A. 广东哪里的牛杂最正宗
广东牛杂的传统做法，以及香料和酱料的正宗配方，值得收藏！
对于没吃过牛杂的人来说，是真的不知道它到底有多美味。要说牛杂有多好吃，可以这样来形容：所谓“食在广东”，广东的美食琳琅满目，其中不乏各种街头小吃，而广东人的每一天，就是从街头这一碗牛杂开始的。
牛杂说白了就是用牛的各种内脏，比如说牛肚、牛大肠、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白萝卜做出来一道小吃，此道小吃兼具了各种牛杂的滑嫩口感以及各种香料和酱料的独特香味，荤素搭配，因此备受老广的喜爱。
牛杂最早起源于广州的老西关地区，原来是广州的特色小吃，但是最近几年，这道小吃也开始慢慢出现在其他地方，甚至是北方的很多城市。
牛杂好吃，制作工艺自然也是非常讲究，其中的重点就是香料和酱料的配方。虽然每一个牛杂制作者的配方各不相同，但是万变不离其宗，大概的一个配方还是差不多的，都是借鉴了一个最传统的牛杂配方。
下面就结合着牛杂的具体制作过程，来给大家分享一下这个最传统的牛杂配方，一个是关于香料的配方，一个是关于酱料的配方。
一，先说一下牛杂的传统制作过程
1，熬制牛骨汤，也就是牛杂要用到的底汤
餐饮界对于高汤有句行话，叫做“当兵的枪，厨子的汤”，可见高汤的重要性，以前的老鲁菜馆，讲究的是“一锅汤”，这锅高汤用完了，即使来的客人再多，也要关门歇业。同样，好的牛杂同样依赖好的高汤。
将牛骨头简单焯一下水，捞出来用清水洗干净，然后放入专用熬汤的卤锅中。卤锅内注入清水，再依次放入大葱（打成结）、老姜块（拍扁）、大蒜（拍扁）、料酒、胡椒粉（白胡椒粉）。
接着大火烧开，注意随时撇去上面的浮沫，烧开后改为小火，慢慢煨制4个小时。这里注意了，小火煨制的时间越长越好，这样的底汤颜色发白，会有一种比较浓稠的感觉。
熬制高汤，有句行话叫“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香”，牛骨头在这里的主要作用，就是出香味，时间一定要长。另外，熬制好之后，牛骨头不要扔掉，下次还能用。
熬制底汤时，这些食材的比例：以10公斤水为例，其他相对应的食材用量是，牛骨头3斤、大葱20克、老姜块100克、大蒜20克、料酒10克、白胡椒粉3克。这是个比例，如果用的是5公斤水，其他的食材的用量减半就行，这个不难理解吧。
这里再多说一下关于如何给调味料称重的问题，如果是专业做小吃的，最好买那种专业称重的电子秤，很精准，价格也便宜；如果就是自己在家里做，嫌称重麻烦的，可以这样来掌握，就是家里平时舀调味料的那种普通小铁勺子，一勺子的重量大概是3克。
2，牛杂焯水
找一铁锅，注入清水，然后放食盐、食用苏打粉和碱水，以1公斤牛杂为例，他们的量分别是10克、5克、5克，放生姜、陈皮适量，然后开始焯水。
焯水时应该注意的：牛肠和牛肺比较脏，焯水前一定要洗干净，焯水的时候要不断用勺子进行按压，以便清理得更干净。
焯完水的牛杂，捞出来后还要用凉水再冲洗一遍，一是看看是不是还有什么脏东西没焯干净，二是为了让牛杂后期的口感更筋道。
3，开始煲制牛杂
锅中加入上面已经熬制好的高汤，也就是煲制牛杂的底汤，大火烧开，然后放入过完凉水的牛杂，高汤要没过牛杂，然后开始煲制。
放入牛杂要分两步来，首先放入的是牛肠、牛筋、牛肚、牛脯这几种不容易煮透的牛杂，其他的什么都不要放，小火煨制2个小时。
2个小时后，放入剩下的比较容易煮透的牛杂，同时放入牛杂专用香料包、牛杂专用酱料，另外再加20克沙姜粉和2克乙基麦芽粉(注意，乙基粉一定不能放太多），接着小火继续煨制4个小时。
经过这4个小时的煨制，牛杂基本上算是做得差不多了，上面用到的香料和酱料的配方，我们放在最后说。
4，牛杂中的萝卜怎么处理
广东牛杂，白萝卜是必不可少的一种食材，萝卜尽量选那种比较小的，切成丁。
另外准备一口锅，锅中倒入上面熬制好的高汤，再加入清水，比例是一半高汤、一半清水，大火烧开，将萝卜丁放进去，再加一点糖和盐。
炖煮萝卜时应该注意的：水要没过萝卜丁2厘米；煮萝卜时不要盖锅盖，那样很会容易使萝卜的味道变苦；判断萝卜是否煮好的标准是，只要不是太用力就能把筷子插进去，就可以了。
5，牛杂最后的煲制
萝卜煮好之后，放进牛杂里，继续小火煨制大半个小时，到了这里，一锅传统做法、口味地道的广东牛杂，就算正式完成了。
二，广东牛杂，香料和酱料的传统配方
1，香料的传统配方
以10公斤的牛杂为标准，具体的香料配方是：10片香叶，3克花椒，5克八角，3克桂皮，3克陈皮，2克小茴香，1克甘松，1个草果，食盐约150克，几个干红辣椒，这些香料按比例装在香料袋里即可。
2，酱料的传统配方
30克黄豆酱，30克柱候酱，40克海鲜酱，将这三种酱放入一碗中或者小盆中，搅拌均匀即可，另外还要放120克白糖和10克白酒。
