴士
关于福州线面:
线面选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“特线面”，稍粗，直径在0.7毫米以内，一般事先炸过,通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的线面，直径在0.6毫米以内。
⑻ 如何做炒线面
前言
炒线面是一道福建的小吃，非常的美味，其实在家里做也非常的容易，如果有喜欢的亲，可以试着做一下，真的很容易哦。
材料
主料：面线300g；
辅料：小葱适量、扁鱼适量、胡萝卜适量、卷心菜适量、水发香菇适量、冬笋适量、虾肉适量、猪瘦肉适量、味精适量、白糖适量、酱油适量、绍酒适量、油适量
炒线面
1
将面线放入油锅中炸至金黄色后捞出。
2
锅内上热水，下入面线。
3
包芯菜切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝。
4
扁鱼去皮打成末。
5
锅内打底油，下入瘦肉丝、虾肉、包菜丝、冬笋、香菇丝和胡萝卜丝，煸炒。放酱油、高汤，倒入面线，放味精、绍酒，然后将面线捞起。
6
锅中加入葱丝，淋入明油，加上剩下的原料，翻炒几下，然后放在面线上，再撒上葱花和干扁鱼末即可。
小贴士
可以加自己喜欢的食材。
⑼ 福建面线的吃法
福建小吃：面线糊的做法
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝
2.锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可
3.用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美
小常识：
面线糊福建省闽南地区小吃。呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉(炸肉片)、香肠等等
⑽ 炒线面的做法
炒面线的做法有很多，比如鸡肉炒面线、海鲜炒面线等。以鸡肉炒面线为例，做法如下：
材料：面线 100g,九层塔 5g,鸡胸肉 30g,红葱头 1颗,洋葱 40g,银芽 20g,韭黄 20g,青葱 1/3根,红辣椒 1/3根,鸡蛋 1颗,酸辣汤块 1块,水 100cc,糖 1/2小匙
1、鸡胸肉切丝、红葱头切片、洋葱切丝、韭黄切段、辣椒切丝备用。
2、起水锅将面线烫至8分熟捞起备用。
3、起锅炒香鸡蛋加入红葱头炒香，入鸡肉丝拌炒依序加入其他材料及调味料拌，最后放入九层塔即可。