① 浙江菜系龙井虾仁清口开胃，做龙井虾仁应该选择什么虾
说到龙井茶虾仁，实际上这道菜还有个历史典故：干隆有一次微服，赶到成都的一家茶人家中讨茶喝，喝下去正宗的西湖龙井茶，特别喜欢这一茶的味道。接着赶到城内的饭馆进餐，就要店内的店小二把他用来的西湖龙井茶泡一下，就在此刻，仔细的店小二，不小心看到了干隆皇帝衣服裤子的一角漏出的龙形图案，就立即去餐厅厨房报告老板。还有个关键工作就是泡龙井茶，不能用开水泡，因为太热的水也会使茶形变，影响美观，泡一分钟，随后留有一丝漂亮的茶和茶液汁。
用材：鲜虾仁，龙井茶，水淀粉，料酒，四季豆，油，盐。作法：将虾仁用盐抓一下，盖紧保鲜袋，放进冷藏室一小时。把提早泡好的龙井茶倒入锅中添加水淀粉水淀粉勾芡就可以起锅。用材:鸡蛋清1/3上下，龙井茶叶一小撮，虾仁150克，料酒一勺，盐少量，姜蒜适量。作法:切完葱姜。虾仁里添加盐，料酒，姜蒜，鸡蛋清。抓匀，腌渍20min。80度以内的开水泡着龙井茶，过虑茶后添加适量木薯淀粉搅拌。热油锅中划归虾仁煸炒两下。用茶水淀粉勾芡，炒糖色起锅。
② 一个人出差去浙江两天，大家有什么推荐的美食
东坡肉
去一个地方出差的话，自然是不能错过当地的美食的，如果到了浙江地带出差的话，就一定不能错过浙江杭州地区的东坡肉，这种东坡肉在其他地区又被叫做红烧肉或者是滚肉，但是不同的地区会有着不同的做法，浙江杭州一带的东坡肉往往是使用大块肥瘦相间的肉制作而成的。制作好的东坡肉整整齐齐的码放在盘中，看上去色泽非常像是一块玛瑙，吃上一口肥瘦相间的同时肉汁肉香四溢，肥而不腻甜咸适口。
宋嫂鱼羹
到了浙江，必须要品尝一碗宋嫂鱼羹，宋嫂鱼羹在浙江一带的名气是非常大的。宋嫂鱼羹又被叫做塞蟹羹，之所以起这个名字，正是因为简简单单的一碗羹汤却可以吃出螃蟹的味道，里面主要的原料是采用了鲈鱼制作而成的。汤的颜色鲜黄透亮，吃着也是滑润可口。对于爱喝羹汤或者是爱吃鱼类的人来说，千万不要错过了这碗宋嫂鱼羹。这种味道是不可被复制的。
③ 龙井虾仁是一道具有杭州特色的杭州名菜，具体的制作步骤是什么
龙井虾仁可以说是杭州目前最具有代表性的一道特色菜，非常的好吃，而且重点是还特别的好看。他是选用清明节前后的龙井茶和虾仁一起制作而得名的，我们现在就来介绍一下这道杭州特色菜该怎么做吧。首先我们要准备好材料，那就是十个鲜虾，龙井茶适量，淀粉适量，温开水适量，黄酒适量。
然后再把茶叶也放进去，放上一点点的黄酒，轻轻的翻炒就可以出锅了。这个方法是不是非常的简单呢？如果想吃的话，大家真的可以学着做起来的，其实这两样东西搭配的口感真的是很特别，不然他也不会成为杭州的一道名菜。而且他做起来的方法也是非常的简单，根本不需要太大的技术含量，大家有兴趣的可以去尝试一下。
④ 龙井虾仁
龙井不仅可以用来泡茶，还可以用来做菜，比如龙井虾仁是比较有名的菜式，其味道相当鲜甜，自己在家也可以做，但做起来比较麻烦一点，接下来我们了解一下龙井虾仁吧。
龙井虾仁的做法中餐厅
龙井虾仁是中国的传统菜式，其属于福建菜的一种，那么龙井虾仁的做法中餐厅是什么呢？
剥虾壳，开背开腹取虾线，葱姜提前泡入料酒，加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟。锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁，煮2-3分成芙蓉状捞出控干水，龙井用开水泡3分钟倒掉水，准备瘦肉汤，没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用。干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟，加入两勺瘦肉汤或备用汤，烧开，加入一点食用油，炒至汤快收干，盛出即可。
龙井虾仁的做法其实比较简单，如果在家里做的话，中间熬海虹瘦肉汤那一步可以省了，用高汤或清水代替就行，能节省很多时间。另外焯水后的虾仁一定要吸干水分，否则下一步溜炒的时候，容易粘锅糊底。所以这个细节要注意，其他都比较简单。
