Ⅰ 广州冬天煲什么汤好
广州冬天煲什么汤:
冬季好汤——山药炖鸭,
羊肉煲,暖手,暖胃,暧心,
鲜菌鸡腿云吞汤煲,鲜美靓汤。
黄芪香菇鸡煲,美味可口。
Ⅱ 广州春天喝什么汤好
春季
雨
潮湿
饮食应
化气
湿温补
主
春
应该喝些
汤呢
咸菜鲤鱼汤
传统
广东潮菜
味道鲜美
选新鲜鲤鱼l条
500克左右
净内脏
用
鳞
汤务求清淡
必
鲤鱼油煎
选用
菜甫
切片
浸淡
与鲤鱼
煮至同味即
猪肚马蹄汤
提供
简单
效
清洗渚肚
于镬
油半杯烧至
热
放入猪肚烫至粘液
清
取
用清水略
冲洗即
选坚硬及重手
马蹄
皮
与猪肚、排骨、白
及腐竹同煲3
即
汤清甜鲜美
苋菜肉片汤
春季
青苋菜比红色苋菜味佳
烹调
菜滑汤鲜
菜壮梗短
品
需
水煮
加油盐
放肉片及苋菜煮
即
汤浓香扑鼻
煮苋菜略
加点油
使其更油滑
口
瑶柱粉肠汤
选购猪粉肠
请肉商于肠身
处轻切
刀
挤
少许
粉
察看
色带黄
粉肠必苦
色白净则
放
购买
清洗粉肠
需于肠
放
蒜
粒直通至肠尾
蒜
单
污垢
异味
粉肠清冼岳与浸软
瑶柱、荧实及杞
同煲3
即
汤温补
味鲜美
猪横脷枸杞汤
枸杞于春夏间
肥嫩
配合猪横删及猪肝滚汤
苦甘清甜
非
益
横脷乃猪
胰脏
与猪舌
关
猪肝切片
用清水冼片刻才加腌料拌腌
经
清洗
猪肝
免血于汤
产
浮沫
保证汤水清澈
改用前倘加入鸡蛋
色香味更佳
Ⅲ 广州老火靓汤做法大全
广州老火靓汤汤谱:罗汉果白菜干汤
罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。
功效:养阴清肺、润燥化痰。
方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。
广州老火靓汤汤谱:木瓜花生排骨汤
木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。
功效:清热润燥、美容。
方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。
广州老火靓汤汤谱:百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。
广州老火靓汤汤谱:鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。
功效:祛头风、用脑过度
方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。
广州老火靓汤汤谱:鲤鱼乌豆汤
鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。
功效:温肾,补中益气
方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。
广州老火靓汤汤谱:青、红萝卜猪舌汤
猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。
功效:秋冬季节合时汤水
方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
广州老火靓汤汤谱:蚬肉茵陈汤
大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个
功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒
方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤
Ⅳ 十大正宗的广东老火汤做法
广东人喝老火汤的历史悠久,这与广州湿热的气候密切相关,下面我为大家介绍十大正宗的广东老火汤做法,希望大家喜欢!
推荐一:阿胶红枣乌鸡汤
原料:阿胶、红枣、乌鸡、葱姜、党参、枸杞、盐
做法:
1.乌鸡切块,姜切片备用。
2.锅里水烧开,乌鸡块入锅汆烫捞出,放入到瓦罐中,加入党参、红枣、清水。
3.锅里加油,下入葱姜炒香,也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时。
4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟。调入盐即可。
功效:养肝、益气、补血、滋阴。
推荐二:鸡骨草龙骨汤
材料:龙骨500克,鸡骨草50至100克,姜片,蜜枣两颗。
做法:龙骨,鸡骨草等材料洗干净,然后一起倒入煲内,加适量的水,少许盐, 煲1至2小时左右,即可享用。
功效:鸡骨草是一种清热利湿,健脾养胃的一种很好的药材。
推荐三:黄精枸杞牛尾汤
材料:带皮牛尾1条(约750克),黄精20克、枸杞50克,覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克,精盐7.5,姜30克
做法:
1.枸杞子分为两份,一份25克水煮取浓缩汁25克,另一份用清水洗净。
2.牛尾刮洗干净,剁成段,放入开水锅内氽一下,取出洗净,姜切片。
3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内,加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐,用武火烧滚后。
4.再加入枸杞浓缩汁25克,转用文火炖烂取下,拣出姜、葱,连瓦罐上桌食用。
功效:补肝肾,强筋骨。适宜于肾虚者,如男子阳痿、早泄,女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。
推荐四:玉竹百合鹌鹑汤
材料:鹌鹑250克,玉竹100克,百合50克,瘦肉150克,姜片15克,
做法:锅内放油、下姜,放入所有原料炒香,加水炖1-2小时至熟,加盐、味精调味即可。
功效:可补中益气、润肺止咳、清利湿热。
推荐五:山药茯苓乳鸽汤
材料:乳鸽250克,山药150克,茯苓100克,姜片15克
做法:
1.山药用冷水煮熟待用。
2.锅内放油,放姜片煸香,下乳鸽炒香。
