㈠ 包子蒸好了为什么会塌陷
包子蒸好了会塌陷原因：
1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
(1)杭州赵师傅早餐怎么样扩展阅读：
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
㈡ 包为什么包子机做出来的包子蒸熟后会出现塌陷或脱皮
你这种情况应该是包子机没调好，包的不紧凑。还是手工好吧，机器不听话。aqui te amo。
㈢ 每一集都在流口水，这样的早餐，没有谁能拒绝
文/雨叔
对于大多数人而言，有一种食物很近，每天都接触。
但它又很远，平时不一定会很认真去吃。
它就是早餐。
作为每天的第一顿饭，恐怕都是每天最随便的一顿饭。
每当被闹钟叫起，是身为我们身为社畜的无奈。
工作是生活所迫。
而早餐，则是最不在意的一次，吃饭。
但这对于资深的吃货，早餐则是最不能错过的一顿饭。
早上美味的期待，远比上班还有激情。
一个热腾腾的灌汤包，一碗暖暖的八宝粥，甚至一根根油条。
对于，每一个吃货，都是一次治愈。
当然，对于有着四海辽阔的中国来说，早餐怎么会这么单调。也可以说，早餐的种类超乎你的想象，早餐是极具地方特色的一种小吃。
终于有这样一部纪录片，拍出了早餐的花样。
这是一份中国人的早餐地图，更是博大的中华 美食 文化，它就是《早餐中国》。
这部纪录片，是由腾讯和海峡卫视共同推出的纪录片，4月已经上线了第一季，如今第二季正式归来。
豆瓣评分8.5，满满的五星好评。
当然，这次在团队上，也是实力加盟，有《舌尖》中的总导演陈晓卿，总顾问沈宏飞，强强联手，实力的保证。
一股中国人的浓郁气息。
你见过的早餐是这样的？
还是这样的？
你是否吃过这样的早餐？
这部纪录片，堪称早餐世界的大比拼，究竟谁是最值得期待的王者，我们拭目以待。
各类早餐，花样多到流口水
第一，新疆吐鲁番的烤包子，4分。
在很多人的印象中，吃到的包子，恐怕都是蒸的。
包子还能烤着吃？这位吐鲁番的大叔，就带我们领略一番，独具风味的烤包子。
这道风味早餐，是当地有名的食物，
每天一大清早，就排满了队伍，食客络绎不绝，只希望能够吃到最热的包子。
烤包子，酥脆的外表，总是夹杂了充满粉条馅的口感。
究其好吃的秘诀，则是用铁棍，将面团揉捏，皮擀成外薄内厚，再配合最新鲜的上等牛肉，在烈火的270°高温烘烤之下，就成型了。
第二，重庆的正宗“重庆小面”，4分。
这是一代重庆人最热爱的 美食 ，其中夹杂的面，葱，蛋，香菜，咸菜，以及各种调味料，
经过多年发展，在今天成为了重庆的招牌小吃。
也成为了各地都能看见的一种特色小吃。
不过，聊起最正宗的，要属重庆当地小吃，一口面，充斥着麻，辣，咸，香等四种味道。
入口，更是一种“霸道”美味。
特别是当地的一位赵师傅，当地的典型代表，丰富阅历，也让他养成了老手行家。
各种调味料，在他的手上，就要重复300多次以上。
其中夹杂的食材，最全最丰富，当然这也是他不断尝试，不断改进的结果。
比如辣椒酱的制作，炒脆，捣碎，在将其制作成辣椒油，沾几滴放在面上，那滋味真是香。
第三，内蒙古的赤峰对夹，5分。
从早餐，就能看出各地的风俗，比如这次。
对夹，通俗点说，就类似于肉夹饼，但他比肉夹饼更脆，肉更好，品质更上一层。
这也是，当地独一无二的特产。
简单就分两步，一步是做饼，小米粉加猪油，摊开再卷一块，分成一份份再火上靠。
特点是啥？精致。
一定要卷8圈，而且厚度均匀，最终成饼，能够有32层，口感超级棒。
另一步是做馅，骨汤配花椒，桂皮，大料等十三种材料，然后再煮肉，再烤肉，再将肉切成片。
这个又是啥？别有洞天。
正所谓，麻雀虽小五脏俱全，这才是真正决定他味道的 美食 。
第四，浙江宁波的面结面，4分。