龙井虾仁用的是什么虾
龙井虾仁的味道是非常鲜甜可口的，自己在家也可以做，那么龙井虾仁用的是什么虾呢？
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。龙井虾仁用的淡水的河虾或者湖虾，而且必须是鲜活的，这样的虾仁才有脆脆的口感。并且洁白如玉。龙井虾仁是一道地方名菜，去杭州西湖游玩可以说是一道必点菜，在全国的名菜谱里也有它的一席之地。而且龙井虾仁只有杭州做的地道正宗，其它地方的饭店很少有经营的。龙井虾仁配上西湖特产的明前龙井茶，茶香和虾仁的鲜嫩脆滑，配合的天衣无缝。绝对值得一试。
在做龙井虾仁的时候，虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用，虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用，锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老，锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
正宗龙井虾仁的做法
别看龙井虾仁好像很容易做，但要做的正宗还是有一定的难度的，那么正宗龙井虾仁的做法有哪些呢？
虾仁剔去纱线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透； 用厨房纸吸去水分；加入少许盐、花雕酒和蛋清，搅拌至岀黏；加入淀粉上浆，搅拌至黏稠，静置约15分钟备用； 茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟，不用加盖；滤出约15ml茶水，并取几片茶叶放在一起备用；烧开一锅热水，快速将虾仁一个个放进水中，待虾仁一变色，立即捞出备用；起炒锅，热锅凉油，小火煸炒葱丝，待煸炒出葱香味后，取出葱丝不用；不用等到葱丝变黄，我们只要一点点儿葱香味儿即可；转大火，下入虾仁，同时下入茶叶水，大火迅速煸炒几下；加入花雕酒煸炒几下；最后点入少许糖和适量盐调味，煸炒均匀起锅。
注意淀粉量不可过多，不要一次性加入，要看虾仁的状态，虾仁均匀上浆，看上去黏黏糊糊，但颜色清亮，淀粉薄而通透，没有多余的黏糊液体，更不能出水。所以腌制前吸去多余水分是非常必要的。
龙井虾仁为什么要给醋
在制作龙井虾仁的时候，需要放一点的醋才好吃，那么龙井虾仁为什么要给醋呢？
龙井虾仁是非常具有地方特色的杭州名菜，其颜色十分的白玉，而且味道十分鲜香，龙井茶的味道十分独特，所以导致这道菜回味无穷，在杭州的菜系中可以说是一绝，龙井虾仁最常用的吃法就是将龙井虾仁蘸着老陈醋吃，吃起来非常的美味，尤其在夏天的时候吃这道菜，特别的开胃清口。
醋能够开胃，而且还能防止海鲜过敏。要知道虾仁的营养价值非常的丰富，全身都是宝，虾脑中含有我们身体所必须的一些氨基酸等丰富的营养成分，而在虾肉中含有大量的蛋白质和碳水化合物，在虾皮中又含有钙元素，钾元素，磷元素以及虾红素等很多我们身体所需的一些营养成分，可以说虾是一种低脂肪而有高蛋白的一种水产品，另外虾仁中含有非常丰富的胡萝卜素以及我们身体所需要的八种氨基酸。
⑤ 杭州美食有哪些有哪些美食攻略值得推荐
杭州这个城市，是国内有名的旅游城市了，根据资料显示，每年来杭州旅游的人数，多是数以万计的，而且在杭州这座城市里，不仅有着自然的风光景色，还有许多地道的杭州美食，其中有代表性的杭州美食，就有下面几种
第一种：
杭州西湖醋鱼，这道西湖醋鱼，是杭州地道的特色美食了，根据资料显示，最早的西湖醋鱼到现在己有二百多年的历史了，而且这道西湖醋鱼，在烹饪的方法上，是比较讲究的，通常在做西湖醋鱼的时候，多要先把鱼，放到清水里饿养二天
