A. 凉拌菜的鱼皮 是什么鱼
凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。青鱼皮中含有白细胞素，能增强免疫功能，杀死癌细胞。
B. 海底捞的凉拌鱼皮是什么鱼
你好，海底捞的凉拌鱼皮一般是用的青鱼皮制作的。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。青鱼皮中含有白细胞素，能增强免疫功能，杀死癌细胞。
鱼皮透明，皮质厚实，色泽白，不带咸味的为上品。如果色泽灰暗，带有咸味，则为次品。如果色泽发红，即已变质腐烂，称为油皮，不能食用。
凉拌鱼皮配料为适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉。做法：将青鱼的皮铲下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒、少许清油。焯好后切成粗丝放入碗中；加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可。
C. 凉拌鱼皮等鱼皮菜肴是用真正的鱼皮做的吗
现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品，有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜。散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖。袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品。
解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食。他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了。由于当时物质匮乏，他寻思怎样把那些鱼皮利用起来。在漫长的摸索中，他终于摸索到方法。
他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净，用开水烫过后再过冰水。这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状。再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌均匀。就这样，凉拌鱼皮诞生了。经过几十年的发展，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一。
(3)福州凉拌鱼皮是什么鱼扩展阅读：
鱼皮的制作较为讲究手法。首先选择鱼皮就很讲究，一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。然后能把新鲜的鱼皮片出来。接着将鱼皮用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。然后放入食用碱开的水里浸15分钟。
制作出来的鱼皮一定要爽脆，才是正宗。把沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞。沙姜和鱼皮十分地搭，沙姜不仅去腥，而且还能提鲜。
D. 凉拌鱼皮是什么鱼的皮
凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道,口感更好。青鱼皮中含有白细胞素,能增强免疫功能,杀死癌细胞。“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面，”鱼皮” 含有丰富的蛋白质和多种微元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,女士养颜护肤美容保健佳品，研究发现，“鱼皮” 中的白细胞一氨酸有抗癌作用。
鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
凉拌鱼皮的做法：
买回来的鱼皮,先将鱼鳞刮干净,放入盆中,撒入适量的盐,用手反复揉搓,然后将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗,直至皇清水状,洗净的鱼皮用刀切成小段,锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸,将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中,水再次沸腾,放入料酒 ,煮至鱼皮发软捞出,调适当的调味料即可。
E. 凉拌鱼皮是什么鱼的皮做的
凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。
(5)福州凉拌鱼皮是什么鱼扩展阅读：
食用功效：鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。
其他相关：南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载，对其性味、功效有较深的认识。据《新唐书》记载，鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席，作为主菜，仅次于鱼肚。《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。