这是宁波人最有名的早点，一根面入口，味道香。
偶尔来点，拌面，真正的滋味。
油豆腐配上豆腐皮卷成的肉馅，再加一碗面，在热汤的蒸汽之中，品味着每天的第一顿饭。
这是独属于宁波的味道，
承载了老一辈的回忆。
简单的做法，却是最独特的地方小吃特色。
第五，宁夏银川的羊杂面，4分。
羊肉对于宁夏而言，是日常生活之中的必备主食。
对于它的吃法，也是另类独特。
当地最有名的食物，羊杂面。
相信很多人都已经吃过，但最经典的还是要属于银川的羊杂面。
一个字，老。
岁月能沉淀下很多东西，特别是吃法，最具特色。
就比如，羊杂面在进行制作的过程之中，对于羊肺就进行了特殊的处理。
对整个肺，进行彻底的清洗，和浸泡。
然后，再将事先准备好的面水，灌进肺部。
放入锅中煮熟，这样弄成的面肺特别有嚼劲，口感特别爽。
能在早上吃一碗，这样的美味，别说有多样的美味。
《早餐中国》 正是以这样风味迥异的早餐，一次次吸引你的味觉。
各种，独具特色的小吃，尽管各类迥异，但代表的还是每个地方的特色。
特别是，那种家乡才有的味道。
正所谓“一年之计在于春”，这样的美味，对于早餐足矣。
由此，也可以看出，早餐对于一天的真正意义，
《早餐中国》正是以这样的短小，精悍的纪录片，唤醒人们对于早餐曾经的味道。
这不仅是为了填饱肚子，更多的是曾经熟悉的味道。
特别，对于远在他乡的游子，又是一份怎样的异乡回忆。
这份纪录片，总能让你找到曾经的那些难忘美味。
㈣ 甘其食鲜汁肉包的肉馅儿配料表。
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
葱不吃你可以不放。
㈤ 鲜汁肉包馅料配方
肉包子有很多种类型，但是比较受年轻人喜欢的，还是先吃肉包子，这种包子里面的汁水很多，轻轻的咬下去，香浓的肉汁就会流出来，而且不会让人觉得腻的，故意在调馅的时候，肥肉和瘦肉的比例是很有讲究的，如果肥瘦比例没有放好就会把包子做得很干，馅料也不会流油，影响到整体口感。
鲜肉包
面粉300克、水150克、酵母3克。（如果喜欢甜的可以加15克白糖）
馅料
猪肉150克、葱姜水120克、盐5克、白糖5克、胡椒粉少许，老抽5克。
份量12个
做法
1.将肉馅（三成肥七成瘦）放入容器中
2.葱姜水分几次加入肉馅中（葱10克、姜5克切碎加水105克用搅拌器搅拌均匀）
3.再倒入其他调料和5克葱末
4.搅拌均匀（搅拌好的肉馅放冰箱冷藏）
5.面粉，水、酵母（白糖）揉成面团发酵至两倍大
6.然后分成12份
7.将小剂子按平（中间厚一点，边上薄一点）
8.包入猪肉馅
9.将猪肉馅包好
10.放在涂过油的蒸笼上（或者下面放硅油纸）30度的环境下，发酵30分钟左右。冷水上锅，蒸18分钟左右，关火后三分钟开盖
猪肉包子
材料
原料：猪肉糜、鸡蛋、面粉
调料：葱花、姜末、盐、糖、老抽、鸡精
做法
1、猪肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精，沿一个方向搅拌均匀。
2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状。
3、面团中加入油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团。
4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子，擀成面片包肉馅。
5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖，虚蒸3分钟即可。
㈥ 自己在家蒸馒头，面总发不好，有什么好的发面方法
