Ⅰ 腌咸菜放多少盐最合适
一斤菜大约用20克盐腌制。
在腌制过程中，亚硝酸盐孝脊能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，慧慎悔腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造前正成事故。
Ⅱ 腌咸菜一斤菜放多少盐
腌咸菜一斤菜放50g盐。
腌制咸菜用盐量的基本标准最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤谨散蔬菜袜桥，告晌猛用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，而且蔬菜与盐的比例一般为10：1最为合适。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。
Ⅲ 腌咸菜盐的比例是多少
在腌咸菜的时候，通常菜和盐的比例是十比一，腌制一斤的咸菜，则需要零点一斤的盐也就是五十克。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
在平时腌制咸菜的时候放多少盐的话，其实是看平时腌制的新鲜的菜的量是多少，根据需要腌制的食材来进行放盐，一般平时生活中腌制腌菜的盐的含量的话尽量不要超过食材的百分之二十五，这样腌制出来的咸菜的食用口感是最好的。
而且食用之后也不会对人体健康造成什么不利的影响，但是平时在腌制的时候最好是要注意在腌制的盐的含量尽量也不要过少，过少的盐会导致腌制的咸菜出现腐烂的情况，保存的时间不会太长。
一般来说腌制腌菜的盐的含量的话并没有一个准确的量，因为盐的含量不仅仅是根据食材的量来进行区分，更是要根据食材的种类来进行腌制，因为不同品种的食材在进行腌制的时候需要的盐的量也是有所不同的。
就好像是果蔬、根茎类蔬菜等等这些食材在用盐方面都是有一定的出入的，但是需要记住的是最多不超过百分之二十五，最低不低于百分之十，这样才是最好的。