1. 广东云吞面怎么在家自己做呢
自己在家中做广东云吞面首先要准备云吞皮儿和适量肉馅儿，还要准备一些鲜面条和骨头汤，再准备适量的青菜和丰富的调味料，把肉馅加调味料调好，用云吞皮包成云吞，入锅煮熟搭配煮好的面条与青菜就可以。
浇汤调味
准备好多鸡汤或者骨头汤提前放在另外的汤锅中加热煮开再云吞，出国录完以后直接把煮开的高汤浇在碗中，用筷子轻轻捅一下，把里面的面条挑散，再把煮好的青菜摆放在它的表面，如果想吃鸡蛋，还可以提前煮一个白水煮鸡蛋，去掉外壳以后从中间切开把鸡蛋也摆在板的上面，鸡蛋与青菜和云吞相映衬特别漂亮，吃起来口感也比较好。
2. 广东“云吞面”是一道什么样的美食有哪些特色与做法
云吞面的面是广式碱水面。云吞面（Wonton Noodle）又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞
云吞面的做法
做法一：
想要烹饪出美味的云吞面，那么我们首先应该注意准备好食材，主要是准备好馄饨、面条、调味品了。
首先我们是应该在大碗中加入盐和生抽的了，同时还应该及时的加入开水，选择备用。然后我们要将面条放入锅中，加水煮开至断生，这时候我们就可以将面条捞出了，之后我们要在其中放入有盐和生抽的大碗中备用。大家选择把馄饨倒入锅中，然后选择煮到三至五分钟的时候，我们就可以捞起摆在面条上，这时候就可以开始吃了。
做法二：
在烹饪云吞面的时候还可以试试其他的吃法，我们推荐大家去吃比较简便的云吞面吃法，我们可以准备好方便面、馄饨、青菜、紫菜，对于调味品也应该准备充分。
首先大家应该在锅里加入足够的开水，然后选择放入适量的盐，焯熟青菜之后备用。我们选择先把馄饨煮熟，放入少许紫菜一起煮。之后大家应该选择把方便面及调料放入锅里，煮熟后盛出。这时候我们再焯好青菜，并码入碗里就可以开始吃了。
3. 云吞面的做法和配料
其实云吞是一种非常常见的美食，这种美食吃起来的话也是非常鲜美的，正是因为如此才会受到越来越多的人喜爱，但是很多人由于平常工作和学习都是非常繁忙的，这样的话就非常的想要自己在家里面进行制作的，不过这种美食自己制作起来也不是那么容易的，还是要掌握正确的烹饪过程，从而才能够让自己做出来的云吞馅更加的正宗。
普通做法
食材准备
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角折合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
食材准备
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料：(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
4. 云吞面的制作方法
云吞面的制作方法
云吞面就是我们常吃的馄饨面，它的制作方法很是简单，早上赶时间的朋友可在晚上准备好食材，第二天直接下锅煮熟即可食用。里面云吞的馅料可荤可素，按自己口味选择即可。朋友们想知道云吞面怎么做及云吞面怎么煮吗?下面就为大家介绍云吞面的做法。
其实早晨为家人做一碗云吞面是很享受的事，特别是现在天气凉了，吃一碗云吞面也可以暖和身体，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
两颗新鲜的鸡蛋，馄饨皮，猪肉，香菜，青葱，面条。
做法
1.将馄饨皮平铺在手心中，在上面放上适量的猪肉。
2.在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。
3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
4.然后再将适量的香菜和青葱切成段。
5.鸡蛋丝的做法是，鸡蛋一颗打散加入少许盐，搅匀加入少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的`油。
6.然后加入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大，等鸡蛋饼表面出现凝结，颜色鲜黄，注意不要完全干，关火，稍微放一下。
将鸡蛋饼沿着表面揭起来，用木铲子从揭起来的地方，伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。
7.下馄钝汤不浑浊的方法是，水里加入少许盐，大火烧开，然后放入馄钝，立刻转中火，不盖盖子煮。
8.面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。