在食品追求 健康 性、安全性的当下，馒头店发面和自己家是一样的，只是量多量少的事。 发面就是将面粉和适量的水，在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下，繁殖产气，促使面团膨胀而会出现很多小孔。
发酵物的种类和原理 发面的小窍门老面是上次蒸馍时预留下来的发面，下次发酵用水浸泡后直接和入面粉中单独发酵：酵母也最好单独用来发酵，才能保证食品的营养性；化学发酵的小苏打、泡打粉尽量不要单独使用，最好与酵母搭配起来。同时，可以借助白砂糖、鸡蛋、啤(白)酒、蜂蜜、牛奶等辅助发酵。
自己家里发面的方法：加水量应根据面粉面筋的含量、面粉的含水量进行调整。 一般来说，蒸馒头发面时，500克面粉加水量为210克左右， 即面粉的食水率不得超过42%。
老面用量：一般来说，老面使用占面粉15%――20%，若是冬季至少为30%。
酵母用量：一般来说，面粉与酵母的比是100：1，即500克面粉用酵母5克，若是冬季，可再增加3克。
泡打粉与酵母搭配使用量，可参考酵母的用法。
发面的时间也与季节有直接关系。一般来说，老面冬季要12个小时左右，夏季最多6个小时，春秋8小时左右；酵母发面，夏季最多4小时，冬季8个小时。
结束语
作为面点工作多年，发面不是个难题，但对于新手来说，感觉好难，不是发酵过度，就是发不起来，隔行如隔山，今天我简单介绍下发面方法，
传统老酵发酵建议新手不要学，（所谓老酵就是面发起超过24小时称为老酵），传统老酵发面，要有多年工作经验，因为面发起吃碱度拿不准，有一句说法，顶碱师傅缺碱的徒弟，老面发酵跟季节有关，春三夏七秋五冬一，老师傅都懂得接面的要点。
酵母粉发面新手容易学，冬天30度温水，酵母是活性的，30度温水最适合酵母发酵，夏天有点温度就可，具体比例配方500克面粉，5克酵母，根据季节增减，5克泡打粉，白糖少许，猪油少许，根据出品要求品种面发的软硬度，一般软包子硬馒头，掌握这些要领，新手快速上手。
大家好，我是小楠，看似发面很简单，其实里面有很多技巧，今天就说一说我家发面的技巧，掌握这些技巧，一定让你把面发好，蒸出白白胖胖的大馒头
盆中加入适量的普通面粉，就是超市里买的中筋面粉
我这里选择干酵母发酵，先看一下酵母的生产日期，干酵母的比例是根据室内温度来调整，一般在500克面粉，3~5克的酵母，不要在水中化开，因为水的温度很多，新手朋友掌握不好直接倒到面粉里，给它搅拌均
再倒入适量的温水一般蒸包子，水温在28度到30度左右，用手背测试水温，蒸馒头的比例，水的比例是500克的面粉，270毫升的清水，活出来的便团软硬适中
面粉与酵母温水搅拌均匀，要充分的揉面尽量让面粉与清水充分结合
发酵的最佳环境温度是30度到35度之间，最好不要超过40度
还有一些巧用发酵辅助剂
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性，缩短发面的时间
添加少许白糖能缩短发酵时间，还能让成品更松软
添加少许醪糟，能协助发酵，并增添成品香气
添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程
添加少许牛奶，可以提高成品品质
添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活
添加少许鸡蛋液，能增加营养
掌握这些技巧一定让你能做出白白胖胖的大馒头，享受美好的生活
大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问自己在家蒸馍头，面总是发不好，求发面放法？现在大多数人都是用酵母发面蒸馍头，只要掌握好面和酵母粉的比例，控制好水的温度和水的用量，面一定能发好。一般冬天气温低，要用35度左右的温水和面，夏天气温比较高，用常温水就可以，要想面团发的更快一些，可以在面粉中加入适量白糖，白糖能促进酵母发酵，下面我就告诉大家如何发好蒸馍头的面团。
