⑴ 广东人的年夜饭都会做些什么菜！你知道吗
不会还有人不知道广东人年夜饭该做什么吧。作为一个地地道道的广东人给你讲一讲广东人过年饭桌上必备的美食。
脆皮烧鹅广东广州最知名的美食之一，口感鲜香，属于粤菜系。专主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。着名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，正宗的“脆皮乳鸽皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美、香气馥郁。
年夜饭都有这么好吃的菜了，怎么会少得了美酒！给大家推荐一个红酒品牌--龙谕。搭配粤菜简直是绝配！
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⑵ 广东人过年餐桌上必备的6道菜肴有哪些
粤式年夜饭是过年的重头戏。家家户户都精心准备，以求吉祥。当然，每一道能上桌的菜，除了美味之外，还有着独特的意义。
接下来我们一起来看看吧。广东人过年。餐桌上必备的6道美食。荤素搭配，营养丰富，全家人都爱吃！
1.鸡肉
广东的水煮鸡驰名中外，是当地的特产，所以是除夕餐桌上的必备品。意思是“好运”。
推荐食谱：白切鸡
1、准备一只三黄鸡，洗净，然后将鸡放入锅中焯水两三分钟，三进三出将鸡皮焯紧，然后加入姜、葱和盐，颜色黄色的桅杆会更漂亮，煮几分钟，加入鸡肉，用小火煮20分钟。
2、煮好后用筷子擦一下，没有血水就熟了。拿出来用冰水泡一会儿，这样吃起来更嫩。
3、准备蘸料：小葱切末，姜切末，碗中倒入热花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加少许香油入味更香。
4、薯尘鸡肉浸泡八分钟左右后捞出，先沥干水分，然后切块，对半切小块，淋上蘸料即可食用。
2.盆菜
盆菜类似于杂烩菜。在珠海等地，它是过年必备之物，有“满锅满”之意。
1.根据自己的喜好搭配。可以用普通家庭成员喜欢吃的东西做成，比如鲍鱼、海参、鹅掌、水煮鸡、烧肉、香菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜等。
2、接下来我们先处理这些菜，莲藕、萝卜切滚刀块，去蘑菇头，烤肉切小方块，预煮鸡肉切小方块。将西兰花切成小块。
3、高压锅倒入清水，放入莲藕压十五分钟。锅中水烧开，加少许盐、黄酒、少许油提亮。焯水时间不要太长，放入后马上捞出即可。虾仁也是过水的。
2、接下来倒入少许鸡汤捞出海参，将海参放入锅中，加入两勺鲍鱼汁，将海参炖5分钟入味。
3、再做一次鲍鱼汁，倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁，加两勺冰糖水，加少许老抽上色，关火，倒入适量水淀粉，让它变稠一点，最后倒入少许油拌匀，颜色会更亮一些。
4、接下来我们要注意摆放盆栽蔬菜。把莲藕、萝卜、香菇放在最下面，再把西兰花放在上面，依次放入海参、大虾、烧肉、香菇。最后，将鲍鱼放在上面。摆好盘子，浇上鲍鱼汁，粤式盆菜就做好了。三、油角
油椒是广东的特色小吃，是每逢过年不可缺少的美食。寓意来年财源广进。
1、花生米炒哗槐熟，放凉，去皮，然后压碎。小火炒芝麻和椰丝。把所有的馅料放在一起，搅拌均匀备用。
