❶ 定胜糕如何做才能保持长久松软
定胜糕的做法
1.把隔夜浸泡好的大米和黄小米淘洗干净，沥干（糯米我是提前已经打好的，所以就不浸泡了。还有米一定要隔夜浸泡过）
2.放入研磨机里去打磨成粉
3.把糯米粉倒入大米粉中搅拌均匀
4.取适量的白糖，打磨成白糖粉
5.把白糖粉加入到混合粉中，搅拌均匀
6.混合粉过筛（剩下的粗颗粒可以拿去再打一遍,也可另行处理）
7.容器里刷上一层食用油
8.铺上适量的枣子，瓜子仁和枸杞
9.铺上一层混合粉
10.再铺上一层豆沙（豆沙铺几层的随便你们自己，根据容器高度来）
11.再铺上一层混合粉，用筷子沿容器边口抹平
12.蒸锅入大量的水，煮沸
13.把容器置蒸格中，上锅整35-45分钟（时间根据容器的大小来调整）
❷ 定胜糕是怎么做出来的
定胜糕的做法
:
1.将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和,加少量水,用筛筛细,然后拌入糖玫瑰花.将拌好的米粉放入木制圆形模型内,模型成凹定榫形.
2.先将米粉在模型内铺一层底,上面铺以切成小丁的猪油,再以米粉铺上面层,然后隔水蒸透即成.
3.定榫糕风吹后容易发硬,应放置阴凉地方;有水分时在青梅季节易霉.冬季可贮藏.
风味特点:色形美观,甜香油润,软糯适口,老幼皆宜,喜庆礼品,热凉均可食用.
操作关键:
1.猪板油切成小丁粒,装入凹定榫形的模型中间位置,四周用米粉围严封着.
2.隔水蒸40分钟左右熟透.
3.夏季注意保鲜冷藏,防止霉变.
4.忌食猪油者,可用清素精炼油替代,也可减少油的用量.
❸ 定胜糕的配方窍门
定胜糕是浙江省杭州的传统风味小吃。由于掺了玫瑰花瓣或者玫瑰酱，定胜糕有一股浓郁的玫瑰花香气，加上色泽艳丽，很受人们的喜爱，也成为杭州地区亲友间常护送的礼物之一。下面小编给大家分享定胜糕的做法，希望你喜欢。
定胜糕的做法一
食材
粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，绵白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰酱500克，松子仁150克，红袖米粉25克。
做法
1、将粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶内拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置8小时，过筛后拌入玫瑰酱待用。
2、在糕模内垫入一块小竹板，先向糕模里撒上一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁即成。
3、在蒸锅里放入清水烧沸，将焖桶放于锅上，将糕模放入桶中，蒸制30分钟。待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成熟时，取出糕模将糕坯倒出即成。
定胜糕的做法二
食材
粳米粉600克，糯米粉400克(两粉的颗粒不宜太小)。红曲粉少许、白糖适量。
做法
1、取粳米粉600克、糯米粉400克一起放进容器内，加红曲粉少许，白糖20克，清水少量，将其均匀拌和，色泽一致后涨发1小时，用筛子筛出粉团备用。
2、把米粉团放进定胜糕模具内，揿实，力度不宜过重(使米粉互相粘在一起即可)，其表面须用刀刮平。
3、放入蒸笼里用旺火蒸20分钟(蒸时必须旺火沸水，水量要大，须一次性蒸熟)，糕点熟时取出。
4、取出后，将其翻身倒扣在案板上(翻扣时动作要轻，避免破碎)，盛入盘中，即可上桌。
定胜糕的做法三
食材
糯米粉1500克，籼米粉3500克，胡桃仁250克，红枣(除核)500克，白糖2500克，玫瑰花125克，水500克。
做法
1、把米粉放在桌台上摊成盆状，放入白糖、水拌匀，擦透过筛。
2、将红枣、胡桃仁切成小丁拌入粉内。
3、在糕模底里面衬上一块有透气孔的铁片，装入粉料，表面刮平，撒上玫瑰花，连同糕模放在蒸锅上蒸约3分钟倒出即成。
❹ 杭州不错好吃的点心有什么
小鸡酥
小鸡酥是浙江杭州小吃，小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。
小鸡酥外形小巧可爱，未尝已是飘香四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精致小点。
木瓜酥
瓜酥是浙江杭州地区汉族传统名点，由熟木瓜和面粉等烤制而成，造型美观别致，外脆内嫩，清香可口。
❺ 定胜糕哪里的味道最正宗啊
定胜糕是杭州的味道最正宗。
南宋定胜糕始于宋代，千百年来一直为杭州城人民所喜爱。定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，定胜糕的颜色绯红，这其中还有个美丽的故事，传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有"定胜"两字，预示着凯旋。
