① 福建拌面是怎么做的.或是调料
海鲜拌面
配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌面片
配料：主料
面粉
辅料
红、黄、绿柿子椒、面包片
调料
盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：
1、
将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
2、
2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
葱油拌面
主料：切面
辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作：1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
② 福州长寿面怎么做如何做好吃
食材
主料龙须面20g 辅料鸡蛋1个虾4只香菇1个油适量盐适量鸡精适量白糖适量
步骤
长寿面的做法步骤11.准备面、虾、蛋和泡好香菇。
长寿面的做法步骤22.水烧开打入鸡蛋，煮熟成荷包蛋盛出。
长寿面的做法步骤33.锅里热点油，下入香菇和虾炒一下。
长寿面的做法步骤44.加入适量水
长寿面的做法步骤55.下入面条
长寿面的做法步骤66.煮熟，把鸡蛋放入，调味即可。
③ 福州拌面的做法和配料
用料
主料
④ 福州的拌面是怎样做的
春川拌面
配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水
调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌着吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面
海鲜拌面
配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作：1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面片
配料：主料 面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：
1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
干拌面
配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作：1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。
2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可
葱油拌面
主料：切面
辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作：1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
⑤ 福州阳春面的做法
猪板油 150克
生面 一人份
生抽 2大勺
老抽 2，3滴
糖 1/4小勺
高汤 300--400毫升
大蒜叶或葱花 一大勺
最美阳春面的做法
猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。
还有一种更简单的方法就是：家里做排骨汤的时候，打一碗汤出来，第二天拿来下面。
1没有猪油，就用香油。
2高汤就是骨头汤（排骨汤），鸡汤等有鲜味的汤。问一下家里的长辈，几乎每位妈妈阿姨们都会做的。说不好吃的要么没高汤，要么这没有那没有的！！（不知道为啥，“什么是高汤”都写在这儿了，还是有人不断在问）只要用了高汤，味道差不到那里去！面馆里看似给你上一碗简单的阳春面，其实厨房里的准备工作一点儿都不马虎。
3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐？”。
阳春面一般都是生面，就是面铺里刚轧出来的面条，买比较细的。稍微一滚，一筷子捞出来，放进碗里时折两下。如果要拍照，锅里残留的面就不要再捞了，随它去。拍完照再捞，你会发现，第二次捞出来的面放进碗里，再怎么整都整不齐的。
4 至于我为什么要写“大蒜叶”，而不写“蒜苗”。在无锡，我们都叫大蒜叶，而“蒜苗”是指蒜苔，也很少听到有人叫“青蒜”。各地儿都有各地儿的叫法，再跟我掰扯这个哥只会对你翻个白眼～
5 这条写于2020.05.03。看到提问里面出现好几次“不放胡椒粉吗？”的问题。在这儿说一下，放不放胡椒粉是个人口味，你喜欢放就放（就跟吃馄饨要不要辣油一个道理～）。所以不要再问我，为啥不放胡椒粉这个问题～胡椒粉绝对不是阳春面的灵魂
⑥ 福州线面的做法
1.线面
2.小葱花
3.碗里放入小葱花，盐巴，味精，料酒各少许
4.锅里放油，将下排肉和蛏干、老姜片炒一下，加入盐巴，味精，料酒，倒入水烧开煮熟
5.另外一个锅，把水煮开，倒入线面煮捞几下煮熟即可
6.把煮好的面倒入备好调料的碗里
7.煮好的肉汤倒入面里
8.也可以加一个鸡蛋，一碗福州线面煮好了。不谢
⑦ 福州切面怎么配方和制作
主料小麦面粉300克鸡蛋1个辅料盐适量水110克步骤自制切面的做法步骤11.把面粉放在容器中自制切面的做法步骤22.盐2克自制切面的做法步骤33.鸡蛋一个自制切面的做法步骤44.把盐、打散的鸡蛋倒入面粉中，同时用100克水少量多次的加水和成面团自制切面的做法步骤55.面团和好会很硬，有干面在上边自制切面的做法步骤66.盖盖醒10分钟后揉面，进行2~3次自制切面的做法步骤77.知道揉成表面光滑为止自制切面的做法步骤88.压面机安装好自制切面的做法步骤99.有好的面团切成3分自制切面的做法步骤1010.每份压扁表现涂干粉从1档到2档来回压面自制切面的做法步骤1111.直到边缘整齐成长方形用3档压面片自制切面的做法步骤1212.最后面片上撒干面粉用4档压面片一次自制切面的做法步骤1313.开始用切刀切成面条（这个机器有三种这是最细的，还有宽的）自制切面的做法步骤1414.正片面走完，面条就压好了，为了面条不粘在一起，压好的同时在上面撒干粉让每根面条的四周都沾上。
⑧ 福州线面怎么做
炒线面，先将线面用油稍微炸过，再与海鲜、蔬菜一起炒。
原料：机制线面300克、猪瘦肉50克、虾仁50克、韭黄100克、冬笋50克、水发香菇5朵、红萝卜20克、蒜头5克、葱白10克、精盐5克、绍酒10克、味精5克、胡椒粉3克、芝麻油5克、上汤100克、花生油1000克（耗75克）。
制法：将线面放入四成熟的油锅中炸至金黄色时捞起，放入沸入锅中氽一下，捞出，韭黄切6厘米长的段，把猪瘦肉、虾仁、红萝卜、香萝卜、香菇、冬笋、葱白均切细丝，炒锅置旺火上，下花生油（三钱）放入蒜米，韭黄丝、虾仁、香菇丝、冬笋丝、红萝卜丝煸炒，烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精烧开，放入线面翻炒，投入葱白，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，加入尾油，翻炒均匀，起锅装盘即成。
主料：线面250 g
辅料：干香菇25 g、韭黄100 g、鲜虾仁50 g、鲜鱿鱼50 g、瘦肉50 g、胡萝卜50 g
调料：盐、味精、胡椒粉、油
做法：
1、线面放如七成热的油中炸成金黄色捞起，用筷子拨开。
2、锅里水烧开，放入线面捞软备用。
3、香菇泡软切丝，韭黄切成段。鱿鱼切成丝用沸水烫过。瘦肉、胡萝卜切丝。
4、锅里放2勺的油，倒入香菇、韭黄、虾仁、鱿鱼、瘦肉、胡萝卜加盐翻炒2分钟， 放入线面再炒2分钟，加味精、胡椒粉翻匀。口味鲜美的海鲜炒线面就做好了。
小贴士：
如果选用专为炒线面制作的线面，可省去步骤1。
原料：白面线300克，鸭1/2只，黑麻油2大匙，老姜(切片)6片，酒200克，汤头1200毫升，冰糖1/2茶匙，当归3.75克，枸杞1.8克，甘草3.75克，红枣3.75
制法：
1、面线剪段、老姜去皮切薄片、鸭洗净剁块备用。
2、干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。
3、将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1小时
4、待鸭肉软烂时，取另一只锅氽烫白面线，即时加入当归鸭汤中即成当归鸭面线。
编辑
近年来国内外争相仿制，以机械代替手工，但其味平淡，没有手工线面那样煮时不糊，柔韧润滑、嚼不粘齿、味中有味的特点。但为社会化生产，有必要进一步探讨线面制作的发酵过程的化学性质和线面表皮形成的物理性质，以便以机制线面代替手工线面。