‘壹’ 福州鱼丸的制作方法
福州鱼丸
主料鱼肉适量 生粉适量 猪肉适量
福州鱼丸的做法
1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒面，精盐，料酒，老抽搅拌均匀。
4.搓成一个个小圆球，其实我搓的很小，拍出来有点大，呵呵，然后表面撒一层生粉。
5.手上拿少许鱼胶，大拇指上下移动搓成圆球，把肉丸从旁边塞进去，搓2下，用汤匙取下，入烧热水的锅中煮。
6.煮好后放入碗中，加点精盐，撒上葱花即可。
‘贰’ 福州鱼丸的做法与配料
做法一
福州鱼丸的做法：
1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。[
‘叁’ 福州鱼丸怎么做
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
‘肆’ 福建鱼丸怎么做
‘伍’ 假鱼丸的制作过程
假鱼丸的做法很简单：
第一步，准备外皮。这次我就用一个大薯仔来做假鱼丸的外皮（如果用芋头做，口感会更滑润），把薯仔去皮洗净，蒸熟或放微波炉烤熟，放凉，捏成薯仔泥，再加入适量淀粉，揉成面团备用。
第二步，按自己的口味调制好肉馅。
第三步，包馅。将整个面团分成一个一个小面团，搓圆，两手大拇指、食指和中指拿着一个小面团，边捏边飞快地旋转，面团就捏成了一张皮，像漏斗一样中间凹下去。弄一点馅料放在漏斗内，慢慢将肉馅包住，轻轻拍圆（有破口的话，拿一点面皮补上就行），一个生的假鱼丸就做成了。
第四步，把水烧开，放入假鱼丸煮到浮起来，假鱼丸就熟了，加点紫菜、陈醋、盐、胡椒粉，香喷喷的假鱼丸就做好啦。
‘陆’ 假鱼丸用什么材料
材料：
薯仔，番薯粉，牛奶，肉馅，虾仁，小葱，调味料。
做法：
1、薯仔煮熟，捣烂成泥。
2、虾仁剥壳，挑去沙腺，剁碎。
3、小葱切葱花。
4、肉馅和碎虾仁、葱花一起混匀，加入调味料，适量加水，搅拌上劲。
5、薯仔泥和番薯粉按
3:1
的比例混匀，加入适量的牛奶合成面团。
其实不必用牛奶的，用水就可以了。
6、薯仔面团分成小剂子，按扁，包入肉馅，揉圆。
包的时候比包汤圆费事多了，一定要有足够的耐心才成。
7、煮锅倒水烧开，把假鱼丸放进去煮熟即可。
我没那么多耐心包假鱼丸，所以包够了一顿吃的之后，剩下的我就改成了馅饼，煎着吃。
‘柒’ 怎么做福州鱼丸的做法和配方
福州鱼丸是用鳗鱼肉、鲨鱼肉或用马鲛鱼肉剁蓉，加番薯粉（淀粉）搅拌均匀，
共5张
福州鱼丸
再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
福州鱼丸的做法：
1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
‘捌’ 福州鱼丸的做法
福州鱼丸的做法：1.将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。 2.将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。 3.五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。 4.盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。 5.锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
‘玖’ 怎么做福州鱼丸的做法和配方
福州鱼丸的做法
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
小贴士
1、鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼，选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性。
2、洗鱼肉时不能时间过长，否则鱼肉会发硬，搅打时难以成蓉，降低鱼肉的粘稠度。
3、鱼蓉摊在掌心，在中间放一块馅料，团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。
4、做出色泽洁白光亮的鱼丸：首先鱼肉要充分洗净，除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗，否则鱼肉会变硬，不易成蓉。