1:准备面粉500克，酵母5克，35度左右的温水250克，白糖10克，促进酵母发酵。
2:把酵母和白糖放入面粉中搅拌均匀，用250克温水和成和光滑的面团，如果是冬天要放在温暖的地方醒发至两倍大，发酵需要的时间要根据温度的高低而定，室内温度低时间就长一些，温度高就醒发的快一些，大概就是2—4个小时。夏天气温较高，1个小时就醒发好了。只有把面团发好了，才能做出蓬松喧软好吃的馒头。
发面蒸馒头，对于经常制作面食的人来说，应该是没有一点技术难度的。可对于一些不经常制作面食的人来说，发面蒸馒头就有了一定的难度，尤其是在发酵面粉时，不是把面粉发酵过度，就是面粉发酵不成功，其实这就是不经常操作的缘故，对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好，用这样发酵不成功的面团，自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉，还是有一定技术要求的，只要掌握正确的方法，就可以把面发好，蒸出的馒头也会达到完美的标准。
想要把蒸馒头的面粉发酵好，需要满足以下几点要求。①面粉的选用
②面粉与酵母或者老面的使用比例
③发酵面粉时所用水的温度
④发酵面粉时所处房间的温度
我们把面团和制好以后，需要放在一个温度适宜的房间中进行面粉发酵，室温在二十度以上就可以，如果有条件的话，把发酵面团放在温度在三十度左右的环境中进行发酵，那么面团的发酵效果更佳。
下面我就用酵母与老面两种发面方法分别做个分享。一.【酵母发面】
所用食材:中筋面粉1500克，酵母15克，30--35度温水900毫升（面粉与水的比例为1:0.6）
发面方法:
①将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母，把面粉与酵母搅拌均匀，随后分两到三次加入温水，边加水边用手搅拌，把面粉搅拌成面絮状，这样面粉与水会更加融合，也方便我们和制面团。
②把和制好的面絮用手揉制均匀，使其形成表面光滑柔软的面团，在揉制过程中，需要将面团反复揉制，这样面团的融合性更好，发酵效果也更佳。
③面团要揉成三光，也就是“面光”，“手光”，“盆光”，只有达到这个标准，才说明我们将面团揉制的很到位，也就可以让面团进行发酵了。
④用酵母发酵面粉，发酵时间最少要在四十分钟以上，如果想要馒头更加萱软一些，面团也可以多发酵一会，但最好不要超过两个小时，要是发酵时间过久，面团就会出现酸味，而且面团使用效果也会受到影响。面团发酵后的形状，会是发酵之前的1.5——2倍大小，这样就说明面团发酵成功了。
二.【老面发面】
所用食材:面粉1750克，老面700克，温水1050毫升
发面方法:
①将700克老面放在盆中，加入1050克温水，用手将老面捏碎，让其形成面汤状，只有将老面充分化开，才能与面粉融合的更好，否则会影响发酵效果。
②把1750克面粉倒在盆中，与老面汤混合在一起，揉制成表面光滑的面团，揉面的方法与用酵母发面一样，揉好之后，把盆口盖好，放在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间要在八个小时以上，最多不要超过二十四个小时。
③面团发酵好之后，面团的形状也是发酵之前的1.5——2倍大小，面团内部充满蜂窝状，而且面团会散发出浓浓的酸味，这是乳酸菌的味道，我们必须要用食用碱做个酸碱中和，把酸味去掉才行。
④用老面发酵的面团，需要加入食用碱做中和，干面粉与食用碱的使用比例为:500克面粉需要3克食用碱。这样中和出的面团比较适中。
