Ⅰ 无骨鸭掌是哪里的特色
无骨鸭掌，他是属于四川重庆的特色喜欢用于他来下火锅吃。
Ⅱ 杭州卖的鸭爪是怎么做的味道很好吃
武汉精武鸭爪配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭爪子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤
5，000克、精炼油2，000克。
制法：
1、鸭爪的初加工
鸭爪解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐
拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞
出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去
渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精
烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己
随时掌握煮好没有），然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即
可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领提示：
1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后
再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应
保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。
4卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。
6、以上配方及工艺还要*自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。
补充：
十香鸭的鸭爪怎么做的我查了好多网站找不到做法另外介绍的下洋泡鸭爪的做法给你吧!1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2：洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却. 3：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒，盐煮三十分钟。4：放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)5：将鸭爪放入待用的4：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)6: 装盘。 [备注]真正的下洋泡鸭爪偶还没看过他们做哦!其中偶说的做法的比例要看自己的咯~`
补充：
1，新鲜鸭爪（鸡爪）都可以，买来煮断生捞出，不要煮太久，太久肉就软了，没嚼头了。2，用凉水反复搓洗，去掉上面油迹，捞出放一边备用3，在泡的容器内（玻璃坛最好），没有汤盆也可以，加入适量的凉开水，倒入1--2瓶瓶装小米辣椒，和三分之一的白醋，另加生姜一块（拍烂），冰糖少许，白酒一点点，适量的盐，味精，（可以嘴尝，不咸就好）4，然后倒入鸭爪（鸡爪），建议可以加点切成条的西芹或青笋，（泡好了吃起很爽口的哦）。泡上5--6小时后就可以吃了，味道酸辣，很开胃的哈
Ⅲ 谁知道广州很多便利店卖的这种泡鸭爪、鸭翅、鸭腿，在哪里找厂家拿货啊（我不是要做零售，而是批发）
去批发零售网站上去发布信息，或者去阿里巴巴之类的网站找人！只要你把信息发布出去，自然会有经销商和厂家的人联系你的！也可以去同行那里找啊！
Ⅳ 无骨鸭爪摆摊哪些地方比较好
可以选择小吃街，商业街或者超市摆摊都很不错，如果是流动摊还可以晚上去影院附近摆摊，还可以根据学生的放学时间去学校附近摆摊，每次看到学生放学附近的小吃摊都很火爆，你可以去这几个地方考察一下，然后再根据自己的情况确定摆摊地点就行了。
Ⅳ 在哪可以批发到半卤好的鸡爪,鸭爪
这种东西的话，我认为在哪里都是能够买到的，咱们可以去网上进行购买，或者是说去当地实体店进行购买。
Ⅵ 绝味鸭爪，武汉鸭爪，精武鸭爪，哪个最好吃，还有比它们更好吃的加盟店品牌吗
绝味的鸭爪~味道比别家店的正宗。绝味的鸭脖也蛮有名的，公司很正规，生意挺好的，我就是绝味的忠实粉丝。
Ⅶ 无骨鸭爪怎么弄才好吃
步骤
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤11.无骨鸭爪先提前解冻。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤22.灯笼椒洗净后并切小块。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤33.无骨鸭爪切小块。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤44.下油热锅后爆香蒜米。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤55.倒入提前准备好的无骨鸭爪煸炒一下。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤66.加入适量的水，倒入调味料稍焖十分钟，盛出备用。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤77.下油热油后，倒入灯笼椒炒至断青。
灯笼椒炒无骨鸭爪的做法步骤88.倒入无骨鸭爪翻炒均匀，盛出即可食用。
Ⅷ 煌上煌的无骨鸭爪是啃出来的嘛
嘴啃那是肯定不可能的。无骨鸡爪自己在家也能操作的，只是比较麻烦，需要先煮，然后用冰水泡，再用小刀剔骨，这个必须得有刀功才行，不然容易伤着手，熟练工速度还是很快的。
Ⅸ 什么牌子鸭爪好吃味道得正宗
善味阁 不错的,我们这边超市里没有,我常去 ТАO 宝,上给他买,鸭爪最好吃了,鲜卤鸭脖也常吃。独立真空包装的,卫生，
Ⅹ 上次朋友带了点无骨鸭爪很好吃，问下惠来县哪里有卖，或者揭阳也行。。。
超市包装的那些么，我们惠来卤水的比较多