3.放水、茯苓煲一个小时左右,下山药煲至完全成熟即可。
功效:健脾、和胃、益气、祛湿。
推荐六:猪脚姜汤
材料:猪后腿一只、姜1000克、黑醋两瓶、鸡蛋七到八个、糖适量。
做法:
1.姜去皮切片,用刀稍微拍一下,然后在热炒锅里稍炒一下,烘干姜的水份后加入少许盐及生油用小火微翻炒即可起锅后备用。
2.鸡蛋煮熟剥壳后备用或洗干净外壳备用也可。
3.将猪脚洗净拔干净毛,剁成小块后与醋及姜一起放入褒汤的沙锅里煮开,醋需盖住猪脚及姜以上,放入小量的糖入味。煮开后改小火褒两到三小时即可食用,在褒的其间可以将剥好的`鸡蛋放入沙锅里一起褒。
功效:此汤即为广东非常有名的猪脚姜汤做法,营养书上都极力推荐此汤,对刚坐月子的妇女为上佳补品,可去风、补血、补气、养颜、养身等都极有好处。
推荐七:胡椒猪肚鸡煲
材料:猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克
做法:
1.猪肚洗净,以滚水汆水5分钟,捞出刮去肚边的白膜后,再洗净切条,备用。
2.鸡斩件,酸菜切片,泡椒去蒂籽切段,大葱切段,指天椒去蒂,子姜切丝,粉丝浸软,备用。
3.将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。
4.另起油锅,将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香,灒入酒。
5.将(4)放入猪肚汤锅中,加入鲜笋及水发木耳,最后落鸡件煮熟,加粉丝即成。
功效:胡椒猪肚汤是广东地区常见的汤水,有暖胃健脾,驱风驱寒的作用。
推荐八:杜仲核桃煲猪脚筋
材料:新鲜猪脚筋400克,杜仲50克,花生,合桃各50克,陈皮1/2个,蜜枣2个
做法:
1.将猪脚筋用开水汆水,陈皮浸透洗浄,各物分别洗净。
2.核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。
3.将全部用料放入锅内,加入适量的清水。
功效:养颜、壮腰、健肾、补骨胶原。
推荐九:灵芝老鸭汤
材料:灵芝50克、蜜枣3个、光老鸭1只、陈皮1/4个、生姜3片、油盐适量
做法:
1.灵芝浸泡4小时以上,洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净,去内脏、尾部。
2.灵芝、蜜枣、陈皮和老鸭、生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。
3.此量可供3~4人用,鸭可捞起,拌酱油等其他调料佐餐用。
功效:补充蛋白质,养心安神。
推荐十:淮山枸杞炖乌鸡汤
材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、绍兴酒少许、盐适量
做法:
1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3.将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。
功效:滋阴补气,增加活力。
广东经典老火汤推荐
当归黄芪红枣炖乌鸡汤
此道汤气血双补,固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者,经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。
用料
乌鸡、黄芪、当归、党参、无核红枣、枸杞、干桂圆肉、姜块、料酒、盐
做法
1、乌鸡洗净,用刀砍成块。姜块拍扁,黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。
2、锅入水,大火烧沸,放入姜块和料酒,把乌鸡焯水,捞起用凉水降温,冲洗干净油污,控干水备用。
3、将乌鸡放入砂锅内,加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干,大火煮开了以后撇去浮沫,盖上砂锅的盖子,转小火炖2个小时。
4、放枸杞再煮10分钟,汤好后,加入适量盐调味,即可盛起食用。
莲藕淮山排骨汤
莲藕有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、藕的营养价值很高淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃,可减少皮下脂肪堆积,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
用料
红花藕、淮山、薏米、莲子、枸杞、盐
做法
1、薏米洗干净后泡几分钟,山药去皮,切片或块 同样莲藕洗干净后切片,排骨洗干净砍块焯水。
2、锅里放适量的水,放入所有材料,滚后调文火熬2个小时,最后放盐调味。
天麻炖猪脑汤
民间有吃脑补脑之说,时不时炖个猪脑吃有很好的健脑功效。
用料
猪脑、红枣、枸杞、干香菇、天麻
做法
1、红枣、枸杞洗净,干香菇泡发切两半,天麻切片。
2、猪脑浸入冷水中浸泡,洗净表面血筋。
3、所有用料放入电炖锅蒸炖一小时,出来加少许盐调味即可。
无花果瘦肉汤
具有促进食欲和镇咳止痰的作用,非常适合这忽冷忽热、潮湿多余的春季。此外,此汤还具有清甜润肺、清热消肿的功效。
用料
瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜枣、无花果、枸杞、姜、盐
做法
1、瘦肉洗净、切丁。
2、锅中烧水,水沸腾后放入瘦肉丁焯烫。
3、肉丁变色后即可捞出,洗去浮沫。
4、将出去枸杞的所有材料放入汤煲中。
5、加入足量水,大火煮开后,转小火煲2小时左右。
6、加入洗净的枸杞,继续煮5分钟后关火,最后加盐调味。
豆腐鱼头汤
用料
鱼头、豆腐、姜、葱、香菜、盐
做法
1、鱼头去腮洗净斩半,豆腐切成小块,生姜去皮切丝,香菜切末,葱切成葱花。
2、烧热油,爆香姜丝,放入鱼头煎到两面变成金黄色。关火,把鱼头和姜丝盛到砂锅罐中。