F. 饭店经常会见到凉拌鱼皮这道菜，但鱼皮是真的鱼皮吗
在南方的菜市场、海鲜批发市场，大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮，种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……因为鱼皮是加工鱼片的副产品，价格相当低，所以还没有出现用明胶制作假鱼皮的情况。干辣椒节10克、姜末1克、蒜泥2克。鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩，用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等。也有的纯鱼肉是被个体户购买了，所以就有了鲜鱼皮，盐3克、白糖1克、味精3克、一品鲜酱油10ml、辣鲜露10ml、香油5ml、陈醋2ml。
但一般酒楼里用的是海水鱼鱼皮。因为海水鱼鱼皮的口感比较脆爽。而且鱼皮含有大量的胶原蛋白，对人体的皮夫有很好的保养作用，也是爱美女土们的首选。近几年水产加工越分越细，所以市面上出现了很多鱼皮制品。一般大多都是加工好的，可以开袋即食。但是很少有标明原料，采用什么鱼皮的。
比如三文鱼，龙利鱼这类鱼，去头尾后，进行二次加工成鱼皮，一般点的鱼就是淡水鱼的鱼皮，比如草鱼，鲢鱼，鲶鱼等，这类鱼皮在超市和南方的菜市场经常见到。里水烧开，鱼皮控干水倒进去烫十秒捞出，放凉水里过凉后滤干水，倒入拌菜盆子里，加入香油10克，一点点盐2克，味精5克，香醋15克，一品鲜酱油或者生抽10克，白糖5克，香菜段20克，青红椒丝10克，蒜泥10克。等到需要使用的时候再拿出来搅拌一下就可以了。所以一般来说，饭店里面的凉拌鱼皮都是先做好一大堆，然后每天取出来供顾客食用。
G. 凉拌鱼皮是什么鱼
饭店凉拌鱼皮是真的吗？如果是真的，是什么鱼皮？
实际上鱼皮是真的，没必要人工合成的，理由如下。
散装鲜鱼皮：在南方的菜市场、海鲜批发市场，大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮，种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……
纯鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩，用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等。也有的纯鱼肉是被个体户购买了，所以就有了鲜鱼皮！
2、包装冻鱼皮：这种鱼皮的种类就多了，不过呢！一般是以“巴沙鱼”皮为主！
巴沙鱼的原产地在越南，当地人叫做“卡巴沙”。
巴沙鱼无论是生存能力，还是繁殖速度，都甚是强悍，所以产量很多，价格低廉。在我们国内，巴鲨鱼遭到不少人嫌弃，怎么办呢？好解决啊！把巴鲨鱼去皮，取肉假冒成高价的“龙利鱼”、“鳕鱼”……
H. 直接凉拌的鱼皮叫什么名称
凉拌鱼皮用的是鲩鱼
沙姜凉拌鱼皮
材料：鲩鱼1条，沙姜1块，食用碱少许，葱、花生少许，芥末、厨邦酱油
制作步骤：将鲩鱼洗干净，去鳞，然后起鱼皮。鱼皮先用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。然后放入食用碱开的水里浸15分钟。最后将沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞。
技巧：
选鱼皮的环节是最讲究的。鲩鱼一定要新鲜，不能选择一些已经死的鱼做材料。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。焯是一个很重要的步骤，讲究时间和水的温度，这个是靠经验来控制。焯后立马浸入冰水，是希望将鱼皮立马收缩，营造爽口的感觉。而至于食用碱水这个量要控制好，否则对鱼皮的口感影响好大。其实制作这个菜最讲究就是鱼皮口感的处理，每一步都需要尝试过几次才知道最好的处理办法。而之所以放沙姜是因为沙姜和鱼皮的味道很搭。最后吃的时候可以配厨邦酱油和芥末，因为始终没有放生姜，可能有些人会接受不了那种鱼腥味，而芥末可以一定程度上去掉了这种味道。
I. 凉拌鱼皮是什么鱼
凉拌鱼皮用的是鲩鱼
沙姜凉拌鱼皮
材料：鲩鱼1条，沙姜1块，食用碱少许，葱、花生少许，芥末、厨邦酱油
制作步骤：将鲩鱼洗干净，去鳞，然后起鱼皮。鱼皮先用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。然后放入食用碱开的水里浸15分钟。最后将沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞。
技巧：
选鱼皮的环节是最讲究的。鲩鱼一定要新鲜，不能选择一些已经死的鱼做材料。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。焯是一个很重要的步骤，讲究时间和水的温度，这个是靠经验来控制。焯后立马浸入冰水，是希望将鱼皮立马收缩，营造爽口的感觉。而至于食用碱水这个量要控制好，否则对鱼皮的口感影响好大。其实制作这个菜最讲究就是鱼皮口感的处理，每一步都需要尝试过几次才知道最好的处理办法。而之所以放沙姜是因为沙姜和鱼皮的味道很搭。最后吃的时候可以配厨邦酱油和芥末，因为始终没有放生姜，可能有些人会接受不了那种鱼腥味，而芥末可以一定程度上去掉了这种味道。
J. 凉拌鱼皮是什么鱼皮
凉拌鱼皮上
面，用的食
材基本上
。。。，都是
鱿鱼的皮呀