‘壹’ 杭椒牛柳有哪些制作过程
杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜，以杭椒和牛柳为食材做出来的一道美食，杭椒的独特香气搭配嫩滑的牛柳和牛肉的浓郁，杭椒脆、牛柳嫩，开胃好吃又下饭。既然是浙江菜，在做的时候一定要放一点料酒，味道才更正宗更香浓。牛肉的做法千变万化，除了炖、煮、煎以外还可以快炒，杭椒牛柳不论餐厅大小基本在菜单上都能看到，杭椒的微辣浸入软嫩的牛肉中鲜香扑鼻又咸香入味，今天就给大家分享一下相关做法。
这道菜色香味俱全，完全能照顾到南北方口味，喜欢辣的可以选择更辣的线辣椒。这道菜最吸引人的就是牛肉嫩，辣椒鲜，满盘唇齿留香，而牛肉的炸制上一定不能时间长，否则口感老，满盘失败！最后的水淀粉，无论怎么做，都是必须的步骤。
‘贰’ 杭椒牛柳中的牛肉怎么做才会嫩
首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。
制作方法：
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；
半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；
锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；
加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
制作提示：
牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
‘叁’ 关于杭州之行，谢谢...
一般来西湖的都看老十景。
苏堤春晓 三潭印月 曲院风荷 平湖秋月 柳浪闻莺 花港观鱼 雷锋夕照 断桥残雪 这些沿着西湖一圈下来你都能看到的 断桥能看到雪看不到了呵呵 不过曲院风荷正当季呦
顺便说下杭州门票票价
宋城。不看表演门票80，看表演180.
西湖电瓶船上三潭印月（一元人民币后面的图案）45元。
除了雷峰塔45，净寺，虎跑梦泉（泡龙井茶是西湖双绝）门票15，六和塔门票15，黄龙洞门票15，还有飞来峰和灵隐寺45+30，西溪湿地80.其他基本都免费的了。
你可以到河坊街吃小吃 也可以在知味观吃小吃...楼外楼就不用去了 奢侈至极的地方而且叫好六点去就会领到100桌以后的
杭州小吃很多 但都属能让人吃饱一类的呵呵 比如葱包桧 大街上就有卖的 两元一副。相传岳飞被秦桧夫妇谋害后，杭州百姓人人痛恨秦桧。当年望仙桥边有家专卖油炸面食的小店，业主眼见奸臣秦桧天天坐轿，从店前而过，忿恨不巳。一天，他将面食捏成人形，放入油锅，边炸边喊：“油炸秦桧，油炸秦桧！”别人问他卖什么?他随口说：“油炸桧。”从此得名。现在叫葱包桧了呵呵。还有定胜糕，吴山酥饼，猫耳朵等
杭州特色菜油焖春笋、生炒鳝片、咸件儿、干炸响铃、杭三鲜、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、酱鸭、蜜汁莲藕、杭椒牛柳、醉虾、西湖纯菜汤...
杭州这座城市可长可短 所以先建议到苏州吧 苏州有个一晚两天就搞定
杭州比苏州好，苏州每个景点都要门票，至于69座园林，建议你去两到三个就行了，比如留园、耦园、拙政园、网师园...外加虎丘。至于运河嘛，你可以晚上逛步行街观前街的时候顺便游了。苏州过夜。至于小吃，石路老街坊（另一个步行街）那有一条小吃街还不错的。打车过去也就12、3块钱。
苏州游好去乌镇吧 乌镇在苏杭中间 几乎都两个小时的车程 只是苏州没有直达的 先坐车到嘉兴或桐乡，再转车到乌镇。东栅门票100元，西栅门票120元，联票150元。西栅夜景门票40元，5点后起售。如果要过夜，又想玩的高兴尽兴，那就不要怕花钱了。
乌镇过夜后到杭州 大巴到达的是杭州九堡客运中心 距市区还有三十公里的路 所以希望你看到杭州的第一印象不要影响你对杭州的判断啊哈哈
杭州先推荐几个住宿的地方吧你要赶快订了 不然没房哦
这些都在湖边 放心杭州这座城市是围着西湖展开的 这地段的酒店虽然在市中心但也不是很贵 网上订的话会便宜点 都在180以下吧
杭州浙航假日酒店 杭州青年路48号
杭州紫罗兰大酒店 杭州定安路36号
布丁酒店清河坊店 杭州上城区高银街58号
杭州爱加自助酒店连锁国际青年旅舍--西湖大道店 西湖大道148号
杭州近湖大酒店 杭州庆春路182号
在杭
第一天
9：30抵达断桥，（如果你想去看看十景之一季的曲院风荷，也就是晚上印象西湖的所在地，就原地乘车k7岳庙下车，游好岳庙码头上船）
10：20步行1.5km经过白堤 平湖秋月 孤山 抵达中山码头坐正规的电瓶船上岛（三潭印月）大概一个半小时，选择在花港观鱼码头下（船票+上岛票=45元/人）
12：00花港码头下船，游览花港观鱼，30分钟
12：45步行经过苏堤一吊桥到南山路右转参观苏东坡纪念馆 后沿西湖漫步七八分到雷峰塔票价40元
13：40苏堤公交站上车 808（1.5元/人）或y7（2元/人）吴山广场下车，或y6（3元/人）到高银街下车
14：00漫步河坊街至小吃街 解决午餐问题 感受吴山天风 看南宋遗址
15：00步行五六分钟到胡雪岩故居 参观江南第一豪宅
17：00 沿河坊街漫步至西湖到音乐喷泉 沿着吴山路一直走往西走十五分钟就到西湖了 然后继续沿着湖游览十几分钟就看见音乐喷泉
杭州西湖音乐喷泉时间：
周一至周五，每天9场——白天10：00、13：00、14：00、15：00、16：00，晚上18:00、18:30、19：00、19：30；周六、周日，每天11场，白天时间同上，晚上增加2场，分别为20:00、20:30；白天每场15分钟，晚上10分钟。