2、先做水油皮，先把面粉猪油软白糖和鸡蛋混合，然后慢慢加水揉成光滑细腻的面团，静置30分钟。
3.再做一个酥皮，面粉和猪油揉好盖好，然后把酥皮裹上水油皮包紧，擀成长方形，叠3层像被子一样成长方形，将面团重复两次，对折一次，然后擀成2毫米左右的薄片，盖上圆模，形成一个6厘米长的圆盘。
4.取圆盘的两侧，捏一个小角，放上馅料。然后捏紧两侧，然后捏出花边。
右脚一定要锁住，这样造型才美观大方。
5、油温50%热时，用中小火炸至金黄，捞出，或再炸一次，这样脆度会更持久，香脆、香甜、美味。
4.鱼
鱼是广东家家户户必备的菜肴之一，寓意“年年有余”。
推荐食谱：清蒸多宝鱼
1、大菱鲆去内脏，用刀背刮去粘液，然后清洗干净。鱼片上放花刀，准备一个白盘子，上面放两根筷子，把鱼片拍打在筷子上，减数芦禅少蒸。蒸的时候放一点姜片和一点小葱。新鲜大菱鲆无需腌制。需要撒少许盐，少许底味，少许白胡椒粉去腥。接下来，取锅烧开水，将鱼放入锅中，用大火蒸六分钟左右。
2、蒸鱼需要五彩丝。五彩丝是指姜丝、葱白、葱叶、红辣椒、香菜一小块。切好后用水泡一下，卷起来。
3、鱼蒸熟后，关火再炖一分钟。将鱼汤倒入碗中，放入切好的五彩丝，倒入热油，然后将蒸好的鱼酱油放入锅中，倒入蒸好的鱼汤，加少许白糖，开大火烧开汤汁顺着盘边倒入酱油，蒸好的大菱鲆就做好了。
5.猪蹄
这道菜也是广东人喜爱的吉祥菜。寓意致富容易，万事如意。
推荐食谱：红烧猪手
1、最好选择猪脚的前腿。猪脚全部刮干净后，清洗干净，剁成小块。将姜片和葱切成薄片。
2、将猪蹄、葱、姜全部放入锅中，再倒入一大碗水，没过猪蹄。然后倒入少许料酒去腥。水烧开后，捞出里面的浮沫，煮十分钟左右，控水捞出，用温水洗净。
3、调味酱，在小碗中加入少许番茄酱、一大勺糖、少许黄酒、少许水，搅拌均匀备用。4、再加入葱姜少许，八角两三颗，桂皮一片，月桂叶三四片，干辣椒六七颗。将酱汁放入锅中，大火炒至溶化，起泡后加入猪手，开大火翻炒均匀，炒香后加入一勺生抽，用酱油翻炒酱。接着加入所有大料，继续大火翻炒。
5、加入一大碗水，然后开大火将水烧开，然后加入少许啤酒去腥，用文火炖一个半小时左右。
最后撒上少许食用盐、鸡精、五香粉，翻炒均匀，放入砂锅中。撒上少许葱花，一道非常美味的红烧猪脚就做好了。
六、鹅
在广东人的年夜饭或一些传统习俗的重要宴会上，都有一道鹅菜，寓意“子孙不断”、“恩情不断”。
1.油热后，将鹅放入炸制。将每一面煎至金黄色。炸掉皮肤上的所有脂肪。把它放在一边以备后用。
2、姜片、蒜爆香，再加入豆豉少许、黄酒半碗、生抽一碗、南豆浆一块、奶泥两勺、冰糖一块、陈皮一块，然后倒入一大碗水，用大火煮沸。把鹅放进去，用小火炖20分钟。炖的过程中，用勺子把酱汁浇在鹅身上，这样鹅可以更均匀地吸收酱汁的味道。翻面前煮20分钟。然后炖三十分钟。
3.炖好后取出鹅，把汤里的所有材料都捞出来，然后开大火收汁，再转小火，把鹅放回锅里淋上酱汁鹅，颜色很红很亮，冷却后剁成小块
⑶ 广东人过年必做12道菜
对中国人来说，过年是一年中最期待的一个日子，家家户户开始准备各种年货，外出工作奔波的家人也会回家团聚，互相聊聊家常，家里也是一派祥和。但是不同省份地区过年的习俗会不同，年夜饭必做的饭菜自然也会有所不同，那么广东人过年必做12道菜是什么？