9.将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，加入事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
做法二
材料
虾250克，半肥瘦猪肉3150克，韭黄150克，丝瓜1条，蛋面2个，盐适量，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量，大地鱼粉适量。
做法
1.虾去头去壳去肠线后洗净，虾壳洗净备用，可保留几只虾拌面;猪肉洗净后剁碎;韭黄洗净后切碎;丝瓜去皮切片。
2.将虾、猪肉及韭黄搅拌均匀，然后用适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.用云吞皮将云吞包好。
4.水开后加入大地鱼粉和虾壳煮半小时。
5.在汤底中加入丝瓜和虾煮沸后加入适量盐和鸡粉调味。
6.将汤底盛入大碗中备用。
7.另煮一锅水，水开后加入蛋面煮熟后沥干水放到已有汤底的碗中。
8.在之前煮面的水中加入云吞，煮至云吞浮起即可捞起放在面条上。
9.将之前汤底中的虾和丝瓜也盛出来铺在面上，再洒上些韭黄碎即可。
做法三
主料
鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个。
配料
高汤适量、韭黄少许、生菜适量。
调料
胡椒粉少许、盐1茶匙、海天金标生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、香油少许、醋1大勺。
做法
1.将猪肉粘碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。
2.打入一个鸡蛋。
3.放入适量海天金标生抽。
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒。
5.再加入少许生粉。
6.最后加入少许香油。
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。
8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央。
9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮。
10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。
11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开。
12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了。
13.再次将水烧开，放入面煮熟。
14.在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料。
15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜。
16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
做法四
主料
面、馄饨、油菜。
调料
高汤(骨头汤、鸡汤均可)、紫菜、香葱、盐。
做法
1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。
2.面其实也很重要。
3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
注意事项
包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。
;5. 正宗广式云吞面做法
面粉中倒入清水。
把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。
香菜和香葱切末备用。
韭黄切末备用。
姜切末备用。
把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。
肉馅里放入蚝油。
滴几滴鲜酱油。
再放入盐。
放入胡椒粉。
肉馅里再放入鸡精。
放入少许香油。
加适量鸡汤搅打上劲儿。
然后放入香葱拌匀。
最后往肉馅里放入韭黄。
拌匀备用。
把松弛好的面团用擀面杖擀开。
擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。
把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。
再用刀切成三角形的面皮。
此时可把鸡汤煮开备用。
在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。
