⑴ 白切鸡酱料怎么做
白切鸡的酱料制作非常的简单，只需要用生抽3勺，醋2勺，花椒油、耗油、香油各1勺，再加上适量的白糖和葱姜蒜末一起搅拌均匀即可。这样调制的酱料味道适中，酸辣可口，不仅能用白切鸡蘸取吃，还能用作其它凉菜的调料。
⑵ 正宗白切鸡的蘸料姜蓉怎么做
白切鸡以皮爽肉滑而闻名全国，这道原汁原味的鸡也是广东人的家常菜。应一些厨友的要求，在这里把我的做法分享给大家。想要做好白切鸡有三个要点：选鸡、煮鸡、蘸料。
用料
鸡 1只（净重3斤左右）
盐 少许
花生油 少许
牙签 1根
蘸料一
生姜 一小块
葱白 两三根
盐 适量
花生油 适量
蘸料二
沙姜 适量
大蒜 两三瓣
花生油 适量
酱油 适量
白切鸡（含蘸料做法）的做法
母鸡杀好洗干净。买的活鸡的话最好接好鸡血，跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗里放点水，加点盐化开再接，这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃。
锅里放入水，量要大些，至少没过鸡身三分之二。大火烧至水温热时再把鸡放进去（注意：放进去的时候鸡身是侧着的，如图1所示，如果想煮好的鸡头挺立，可在鸡嘴里放入一些盐），加入少许花生油和食盐，中火烧开马上调最小火，浸煮八分钟左右将鸡翻面，加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟，最后将鸡背朝下再煮三四分钟。
拿一根牙签，朝鸡腿肉最多的部位深插进去再抽出来，洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了（两边都要扎哦，哪边不熟就再煮），这时候就可以出锅了。
吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。
姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）
沙姜蘸料的制作方法：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）
⑶ 广式白切鸡的酱料怎么调
辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺生抽3勺、蒜3瓣
主料：文昌鸡1只
白切鸡蘸料做法：
1、切一些葱蒜粒放碗里备用。
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2、热锅放一大勺油烧至冒烟
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3、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀白切鸡蘸料就调好了。
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以下是白切鸡的做法：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪
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2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
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3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
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4、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
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5、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
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6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
⑷ 广东，粤式白切鸡，这个底下的酱料是什么做的
很多人不把鸡肉直接放在锅里，用水蒸。 真正的鸡肉绝对不是。 今天，我是一位教我粤菜30年的厨师。
我想要嫩滑的鸡肉，选择鸡肉的时候有讲究，应该选择没有生蛋的母鸡，广东人点鸡肉，也就是说鸡肉要切鸡肉，一般切鸡肉，选择三斤左右的三黄鸟最合适，一般3斤左右的三黄鸡放养的时间不是很长，也不是很短，我会把正宗的鸡肉做法和大家分享。
【鸡肉切成白色】
【准备食材】：一只三黄鸡，约三斤左右的子鸡，生抽适量，冰水一盆，农村种红洋葱三个，生姜两个小块，香菜五根
【具体的制作步骤】
1，一晚前把水烧开，冷却后放入急冻室冷冻一晚，麻烦的是可以直接冷冻矿泉水，冰水是使鸡肉皮酥脆的诀窍。
2，将鸡处理干净后，准备冷水，准备冷水。
3，锅里加水一半，烤到95左右，然后手握鸡爪，将整只鸡放入热水中加热6秒，然后用冷水浸泡6秒，然后用热水浸泡6秒后取出冷水，重复3次这个动作，这是广东菜中切鸡肉“三提三泡”的方法，这样做的目的是让鸡适应温度，鸡肉的皮不会一瞬间弄坏，所以水温不到100。
4，接下来改手拿起鸡头，将整个鸡身放入热水中浸泡40秒，取出冷却10秒，再浸泡40秒，再取出，反复取出，将鸡浸泡到9成熟即可，真正的鸡肉骨头里有血，这种程度的鸡肉是最清淡的。
5，将鸡肉加热后加热，马上放入冰水浸泡10分钟，这样的话，鸡肉的皮会变得非常脆，肉的质量也会变得柔软。