广东人过年必做12道菜包括了栗子花生炖鸡汤、白切鸡、白灼虾、烧鹅、香芋扣肉、芹菜炒烧肉、腰果炒肉丁、清蒸鱼、冬菇炒菜心、酸甜排骨、时令蚝油生菜和红豆沙汤圆，下面介绍必做菜的做法：
一、白斩鸡
1、先准备一只三黄鸡并处理干净，然后将处理好的三黄鸡放锅中烫个两三分钟，最好是三进三出将鸡肉皮烫紧实，放入适量的食盐，接着放上黄桅子煮上几分钟，最后放入鸡掘衫盯小火焖煮20-30分钟。
2、待鸡肉煮熟透后就可以捞出，将捞出的鸡过冰水泡上一会，这样鸡肉吃起来会更鲜嫩。
3、鸡肉弄好之后就可以准备蘸料了，先将葱和生姜弄成末，放碗里浇上热的花生油，趁热倒入适量鸡粉和食盐搅拌均匀。
4、最后将鸡水分沥干塌配再切成小块，放上蘸料就可以享用判和。
二、白灼虾
1、先将虾子处理一下，将尖刺、胡须剪掉，再锅里烧开水放入生姜、葱结、适量食盐和少许高度白酒。
2、先煮几分钟，等到姜葱煮出味道再放虾进去焯熟，虾焯烫到红色就可以。
3、将焯烫熟的虾捞出过凉开水，沥干水摆一下盘。最后切点生姜蒜末，给虾子淋上一些热油，再加入蒸鱼豉油，最后撒上香菜拌均匀即可。
⑷ 广东年夜饭不可缺少的菜单有哪些
广东年夜饭菜单必出：
广东年夜饭不可缺的不是鱼就是鸡了，因为都有着美好的寓意。相对来说鸡上上桌最高的“鸡宴之首”。所谓是无鸡不成宴啊，而鱼，大家都知道的寓意是“年年有余”。那我首先就先简单介绍鸡和鱼的做法。
No1.白切鸡 “白切鸡材料” ：鸡，生姜，香菜，沙姜，蒜头，生抽，盐，鸡精，油，冰水。
“白切鸡做法” ：1.先烧水，水量以可以盖过整只鸡为准。
2.准备蘸料，切生姜末，沙姜末，葱白切末，蒜切末，都一起切好后，放入一个碗中，备用。
3.接着切生姜片，把沙姜拍扁，葱打结，剪去鸡的指甲，切掉鸡屁股，将鸡脚塞进鸡肚子里，所有材料准备完毕。
4.水开后，准备好一盆冰水，鸡先放进热水里约5秒钟，再进冰水约5秒，重复3次，3进3出。
5.3进3出后，热水中放入姜片，沙姜，葱结，盐，鸡精，放鸡，水开后，关火，盖上锅盖焖上大约15分钟。
6.锅里倒入适量的油，蘸料中倒入生抽，然后蘸料上淋上热油，蘸料完成。
7.用筷子在鸡腿肉处扎一下，如果没有血水流出就是鸡熟了。
8.另外再备上一盆冰水，将鸡放入冰水中迅速冷却。
9.把鸡斩好，装盘，放上香菜，蘸料，完成。
No2.清蒸鱼 “清蒸鱼材料” ：鲈鱼，葱，大葱，姜，红辣椒，洋葱，蒸鱼鼓油，白砂糖，油，水。
“清蒸鱼做法” ：1.先切些葱丝，葱丝要卷起来，要紧才能切得细，备用。
2.大葱去掉心，卷两下切成丝，备用。
3.红椒片薄了，切成丝，备用。
4.鲈鱼沿着脊骨两边各划一刀，做出好看的造型，锅里水开，把鱼放上蒸5分钟。
5.放上刚刚备好的各种丝在鱼背上，淋上热油。
6.锅里放油，放姜，葱，洋葱弄出香味。
7.放入水和蒸鱼鼓油，它们的比例1.5比1。
8.然后加上一点点白砂糖，烧开后，淋到鱼上即可。
9.清蒸鱼，完成。
这是两道我们广东人必有的年夜饭煮菜，还有一个也是很多时候出现的，就是虾，我们广东人最喜欢水煮虾，也叫白灼虾，为什么水煮，为的是保持它的原汁原味，鲜、甜、嫩，虾的原来本身的味道，用手剥开虾壳，蘸上我们配好酱汁而食用，很是美味，也是年夜饭的常客菜之一。那我简单的介绍下白灼虾的做法和所需要的材料吧。
No3.白灼虾 “白灼虾材料” ：虾，姜，葱，料酒，盐，香醋，海鲜酱油，油，冰块，水。
