① 都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别，谁的做法最鲜美
鱼肉是我们日常饮食中，最常见的一种肉食，那么“鱼”究竟有多少种吃法呢？怎么样吃才最鲜美呢？
餐桌上“鱼”的做法有 红烧、水煮、或香煎等……， 而最能保留鱼肉本味的烹饪方法则是 清蒸， 也就是“清蒸鱼”这种做法能更好品尝鱼的鲜美。
还有一种吃法就是 生吃，这种吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。
吃过刺身的人都知道生吃鱼片是一种什么样的味觉体验，“ 刺身”指的生鱼片，来源于日本料理，我们常见的就有三文鱼、金枪鱼等。
而我们所说的 鱼生 指的淡水鱼，最有名气的就属广东的 顺德鱼生， “草鱼、海鲈鱼、罗非鱼”等皆可做，只需将鱼放血、去皮、去骨、去红肉，然后将鱼肉切成很薄的片，蘸上配料就可以吃，生鱼片放进嘴里细细咀嚼鲜嫩脆爽，虽说生吃鱼片有寄生虫的风险，尽管如此也抵挡不了顺德人对鱼生的喜爱。
顺德鱼生虽然出名，但他并非是最鲜美的做法，广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯，比较有名的是广西的横县，当地人称之为 横县鱼生， 广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大，但是做出来的鱼生却是最鲜美的。
都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别呢？为什么说广西鱼生更鲜美，看完以下几点便明白。
（1） 放血不同
制作鱼生第一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血方法，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种方法鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。
而广西的 横县鱼生 放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。
（2） 做法不同
顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。
（3） 配料不同
顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……
而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……
有人说！横县鱼生的吃法是顺德鱼生无法感受到的脆爽与鲜美，也有人说！横县鱼生是顺德鱼生无法感受到的腥味，因为水都不冲、血水不净不腥才怪，这么鲜美的鱼生，你是否有勇气挑战一下呢？
② 广式鱼生配料
广式鱼生配料
广式鱼生配料，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享广式鱼生配料有哪些？
广式鱼生配料1
配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。
鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。 做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。
广式鱼生配料2
广式鱼生怎么做
准备香菜，米醋，葱，花椒，鱼肉，姜葱末，鱼肉片切薄片。
葱，姜切丝，红椒切丝，香菜切段，米醋跟蒜末混合均匀。
将鱼片摆放在盘中，放上葱丝，姜丝，红椒丝，香菜，鱼片将葱姜丝，红椒丝，香菜卷起，蘸米醋汁食用即可。
总结如下。
广式鱼生配料3
鱼生捞起，广东人的特色鱼生吃法
今天我们的头牌菜品必须是鱼生。
只见服务员先上桌的是摆放整齐美观的配料碟，有姜丝、洋葱、蒜片、香芋丝、柠檬叶、荞头、酸萝卜丝、炒花生、瓜子仁、香葱、鱼露、花生油、酱油等十几种，看样子跟之前常吃的芥末酱油鱼生吃法大不一样。
接着上桌的是一个方形盒子，里面分层放置着各碟鱼生，鱼生薄透如纸、晶莹剔透、雪白诱人。
鱼生分碟摆放，每人一碟，这样更卫生；各人可以根据自己的口味搭配配料，各取所好，也更能解决众口难调的难题，然后将配料和鱼生捞在一起。
这种吃法叫鱼生捞起，是源于广东美食之乡的顺德鱼生吃法。广东人吃饭很讲究好意头，这种吃法的寓意是“捞起捞起，风生水起”。捞的时候还有讲究，捞得越高，以后的日子越顺畅，祈望之事越能成。
一入口，属猫吃货瞬间被征服，鱼片肉甘鲜嫩、清凉爽滑，入口即化，恰到好处，一点都没有鱼腥味。
鱼生要做得好，里面大有门道，从鱼的运输、宰杀、放血、切片、摆盘、蘸料等等，处处是学问，特别是放血这道工序特别关键，只有鱼血放干净了，切出来的鱼片才能晶莹剔透，没有红色血丝，更不会有腥味。
而且做鱼生的原料也大有讲究，一般的顺德鱼生，普遍用的是鲩鱼或福寿鱼等淡水鱼，而亚洲鱼生用的是生猛海鱼，有游水金鲷、朝鲜黑立、浅海海鲈、章红鱼等。
起肉剩下的'鱼头骨腩还可以有其他吃法，如凉拌鱼皮、椒盐骨腩、鱼骨腩浓汤米线等，一点都不浪费。
广东人最讲究的饮食文化是靓汤，已经形成一种独特的汤文化。
说到浓汤米线，店里推出的主食有用顽固浓汤烹制的各种鱼汤米线和浓汤泡饭，浓浓的、乳白色的汤和蟹黄膏、波士顿龙虾等搭配烹制而成的这些菜品，色香味俱全，最关键在于汤好。
这些浓汤，是用老鸡、赤肉、海鱼、瑶柱等原料，武火加文火持续熬煮90分钟，让肉类的营养精华充分释放，并和海鲜的营养相互交融，浓郁、甘鲜、不肥腻、无腥味。
除了鱼生、米线外，店里还有各种刺身，我们点的是贝拉生蚝刺身，肥美的生蚝肉，一口下去，鲜活滑嫩，汁流满口，鲜美满足。