6，切断水气后挥刀。
7，准备调料，将姜、香菜和红洋葱洗净，生姜去皮，切成姜末，红葱头切成葱末，放入碗中加入生抽屉和花生油即可，夹鸡肉，加入姜葱汁，夹一点香菜，味道很好。
今天和大家分享的是广东厨师教给我的正宗鸡肉做法，记得三提三泡，那样鸡肉嫩滑，皮更脆，超级好吃。
⑸ 白切鸡特点为制作简易，白切鸡的酱料怎么调呢
白切鸡”又叫白斩鸡，起始于清代的民间酒店，因为完整保留了鸡肉的鲜美味道，非常的“原汁原味”，故此得名！目前白切鸡属于粤菜，是一道中华名族特色名菜，起源于广东，我想说的是，做饮食没有说正宗不正宗的做法，只有地方传统做法。不管怎么样，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了。白切鸡还是广东做的好，滑、嫩、香，原汁原味吃出鸡的鲜，简单介绍个做法。
蘸料有简有繁，一般酱油加碎辣椒、葱花即可，复杂一点地还要将辣椒、蒜米、姜丝等配料炒香，加香麻油等，值得一提的是广西北海特产的一种沙蟹汁与白切鸡是绝配，海物的鲜美与鸡肉的清香融合在一起，绝对让人留恋不已。
⑹ 白切鸡的酱料怎么调
美食不管多好吃，吃多了总会发腻，但白切鸡却是个例外，它不像其他美食一样，做出来就固定了味道，有些外地人吃不惯，抱怨它太过原汁原味，肉质鲜美口感好，但是味道太淡。想让白切鸡味道多样化，只能从酱料下手。
常见的白切鸡酱料
1、沙姜酱。
沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯，但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、海天生抽、味事达、香油。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量来放，海天生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中，随后加入适量的香油或花生油即可。可能会有人问：酱油为什么要选两种分开来调配？首先，海天酱油不够鲜，我们要做的就是精！不是随便选哪种酱油都行，全用味事达行不行呢？行！但是成本太高。
2、姜葱酱。
不喜欢沙姜酱的味道？那就换成姜葱酱，姜葱酱的特点就是香，隔着大老远都能闻到，在广东，姜葱酱跟沙姜酱哪个受欢迎还真不好说，姜葱酱味道咸香回味，用来蘸白切鸡肉，轻易征服外地人。制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油。
生姜就是指姜茸，葱白就是指葱白色的一段，一起切碎按4:1的量来放，随后加入适量的盐、味精、鸡精，为什么这里不给个精准的数字而是说适量呢？因为有些地方的人喜欢咸一点，有些地方的人喜欢淡一点，因地区而异，加完调料再用200~230度的热油淋下去，边淋边搅拌，油要改过姜葱；可能有人问：淋油的时候怎么知道油有没有200度？很简单！把手指放伸入油里，表皮酥脆就证明温度达到了，哈！开玩笑，煮油的时候看油表面，冒烟了即可！
3、香辣酱。
好家伙！来了个无辣不欢的四川人怎么办？没事，香辣酱来应战，吃白切鸡蘸点香辣酱，既能让你品尝到鸡肉的肉嫩皮滑，强大的落差感又让你感觉到不真实，给人一种‘涨见识’的感觉。制作香辣酱要准备：调和油、红葱头、蒜蓉、干辣椒碎、鲜指天椒、梧州辣椒酱。
蒜茸、红葱头、指天椒切碎，把油烧至50~60度加入红葱头和蒜茸，炸至金黄色后再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分钟后加入适量的盐、味精、鸡精调味。
4、酸甜酱。
夏天高温让人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子饿，这时候来份白切鸡蘸点酸甜酱，让你吃了一块就想第二块，吃起来就停不下来。制作酸甜酱要准备鲜红湖南椒、鲜指天椒、蒜、白醋、盐、味精、鸡精。
⑺ 广东白切鸡，调料，要怎么调才好吃
去过广州以及顺德，那边的白斩鸡讲究的是新鲜，现杀现做，那我就给大家介绍一下白斩鸡又名"白斩鸡"。白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。
粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白斩鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
白斩鸡蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1.5:0.5。这个搭配是我们测试好久后公认的黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香!下面把5种白斩鸡蘸料制作方法分享给大家。
白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。因此深受各地人们的喜爱，那么白斩鸡蘸料怎么做呢?白斩鸡调料做法是什么呢?
下边就给大家分享一下这几种做法做法：
姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法4
1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。
3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法5
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
⑻ 广东一带的烧鹅还有白切鸡的蒜蓉酱和辣酱是怎么做的
用老酱炒蒜蓉，辣酱加辣椒。菜市场有买老酱。回家去使。有问题找我。