3、加入半罐子清水,盖上砂锅盖大火煮至沸腾,改中小火炖15分钟,直到汤变成奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、最后放盐调味,撒上葱花和香菜末。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜富含各种维生素,而玉米有开胃、降血脂、降胆固醇的功效。
用料
排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、盐、鸡精
做法
1、排骨先焯一下,至看不见血色。
2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时。
3、出锅前调入适量鸡精和盐。
西洋菜猪骨汤
此菜清热、祛肝火、滋阴的效果。
用料
猪筒骨、西洋菜、生姜、盐
做法
1、西洋菜,胡萝卜洗净,将胡萝卜和甜玉米切大块。
2、猪骨买的时候让档主切大块,回来洗净。
3、锅里加水,加入猪骨烧开,撇去浮沫。
4、再将所有材料入锅烧开,文火炖2小时。
5、炖好后加点盐调味。
紫菜蛋花汤
这款汤既能消暑还对高血压、高血脂、糖尿病,三高患者起到预防和保健作用。
用料
紫菜、鸡蛋、盐、香油
做法
1、干紫菜用清水泡15分钟,捞起沥干水份备用。
2、热锅,倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。
3、紫菜烧开后3分钟,将鸡蛋徐徐倒入锅内。将蛋黄挑破变成蛋花,20秒既可起锅。
4、在起锅后适量撒上葱花。
Ⅳ 12月广州喝什么汤好
鸡汤:鸡汤应该是首选之一,几乎是每个家庭冬天都常煲的汤了,鸡汤能都缓解感冒、改善人体的免疫功能,冬季多喝鸡汤可以提高自身免疫力,远离疾病的入侵。
材料:土鸡、红枣、香菇、当归、枸杞
做法:1、土鸡洗净剁成小块放入水中过滤一道;香菇、红枣、当归泡软;2、把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。3、最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。
羊肉山药汤:羊肉是属于比较热性的食物,有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效,在冬天吃羊肉再好不过了,民间说法冬至吃羊肉一整个冬天都不冷了。常吃羊肉可提升气色、滋润肌肤。
材料:羊肉、山药、枸杞、红枣、生姜
做法:1、羊肉去尽筋膜,氽去血水,山药用水闷透,切成薄片,将姜、葱拍破,胡椒打细。2、将所有七种物质投入锅中,加适量水武火煮开,继用文火将羊肉炖烂,可再调味。
乌鸡汤:乌鸡有补血养颜、益精明目的功效,适合身体虚弱或皮肤干燥者使用,食用乌鸡可以提高人体生理机能、强筋健骨、延缓衰老等。
材料:乌鸡、枸杞、红枣、生姜
做法:1、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。2、杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。3、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。4、瓦煲内加入清水,先用猛火对水开,然后放入以上材料,等水再开,改用中火煲3小时。
猪蹄汤:猪蹄含有很高的胶原蛋白,常吃猪蹄可以防止皮肤干燥起皱、增强皮肤的弹性,是老幼皆宜的健康食谱,尤其是一道美容抗衰老食品。
材料:猪蹄、黄豆、葱姜、料酒
做法:1、猪蹄切块洗干净,黄豆提前浸泡上。2、锅中放水,放入猪蹄和姜片、料酒,大火煮去猪蹄血水。3、捞出焯过水的猪蹄,洗干净。4、砂锅内放猪蹄、黄豆、葱断儿、姜片,一次性加入足量的水。5、开大火煮开,开盖保持大火煮15分钟。可有效挥发些醒味。然后用小火炖约1个半小时至汤汁白,放入盐、撒入胡椒粉调味即可。
百合鲫鱼汤:鲫鱼性甘、温,鲫鱼与百合作汤,可以滋补清降。适合于虚热、虚咳或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚
Ⅵ 广州炖汤种类做法大全
广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”,阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
制作方法
制作器具
广东人煲汤不同其他地方,她们首先对炊具有讲究,用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲,煮熟后还要小火焖四五小时,认为这样才能原汁原味。不同的时令,她们煲不同的汤,养胃的、去湿气的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑,花旗参、贝母、红枣,他们放入不同的药材,一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠,很浓,很有味道,很有学问,也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的,并通常饭前喝汤,而越到土生土长的广东人家,越能喝到地道的口味。
分类制作
1、罗汉果白菜干汤
罗汉果1/3-1/2个,白菜干50克、瘦肉100克。
功效:养阴清肺、润燥化痰。
方法:清水将罗汉果、白菜干洗净,猪肉洗净切片,一起放入煲中,武火30分钟,文火1小时。
2、木瓜花生排骨汤
木瓜1个,花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。
功效:清热润燥、美容。
方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;木瓜切块,花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效:滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法:猪肺洗净切件,杏仁、百合、蜜枣洗净,所有材料一起放入煲中,武火煲开,文火3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克、鳙鱼头1个,瘦肉250克、白芷15克,白芍10克、圆肉10克。