做法步骤
主料:
粳米 600克、 糯米粉 400克。
调料:
红曲 5克、 白砂糖 200克。
做法:
1.将粳米粉,糯米粉放入盛器,加红曲粉,白糖和少量清水拌匀,让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内,摁实,面上用刀刮平,上笼用旺火蒸20分钟,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成。
❻ 定胜糕的定胜糕做法
食材
粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，绵白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰酱500克，松子仁150克，红袖米粉25克。
做法
1、将粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶内拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置8小时，过筛后拌入玫瑰酱待用。2、在糕模内垫入一块小竹板，先向糕模里撒上一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁即成。3、在蒸锅里放入清水烧沸，将焖桶放于锅上，将糕模放入桶中，蒸制30分钟。待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成熟时，取出糕模将糕坯倒出即成。
❼ 定胜糕的做法
原料：粳米粉4kg，糖玫瑰花160g，猪板油2.5kg，糯米1kg，白糖1.9kg。
定胜糕的做法（一）：
1．将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和，加少量水，用筛筛细，然后拌入糖玫瑰花。将拌好的米粉放入木制圆形模型内，模型成凹定榫形。
2．先将米粉在模型内铺一层底，上面铺以切成小丁的猪油，再以米粉铺上面层，然后隔水蒸透即成。
3．定榫糕风吹后容易发硬，应放置阴凉地方；有水分时在青梅季节易霉。冬季可贮藏。
风味特点：色形美观，甜香油润，软糯适口，老幼皆宜，喜庆礼品，热凉均可食用。
操作关键：
1．猪板油切成小丁粒，装入凹定榫形的模型中间位置，四周用米粉围严封着。
2．隔水蒸40分钟左右熟透。
3．夏季注意保鲜冷藏，防止霉变。
4．忌食猪油者，可用清素精炼油替代，也可减少油的用量。
做法（二）：
主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)
调料：红曲(5克) 白砂糖(200克)
制作工艺：
1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。
在唐代，常熟百姓为使一两一个的糕点做大，既吉利，也讨官员欢心，后来想出了一个极好的办法：
用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器，正好装下一两湿米粉，拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液，有红的、有黄的、有绿的；容器口大底小，容易倒出；图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星，等等形状。倒出后上蒸笼一蒸，乘热盖上红印，取名为“鼎盛糕”。
❽ 定胜糕怎么做
用料
干磨大米粉 200克
干磨糯米粉 100克
白糖 100克
糖桂花或蜂蜜桂花 1勺
红豆沙 80克
水 90克
定胜糕的做法
准备好材料定胜糕的做法 步骤1
将大米粉，糯米粉，白糖加入打蛋盆定胜糕的做法 步骤2
放入一勺糖桂花定胜糕的做法 步骤3
加入水定胜糕的做法 步骤4
用手顺时针轻轻搅拌两圈定胜糕的做法 步骤5
双手捧起粉抖落，让粉均匀吸水定胜糕的做法 步骤6
拌至均匀松散的雪花状即可定胜糕的做法 步骤7
取一个硅胶模，装入一半粉，中间挖个小凹洞定胜糕的做法 步骤8
放入10克红豆沙（红豆沙做法可以去我菜谱里找）定胜糕的做法 步骤9
继续加粉至满杯，用手轻轻抹平，千万不要用力按压！定胜糕的做法 步骤10
放入蒸架定胜糕的做法 步骤11
蒸锅水烧开定胜糕的做法 步骤12
大火蒸15分钟定胜糕的做法 步骤13
平移开盒，小心蒸气滴落定胜糕的做法 步骤14
脱模享用
❾ 什么是定胜糕。是哪里的小吃
定胜糕是江南地区着名的传统风味粉食小吃，它口感软糯偏甜，带甜甜的豆沙味，颜色各异，以淡红色最为常见，松软清香，这种小吃不仅因为其漂亮美味而受人喜爱，更因为它演绎出的一段传奇而深入人心。