这样的好处就是，可以把鱼肚子里的排泄物，多给排干净了，也能把鱼的泥土味给去掉不少，而且在烹饪的时候，也有严格要求的，通常来说，就是把鱼烹饪3-5分钟左右，就要出锅了，然后再往鱼的身上浇一层糖醋就行了，所以还是很考验厨师的手艺的
⑥ 一盘高质量的龙井虾仁要达到哪些标准
龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。 “龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而着名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝着称。据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独树一帜。古人云“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。清代时曾被列为向朝廷的贡品。当时安徽地区以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”。其味鲜香可口，不久就成为杭州最着名的一道特色菜肴，并流传各地。
⑦ 杭州有什么好吃的特色美食
1、西湖醋鱼
说到杭帮菜，就不能不提大名鼎鼎的西湖醋鱼。
它是将草鱼饿养一两天以去除泥土味儿，烹饪时仅需三四分钟便将鱼烧制得恰到好处，最后浇上一层平滑油亮的糖醋即可，吃起来肉质鲜嫩、酸甜可口。
推荐餐馆：菲乐酒家
⑧ 去杭州旅游，怎么才能吃到正宗的杭帮菜
杭州的杭帮菜收到了很多网友的喜欢，如果你去到了杭州进行旅行的话，那么小编最推荐的就是尝一尝杭州的东坡肉，龙井虾仁，还有笋干老鸭煲。小编很喜欢吃东坡肉，其实东坡肉跟五花肉的外观是比较相似的，口感也有着异曲同工之处，但东坡肉的肉可比五花肉大得多，所以说也受到了很多喜欢大口吃肉的人群的喜爱。我们会发现，在杭州的街头，有很多的饭店，但是大家一定要找比较小的饭店，这样才能够吃到正宗的杭帮菜。
三、总结。
小编本人觉得每个地方都是有属于自己的美食，但不一定能够被所有的人接受。在这里，小编建议大家可以选择把自己忌口的东西告诉老板，然后让老板来帮助我们做一些比较美味的菜肴。
⑨ 龙井虾仁的菜品特色
龙井虾仁是一道浙菜，色泽淡雅，味美清口的龙井虾仁像极了温婉的江南女子，一入口仿佛置身春天。
【知识补充】
来历
龙井虾仁这道名菜背后有不同的故事-龙井虾仁来自中国杭州，但最常见的故事要回到清朝说起，有传言说，干隆皇帝-有着相当挑剔的口味和胃口-是如此迷恋当地的龙井（龙井绿茶）的味道，他把他手上的披肩口袋里的一些茶叶藏起来，让自己从伪装成普通老百姓。
来自中国杭州的这道名菜龙井虾仁的配方，以绿茶为原料。
干隆皇帝在雨中的一家旅馆里休息时，请一位店小二为他准备一杯龙井茶。当他从斗篷上取下装着茶叶的口时，店小二瞥见了他下面的皇帝长袍。令人震惊和匆忙的店小二跑去告诉厨师，皇帝确实在店中。厨师也惊讶而且略显茫然，误以为龙井叶是切碎的洋葱，心不在焉地把它们搅成他准备的虾仁中。
在为饥肠辘辘的皇帝服务的过程中，干隆皇帝迅速吞噬了那些用粉红色的虾仁蘸着柔软的龙井绿茶叶，龙井虾仁赢得他的口味。从那时起，龙井虾仁这道菜一直是传统名菜。
营养价值
虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。
龙井茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。
⑩ 杭州哪里的龙井虾仁做的最好
我觉得龙井虾仁特别好吃，杭州的没有吃过正宗的，都是别人说那个哪个好，这些也都是别人告诉我的，希望对你有帮助。
龙井虾仁由来
在杭州吃这菜最好吃的地儿要属湖滨28餐厅（湖滨路28号凯悦酒店1楼），除此之外还有，新开元大酒店（杭州上城区解放路142号）、楼外楼菜馆（桥东区裕华东路与平安南大街交叉口南50米阳光大厦），有机会可以去品尝一下正宗的。
总结：我觉得做的好了，就特别好吃，这些地方希望是你想要的。