功效:祛头风、用脑过度
方法:鱼头切开洗净淤血,所有洗净材料一起放入煲中,大火煲开,小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤
鲤鱼一条约500克,乌豆100克,红枣4个,陈皮一小片。
功效:温肾,补中益气
方法:鱼洗净沥干水,稍煎香;乌豆用锅爆炒过即倒清水,铲起置清水中洗净捞起豆衣不要,红枣去核洗净,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入所有材料煲开后,慢火煲约3小时即可。
6、青、红萝卜猪舌汤
猪舌一条约600克,青萝卜400克、红萝卜250克,蜜枣4个,陈皮一小片。
功效:秋冬季节合时汤水
方法:猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净,青、红萝卜去皮洗净切角块,陈皮浸软刮瓢洗净,先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时,加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
7、蚬肉茵陈汤
大蚬肉(广东叫:沙白)6-10只,茵陈篙20克,红枣8个
功效:蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒
方法:河蚬或淡水蚬取肉,与茵陈篙、红枣(去核)加清水煲1小时去渣饮汤
8、淮山老鸭汤
老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效:补脑益智、补中益气
方法:老鸭剖开去内脏洗净,将全部材料放进煲内加水,大火煲开,小火煲4小时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲)
9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨
猪龙骨500克,巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
功效:清热驱湿、利尿
方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中,大火煲开,小火3小时,调味即可。
10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨
五指毛桃约15克,土茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)500克
功效:清热驱湿、清肝润肺
方法:猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水),五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷),所有材料放入煲中,大火煲开,小火2.5小时,调味即可
Ⅶ 广东人常煲的四味去火汤都有哪几样材料
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣.薏米,赤小豆,
广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!
比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.广东人煲汤很讲究,而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。
(7)广州什么汤扩展阅读:
到广东的人都知道,这里的老火汤很有特色;走进本地人家,你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。所以,有一种观点,老火汤的历史就是广东女人的历史。
广东人煲汤不同其他地方,她们首先对炊具有讲究,用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲,煮熟后还要小火焖四五小时,认为这样才能原汁原味。不同的时令,她们煲不同的汤,养胃的、去湿气的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑,花旗参、贝母、红枣,他们放入不同的药材,一道道汤料煲出不同口味的汤。
汤很稠,很浓,很有味道,很有学问,也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的,并通常饭前喝汤,而越到土生土长的广东人家,越能喝到地道的口味。
广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”,有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。
广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。
Ⅷ 广州人怎么煲汤
广州人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”,有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广州在夏天喜欢喝生滚的肉片、鱼片青菜汤,冬天则喜欢药炖的、肉熬的浓汤,用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤,味鲜美而不肥腻。广州气候比北方要潮湿,所以一般是以清热和去湿的为主.下的材料也很多,别的省市不一定有得卖,最常煲的是:
1.玉米红萝卜煲脊骨;
2.菜干蜜枣煲猪肉;
3.青红萝卜煲鸡脚;
4.清补凉煲瘦肉;
5.冬菇煲鸡;
6.节瓜煲排骨.
