① 广州市区哪里有地方吃中山的脆肉鲩 要正中的 知道的朋友麻烦告诉一下·谢谢
在白云区新市镇长红村竹仔园西北街好又多超市边
② 广东中山市东升镇脆肉皖之乡，正宗脆肉皖，..速战速决
额。。。谢谢分享！
③ 粤菜的清蒸皖鱼
清蒸鲩鱼
【所属菜系】
淮阳菜
【特点】
【原料】
鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只
【制作过程】
1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。
2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。
~~~~~~~~~~~~~~重要的秘诀哦~~~~~~~~~~~~~一定要看；）
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
④ 广州市哪有脆皖鱼买
绝大部分菜市场都有，尤其是大型的更肯定有，关键是秋冬时节天气转冷，开始打边炉（吃火锅），才是脆肉鲩上市的时间。
⑤ 广州常吃的鱼有哪些
广东人爱吃鱼，这道双酥带鱼煲仔，酥脆味美，香气扑鼻，超级好吃
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这种每个中国人都极为熟悉的鱼，我们一般叫它带鱼，东北人会叫它刀鱼或镰刀鱼：在零下二十度的露天市场上，倒插在泡沫箱子里的、包裹着一层薄冰的带鱼像坚硬的匕首一样寒光闪闪。带鱼是中国人餐桌上最常见的海鲜，没有之一。但这句话成立的前提是：我们足够理性和客观，愿意承认“带鱼的确是一种海鲜”这个事实。要做到这点其实并不容易，汉语中“海鲜”这个词往往代表着稀奇和奢侈。
而在大部分人的印象中，带鱼简直和白菜、薯仔、菜市场里十五块钱一只的速成烤鸭一样，是一种再普通不过的廉价食材，连五块钱一斤的水库鲤鱼都要比它的地位高些。冰鲜的带鱼条条都闪着银光，看着就鲜：“来两条，回家炖薯仔。”老板乐了：“没听说过带鱼还能炖薯仔？”“试试就知道啦。”做菜等你基本熟悉了每种食材和调料之后，就可以随意的创新，话不多说，今天大叔下厨房教你做广东煲仔菜带鱼烧薯仔，希望你吃得开心~
带鱼/薯仔/葱姜蒜/淀粉/糖/盐/ 料酒/胡椒粉/椒盐/生抽
1、首先把带鱼切成小段，薯仔切成稍微厚一点的片状，带鱼先用少量的盐、料酒，适量的淀粉抓均匀，腌制10分钟，先炸带鱼，热油70~80度油温的时候先转成中小火，将腌制抓均匀淀粉的带鱼逐一放入油锅，大概3分钟左右就可以翻面，再转成中大火将两面炸成金黄色；
2、然后平底锅热锅少放点油，将薯仔片放进去用中火煎，将两面煎至金黄色，薯仔片滋滋冒油的那种才比较酥煎好盛出，放入一勺砂糖炒融化之后放入少量的料酒、生抽继续炒30秒再放入少量的水；
3、最后等水分基本干了之后放入薯仔片合炒，再滴一点生抽，撒点胡椒粉和椒盐中火炒均匀，砂锅热好之后滴几滴油抹一下底，将炒好的带鱼和薯仔片盛入砂锅中，再撒些葱花，小火焖锅2~3分钟，再撒一点椒盐，关火焖盖5分钟左右即可上桌开吃啦~
酥脆味美，香气扑鼻的带鱼烧薯仔就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、调料不宜放太多，淡淡的才好，刚才煎薯仔的平底锅放入姜蒜，蒜要多放一些；
2、炒出味道之后先放入带鱼中火煎炒，喜欢吃辣的这里可以放点干辣椒段
⑥ 广州酒家腊皖鱼怎么做
食材
主料
皖鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
黄豆酱
适量
小葱
适量
姜
适量
步骤
1.将鱼洗净，在鱼身划3刀
2.油锅里放入葱姜爆炒
3.将鱼放入锅中煎
4.待一面煎至金黄色再换另一面煎，加入适量的盐和料酒
5.放入两勺黄豆酱
6.再加入适量的水，小火煮15分钟
7.最后收汁即可
⑦ 惠州仲恺中山脆皖鱼哪里的好吃
中山脆肉鲩鱼是有名的
⑧ 中山脆皖鱼，除广州外还有哪里有
中山市东升镇有，而且那里的脆皖鱼经已通过绿色食品认证
⑨ 中山脆皖鱼品牌那个好
中山市的脆肉鲩，品质最好的。必须自己去鱼塘跟鱼民直接挑选。
⑩ 请问脆皖鱼是哪产的
脆鲩是广东中山特产的一种鲩鱼。让鱼在急流的水中游动以增加鱼身的结实，而且平时只畏青草。吃起来鱼肉香脆，似猪肚一样爽脆,一点肥腻的感觉都没有。