还试了店长推荐的富士火山牛肉，七成熟鲜红的牛肉，用了酸沙律酱、牛肉汁、伊贺蛋酱三种酱汁淋蘸，牛肉鲜嫩爽滑，口感丰富多样，让人回味无穷。
③ 顺德鱼生是用什么鱼做的
鲈鱼。顺德鱼生起片时比较讲究，鱼要先放血，然后锋利的刀压着鱼来起片。顺德鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。 
鲈鱼。顺德鱼生起片时比较讲究，鱼要先放血，然后锋利的刀压着鱼来起片。顺德鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。
顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色着名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等。
④ 番禺鱼生怎样做
一般鱼生是选用鲩鱼，两斤重的最佳，把尾巴切了放水池里让它游，放血，完了就起肉切片，尽量要薄，切好后要放在一个冰盘上，至于配料，就根据个人喜欢了
⑤ 鱼生是什么
yú shēng，指的是食品名，生鱼脍。
1解释
拼音：yúshēng
解释：1.食品名。生鱼脍。鲜活鱼切成薄片，洗净血腥，加蒜、姜、醋等佐料而成。
2简介
中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。
3历史
隋唐时期
隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。
而唐代是食脍盛行的朝代。“在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰”。中国着名烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说。“作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技，在切法、调料和装盘造型方面都十分讲究。”
挪威三文鱼
食鱼生的传统源自中国，而健康的三文鱼来自挪威。挪威三文鱼受到大众的青睐，除了美味之外，还因其健康，值得一提的是挪威三文鱼富有丰富的不饱和脂肪酸，适合人们追求健康的美食概念。
食家认为，中西结合的这股鱼生食风，将有望成为广州人食桌上的一个主角。
酿皮三文鱼
酿皮三文鱼制作过程比较简单，在家里也能自己动手，先将三文鱼切成薄片，酿皮切成丝，再将三文鱼薄片包卷酿皮丝成卷即可，但调制麻酱汁比较费劲，芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料的分量都要恰到好处。特点是色泽美观，酱味香美。
4做法
4.1选鱼
鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见是四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。
其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。
上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。
选鱼还要注意看鱼的产地，凡是污水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），最好的是泉水鱼，清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意，一定要是活鱼，死鱼切切不可用来做鱼生。
4.2制作
下面开始介绍做鱼生的方法。
用料：鱼一只或多只，视吃的人数而定，一般一斤半以上，如果有多人喜欢吃的话，大鱼最好，我用过15斤以上的草鱼做。如果是罗非鱼，一定要选水库的野生罗非鱼，由于这类鱼个头一般比较小，可用多只。姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，如果喜欢，还可以加上只生木瓜；纯净花生油（这个很重要，鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，不可用别的油代替。），盐、生抽、白砂塘，最后最重要的是：醋，醋要选新鲜的米醋，不要用醋精，不要用陈醋，如果能买到乡下酒坊自酿的米醋那是最好的，这个醋也在很大程度上影响到最后成品的口感。
1、先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。
2、将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸（要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑）或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。
3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎，。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。五华的做法是配料放在各人的碗里，然后等鱼肉片经过蒜蓉醋浸泡片刻就吃。
4、切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。
5、五华县多数地方的做法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起,再放入倒有纯净的花生油的碗里,然后各自夹一定份量到各自的碗里与各人所需要的配料如花生米、姜丝、鱼腥草、香茅草、葱白、胡椒等混合起来吃.