另起汤锅水开下入面条煮熟。
包好的云吞。
煮熟后，捞出面。
放入面碗里备用。
在汤锅里下入云吞。
然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。
用胡椒粉调味。
此时把煮熟的云吞捞出。
把煮熟的云吞倒入面碗里。
往里面注入鸡汤。
再撒上少许香菜末。
再撒上香葱末便可食用。
6. 广州云吞面怎么做好吃
广州云吞面的做法步骤
1
面粉开个窝
2
加入鸡蛋盐水搓匀
3
用机器均匀打薄
4
滴皮要薄如纸有高度透明
5
高度透明才是上等云吞面皮
6
打好切成方块
7
切成方块
8
包好的云吞
9
自己打的面
10
云吞选用上等的猪肉7分瘦肉3分肥肉
11
把猪肉切成指鸽型放入调味料
12
云吞面的烫用猪骨、大地鱼、虾子等煲4小时
13
煮云吞滴水不要太滚，我们所说的是虾眼水就得
14
先下云吞后下面
15
一碗热腾腾的云吞面就煮好了，请慢用，谢谢了。
7. 云吞面的做法
材料：车仔面、冻虾仁馄饨、青菜。
云吞面的做法：
1、准备好材料。
8. 云吞面怎么煮好吃广东特色小吃
云吞面是广州一种特色的汉族小吃，也叫作竹升面，无论是云吞还是竹升，都是有着气势磅礴，富贵晋升的意思，是一种寓意好，味道鲜美的主食！
云吞面怎么煮好吃云吞面的吃法其实在于云吞，面条和汤，所以要想云吞面好吃，其实这三者都要好吃
首先是汤，汤最好是用熬好的高汤，当然如果没有时间熬制，可以用浓汤宝，也可以达到高汤的效果，浓汤宝超市有售，如果觉得麻烦的话，可以自己做汤底，比如什么鸡蛋汤，什么青菜汤，什么海鲜汤之类的比较鲜美！
然后是面条，云吞面是非油炸面条，比较健康，煮的时候不用太长时间，这样可以保持面条的劲道，一般来说，四五分钟就可以了
最后就是云吞了，云吞和面条不需要同时放进去，因为云吞容易熟，所以出锅前的一两分钟放进去烫熟了就可以了
云吞面烹煮过程示范
第一步：先将水煮沸哦
第二步：在等待水煮沸的时候将一个面团在手中按卷面的方向松开，一定要做到将面团完全松开哦
第三步：水煮沸了，将手中松开的面条放进锅里。
第四步：一边煮面一边用筷子将水中的面松散开。
第五步：当煮面的水再次沸腾时将面捞出用凉开水冲一下，然后放一边晾干。
第六步：将晾干的港式云吞面放入之前准备好的汤底里，一碗香气四溢的云吞汤面就完成啦。
第七步：我还试着将另外一团云吞面用自己调的辣椒酱做成了一碗凉拌面，不错吧。
第八步：云吞汤面和云吞凉拌面在一块来一张合影吧！
9. 云吞面在家的做法是什么呢
做一碗云团面，面条原料很简单：面粉、鸭蛋以及碱水（主要成分为碳酸钾和碳酸氢钠，可让面条有韧性）。但是，关键就在于面团的揉压工艺上，一根碗口大的竹竿就是秘密武器。竹竿一端固定在工作台上（类似跷跷板），师傅跨坐竹竿，上下弹动竹竿来揉压面团。碱水中的碱令面条呈现黄色，并使面团柔韧、有嚼劲。
云吞皮嘛，就是由普通的小麦粉制成。一粒上乘的云吞在于"薄"，皮薄如纸，包裹的馅料若隐若现。广州的店家每天都会在店内即场包制云吞，取少量馅料放入云吞皮，将方形面皮往内一折，轻轻一压，经典的“金鱼尾”云吞就包好了。烹煮时，云吞在清汤里舒展，宛如一只只金鱼在水中嬉戏。汤底和无锡的又不同啦~~我们是鸭肉和猪油熬出来的。
广州云团面嘛，由猪骨、虾子和比目鱼熬制而成。熬制汤底前，会将比目鱼粉放入一只空锅里炒香，从而带出鱼肉的鲜味。猪骨是为了中和海鲜中的海腥味，让汤底味鲜而不腥。经历三个小时的精煮慢炖，汤色清透，味道鲜香。
呵呵，这个我在家住馄钝都会啦。由于汤底中的油量低，会使云吞面不够润滑，入口较干。在碗中加入几滴芝麻油可以增加汤底的层次和芳香；上菜前，再滴几滴生抽豉油，撒上少少葱粒，增香增色。
10. 馄饨面怎么做
馄饨面的做法如下：
材料：馄饨1小盒，香菇1朵，玉米笋4根，红萝卜3片，香肠1条，面适量，香菜些许，盐适量，味精适量。
1、香菇去蒂，红萝卜切出花型。
2、取一锅水，待水滚，先丢入去掉花型的空心红萝卜片和香菇。
3、再次水滚，下面和玉米笋，以及小花红萝卜。
4、第三次水滚再下馄饨和加调味料，完成。
5、香肠另煎或烤，切片后摆入。
6、面盛碗，香菜清洗后摆其上即可。
馄饨面
馄饨面俗称云吞面，因“馄饨”二字于粤语中与“云吞”同音，所以港澳和广东部份地区常写作云吞面，是一种着名的地方小吃，属于粤菜系。在广东、台湾等地十分普遍。以煮熟的广东馄饨和蛋面，加入热汤即成。
广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。
相传，一位湖南人在广州双门底（今北京路）开设了一间三楚面馆（三楚即湖南湖北一带），专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。