Ⅰ 福州芋头鸭肉汤的做法
用料
主料芋头400克鸭腿3个
辅料姜3片黄酒1大勺水适量食盐4克细香葱2根
芋艿鸭肉汤的做法
1.
鸭腿肉在生姜水中汆烫后清洗干净，斩块备用
2.
将鸭腿放入炖锅，加清水、生姜、黄酒，大火煮开后小火90分钟左右
3.
选择较结实，且没有斑点的芋头，体型匀称，重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，就是上品了
4.
芋艿去皮，切滚刀块，注意芋头、芋艿的黏液中含有一种植物皂甙，会刺激皮肤发痒，有个办法可先倒点醋涂抹手部皮肤，然后再去皮，就会改善很多，芋头不要先洗净再去皮，和水接触后再沾到皮肤会更痒，同时也要保持手部的干燥，当不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或浸泡醋水都可以止痒，有伤口的手不要碰芋艿，或者干脆戴手套
5.
鸭腿煮到基本酥软，喜欢吃肉的，就不要煮太烂，完全根据自己的喜好
6.
倒入芋艿，炖20分钟左右
7.
加盐调味，撒葱花即可
8.
芋艿软糯细绵，酥香软滑，口感有说不出吃美妙，鸭汤清香可口，鲜美无比，是江浙地区中秋时节喜爱的一道家常靓汤
烹饪技巧
1、芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失；
2、生芋有小毒，食时必须熟透，生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之；
3、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。