⑴ 潮州哪家吃卤水鹅正宗的具体说店铺
朋友，目前潮州比较有名的是乌记明。但是现在就像连锁一样，很多地方都有这个溪口乌记明鹅肉。就是不同的人制作口味不同，在南桥市场里面就有一家挂着溪口乌记明的牌子。
⑵ 广州鹅做法
广州焖醉鹅
准 备：10分钟
制 作：30分钟
准备厨具：炒锅、 瓦煲
烹饪方式：炒、 焖
准备材料
鹅肉：适量 果皮：2块 冰糖：1/4片
冬菇：适量 姜蒜：适量 生抽：2匙
老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺
蚝油：适量 盐：适量 鸡粉：适量
大蒜：适量
制作步骤
1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；
2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；
4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；
6、慢火煲15分钟；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。
潮州卤水鹅做法
特点：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。
材料
主料：鹅1只
配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许
潮州卤水鹅的做法
1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。
2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。
3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。
4、等鹅放凉了再斩件上碟。
台山五味鹅做法
简介
用料
鹅 一只
陈皮 一块
八角 一颗
沙姜 若干
生抽或者老抽 少许
叉烧酱 适量台山五味鹅的做法
鹅洗干净，晾干，否则会溅油，所以一定要滴水不剩地干！
锅里放入适量的油，将鹅翻来覆去地碌，直至整只鹅都煎成金黄色，这个时候会有很多鹅油炸出来。
放入豉油上色，可以用老抽。
放入一块陈皮，一块拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滚一下鹅，加入适量的水，水量要浸过鹅的三分之二。
倒入适量的叉烧酱，拌匀，盖上盖子中火煮40分钟，期间可以看好时间，中途把鹅肠，鹅肝放进去一起煮，最后用筷子插进鹅肉中试试看，很软容易插进去即煮熟透。最后自己放盐调味即可起锅。
小贴士
煮好的鹅一定要架起来放进一个干爽的盘子里晾干放凉以后才能用菜刀切开，否则切的时候会溅出很多肉汁，脏脏的！ 2.切好的鹅摆好盘，把沥出来的肉汁放到炉子上烧开，再浇到鹅上就能吃到美味的台山五味鹅了！
珠江三角洲白切鹅做法
原料：光黑棕鹅1 只。调料：白切浸卤1 桶（约18 千克），白切蘸料200 克。白切浸卤配方：药材香料：生姜250 克，草果10 克，沙姜25 克，陈皮15 克，桂皮20 克，香叶5 克。其他材料：盐250 克，味精150 克。制法：在17.5 千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入，烧开后煮30 分钟即成白切鹅水。适用：浸卤白切鸡、白切鸭，鹅等几乎所有白切类产品。白切蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500 克，葱白茸（红葱茸）250 克，盐80 克，白糖30 克，味精100 克，鸡精50 克，胡椒粉3 克，沙姜粉5 克，芝麻油约20 克。制法：将500 克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185 度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法：
（1） 把鹅除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干 净。
（2） 备好白切浸卤，烧开。
（3） 把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4 秒钟定型 ，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢 火烧卤60 分钟，捞起沥干即可。
注意：卤制好后将鹅及时捞出，以避免卤得过火，鹅皮爆裂不美观。
火焰鹅做法与酱料配制
“
火焰鹅”制作主要分成两步：
前期的初加工，在鹅身上抹酱料，在加工煎台上进行浅煎，让鹅身上皮慢慢呈现一层浅浅的金黄色，渗出一丝丝香味；然后将鹅肉倒在有放油、蒜和姜等食料的铁锅里，再放入一袋秘制的酱料，加进一些汤，再倒入大半瓶米酒，盖上锅盖；
服务员把铁锅端到桌上，用打火机沿着锅边点火，锅里的米酒一点就着，大火在锅盖的周围燃烧起来，而火苗足以将锅盖包围，酒气四溢、空气中弥漫着令人垂涎的香味；
⑶ 请问谁知道汕头或澄海哪里有批发卤水鹅，要好吃哦！批发价大概是多少
中山路金兴苑9栋楼下，每天9点到晚5点，你才能找到他的人
⑷ 永腾潮州卤水鹅店怎么样
网上找的，很怀念以前深圳的潮州菜，特别是卤水鹅，冒着雨也去了打包。很简陋的小店，好像只有3张桌子，但不到六点已经都有人在吃饭了。打包了四分一的卤水鹅，豆腐，鸭肾，猪肠和一份卤水肉饭，一百多，一个超大饭盒两个普通饭盒，好多东西。回到饭店，打开饭盒，忙着弄其他吃的东西。两女儿已经在默默吃着卤肉饭和卤水鹅了，我问好吃吗？两个异口同声说好好吃！试了试，果然名不虚传，鹅肉嫩，软，滑，皮香，超好吃！每一样都好吃，很感动哦！唉，希望能在深圳也找到这样的卤水鹅！
⑸ 广东卤鹅的正宗做法
用料
鹅 一只(十斤来算)
南姜 3-4两
红糖 1两半
花生油 少许
独头蒜 7-8头
盐 少许
铁钩 一个
鸡粉 少许
潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。
20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。
又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。
三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。
然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。
各种卤肉装盘
把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。
小贴士
1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！
2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。
做法：蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐
⑹ 卤水烧腊培训学校哪里好
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