18：00在知味观吃杭州特色小吃
如果你体力还不错的话 太子湾公园游览好可以继续沿湖漫步2.2km 景色仍美不胜收 沿途可以看到杭州三怪之一的长桥 梁祝读书的万松书院 纪念五代十国皇帝的钱王祠 还有十景之一的柳浪闻莺...这样你到柳浪闻莺也差不多五点了 再前行几百米有个青藤茶楼 晚餐可以去感受一下我们杭州的茶文化 看看杭州人是怎么休闲的呵呵 里面只需点一杯茶 其余小吃面饭点心冷饮水果等都有了 自助式 后面再去河坊街
对了 千万不要做那种手摇船 80一小时而且得两小时起 挺黑的摇着摇着就给你摇到湖里面一个叫毛家端口卖珍珠的地方去了...谨慎啊
第二天
爬山吧呵呵 就是你们在断桥上看到的保俶塔所在的小山峰 叫宝石山 也是西湖新十景的宝石流霞 从山上看西湖更加美丽喽 翻山过去是黄龙洞圆缘民俗园 门票15 也挺值得一看的 下午去西溪湿地游览 中饭后去西溪就来得及 而且不用换车了 直达的 K193(经过8站|7.8公里|32分钟) 到周家村下车步行500米 西溪湿地门票80
第三天
去虎跑（门票15）感受下杭州双绝 虎跑泉泡龙井茶 游览时间一个半小时左右 然后 虎跑乘K808(经过4站|3.5公里|20分钟)还可乘:K504 Y5 K4 到九溪下车 看看杭州的九溪十八涧呵呵 下午三点半的样子去宋城 九溪乘K504(经过2站|2.6公里|17分钟)还可乘:K308 K354 Y5 K658 到宋城下车 感受下中国宋文化主题公园 同时有一场非常漂亮的表演 叫宋城千古情 号称世界三大明秀 门票看表演180 不看表演80
‘肆’ 杭椒牛柳的介绍
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜。，属于浙江菜。
‘伍’ 16杭椒牛柳 牛肉到底怎么处理才够滑嫩
首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。
制作方法：
牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；
半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；
锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；
锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；
加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
‘陆’ 杭州有什么家常菜
杭州家常菜
自上世纪末最后几年开始，一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余，开始走向全国攻城略地，一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩，家常菜做得与杭州名菜一样精细，处处体现着杭州菜的真谛。
笋干老鸭煲
这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。
价位：50元左右/例。点击率：最高可以达到80%左右。
用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法：①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。
千岛湖鱼头王
汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。
价位：50元左右/例(视鱼头大小)。点击率：最高可以达到70%左右。
原料：千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
制作方法：①鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。
铁板鲈鱼
制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
价位：30元左右/例。点击率：最高可以达到60%左右。
原料：鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
制作方法：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等，勾芡。③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
杭椒牛柳
色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩，杭州新派菜。
价位：20元左右/例。点击率：最高可以达到50%左右。
原料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
制作方法：①杭椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
炒二冬
清鲜爽口，白中透黄，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后，更觉清鲜扑面，让人回味无穷。
价位：15元左右/例。点击率：最高可以达到40%左右。
用料：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
制作方法：将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。