看到这里，有些人会有疑问了，“之前从别处看到的酱料配方，里面的酱的种类要比这多出很多啊？”，这里要告诉大家，如果你看到的那种酱料很多的配方，基本上都是所谓的商业版本的配方，有时候也是真假难辨，但是所有的配方中，都是以这三种为基础配出来的。
其实我也看到过很多种那样的配方，所用到的酱料实在是太多了，甚至有点混乱的感觉。所谓大道至简，只要是做法正规，操作得当，这个传统的基础配方，也就算是很不错的了。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，要仔细看上面的介绍，程序一定不要错；2，除了大家比较关心的香料和酱料配方外，高汤的熬制也很重要；3，这个香料和酱料的配方，看似简单，但是它属于最传统的配方，对于一般人来说，不要太过于迷信所谓的商业配方，这个配方就足够了；4，传统的配方，配上正规的做法，以及地道的食材，牛杂的味道终归不会差到哪里去。希望上面介绍的，能够帮助到大家
B. 广州哪里的牛杂最好吃呢
据报纸讲。在上下九步行街十甫名都有林林牛杂、芳村隧道口阿婆牛杂、建设三马路（百源棠药店、胜佳超市旁）阿叔牛杂、岭南第一锅等
C. 广州哪里萝卜牛杂好吃
【导语】：在广州，最受欢迎也最有特色的路边摊，定然是那日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜的一锅牛杂。一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味。如果你在广州，因为环境或者其他原因而未曾试过那一串串牛杂、萝卜，那就必然错过了很多纯朴美妙的东西。今日，就让小编数一数那些在老广心中不可或缺的牛杂档，感受一回舌尖上的岭南文化。 牛杂的前世今生： 传说在清朝的光绪年间，清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上，岭南因与中原相隔，气候湿热，一直是相对贫瘠的地方，生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜，水牛除非因意外伤亡，是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪，鲜有牛肉可售。即便是猪肉，在当时也是人们的一种奢侈食物，一个月难得吃上几回。而广大回民出于宗教信仰，是不吃猪肉的。这样，广州回民们经常是一肉难求，即使有钱也无济于事。因此，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。 牛杂的美味秘诀： 牛杂美味的关键在于汤底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。一味好汤，可以让人三日不知肉味。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中，与牛杂的味道和在一起，令人回味无穷，欲罢不能。所以很多人都看卖牛杂的阿姨叔叔是否够老。
D. 请问广州哪里有牛杂买呢
批发生的话可以去菜市场问问摊主哦，另外福州牛滑和牛杂也很有名很好吃的哦，
网 上有
寻味的兔子----福州各种特色小吃
E. 请问广州广记牛杂是正宗牛杂么如果不是哪家牛杂比较正宗
是的呢，老广记牛杂是老广人们都爱吃的品牌。老广的味道，正宗的味道，来试试你就知道，来广州别说你没吃过老广记牛杂。😄
F. 请问广州哪家牛杂店最好吃
本人在广州吃过N家牛杂,总的来说,觉得上百下九的林林牛杂味道最好,但上下九林度林牛杂有几家,记得是从人民路往荔湾问广场走,快到荔湾广场的地方答,右手边第一家林林牛杂味道最正宗.
另外在状无坊与人民路交叉的地方,有一个老版奶妈卖的也不错,但那权是属于走鬼形式的,机会好才遇得到.
G. 广东地区哪里的牛杂最正宗
所谓味道正宗，便是从小认识的那种味道！人各不相同，味道正宗因人而异。牛杂制法风味不一，千百种味有千百人说正宗，也有千百人说不正宗。牛杂如果是新鲜、卫生，味道好，那就是上品。正宗！只不过说的人多了，它就正宗而已！牛当道牛杂口碑不错，推荐！
H. 在广州哪里可以吃到地道的牛杂。
广州的荔湾区哪里有很多地道的牛杂吃的，像林林牛杂。
I. 有谁吃过广州市北京路（步行街）那间的牛杂啊
我吃过,但我就觉的不怎么样,你要吃的话,到中华广场旁边有一家更好吃的,你吃过了包你还想吃
J. 广州哪家店的牛杂好吃
认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。
没有特别的配方，就是花生香的牛杂汤底，但是别人就是做不出来。汤汁浓的像酱汁，这才是阿婆牛杂香味浓郁、出众的秘诀。
每次一开档，都排起长队，排个两小时，每人还限购两份，阿婆牛杂可以说是最符合广州味道，30年来都不变。
好了，以上就是我对广州哪家店的牛杂好吃？的回答，谢谢。