❶ 杭州菜有一种菜叫“春笋𫚙鱼”，这里的𫚙鱼学名叫什么。谢谢！
土步 ：
tǔ bù
土步鱼，又名沙鳢，属鱼纲塘鳢科，江苏人直称之为塘鳢鱼。头部宽扁，口宽大，牙细小。因为鱼身颜色似土，故名土步鱼。又名杜父鱼。此鱼冬日伏于水底，附土而行，一到春天便至水草丛中觅食，此食鱼肥质嫩，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡、湘湖地区远近闻名的佳肴。
杭州名菜中有“春笋步鱼”这道炙人口的名菜，将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合，堪春春令美食，使人吃不厌。步鱼菜场中之绝品则要数“雪菜豆瓣汤”。
当年，国家副主席宋庆龄寓居上海时，要宴请几位来访外宾，便请上海名厨师何其坤掌勺烹制美食。何熟知苏南佳肴，在上桌菜中专门做了一款姑苏名菜“咸菜豆瓣汤”。这只菜，菜绿、“豆”白、汤清、鲜美异常，其“豆瓣”之嫩，堪称一绝，食者无不惊奇。这“豆瓣”不是那豆瓣，用的是步鱼双颊上的两块腮帮肉；腮帮是鱼呼吸时活动最频繁的部分，因此最活最鲜，一条步鱼也只有那么两小片半月形的、宛如“豆瓣”的腮帮肉，要制成这碗雪菜“豆瓣”，没有几十条步鱼及精巧的制作技作技巧，是不可能的。
这道姑苏名菜，上世纪70年代叶帅陪柬埔寨西哈努克亲王到苏州访问时，当地东道主也曾进呈。
唐代诗人白居易离开杭州时，曾痴迷地写诗道：“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖。”；清代诗人陈璨曾有一首《西湖竹枝词》来诠释白公勾留的一部份内容：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥，莫怪白公抛不得，便论食品也忘归”。清代王端履曾有竹枝枝词里有写道：“竹篱轻傍渔舟插，要买新鲜杜父鱼。”清朝袁枚的《随园食单》中提到：“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”据民国《萧山县志稿》载，“出湘湖者为最，桃花水涨时尤美”。
捕捉土步鱼的方法简便而有趣。从前“滨湖之家以瓦为阱或用破舟沉水中，隔宿起视则鱼已穴处焉”。一清早沿湖村庄，就有人叫卖土步鱼。真是：“瓦盆重叠漾清波，赚得潜鳞杜父名；几日桃花春水涨，满村听唤卖鱼声”。上世纪60年代起，由于围湖造田和水域环境污染等原因，破坏了土步鱼产卵的场所，土步鱼的产量已大为减少。
❷ 杭州人黄山鱼叫什么
杭州黄山鱼。这个问题他肯定会姓黄了。关于在杭州。也是非常出名的。
❸ 杭州西湖醋鱼是什么鱼
杭州的西湖醋鱼是用什么鱼做的？
西湖醋鱼一般选用的是草鱼。草鱼，“四大家鱼”之一，属于鱼类，体长吻略钝，背鳍无硬刺，外缘平直，肉质细嫩结实，肉多刺少，适合多种烹调方法。西湖醋鱼中的草鱼，在制作前两天不喂食，使草鱼排除体内的杂物，除去泥土味。
西湖醋鱼，也叫叔嫂传珍、宋嫂鱼，是浙江杭州的传统风味名菜。西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜美、酸甜可口，在选材上也十分精细，是用一斤半左右的草鱼，且火候要求极严，只能烧三、四分钟。
西湖醋鱼起源于杭州。宋五嫂，南宋民间着名女厨师。高宗乘舟至西湖时，曾吃过宋五嫂做的鱼羹，并称赞不已，奉其为脍鱼“师祖”。后来，有一位诗人吃了这道菜，在菜馆墙壁上写下一首关于鱼羹的诗。从此，宋嫂鱼羹扬名于世。
在民国时期，文人梁实秋还记载过西湖醋鱼的烹饪方法。选用重不逾半斤的草鱼，熟后起锅，勾芡调汁，即可上桌。如今，杭州的饭店都有西湖醋鱼这道菜，但在居民家中却并不常见。
❹ 杭州西湖里面的鱼是什么鱼，那种小的，聚集在岸边的，颜色有点青绿
西湖里的鱼类大约有51种，来源有：(1)固有野杂鱼；(2)钱塘江带入鱼类；(3)人工引进驯化的养殖鱼种。
西湖最主要的放养鱼种是鲢和鳙，两者占总放养量的75%～80%；主要有鲫、河内鲫、草鱼、青鱼、白鲢、花鲢、鲤鱼、鲫鱼。
❺ 杭州海底世界里有哪些鱼
帝王三间、虎鲶、神仙鱼、胭脂鱼、银鲳、红美人等。
❻ 宋鱼又叫什么鱼
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是
浙江杭州饭店的一道传统地方风味名
菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，
烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮
的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹
味，鲜嫩酸甜。
❼ 杭州人叫的鼻涕鱼的学名叫什么
鼻涕鱼 学名龙头鱼
【俗名】狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。 属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。
【英文名】Bombay ck
【产地及产期】生活于暖温性海洋的申下层。运动能力不强。常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食 性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。
分布于印度洋和太平洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多
【形态特征】中小型海产鱼类。体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。
肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚 美，也可加工成干品。