以上就是用两种菌种发酵面粉的方法，只要掌握好操作步骤，就可以发酵好面团，蒸出的馒头也就很成功了。
——最后总结: 关于自己在家蒸馒头，面总是发不好，求发面方法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
在家自己做馒头吃，可以采用二次发面方法，做出来的馒头好看又好吃，成功率提高80%。自己在家动手就可以操作。下面是我做出来的馒头，我把家庭版比例打在屏幕下方，可以试一下。
面粉两斤，酵母8克。白糖16克。奶粉20克，温水510克。把面粉，酵母，白糖，奶粉放入一起。放在容器里面给他搅拌均匀。一点点的把温水加进去。用手和成光滑的面团，上面盖上保鲜膜。自然醒发一个小时。
醒好的馒头面，用手给他第2次排气。如果有点粘可以适量撒点干粉，给他揉成光滑的面团。做成馒头的形状。发至1.5倍大，蒸15分钟即可。做出来的馒头好看又好吃，营养又 健康 。我是赵师傅早餐。在杭州开快餐店。有喜欢早餐的热爱 美食 的，可以关注一下我。进我主页看一下，分享更多早餐教程，不懂得在下面给我留言，我来给你们解答。
很荣幸能够回答这个问题，自己在家蒸馒头，面总是发不起来，有什么好的方法呢？
这个问题其实对于那些在家自己做面食的人来说，是没有一点难度的，但是对新手来说，难度还是有一定的
在家自己蒸馒头呢，面粉多少放多少酵母？是用冷水和面，还是用温水和面？其实还是有技巧的，看似难度不大，其实做起来还是有一定的难度
准备大点的盆倒入500克的面粉，另准备一个小碗倒入五克酵母粉，先倒入适量的温水，将酵母给化开，然后再倒入面粉里面搅拌均匀，如果是在寒冷的冬季，我们用温水和面，夏季比较炎热，用冷水就可以了
咱们在和面的时候，这个水一定要边倒边搅拌，不能一次性地倒进去，不然的话，水就会过多，导致面粉比较稀，不容易成团。伯克的面粉根据面粉的干湿度大约倒入220毫升的水就可以了。
边搅拌搅拌成棉絮状，下手再和成一个光滑的面团，在和面的时候尽量柔道手光面光盆光，在揉成面絮的时候，尽量将盆内多余的面粉给揉干净，手上多余的面粉给沾干净，然后再稍微的给手上沾点清水，能面团揉的非常光滑，手上的面呢也会非常的干净，冬天呢，天气比较冷，我们要把它放在一个温暖的水盆里，醒发2到3个小时
夏天天气比较炎热，让它自然醒发一个小时左右就可以了
用这个方法和面，想让面团饧发的不好都难，希望我的回答能够帮到你
您好，我是小蓉姐，很高兴能回答你您的问题，自己在家蒸馒头怎样才能发好面呢！
蒸馒头看似简单，其实里面有很多的小技巧，我总结了七点，今天我就把这些小诀窍分享给大家。
一：要选对干酵母，买的时候看一下生产日期，酵母用不烫手的温水化开混合到面粉中，这个水温一定不能过高，不然酵母就会被烫死。
二：我们可以加点糖，糖能给酵母发酵提供营养，从而缩短发酵的时间，但是这个糖不能太多，500克面粉加5-10克就好。
三：和好的面团要进行基础发酵，温度最好不要超过40度，注意不要发过头了，发酵到原来的两倍大就可以了。
四：发酵的面团需要揉面排气，整好形还要进行二次发酵，这个发酵的时间没有固定，等到馒头生胚体积明显的变大，看上去饱满，拿在手上感觉轻飘飘的就是发酵好了。
五：冷水上过蒸，这样能让馒头尽可能长到最大。
六：蒸的过程中千万不能打开锅盖。
七：蒸熟后不能马上揭盖，要焖3到5分钟再开盖。
只要掌握了这七个小技巧，你也可以蒸出白白胖胖的馒头来，以上就是我对自己在家做馒头面总是发不好，求发面方法这个问题的回答，希望能对您有所帮助，谢谢，再见！
现在蒸馒头都用发酵粉，很好发酵。我一般是头一天晚上和面500克面粉放5克酵母粉，冬季用温水和成柔软的面团醒面。第二天早上揉面时蓬松的蜂窝状，蒸出来的馒头暄软有嚼头