“白灼虾做法” ：1.买来新鲜的活着的虾，把虾用水清洗干净。
2.切姜片，葱段，备用。
3.锅里加入适量的水，将准备好的姜片，葱段放进去。
4.开大火，把水烧开，煮虾的时候，一定要等到水开才放虾，这样虾比较容易熟，如果冷水下虾，虾就肉感就很差。
5.在盘子里准备少许冰块，倒入少许凉白开水，备用。
6.这时候，水已经煮开了，放入准备好的大虾，放入少许料酒，一勺盐，开大火，将水煮到沸腾，水开锅后，再煮一分钟，煮好后，将虾捞出，放入冰水中浸凉，放凉后摆入盘中。
7.准备生姜，拍碎切成末，葱切末，切好后放入碗中，淋上热油，加上少许香醋，少许海鲜酱油，蘸酱完成。
8.白灼虾，完成。
我们广东年夜饭，最主要就是这三个菜式，当然还有其他，就一一介绍了~
1. 俗称“无鸡不成宴”的白切鸡。
2.寓意” 年年有余”的清蒸鱼
3. 白灼虾，我们广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
4. 取“发财好事”之音的发菜蚝豉。
不知不觉新年就来了，而过年必不可少的自然就是过年的大鱼大肉了，
而作为最会吃的广东人，又会有怎样不同的年夜饭呢？
让我们走进广东人的年夜饭现场吧：大部分广东人的年夜饭讲究一个“意头”，往往都含有喜庆、吉祥的寓意，因此在广东过年吃的菜的菜名往往都会让人起来了就感觉有浓浓的年味。
在广东过年可以说是不吃鸡怎么能算过年，而鸡取“吉”谐音的好意头，所以鸡头也是宴席中必有的一道菜。
当然，不单单是白切鸡，还有盐焗鸡、葱油鸡、豉油鸡等等，不过更爱原汁原味的广东人，白切鸡就是必不可少的一道菜了。
鱼我相信在各地都是年夜饭中不可或缺的一道菜，而喜爱清淡食物，更喜欢原汁原味的广东人，
那么清蒸鱼在鱼形完整，鱼肉鲜嫩，汤清味美的情况下，自然深受广东人的喜爱，
而且在年夜饭上，鱼这道菜往往会吃的剩下一些，寓意“年年有余”。
酿豆腐是客家人引以为豪的一道菜肴了。在白豆腐中挖出小洞，放入提前用猪肉、葱蒜、香菇等调制好的肉馅，文火煎至两面微焦，再起锅放入煲仔中加入香菜、胡椒、香菜等焖制，滑嫩鲜香。
在传潮菜潮菜中，很少有凉菜，独占鳌头的就是卤味了。而卤味拼盘中，主打的就是卤鹅。在以前物质匮乏的年代，只有春节和中秋这样的大节日才会吃卤鹅，所以鹅肉在潮汕人的餐桌一直占有重要的一席。
在潮汕，逢过节必做粿。鼠曲粿印成桃形，表达对 健康 长寿的追求；
红桃粿被染成红色，是吉祥如意的象征。甜粿、酵粿(发粿)、菜头粿，则取其“甜、发、有彩头”之意。
不知道你有没有看到你喜爱的过年 美食 ，或者你有没不一样的推荐，不妨分享分享
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广东年夜饭不可缺少的菜单哪些？猪手炆香菇，白切鸡，生菜，莲塘，醉鹅，鱼，虾，珍馐百味。
就广东而言其实主要有三大文化体系，以珠三角为主的广府文化、以汕头为代表的潮汕文化，还有你梅州为代表的客家文化。这三个文化体系的风俗习惯各不相同，他们的年夜饭也都各有特色。说到什么是年夜饭最不可缺少的一道菜，三个地方肯定也有不同的答案。潮汕人最不能缺的一道菜，我个人认为是血蚶。从小到大，在潮汕人的年夜饭里从来不缺这道菜。
不管你爱吃不爱吃，潮汕人是从小就吃血蚶的。或者换句话说，许多潮汕人是从小的时候被迫吃血蚶开始而最终喜欢上了血蚶的。因为，潮汕人吃血蚶有说法，过去祭祀先人要用蚶，过年更是不可或缺的象征性食物。它寓意“发财”“有钱可数”。
