‘壹’ 扁肉的做法
很多的人喜欢吃肉，肉对我们身体有很多的好处，因此很多的人喜欢吃肉就喜欢吃扁肉，因此许多的人特别喜欢扁肉，因此就像学习制作的方法来进行制作，那么扁肉该怎样来进行制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。
扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。
以上就是我为大家介绍这个问题的看法，想要学习制作的人可以来学习扁肉的做法，并且扁肉不光是好吃，对我们身体有很多的好处，想要吃扁肉的人可以咨询我来进行学习，避免吃其他的肉类对我们身体造成过多的脂肪的情况发生。
‘贰’ 扁肉是福建的特产点心，这一道点心是怎么做的
食材因人而异，有的喜好猪肉的包猪肉、喜好海鲜的用海鲜、等等。我们先用最常规的猪肉，猪肉呢最好选瘦肉，尤其是肴肉，最嫩。猪肉洗净、切片沥干然后剁成肉泥，扁食皮，极度挑战耐性，搓到薄到透明，在晚上可以通过面皮看到月亮（也就是我们俗称的月晕），就证明你成功了。切成小方块。
‘叁’ 扁肉馅怎么做
传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜，肉馅是用精瘦肉，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。（跟其他地方的混沌有点相似，不过肉馅较少皮很薄）福州扁肉的皮是很薄的，半透明，吃的时候根本都不用咬，很容易消化，特别适合老人小孩，我们这里一般吃扁肉都会配上一碗拌面\
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
新鲜猪瘦肉 扁肉皮
葱花 胡椒粉
食醋 麻油
虾油 味精
福州扁肉的做法步骤
1. 瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。
2. 在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3. 将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。
4. 锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。
‘肆’ 福建扁肉皮如何制作
主料：猪肉200g，扁肉皮150g
辅料：香油适量，鱼露适量，胡椒粉适量，香醋适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量
步骤
1、把肉剁成肉泥，加生抽、白糖、鸡精调味，腌十五分钟左右
‘伍’ 福州拌面扁肉的制作方法
先说说扁肉 看你是喜欢吃沙县那种加了很多发酵粉煮起来大大个的嫩嫩的 还是喜欢吃自己包的那种发酵的一直吃不好 但是口感还不错 自己做的 当然是比较新鲜 但是没有那么嫩 我还是教你自己做的吧 买一些猪肉（当然有的人喜欢吃牛肉 只是我还没试过）最好是早点出去 可以买到猪里脊肉 那里的肉肥肉最少 最嫩 然后买些扁肉衣 这些买的数量依情况而定 把肉稍微切一下 免得整块放进去搅不均匀 放进搅拌机里搅一下 再打开 放如调味料 盐 味精 可能我比较喜欢吃烧烤 我会再放一点点的五香粉 一点点的孜然粉 少少的哦 再加一点料酒 可以放一些地瓜粉或者淀粉 再加一点水 不要太多 在保证肉质还是稠稠的情况下 这样 煮出来的肉就会比较嫩 我试过直接在肉里放调味料 不加水不加地瓜粉 咬起来涩涩的 搅得差不多了 打出来 就可以开始包了 扁肉包起来很简单 我就不说了哈 再跟你说说拌面 现在市面上的拌面大多都是拌花生酱的 有的人也会拌酱油 但是吃起来还是花生酱OK 建议你不要去超市里买花生酱 那个不正宗 直接去小店里让老板卖你一些 呵呵 买了面买了花生酱 就可以开始了 面放进开水里煮一下 到7分8分熟就可以了 烂了不好吃 青菜后放 烫熟就好 想放什么青菜依自己口味哦 再在锅里放油 撒蒜容下去爆香 热热的油浇到拌面里 放盐 味精 少许酱油 花生酱 也可以加一点点料酒 搅拌均匀 可以食用啦 吃得开心哈...
‘陆’ 福州扁肉的做法步骤图，福州扁肉怎么做好吃
食材
主料
猪肉
200g
扁肉皮
150g
辅料
香油
适量
鱼露
适量
胡椒粉
适量
香醋
适量
生抽
适量
白糖
适量
鸡精
适量
步骤
1.把肉剁成肉泥，加生抽、白糖、鸡精调味，腌十五分钟左右
2.这是现在的扁肉皮，是用面粉制作而成的（也可以用压面机来做）
3.拿出一张薄薄的扁肉皮摊在手上
4.放入适量的肉泥
5.上下对角对捏
6.就成了花形
7.摆在盘子上备用
8.在碗里倒入适量的鱼露
9.这个就是鱼露
10.加入香油、胡椒粉和适量的香醋
11.在碗里加入浇开的水或者猪骨汤
12.锅里水烧开，放入包好的扁肉
13.等扁肉浮起来的时候出锅捞在碗里，再撒上香葱，就可以吃了
小贴士
扁肉非常容易熟，只要浮起来就可以了，如果煮久了，扁皮就容易烂掉或者糊开！！
‘柒’ 福建的馄饨叫做扁肉，这个扁肉到底是怎么做出来的
锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。搅打好的肉泥再加入自己喜欢的调味料就可以包混沌拉，这样做的肉馅口感就是脆口Q弹的，有种小肉丸的感觉，就我而言我不太喜欢这种肉馅，因为这种肉馅是没有灵魂的.
‘捌’ 扁肉馅的做法
扁肉馅的做法步骤
1. 瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。
2. 在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3. 将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。
4. 锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花度即可食用。
‘玖’ 扁肉怎么煮
水煮扁肉
水煮扁肉是一道以扁肉、泡椒、酸菜、泡萝卜、葱、姜、蒜、醋、盐为主要食材制作的美食。
中文名
水煮扁肉
主要食材
扁肉、泡椒、酸菜、泡萝卜
配料
葱、姜、蒜、醋、盐
工艺
煮
做法步骤
1. 酸菜，葱，姜，蒜洗净切小段，备用。
2. 1：扁肉下油锅炸至金黄，捞出沥干油。2：锅内留少许油，大火油热后放切好的葱姜蒜泡椒爆香。3：倒入水烧开，放酸菜泡萝卜少许盐，1芍醋煮2分钟后放去事先炸好的扁肉煮3分钟。4：出锅撒上葱花。
3. 酸辣可口的水煮扁肉就好了。喜欢辣的可以多放点泡椒煮
沙县扁肉
沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。