Ⅸ 广州秋天喝什么汤
常见的秋天汤谱:
1、 侧鱼天麻汤
材料有:侧鱼一条,天麻少许,姜四片(适当多点也可,除腥),红枣,豆腐(喜欢也可以放点花生)
把鱼煎成金黄,但不要烧焦,跟着放进一个装有冷水的锅里,然后把材料一齐放上(除豆腐),其实热水放材料汤会浓一些但没冷水放有营养,水沸开后调中火煲,大概煲45分钟左右放上豆腐,再煲15分钟调味就行!
2、扇骨玉米汤
这汤广东人比较喜欢喝,因为比较清润.
材料:扇骨、玉米、玉竹、沙参、腐竹(要挑硬一点可以煲长一点时间),少许白果(这不能放太多会中毒),薏米,豆类
放冷水,把全部东西放上,水沸开以后中火大概二个半小时调味就可。
3、花生猪手木瓜汤
材料:猪手一只(注意:不是猪脚)、木瓜一只、鸡脚少许,花生,豆类,蜜枣二粒
把全部材料一齐放,水沸开后中火煲三小时,调味就可。
4、白鸽炖红参
白鸽二只、红参一两条、党参、玉竹、红枣、元肉、纪杍
在装有热水的炖盅把材料全放上(炖盅最好有盖),按这个方法煲上四小时。
Ⅹ 广州秋季煲汤做法大全
玉竹沙参炖乳鸽
▌材料:乳鸽500g、玉竹50g、沙参50g、红枣几颗、姜和盐适量
▌功效:清热养阴,润肺止咳的功效
石斛玉竹沙参煲瘦肉汤
▌材料:石斛15克、玉竹15克、沙参15克、瘦肉200克。
▌功效:对舌头两边,舌尖及牙肉周边长期口腔溃疡病有辅助治疗作用。
南北杏雪梨汤
▌材料:猪肉100g、雪梨一个、南北杏25g,蜜枣,盐、姜片
▌功效:甘甜清润,能养肺益肝,滋润肌肤,祛痰止咳,并男女老少皆宜。
猫爪草煲瘦肉
▌材料:猫爪草20克、瘦肉150克、生姜3片。
▌功效:对乳腺结节能散坚软结。
杜仲补骨脂排骨汤
▌材料:杜仲25克、补骨脂15克、排骨、生姜3片。
▌功效:对腰肌劳损能固肾旺气血。
冬虫草珧柱猪展汤
▌材料:江珧柱6个、冬虫草15克、猪展500克、生姜3片。
▌功效:适合"大雪"气节冬令进补。
西洋参石斛淮山煲鸡
▌材料:石斛、西洋参、淮山、煲鸡或瘦肉
▌功效:经常熬夜睡眠不足,常会阴虚火旺,可安神定惊,养阴滋润。
使君子煲瘦肉汤
▌材料:使君子15克、瘦肉150(一人量)
▌功效:儿童夜睡不宁睡眠差,或有蛔虫有辅助治疗作用。
南杏枇杷叶炖鲫鱼
▌材料:南杏12克、枇杷叶20克白鲫1条
▌功效:止咳,提高呼吸道免疫力
西洋参淮山红枣清炖乳鸽
▌材料:西洋参30克、淮山60克、红枣6个,乳鸽2克、生姜3片。
▌功效:清补滋阴益气补肺健脾,补气养阴,清火生津,合适养生之用。
双仁炖猪心汤
▌材料:酸枣仁12克、柏子仁20克、圆肉10克、猪心1个。
▌功效:安神定惊,滋补肾阴助睡眠。
去苓黄精生蚝汤
▌材料:去苓20克、黄精20克、红枣8个、鲜生蚝300克、鸡肉350克、生姜3片。
▌功效:白洁皮肤,补肾壮阳、并能活虚、解丹毒、宁心安神健脾渗湿补血养气为秋日靓汤。
灵芝煲猪肚
▌材料:猪肚1个,灵芝200克、蜜枣4个
▌功效:有慢性胃炎,经常会胃痛,体质怕寒凉,可煲此汤。
糯稻根太子参煲泥鳅鱼汤
▌材料:糯稻根25克、太子参15克、泥鳅鱼250克。
▌功效:产后阴虚多汗,小儿睡觉多汗。
北芪煲山斑鱼汤
▌材料:北芪、糯稻根、山斑鱼
▌功效:体格阴虚,爱出冷汗,入秋后出手汗等,有提气敛汗作用