贝壳是人类最原始的货币。它流通时间长而且使用的范围很广，世界上许多民族都曾用过贝壳充当货币的 历史 。 明朝郑和下西洋，据随行的巩珍在所着《西洋番国志》记载，船队到达印度洋的溜山国（今马尔代夫）时，当地的商业贸易虽然用银元交易，但这里通行的外币却依然是贝壳。它们是暹罗(今泰国)、榜葛刺国(今孟加拉)等国市面上流通的货币。而当时我国的云南部分地区也以贝壳作为流通的货币。 潮汕人称蚶的外壳为“蚶壳钱”，不知与此是否有关系。
潮汕一些地区的人们还会将“蚶壳钱”串起来挂在门上，以祈求招财进宝。也有人认为，“钱”的寓意是由于蚶壳相磨所发的声音与铜钱碰撞极似。 据了解，福建的厦门、漳州、泉州等地都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚，海南人也视血蚶为吉祥物，有大年初一吃血蚶的习俗，他们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶寓意“开门见宝”。可见这一习俗应该是随人口的南迁而传承过来的。
白切鸡，鱼类的，还有汤圆吧，寓意团团圆圆，
都不知道大家这么激动干嘛？广东这么大，每个地方都有自己特色的年夜饭，不能用单一的某个菜来定论。单以菜系来说广东菜有粤菜、客家菜和潮汕菜，每个菜系都有自己的特色年夜菜。菜系不同，这只是其中一个。广东可分粤北、粤东、粤西、珠三角沿海地区，何况各个地方的风俗习惯不同、地理位置也不同，所以靠山吃山、靠海吃海。就以我家乡粤北地区清远连州来说吧，年夜菜的重头菜不要说了，绝对是鸡，而且还必须是5、6斤重以上的大骟鸡（就是阉割了的公鸡），因为这只鸡不单单是用来吃，最重要的是用来拜神。鸡杀好后放水里煮或放盆里架水面上蒸（而且鸡屁股上还要留几根最漂亮最长的毛，不能都拔掉的），鸡不要全熟，鸡脚折回来放鸡腹里定好，鸡头也要弯好定好型。拜完神后再根据要怎么吃才重新烹调，有做白切的，有做冬菇木耳蒸的、或者煲汤都可以。所以，别的地方我不敢妄加评论，我大连州年夜菜里必不可少的绝对是鸡。顺便也说说我们其他一下年夜菜吧，香芋扣肉，小时候喜欢吃，现在只吃香芋和捞汁拌饭吃了 。鱼，特别是草鱼，一般用来红烧和清蒸，还是清蒸好吃，年年有鱼嘛。腊味，有腊肠、腊肉、腊鸭等，一般用来蒸了吃。而且我们连州的腊味只在入冬后制作，不像城里一年四季都有，何况我还是东陂的，所以懂得的，就知道东陂腊味是什么一回事。猪手，我们一般用来煲汤或者焖，也有做酸甜猪手的。煲汤一般用莲藕或者粉葛煲。而且我们这边还有个讲究，要猪手只要右手，不要左手，因为用粤语说＂左＂和＂阻＂是同音，所以不要左手左脚（碍手碍脚），要发财就手。叉烧，叉烧都是自己买回来的猪肉自己做的。还有酿蛋肠、酿油豆腐之类的，反正各家有各家的口味。最重要的是，年夜菜上的菜我都会做了。以前小时候大年三十都是拜了神就到处晃，老爸老妈在忙着做年夜饭，现在自己长大了也该轮到自己了，时间过的真快，不出什么问题，今年是该带女朋友回家办正事了。
白切鸡、芋头焖鹅、发菜豪鼓、鱼、酸菜猪肚、咸汤丸、猪蹄等
白切鸡（无鸡不成宴），鱼（年年有余），虾（笑哈哈），发财猪手（发财就手），青菜（绿油油），老火汤（滋润），烧鹅烧肉（红红火火），炒肉钉（颗粒丰收）