‘壹’ 叫花鸡口感怎么样求答案
中国的食文化可谓博大精深,不可一一列举。就说两道笔者比较喜欢的菜式。
叫花鸡也有称富贵鸡的。叫花鸡各地都有做的,不过原料相去甚远,口感上也有所区别。其中以江苏常熟的叫花鸡最为闻名。
常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料,此鸡肥大鲜嫩,以每只1700克左右的为最佳。将鸡宰杀干净后,经腌制入味、包裹涂油、上火烘烤等工序。其制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白,甜面酱进食,口味更佳。它常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。
‘贰’ 叫花鸡的烹调特点
叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。此种做法后来演化成为“叫化鸡”。
工具/原料
童子鸡(不是也可以) (一只)
鲜荷叶 (一片)
锡纸 (一张)
姜 50g
蒜头 20g
葱 50g
香菜 50g
冬菇 适量
虾仁 20g
耗油 适量
盐 适量
丁香 适量
八角 10g
花椒 5g
生抽 适量
料酒 适量
1/8 去菜场买一只活的童子鸡(不是童子鸡也可以),让卖家宰杀洗净,去掉内脏,斩去指甲、尾部。
2/8 将姜,葱,蒜、香菜,冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;切好备用。
3/8 用料酒、盐、蚝油、将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜,葱,蒜,花椒,香菜、生抽,涂抹后等待4~5个小时候左右。
‘叁’ 叫花鸡是什么
常熟叫化鸡又称:“煨鸡” ,产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。 常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。 叫花鸡是杭州楼外楼名菜,而楼外楼是在1848年建立的,而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的,按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜,另外据说这道菜在南宋时就存在与杭州了,济公中以有多次提到叫花鸡,另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。
菜品由来
典故一 相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。 典故二 传说,当年干隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。干隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。干隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
菜品现状
今日,在烹调技术十几年不断创新改进下,更是独具特色,加工方法选料更叫丰富,终于形成一系列产品,现有十几种产品,实现更多人士多种口味的需求,为了这独特的饮食文化更加发扬,让更多的人品尝到这美味佳肴。 选用家养肥壮母鸡宰杀洗净,将肉丁.火腿丁.干贝丝.香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂.潮湿泥巴,再置炭火上徐徐烘烤,煨熟后,猛力一拍,泥巴随之而下,整只异香扑鼻,使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”,就呈现眼前,芳香四飘。
‘肆’ 叫花鸡是哪里特产啊
叫花鸡又称叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜,制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等,其制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,色泽金黄,油润光亮,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩。叫花鸡所含的蛋白质高、脂肪含量低,氨基酸含量高,具有健脾开胃、补虚养身、气血双补的功效,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇,但肥胖和血脂较高者不宜多食,过敏性皮炎的患者忌食。
‘伍’ 杭州最好吃的肉菜是什么
杭州自古以来就是被古人称为天堂的地方,要不怎么说上有天堂 下有苏杭呢,我家就住在杭州附近的湖州,汽车的路程也就一个多小时,所以经常去杭州游玩,对杭州的了解程度也绝不比当地人少。说到杭州的肉菜,可不得不提有名的西湖醋鱼了,单看头两字就知出处,在群星璀璨的杭州名菜阵营里,此鱼可以称得上是当家花旦。去杭州不吃西湖醋鱼感觉就是白去一趟。。
西湖可是杭州代表性的景点了,而西湖醋鱼也是游客来到这里必点的美食,西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。灶上两口大锅,一口锅“氽”鱼,在全国的诸多名鱼中,不用一滴油的鱼,西湖醋鱼是唯一的一条。另一口锅,用烧鱼的汤汁加入白糖、酱油、醋、姜末调味。西湖醋鱼用醋量大,这姜末更不可缺。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜,营养价值丰富,如今在杭州几个着名饭店都有这道菜,但杭州居民家中平不常见,现在部分饭店已经用鲈鱼替代。我现在每次去趟西湖都是会重温这道菜的。
东坡肉肉大家都听说过吧,是江南地区特色传统的名菜,东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。还有叫花鸡,相传可是丐帮的标志性食物,大家都知道《射雕英雄传》的这一幕吧,洪七公把黄蓉做的叫花鸡一扫而光,从而被黄蓉忽悠得不得不教郭靖武功,叫花鸡其实是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等等,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
‘陆’ 叫花鸡的做法
用料主料嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 辅料鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 编辑本段做法 叫花鸡1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;? 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 叫花鸡4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹; 5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟; 6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 编辑本段工艺关键1.制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。1 只约重1500 克左右为佳。 制作流程2.用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。 3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。 4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,冉用包装纸包裹即成。 5.在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透。 编辑本段小贴示另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。 一般是现吃现开, 1.叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。 2.在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白,甜面酱进食,口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。 编辑本段补充叫花鸡是杭州楼外楼名菜,而楼外楼是在1848年建立的,而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的,按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜,另外据说这道菜在南宋时就存在与杭州了,济公中以有多次提到叫花鸡,另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。
‘柒’ 杭州西湖十大美食
第一名叫花鸡,叫花鸡是江浙名肴,上个世纪五十年代浙江省认定三十六道杭州名菜,叫花鸡便赫然在列,属于杭州非物质文化遗产,而用西湖耦页做出来的叫花鸡别有味道。