1. 肠粉的米浆，应该怎么调
肠粉的米浆制作过程非常简单，制作的时候加入适量的番薯粉，然后细心调制就做好了。而且大家都知道，肠粉在广东是非常出名的一套传统小吃。晶莹剔透而且特别的滑嫩，不仅鲜香美味，同时也受到了许多人的喜欢。想要做到好吃，肠粉的选料一定要精细，在做的过程中搭配着大米粉以及木薯粉，然后添加一些红薯淀粉。每一个人在调制的过程中方法都不一样，但是比例一定要把控好。
肠粉的制作
我记得之前吃过一种肠粉是里面包着馅料，可以放很多自己喜欢吃的东西。不过现在很多小摊上面的肠粉基本上都是把肠粉上面撒上一些酱料，然后在肠粉里面加入一个蛋，那种感觉和之前吃的肠粉有很大的差别。所以我在家里面做过之后，觉得在里面加入自己想要吃的馅料，然后一口一个那种感觉特别的爽。所以大家也可以尝试一下，不用拘泥于同一种做法，要学会创造。
2. 肠粉调浆做法
肠粉（包括调浆）的详细做法如下：
准备材料：糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜
1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料；
3. 广州肠粉米浆配方
答：调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。先说明一下它们各自的作用：玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。
下面说一下米浆的调制方法。首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。
先把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。
先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。
4. 好吃的肠粉米浆要怎么调
正宗广东肠粉的比例并不统一，不过在大致上也有一个基础的比例：
【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食盐：熟油】=50:5:5:75:50:1:2。
⑥：最后进入蒸制步骤，将肠粉蒸屉内刷一层油，然后倒入一锅勺的米浆微微摇晃摊开铺满蒸屉，然后打入一个鸡蛋划散开，均匀撒上葱花少许，推入蒸笼内大火蒸3分半钟即可取出，用屉刀将其均匀铲入盘内，淋上之前调好的酱汁，一道美味的正宗广东肠粉即成。
5. 广东肠粉的米浆是怎么调的
广东的肠粉是一绝，大致分为两个流派，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法和米浆都有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是现在抽屉式肠粉做起来更方便一些，今天咱们说说广东肠粉的米浆是怎么调制的。
6. 肠粉米浆怎么调配
具体做法如下：
用料：澄粉 30g、粘米粉 50g、油 一勺、水 140g、生抽、葱花、猪肉碎、玉米粒（各适量）
1、首先先把澄粉、粘米粉和水称量好， 然后放入容器中。
7. 肠粉米浆的做法
原料：水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750、，沸水500克、生粉50克。
制作方法：
1.将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀；
3.用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3至4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
小贴士：
1. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量只是参考；
2.蒸制时间不要过长，恰到好处即可；
3.大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
8. 广式肠粉的米浆怎么做
用料
食用大米 450g
小麦淀粉 140g
木薯淀粉 160g
清水 850～950g
瘦肉 适量
香菇 4个
鸡蛋 3个
生菜 适量
香葱 适量
花生油 适量
食盐 适量
广东肠粉（自制米浆版）的做法
1、450g食用大米洗干净，提前一晚上浸泡吸饱水；香菇也是提前一晚上洗干净浸泡：瘦肉切成肉沫用花生油、食盐腌制好放冰箱备用。
2、早上起来把大米倒掉浸泡水，洗干净沥出放进料理机，加入清水850～950g，高速搅拌至细腻无渣，取出。
3、大米浆中加入小麦淀粉和木薯淀粉，搅拌均匀，最好用筛子过筛两遍，去除杂质。即完成粉浆制作。
4、泡软的香菇剁碎加入肉沫中搅拌均匀，小葱洗干净切成葱沫备用，生菜洗干净切成菜丝备用，鸡蛋三个打散于碗中备用。
5、平底托盘洗干净，滴入少量花生油用刷子抹开，加入一定量搅拌均匀粉浆、香菇瘦肉、生菜丝、香葱沫，用刷子刷均匀。
6、蒸箱预热好，托盘平放入蒸箱中，大火蒸三分钟左右。也可以用烧开水的锅中，大火蒸三分钟左右即可。
小贴士
1、粉浆为生浆，会沉淀，每次做需要搅拌均匀。
2、蒸的时候要大火蒸。
3、托盘粘底可以每次用少量花生油涂抹。
9. 肠粉米浆怎样调最好，广州肠粉的做法及材料
【准备食材】：
大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。
【肠粉米浆的做法步骤】：
1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。
3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。
4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
10. 做肠粉怎样调米浆
自制粉肠调米浆的做法
1、猪肉，冬菇和香葱做成肉碎，放少量生粉跟盐调味。
2、粘米粉，马蹄粉，生粉加入清水混成米浆
拿个大的盘子，刷些生油，然后放米浆，别太厚了，会影响口感的。然后放入肉碎，上锅大火蒸4分钟
3、用另外一个盘子刷油，放米浆，放入一个鸡蛋，取出蒸肉的盘子放进鸡蛋的盘子，大火蒸3分钟，如此类推，直到米浆用完。
4、最后上碟，加入少量生油跟蒸鱼鼓油即可。
广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。
澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站绝对反对在肠粉添加。
因此，手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。