你好，做了十多年的包子馒头老师傅很愿意解答您的疑惑：通常我们发面会发两次，第一次是和面后，第二次是做成成品后。①面粉若干，加入少量白糖，酵母和泡打粉。与面粉比在100：1至100：3之间。（热天酵母小比例，反之冷天稍多加点）。拌匀。②兑好温水加入拌匀的面粉中，和好面粉（以柔软不沾手为好）③和好面粉小等，看面粉比刚和好时有起面的外观就可以做馒头了。④做好馒头放笼中等待第二次发酵，观看馒头形状，当外观有膨发状，并膨发状的馒头较刚做好的馒头大三分一时就可蒸了。 做包子馒头还是要经验的，欢迎随时咨询。
㈦ 武汉哪里有好吃的早点
福庆和特色粉面馆，传承20年的经典。一家被老武汉人安利的牛肉粉店，据说在武汉已经开了二十年。年初来拔草的时候发现人家并没有开门，只能预估着时间再次拜访。值得庆幸的是，这一次到达店里虽然已经是中午，仍有心心念念得牛肉粉售卖。和想象中不同的是，他们家不止有早餐，还有各色的盖浇饭，收银台往前是制作粉面的小型厨房，往后则是半封闭式的厨房，向负责前方的阿姨要了一份牛肉粉后，寻一处光线较好的地方静静等待着美味的午餐。门口不时有新的食客进店点餐，全都说着统一的汉腔，让人感觉陌生却又格外亲切。
㈧ 鲜肉包子馅的最佳配方
肉馅剁好放入碗中，放入葱花、盐、白糖、鸡粉、酱油、蚝油、芝麻油，再打入一颗鸡蛋，分两次加入清水，边加边搅拌，搅拌均匀即可。
㈨ 如何评价美食纪录片《早餐中国》第二季
该片讲述的是早餐江湖的人间百味。料鲜味淳、入口即化的乐山牛华豆腐脑；皮薄馅足、晶莹剔透的呼和浩特烧麦；肉汁饱满、色泽金黄的杭州煎包……不断挖掘着中国各地的早餐宝藏，更是拓展了广大吃货的美食版图。
在片中，观众可以看到以前削尖了脑袋也要去泡歌厅，自从开了早餐店就13年没进过歌厅门的稍麦店老板；还有凭借一己之力支撑开店，还要悉心照料女儿的新疆奶茶店的老板娘；以及想要把店打理好，以后可以交给女儿来管的重庆小面店老板……
㈩ 去武汉，吃才是要义啊
在我的印象里，武汉的关键词就是 武大、樱花、热干面 。从来没有和好吃发生过关系。
今年赶在樱花季去了趟武汉，谁知道呆了四天，根本没正儿八经去看过樱花，不是在吃就是在寻找吃的路上。
讲道理，武汉好吃的也太太太多了吧，为什么大家吃吃喝喝都想着去长沙，请大家也看看隔壁家的武汉呀。下面请看我以长胖n斤为代价，为大家带来的武汉 美食 攻略。
如果一个地方出现了一个特定的词汇来描述吃早餐这件事，那就说明，这个地方的早餐非常丰富，例如广东人的“早茶”。在武汉也有一个专门的词汇来形容吃早餐，叫“ 过早 ”。
就连吃货蔡澜也说：“处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都”。武汉是当之不愧的早餐之都。
天天红油赵师傅热干面
营业时间：5:30-14:30
地址：粮道街139号
到武汉，不吃热干面等于白来。无论行程如何紧张，一碗热干面是必须得安排的。
第一碗热干面吃的是武汉的某老字号连锁店，不知道是芝麻酱过于浓郁，面拌开之后是黑乎乎的，还有一些苦味，没有给人很惊艳的感觉，原来正宗武汉热干面就这水平？
后来在朋友的推荐之下来到 美食 云集的 粮道街 ，尝了一碗赵师傅的热干面，麻酱味道浓郁却不会发苦，吃起来是那种油润的香味。再配上萝卜粒和辣椒，又香又辣太好吃了。这才是热干面之光啊，真是没有对比就没有伤害。他家还有 油饼包烧卖 ，记得一并尝尝。
蛋酒 是佐面的好帮手，也是武汉本地的特色 美食 ，现点现做。新鲜的鸡蛋打散之后加滚热的开水搅拌开，再加入一些酒曲和白砂糖，分分钟的功夫，一碗热腾腾的蛋酒就做好了。
其他店铺推荐：
庞记热干面（中山大道1180号 6:00-14:00 ）
铁棚子热干面（大兴路84号 6:00-10:30 ）
袁记红油热干面（鹦鹉大道175号 5:00-11:00）
