① 有一道菜名叫肥肠三宝求做法
九转肥肠，是鲁菜中的一道名菜，它的制法很复杂。菜名借喻道家“九转仙丹”之说。发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜的好手，行数肢尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心钻研后，杜掌柜端出了一道肠身软烂、汤汁浓郁毕余且口味多变的红烧大肠。在菜品研发出的数月内，他邀请到无数文人名士食客老饕来档世试菜，尝过之人皆赞不绝口，这其中就包括一名才华横溢的文人。他因深知杜掌柜尤爱九字，又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之美妙独道，遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之物的意思，把这道红烧大肠命名为了九转大肠，从此延续开来。成功的九转肥肠需是软嫩鲜香一嚼即烂的，又不能过熟地塌没了形状。成卷的大肠并排立于盘中，色泽红润，香气漂满房，缀着点点翠绿的葱末，是一道旖旎的风景。
② 脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食，脆皮大肠是如何制作的
很多外国友人都说中国人吃的食物属于暗黑料理。这是因为他们没有接触过中国人吃的食物。如果不告诉他们，他们吃的是什么，也许他们会欣然接受，但是一旦告诉他们，这些外国人可能就要大声的说，不不不。
说到这，我都快要流口水了，那我们来了解悉困一下这个大肠到底是如何制作的吧。首先我们需要将大肠头洗干净，先用清水做一个简单的处理，然后再放入面粉，利用面粉的附着性，将大肠头洗的更干净。最后用烧开的水将大肠再次汆水，汆过水后，大肠会收缩，再放到冷水里再次洗干净。
取出一个大锅，先放入。清水200g，再放入酒，盐，酱油，姜片，甘草，八角，桂皮，水烧开后放入我们的大肠，然后改为小火，慢慢卤，接入半个小时，用筷子插一下大肠，感受它的柔韧度。如果筷子能够插入，那么就说明已经煮好了。
在吃之前，要先将大肠放到一个蒸笼里，将大肠蒸熟后抹上少许兑水生粉。这时我们就要制作最关键的一山森步了，起锅烧宽油，油温上升后，将大肠放入锅中，炸至金黄色。有的会在大肠炸之前，在里面塞一根长长的大葱，这样，就会保持大肠的形状，并且会让大肠香味更足。
炸好的大肠捞出放在一旁，没那么烫手后，就可以开始改刀切。尽量将大肠切的大小一样，然后就是摆盘和蘸酱。取一个小碟子，碟内装入潮州甜酱，旁边可以配一点酸辣可口的酸黄瓜，或者是酸萝卜，这样就不会吃的很腻。
③ 猪大肠包大葱叫什么名字
肥肠包大葱。
街头流行的特色美食，经常是常换常新，因为现在年轻人的比较独特，喜欢吃新鲜多样性的美食散胡慧，这不，最近在很多城市爆火的肥肠卷大葱，也叫肥肠包大葱，成了一匹黑马，在很多地方都卖的很不错。这种街头美食是四川和重庆一带的特色美食，把粗壮冲答的山东大葱和江做晌油肥肠结合起来，烤的外焦里嫩，大葱很好的中和了肥肠的肥腻，在烧烤架子上经过高温烘烤，已经把油脂充分的逼出来，出来的口感外焦里嫩，十分吸引人。
④ 脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食，脆皮大肠的做法有什么
脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食，脆皮大肠的做法有什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
先把饥乎大肠的外边用生粉同盐各自手洗共四遍，随后反出内整体面层把结核病的一定要细心全撒掉，但要保存些肠的肥膏，随后又用生粉同盐各自再清理（同洗外边一样）洗好后就反回家肠腔那层，让它再去个泡白米醋浴（自然喜欢吃时有点儿猪屎味的可以无需做这步），我可接纳不上这类味儿因此就泡个醋浴来除去吖再次放一锅水，添加生姜片，小葱，盐，良姜，八角，再次煮。
⑤ 大肠包大葱是什么意思
大肠包大葱是一种菜肴。在上海步枝宽行街有人摆摊在卖这种上猛亮亮海地道键岁传统美食大肠包大葱，山东大葱与肥肠的经典组合，鲜香醇厚，辛香可口，刺激你的味蕾。
⑥ 肥肠穿大葱是哪里的吃法
肥肠穿大葱是天津的吃法。大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。锅中汤烧至剩三分之一时，烹入米醋段帆，当汤汁将干时，下入胡椒粉，砂仁粉汪丛，肉桂粉，味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。
肥肠清洗方法
买回家的猪大肠，放入到一个稍微大一些的盆内，加入适量的面粉，再入加一勺盐，加盐可以起到杀菌的作用，这样清洗出来的猪大肠会更干困燃樱净。没有臭味的猪大肠是没有灵魂的。其实，吃猪大肠是吃的它的香味，而不是猪屎味，只有彻底清洗干净后的猪大肠，吃着才最香。
轻轻揉搓大肠，用面粉将大肠表面的黏稠物，全部吸附下来，搓到没有干面粉，面粉变成一个团为止。然后，再用流动的清水，把大肠冲洗一下。
将大肠从里往外翻一下，使大肠内壁在外。在翻大肠时，可以往大肠里面加点水，这样很简单的就可以将大肠翻过来了。再把大肠内壁上的油撕下来。
⑦ 脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食，脆皮大肠的做法有哪些
准备主料：大肠头750克、酱油100克、高度白酒25克、精盐10克、缓神甘草5克、桂皮5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡酱油15克、潮州甜酱2小碟。起锅烧油，锅内入宽油，把大肠下锅炸至金黄，以皮脆为度。
最好是这样操作，因为大肠本身没有太多滋味，只是能够提供口感，脆皮水也只能提供甜味而已。卤制的过程可以赋予大肠更饱满更有层次的滋味，再加上大肠本身难以入味，所以在油炸之前的卤制就很有必要带判。再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
先把大肠的外面用生粉同盐分别搓洗共四遍，然后反出内面层把结核的一定要仔细全撒掉，但要保留些肠的肥膏，然后又用生粉同盐分别再清洗（同洗外面一样）洗完后就反回去肠壁那层，让它再来个泡白醋浴（当然喜欢吃时有点猪屎味的可以不用做这步），我可接受不了这种味道所以就泡个醋浴来去除吖重新放一锅水，加入姜片，大葱，盐，香叶，八角，继续煮。
⑧ 广东肥肠里面塞尖椒叫什么名字
尖椒肥握旦肠是四川达县的一道汉族特色小吃，在烹制的过程中需放入少许油加以姜葱爆香，然后加以优质肥肠进行翻炒并且加入了自制的辅料制段码扰作而成，出锅后的的尖椒肥肠香脆鲜嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是许多爱喝模如酒男士的下酒菜。香辣爽口。
⑨ 大肠包大葱是哪里的
东北烧烤。
猪的内脏器官，档携猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为可口，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有盯如润燥、补虚、凯蠢启止渴止血之功效。
⑩ 大肠包大葱个性名字
肥清指返肠卷大葱。人们一般只听逗拦说过煎饼卷大葱，而没有听说过肥肠卷大葱，起一个这种有个性的名字，可能会引起人答饥们的猎奇心理，从而增加客流量。