6、然后再饮上一小口米酒以压腥，另一说法是去菌。
⑥ 广东假生鱼是什么鱼
很多人以为鱼生是日韩料理的代表作，是舶来品，其实不然，鱼生是地道的中国菜肴，是名副其实出口转内销的菜肴。广东人吃鱼生以其对鱼生配料和食材的极致追求，引得人们的强烈关注。
在广东有“冬至鱼生夏至狗”的说法，传统吃鱼生的时候是冬季，因为其时的鱼类最肥美。
对于商家而言，春节初七人日这天，是请员工吃开年饭的好时机，说说鼓励的话语，表达一下关爱之意，延续着新春的蓬勃气息。近年有一款出口转内销的“七彩捞鱼生”，成为了极受欢迎的人日宴的头盘，说到这款鱼生，还有一段故事发生。
很多华侨在马来西亚从事餐饮业，他们将广东人吃鱼生的习惯也带去他国，不过这鱼生多在大排档档次的餐厅出现。在1964年，新加坡有四位厨师，后来他们被封为狮城的“餐饮四大天王”的，他们在考虑春节期间，该用什么好看又好吃的菜式，来增加餐厅的营利，在一次宵夜闲聊之中，突发奇想，决定将广东人喜欢吃的鱼生改良，传统的鱼生在鱼类肥美的冬春季节食用，配料虽多，色彩上却略显得素寡，为了令鱼生的色彩缤纷，带有喜庆的色彩，他们揉合潮汕人和顺德人所吃的传统鱼生的特色，配料上选用了红色的胡萝卜丝，绿色的生菜丝，爽口的西芹丝，再以酸梅膏加桔子汁，调成甜酸可口的金黄色酱汁，取名为“七彩鱼生”。
⑦ 顺德鱼生是用什么鱼做的
顺德鱼生多以淡水河塘鱼为主。
顺德鱼生这种脍炙人口的美食，在“舌尖”播出街后广为人知，就连着名美食家蔡澜先生都不止一次表达了对顺德的喜爱，就是因为这道菜——顺德鱼生。
吃鱼生可不是单纯的活鱼切片，在顺德，制作鱼生可谓是一项严谨的技术活。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口的那一刻，都是有讲究的。就是因为讲究，才会把一条鱼做得淋漓尽致啊。
半透明的鱼片，十分诱人。放入口中，轻轻咬嚼，鱼的鲜味迅速滑入口腔，细腻爽滑，满嘴的幸福感。
入口鲜、甜、嫩、滑，只需加点盐、花生油拌匀即可，也可以放入蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……这些配菜，有些去腥，有些提味，有些增加口感，有些适合重口味，可以根据每个人的口味，选择调配组合。
⑧ 在广西，有一道地方特色美食叫“鱼生”，你喜欢吃吗
鱼生，又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。尤其在日本，鱼生是很受欢迎的食物。
在我国，食鱼生有着悠久的历史，可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。据说在隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。
而唐代是食脍盛行的朝代。有关专家介绍，在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰，作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技。
食鱼生的习惯从古代一直流传到了今天。在我国不少地方，还有很多人喜欢吃鱼生。特别是在广西，鱼生是一种地方特色美食，深受当地人喜爱。每逢招待宾客，当地人菜谱上都有“鱼生”这一道菜。
提到鱼生，最着名的非广西横县鱼生莫属了。横县鱼生俗称两片，是着名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。
在广西南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
鱼生的做法非常讲究，首先是选鱼。鱼有许多种，最常见的是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上，凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如塘角鱼、鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼；其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼；上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做鱼生一定要选生猛的活鱼，最好是泉水鱼、清水河鱼或水库鱼。
