① 广东拉肠是怎么做的
拉肠 拉肠是一种使用米浆作成的广东小吃，又称布拉肠，肠粉，猪肠粉。 中国广肆卜东小吃，传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠手咐粉和叉烧肠粉为主。 拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张裂薯穗蒸成薄皮，传统分别放上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾米(仁)肠或炸面肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。 现在拉肠是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的拉肠与广州地区的拉肠制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。 传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的有"银记"、“大可以”肠粉等。 在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
② 广式拉肠（简版）的做法步骤图，怎么做好吃
用料
粘米粉 适量
玉米淀粉 适量
瘦肉 猜粗适量
葱花 少许
酱油 适量
盐 适量
蚝油 适量
广式拉肠（简版）的做法
提前把猪肉剁碎，加入玉米淀粉少许，盐，酱油适量，蚝油少许腌制。
将粘米粉、玉米淀粉加水搅拌成浆，我这次做的比例约是3:1:3。（楼下超市买的这种粘米粉，而玉米淀粉超市都有卖的。）
小贴士
1、往锅里刷油不宜太多，很薄一层就可穗悄镇以；
2、运并想吃其他肉类的肠亦可同样步骤，虾肠，牛肉肠，猪肝肠等，都是广式拉肠特色；
3、广式拉肠搭配的酱油：酱油、水、糖煮沸晾凉即可。以自己口味可加减。
③ 广州早餐拉肠的酱油和调味的简单做法
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，现在尤其银记出名！一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
做法:
原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1.对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
种类:
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。传统的肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的店家有银记、大可以等。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
调味:
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色
④ 拉肠怎么做
广东拉肠要流派有两哗铅旁种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆乱橡大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉激敬浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！如今肠粉是广东茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广东地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
油适量、盐适量、楜椒粉适量、鸡精适量、肉末150g、马蹄粉20g、玉米粉150g。
1.所有的粉和水混一起搅匀。
2.加调味料，记得加点油。
3.准备好肉末。
4.盘子里刷油。
5.把米糊放到盘子里。
6.加肉再放到烧开了水的龟锅里蒸，一会就行了。
7.熟了，用刮刀卷起。
8.装碟子里。[1]