1. 烤全羊的制作哪里可以学习到
羊肉1只
辅料
面粉
适量
鸡蛋
适量
调料
食盐
适量
黄姜
适量
胡椒粉
适量
孜然
适量
烤全羊的做法
1.选1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入泻药以清除内脏杂物
2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时,端来掺有各种作料的冷水,羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次,羊身上的作料味就愈加浓烈了
3.将羊宰杀,去除内脏、头、蹄,悬在自制的炉灶里翻滚烘烤,直至出油,变色即熟
菜品特色
味道鲜、火候好的烤全羊,吃起来外脆内嫩,余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”,是柯尔克孜族的传统美食。
饮食小常识
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。
烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。
烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
2. 广州北京路有什么特色美食
点菜吃饭的话可以去大头虾越菜馆,还有银座那里有汉拿山韩式烤肉,北京路靠近文明路那个出口那里有和平馆,惠福东路那里有一家历史悠久而且非常好吃的云吞面,叫巧美面馆,里面的五宝云吞面非常好吃,美食家蔡澜先生是那里的常客哦~~
3. 惠济区有上门烤全羊的没有
惠济区有上门烤全羊。根据查询相关公开信息,孙记烤全羊店可进行上门服务,会提供专业的烤羊机和烤羊师傅上门烤,还会搭配一些生菜垫在底部,会配备烤羊酱料,您可以根据自身的情况自行搭配。
4. 冬天哪里有吃烤全羊的地方啊,南湖大道附近有没有
南湖大道的肥肥虾庄的烤全羊不错,价格也蛮实惠,你可以去看看,不过要提前预定,至少要烤4个小时
5. 有谁知道韶关新丰哪里有吃烤全羊啊,多少钱 还有新丰那里有什么好的地方
烤全羊?我不知道,新丰有云髻山(现在可以赏枫叶),樱花峪(2—3月比较好),佛手瓜村,9峒18寨等。不过美是靠自己发现
6. 比较好吃的烤全羊,你知道哪些地方有呢
西北的羊肉江湖地位一直都不低,壹周君大学室友有兰州的,听她每次提起她们家的羊肉,眼睛都在泛光。一方水土养育一方羊,西北地方的烤全羊也带有本地特色。内蒙古阿拉善盟的烤全羊,好吃!盐池县得天独厚的天然地理环境,培养了滩羊独特的质量。大羊为美,其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,是国内外肉羊质量最好的一种之一。
江津圣泉的烤全羊是特别的好吃,老板的外号叫张笆笼烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。除了火候的掌控外,羊的品质更关键,好的羊肉真的随便烤烤,加点盐就非常好吃了圣乡楼外楼烤全羊烧烤;2、蒙古风情烤全羊(双流区);3、贤逸居烤全羊(双流区);这三家,是我经常去的几家,10多个人吃一只羊搓搓有余。
7. 想吃烤全羊了 大家有地方可以推荐吗
宜宾七星山黑塔山庄专营内蒙古烤全羊,顶级羊肉,自然味道一流,强烈推荐
8. 烤全羊怎么烤好吃 烤全羊的做法及配料
烤全羊一般都是选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,烤全羊的特色的制法吸引;了不少人,下面我们一起来看看烤全羊的做法及配料吧!
烤全羊怎么烤好吃
食材:羊………1只
葱段……………250克
姜片……………250克
精盐……………30克
花椒……………75克
酱油……………150克
大料……………75克
糖色……………150克
小茴香末………75克
香油……………150克
做法:1.将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
3.将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
烤全羊的注意事项
烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。
烤全羊是哪里的特色
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。
烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。
9. 来到广东清远市,必吃的10道美食有哪些哪一个是你喜欢的
烤全羊虽然驴羊食街是小店一家,但在广东的餐饮行家眼里,这里的老板初哥做的羊肉料理的实力,可能是广东数一数二的。不少广州的星级大厨去到清远,只要是认识初哥的,大部分都会要求“打包”一份烤羊排回家吃,可见其“味力”有多出众。说到这里的招牌菜,肯定是烤全羊。烤全羊所用的羊严格选用1年左右的羊羔,体重大约在15公斤,经过24小时的排酸,4小时的明火烘烤,净重需控制在10公斤左右。精选的羊肉和纯熟的工艺共同成就了驴羊食街烤全羊的至尊美味。没有为人所不喜欢的膻味,入口肥美鲜嫩。将羊肉蘸上孜然或辣椒酱,包裹在生菜之中,初入口时蔬菜的清甜爽口唤醒了味觉,大口咬下,肉香在口腔中四溢,肉质嫩滑,嚼起来肉感紧实,一个“香”字就足以令人流连忘返。
红烧腍猪手半月湾食坊的红烧腍猪手,是清远当地一道甚有名气的菜式。这道猪手吃起来似腍焖蹄,又像隆江猪手。它的独特之处,在于所烹煮的猪手达到了油而不腻,入口即融的境界。肘子丰富的胶质和蹄筋,筋、骨、肉的错综复杂,爱美食的人当然会手执猪手,而爱不释“手”。
10. 烤全羊怎么烤
烤全羊是一道很费时的美食,一般都过时过节接待贵客时才做,首先我们选择羊要40斤左右的最合适,肉质才细腻,先把羊处理干净,去皮去内脏去头,放桶里腌制3小时,腌制的水里要放,盐,大葱,老姜,花椒,小米辣,陈皮,三奈,八角,胡椒粉,白酒,目地主要是去除羊骚味让羊肉有底味,然后把羊肉捆绑在烤架上开始烤制,叫个没事干的慢慢的转动烤架,使其食材均匀受热,在烤制时用小刀把羊腿肉厚的地方划一下方便烤制,烤制途中,往羊肉上刷三四次油,油用生菜油香一点,没有的话可以用色拉油代替,菜油里加盐蛋清蜂糖,加蛋清蜂糖的目的,是会让羊肉表面变的,更焦脆颜色会更好看,烤制3小时左右时再往羊肉上刷两次熟菜油,熟菜油里加盐,香料粉,细辣料面,这时要熟了就不能用生菜油刷了,要不然有股生菜油味道,香料粉可以去干货铺买到,再烤制半个小时左右,羊肉熟透时,撒上孜然,细辣椒面,芝麻,鸡精,味精,再烤5分钟,就可以取下装盘,撒上葱花,香菜即可,注意吃羊肉时必须大口吃肉大口喝酒哈,要不然对不起花了这么多时间,做出来这么好的美味了,好了烤全羊就制作完成了,有时间大家可以试着做一下,感受一下大口吃肉的感觉。