⑴ 小笼包的面发不起来，该怎么办
小笼包最好的方法就是用酵母和酵母粉。一般来说，百货上面会卖成块儿的酵母和酵母粉。酵母和酵母粉一般来说为1:1的，以一锅半块酵母，半带袋酵母粉。温水和面，即一碗开水，四碗凉水的比例。就是1:4化开酵母和酵母粉。半碗面粉和成糊状放在温水上，盖上湿抹布或塑料薄膜。20分钟后发开，假如一碗或一碗半面和成面块儿。继续放在刚才的温水上面，盖上保鲜膜。发至两倍大小，即可。
⑵ 为什么我做出来的包子不松软
酵母可能被热水烫死了，或时间不够长，或泡打粉不够，或酵母不够，面发不好，包子蒸起来自然不松软。
⑶ 我是做小笼包的，但做出来的包子一直不理想，要不就不松软，要不就发黄！我是早上做包子，晚上10点发面
你好，还是你的配方配料结构不合理，其实很简单，和面时加点酵母和泡多源，包子就会蓬松个大、色泽洁白、凉了不发硬。如果你做水晶灌汤包可以加点筋力源D型，包子筋道柔软、不易破皮。淘宝有卖小包装的泡多源和筋力源D型，可以少买点试试。
⑷ 开了家早餐店，做的小笼包面总是不够松软，求大师赐教。
小笼包
主料猪肉300克 面粉300克
辅料小葱1棵 姜1小块 料酒1小勺 生抽2小勺 白糖1小勺 食盐5克 酵母粉3克 水250克
小笼包的做法
1.面粉加水，酵母，糖，盐
2.面粉和成光滑面团
3.盖上湿布发酵至2倍大
4.面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟
5.葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
6.把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分
7.肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟
8.面团拿出排气，搓成长条
9.用刀切出大小均匀的小剂子备用
10.取一个剂子擀成小圆片，包入馅料
11.包好收口
12.包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右
13.蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了
⑸ 老面小笼包发酸不蓬松是怎么回事
估计是碱放少了。老面做的面食加碱很重要，加碱准确，蒸好的馒头色白，味甜。加碱不足，馒头颜色发暗，味道发酸，加碱过量，馒头发黄，带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了。我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同)，主面团揉透了馒头才会白，但也不用揉太久，10-15分钟左右就够了。
⑹ 小笼包蒸出来不软发硬是怎么回事这是哪里出现问题了
那么随着经济的发展，即使现在人们的收入增多了，他们还是不希望自己的孩子长期在外面吃早餐。因为现在的孩子都非常的宝贵，家家户户都或许只有一个孩子，那么对于这些孩子的饮食家长们是非常关注的。那么有很多人想在家中蒸一些小笼包给自己的孩子吃，但是发现蒸出来的小笼包他一点也不软，甚至是还有点发硬，那么这究竟是出现了哪些问题？
其次就是在蒸小笼包的时候，我们一定要先将小笼包放在屉子上以后，然后再开火蒸煮。这样的话，小笼包就不会因为急剧受热而使小笼包里面的肉夹生。因此在蒸小笼包的时候也是需要一定的技巧的，家长们一定要注意操作的手法，只有这样小笼包才会又好吃，然后外面的皮又非常的软。
⑺ 为什么小笼包蒸起来死扁扁的
为啥蒸好的包子，出锅就瘪了？面点师告诉你原因，看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们很多朋友在家中蒸包子的时候，经常为一个现象而烦恼，就是明明看着蒸得很好很圆润的包子，结果蒸好后，掀开锅盖就瘪了，其实问题在于您蒸的方式和和面的方式不对，今天呢，我就把蒸包子和面正确的方法，分享给大家，大家只要学会，保证大家蒸出的包子，掀开锅盖后 个个饱满好吃，一点也不会瘪，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
1、首先告诉大家，掀开锅盖，包子就变瘪的原因主要在于，你和好的面没有醒面，以及面里面放的酵母太多的原因。这两个原因 都能导致上面现象的发生，我首先分享给大家，和面醒面的正确方法，大家先接着往下看吧。
2、咱们和好面后，面团必须保证紧实光滑，必须放在30~60度的温暖环境中，封上保鲜膜，或者盖上盖子，醒面半小时，如果醒面的时间过短，或者根本就没有醒面，直接包了，那么咱们蒸好的包子在出锅时，就会发生变瘪的现象，所以咱们醒面这一步必须要做好，才能避免这个现象的发生，另外，咱们上面说了，还有一种就是酵母放多了，也容易出现包子变瘪的现象，接下来我就把和面和放酵母的正确做法，分享给大家，咱大家请，接着往下看吧。
3、其实和面放酵母，是包包子很重要的一步，一斤面，放200克温水，15克酵母，酵母要提前用温水化开，或者放上30克的泡打粉，这才是包包子正确的放酵母比例，很多朋友经常担心面发不开，所以多放酵母和泡打粉，放多了，就会导致包子出锅时，发生变瘪的现象，所以，这个比例咱们大家一定记好，一斤面只需放15克酵母，或者30克泡打粉即可，切记不要放多了。
总结：刚蒸好的包子，出锅时就变瘪了，主要有两个原因，第1是，和好的面没有醒面，第2是，放的酵母或者泡打粉过多，我把这两种原因的正确做法，都分享给大家了，大家只要学会正确的做法，保证蒸出的包子又圆又蓬松宣软，肯定不会变瘪了。
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⑻ 做小笼包的面该怎么才会松软
让做小笼包的面变松软的技巧：
1、用温水发酵
酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解，水温与手温差不多就行，太烫的水会使酵母失去活性，如果酵母在温水中没有充分融解，很可能就是酵母本身失去了活性，这时候就需要更换新鲜的酵母了。
⑼ 怎样做小笼包才会皮软软的
使小笼包皮软软的小技巧
1、发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。