1. 请问粤菜的代表菜有哪些
粤菜的着名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
(1)广州着名的菜是是什么扩展阅读
粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮食文化的沉淀不如中原及其他地区浑厚。
粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴，吸纳。消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通于民族饮食文化之中。
2. 广州的名菜有什么
广州的特色菜和名点如下：
1、白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。着名的泮溪酒。
家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
2、烧鹅
烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
3、蜜汁叉烧
此菜为传统菜肴。其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成条，放入瓦盆内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。
4、白云猪手
白云猪手是广州历史名菜之一。其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。
3. 广东菜10大特色菜
广东菜10大特色菜
广东菜10大特色菜，美食是生活中不可或缺少的一部分。粤菜是中国传统四大菜系之一，粤菜的品种有很多，讲究食材本身的原汁原味。下面一起来看看广东菜10大特色菜。
广东菜10大特色菜1
1、白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。着名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。
2、挂炉烧鹅
烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
3、烤乳猪
烤乳猪是广州最着名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
4、脆皮乳鸽
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。
5、酿豆腐
酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。
6、糖醋咕噜肉
当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，受到中外宾客的欢迎。
7、清蒸河鲜海鲜
清蒸是广州最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，但却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。
8、八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。
9、老火靓汤
老火汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
10、上汤焗龙虾
上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。
广东菜10大特色菜2
1、脆皮烧鹅
脆皮烧鹅是粤菜经典中的经典，制作难度极高，在粤菜中具有举足轻重的地位，是最能代表粤菜的名菜之一。脆皮烧鹅精选广东清远脂肪丰满、油脂鲜嫩的黑棕鹅，属于最上等食材，做出来的烧鹅外皮甜美香酥，肉质细嫩多汁，入口油润丰腴，唇齿留香。
2、白切鸡
“无鸡不成宴”说的就是白切鸡，广东人逢年过年宴客的必备菜肴。白切鸡从选材、浸泡、切片、摆盘都很讲究，天然原味，蘸汁而食，鲜美无比，成为非遗传承美食、入选米其林的白切鸡可谓实至名归。
3、烤乳猪
广式烤乳猪是广东最有名的特色菜，堪称烧腊中的扛把子，烧烤界的天花板。通常出现在各种盛大的酒席中，是每个餐桌上的重头戏，现烤的烤乳猪金黄油亮，皮酥肉嫩，肥而不腻夹块肉蘸点白糖，一口下去嘎嘣脆，多汁又入味，好吃极了。
4、梅菜扣肉
很多人都认为梅菜扣肉是湘菜，但其实梅菜扣肉是发源于广东，属于地道的客家菜。经过油炸的五花肉，肥而不腻，软烂咸香，梅菜又浸入肉的汤汁，吃起来咸中带点甜，还是挺好下饭的。
5、脆皮乳鸽
脆皮乳鸽是粤菜中的一道名菜，无论早茶或饭市，几乎每张桌都必点。外皮焦脆鲜红，香气逼人，用手掰开鸽子，鸽汁如泉涌出，连皮带肉咬上一大口，好吃到吮手指。
6、糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉又名古老肉，是广东地区特色传统名菜之一，也是粤菜的经典代表菜。糖醋咕噜凭借其肉外酥内嫩，酸甜可口的特色，在海内外都拥有很高的识别度，是欧美国家人士最熟悉的中国菜之一。
7、东江酿豆腐
东江酿豆腐也称为肉末酿豆腐、客家酿豆腐，是东江客家三大传统名菜之一，属于粤菜东江客家菜广东十大经典名菜。据说东江酿豆腐源于中原包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，东江人便想出来酿豆腐的吃法。吃起来软滑入味，加上鲜美的肉馅真的超级下饭。
8、老火靓汤
老火靓汤有着数千年的悠久历史，是一种食补养生的煲汤方式。广州人对老火靓汤的情结，已经到达了以汤“续命”的级别。老火靓汤讲究的是慢火煲汤，煲汤的时间一定要长且足够。老火靓汤的种类也有很多，根据不同的烹饪方式和不同的煲汤食材，所煲的汤一般具有不同的功效。据说，煲老火靓汤还是广州家庭主妇的一门“必修课”。
9、潮州卤味
潮州卤味是潮汕地区的传统特色名菜，为潮州菜的重要代表菜，包含的种类有很多，有卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪皮、卤猪肠、卤蛋等。
10、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧在广东是道家喻户晓的传统名菜，也是香港十大经典名菜之一。肥而不腻的.叉烧又被广东人称为肥叉，具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力健脑的功效，其肉质软嫩多汁，色泽鲜明，好吃到让人“黯然销魂”。
广东菜10大特色菜3
1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪
早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最着名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多着名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
2、阿一鲍鱼
中国人素来讲究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方法。
而香港富临集团阿一鲍鱼酒家却在传统烹任的基础上百尺竿头，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿一鲍鱼这道菜，堪称一绝，被国际美食界公认为中国菜之极品，从而享有极高的声誉。 阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为粤菜十大名菜之一。
3、广东文昌鸡
广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
4、龙王夜宴
龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。 龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
5、御品官燕
官燕意为赠送达官贵人的燕窝。这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。
6、挂炉烧鹅
烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。
7、生拆蟹肉烩海虎翅
鱼翅是高档粤菜的重要食材。红烧大群翅原是大三元的传统招牌菜，据说在上世纪二三十年代，要花上60银元才能吃得上这道菜。 选用老虎鲨等大鲨鱼的鱼翅作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成，出品翅针透明软化，味道鲜美、韧中带脆、浓而不腻。
8、雁南飞茶田鸭
在2009广东国际旅游文化节之“首届中国粤菜峰会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙食府出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名菜”。
9、潮州卤味
广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
10、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。
4. 粤菜都有什么代表菜
很多的的 ，像白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗斋煲、珍珠肉丸等。
粤菜着名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
粤菜高级菜经常采用各种高级食材像燕窝、鱼翅、鲍鱼等每家餐饮店招牌菜都样跟粤菜丰富多彩发展史相关像粤菜品牌家全七福高级菜肴有、酿焗鲜蟹盖、当红脆皮鸡、大红片乳猪、北京烤填鸭、瑶柱荷叶饭、椰盅炖官燕等。
正对东方明珠，向窗外望去便是上海最美好最浪漫的一面。店堂以红黑色调为主，过道的移门是中式的手工雕刻，非常有层次感。出品的菜肴中西合璧，以燕翅鲍等贵价食材为主，口味老外也能接受。这里的松露黄鱼很不错，冷菜的六月黄醉蟹、清酒浸鹅肝都是很美味的。服务都很亲切，有求必应，如此排场，价格自然也是钻石级别的，宴请比较适合，另外，倘若能在外滩18号这样的地方办婚宴是奢侈的，也确是此生无憾的。
5. 粤菜代表菜有哪些
粤菜是中国菜的杰出代表，也是中国八大菜系之一，在国内外享有盛誉，主要由广府菜、潮汕菜和客家菜组成，其中以广府菜为代表。粤菜讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，清而不淡。对于粤菜，你知道它的代表菜都有哪些吗？今天就请随小编一探究竟吧！
粤菜的代表菜：烤乳猪
烤乳猪是广州最着名的特色菜，“西周八珍”之一，色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻，是一道大菜，一般要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到。
粤菜的代表菜：盐焗鸡
盐焗鸡，粤菜中最负盛名的客家菜，也是客家菜的代表菜之一。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
粤菜的代表菜：白灼虾
白灼虾，粤菜中的经典代表菜之一，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食，味道鲜甜。
粤菜的代表菜：龙虎斗
龙虎斗，广东名菜，粤菜代表菜之一，造型优美，味道独特，以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，置于盘中，其形状如龙蟠，虎跃，风舞，好似一件珍贵的艺术佳品。
粤菜的代表菜：护国菜
护国菜，潮州菜中的名菜，色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美，吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜，十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。
粤菜的代表菜：蚝皇凤爪
蚝皇凤爪，一道着名的广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，需先煮后炸再炖而成，不过，在炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
粤菜的代表菜：白切贵妃鸡
白切贵妃鸡的鸡肉看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
6. 广州特色菜有哪些
广州特色菜有白切鸡、挂炉烧鹅、烤乳猪、脆皮乳鸽、酿豆腐。
1、白切鸡
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。着名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。
2、挂炉烧鹅
烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在各大街小巷的烧卤店随处可见。
3、烤乳猪
烤乳猪是广州最着名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
4、脆皮乳鸽
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。
5、酿豆腐
酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。