鱼生的做法非常讲究。首先是把鱼打晕，然后割去一小截鱼尾，把鱼挂起来让鱼滴干血水，再用专用的鱼生吸水纱纸或专用卫生纸包好吸干水份，然后去皮去骨，再用纱纸把鱼肉包一会，让鱼肉水份更干，这样鱼肉更显得晶莹剔透。之后除去纱纸，再用锋利的薄刀切成薄薄的鱼片（有单飞、双飞之分），所以做鱼生最注重的是刀功。
切鱼生前要准备一个干净大碟，在碟底放些碎冰粒，摊干蒙上保鲜膜，再把鱼片摆放在上面，如果想摆放精美一些，则用筷子一块一块地按图案摆好。
除了切鱼片时刀法精细、做法讲究外，鱼生的佐料也非常讲究，鱼生配料非常丰富，缺一不可。算起来大概有紫苏、苋西、薄荷、柠檬叶、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜丝、芥末、辣椒、洋葱丝、花生油、酱油、白糖、胡椒粉等20多种。切配料的刀功也十分考究，比如紫苏、柠檬叶、木瓜、盐西、薄荷、生姜、酸姜、蒜丝、洋葱丝要切成细细的丝状，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉状。
此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料。主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等来调配。花生油润滑，生抽调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。这些配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，增进食欲的效果。
美观的造型摆设也是广西鱼生的一大特色。切好的鱼生配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里，盘子外围分一格格的三角形格子，盘心为圆形，配料放置盘中，五颜六色，煞是好看。
在广西品尝鱼生，你可能会不知道如何下筷，因为不同部位的几碟鱼生片和一盘五颜六色的配料摆放在一起，简直就是一件艺术品，不要说吃到嘴里，看着就是一种享受了。
吃鱼生时，夹上一大把生鲜猛料，包住一片鱼生，放入口中，你马上会感到香辣酸鲜，浓香冲鼻，味蕾大受刺激，顿时口舌生津，喷涌而出，牙齿也会情不自禁地咀嚼起来。很快，鱼生的鲜甜、配料的凶猛，渐渐就出了味道，这个时候你会觉得浓香满口，齿颊留芬，余味无穷。
鱼生本是古代以打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举，没有油盐酱醋，只能生吞活剥。未曾料到，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，经过世事沧桑，逐渐演化为如今远近闻名的传统名菜。
生鱼片味道鲜美，清香爽口。从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道营养极为丰富的菜肴；但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，也有可能会成为人们患传染病的根源。所以做鱼生时一定要选择那些无污染、干净卫生、安全放心的活鱼来制作。
有人说，两广（即广东和广西）人最会吃，而鱼生就是他们非常喜欢吃的美味佳肴之一，不少当地人视鱼生为上品，甚至从小吃到大。那么你喜欢吃吗？
⑨ 鱼生是什么东西呀
鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。
鱼生在不同的地区吃法是有区别的，在广东的广州、佛山一带主要是蘸酱油和芥末来吃，在广东的梅州有个叫“五华”的地方，这里不管是大街还是小巷遍地都是鱼生店，可见这里的人们是多么爱吃“鱼生”。
鱼生制作的要素
1、选鱼
虽说有很多鱼都可以是用来做鱼生，但是每一种鱼的肉质不一样，吃起来的口感和鲜甜度也不一样，要说好吃首选“河娟”，其实它是生活在江河里，外观有点像草鱼。
2、刀功
刀功也关乎到这道菜口感和鲜美度，从拿起这条鱼到鱼切成鱼片，这个时间越短鱼越鲜，那自然口感就越好。在切的过程中还要保证剔骨的程度和切片的厚度及均匀度，所以说一个刀功不好的厨师就算他厨艺再高超来完成这道菜，那可想而知肯定是不好吃的。
⑩ 鱼生是用什么鱼做的
本鱼生喜欢用稠鱼，𫚕鱼，鲽鱼等，而我国南方喜欢用各种斑类，鲱鱼，和三纹鱼金枪鱼等。北方大多借鉴南方的做法。选用鱼生原料基本上都用深海鱼类，因为其脂肪含量较少，还富含有多种微量元素。而且寄生虫也较浅海和河流湖泊中的鱼类少。比较适合食用。