老田记热干面（吉庆街67号 5:00-12:30 ）
连锁品牌中 常青麦香园 的热干面也是不错的选择。
新口味泡蛋苕粉
营业时间：6:30-13:00 周一休息
地址：武胜西街集贤里92号
泡蛋苕粉算是近些年才在武汉开始流行起来的一种小吃。泡蛋是炸成虎皮样的鸡蛋，苕粉就是红薯粉丝。
泡蛋苕粉里会加很多小料，其中我觉得最出彩的就是这个大盆里的炸藕条。藕切成小条，裹上面粉炸熟之后再放到红油卤水里面浸泡，泡得半软半硬，吸入了很多汤汁，超级入味。如果这个炸藕条可以单独卖的话，我觉得我可以空口吃一碗。
其他配料还有千张丝，香菇片，看上去红彤彤的但其实辣度还好。泡蛋里面不是很入味，咬开之后再蘸着汤料才是正确的打开方式。
集贤里的那家老店常年排队，并且营业时间比较短。光谷那边还有一家分店，如果住在附近的话可以去光谷那家店吃。
相似店铺推荐：
新口味泡蛋苕粉光谷店（光谷街风度柏林三期 1栋1层14号 8:00-21:00）
想时吻泡蛋苕粉万松园店（安全村232号 7:30-22:00）
老通城
营业时间：8:00-19:00
地址：中山大道679号附3号
武汉的特色小吃里豆皮绝对是不可缺少的扛把子，老通城是武汉本地的老字号，在 美食 扎堆的吉庆街上。去的时候店里满是的爷爷奶奶辈，说明大家对他家的口味还是认可的。
豆皮是一种类似于蛋包饭的食物，用一张蛋皮盖在不同口味的米饭上制成的，起锅的时候再切成小块。
点单的时候看到还有藤椒鸡肉和麻辣小龙虾等新式口味，稳妥起见还是选择了最传统的三鲜豆皮。三鲜是指肉丁、香菇丁和笋丁。饭上还浇了卤汁，吃起来像是糯米版的卤肉饭。
如果觉得噎的话还可以来一杯 桂花糊米酒 ，我看店里很多老主顾都是这样搭配着吃的。
相似店铺推荐：
严老幺烧卖（前进四路240号 6:00-13:00）
王师傅豆皮（高雄路47号 7:00-14:00）
小秋水饺
营业时间：5:00-16:00
地址：大成路66号
在 美食 遍布的大成路上，都是有些年头的苍蝇馆子，小秋水饺就是其中一家。
我以为阿姨下了好几碗，没想到抓了好几把下下去，最后全捞到我的碗里了。
一碗12块真的超级良心，普通的馄饨店就是上面飘着一些馄饨，但小秋家是满满当当但一碗，用武汉话讲就是“蛮扎实“。汤底放了猪油，很香，能吃到小时候的味道。
如果让我推荐一个过早的地方的话，那 大成路 肯定是不错的选择，基本上武汉传统的过早 美食 都能在这条路上找到，并且味道非常本地，不是那种专供游客的餐厅。
武汉过早，花样真的十分丰富，油窝、鲜鱼糊汤粉、重油烧卖、煎包、汽水包......一个月早餐不重复真的不是夸张的说法。后面多肉小姐姐还会专门写一篇非常全的武汉过早攻略，大家可以期待一下。
不知道是不是我的错觉，感觉武汉的午餐基本都是过早的延续。因为过早吃得都非常扎实，到了中午基本都不饿，很多比较正式的餐馆都是到了晚上才营业，午餐大都也是一些面、粉之类的。
刘记三狗牛肉面
营业时间：6:30-20:30
地址：兰陵路海伦宾馆旁
名字非常直白的一家店，这里有被称为武汉第一的牛肉炒面。
有炒面、炒粉、炒豆丝三种可以选择，我看炒面炒粉哪里都能吃得到，于是来了一份武汉特色的炒豆丝。豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼做成的。
大众点评里很多人都说老板娘态度不好，确实比起其他小店里的热情，这家的老板娘看上去比较冷漠。交完钱，老板娘给了一个牌子，需要自己拿着牌子去相应的窗口。一号窗口炒面，二号窗口汤面，饮品的话在三号窗口取。
把小牌子交给窗口里面的阿姨，阿姨会再问一遍要什么，看着窗口摞在一起的都是炒面，我犹豫了一下，还是选择了豆丝。
阿姨动作很麻溜，在大火中掂了几下勺，一两分钟的功夫一碗锅气满满的面就炒好了。
牛肉是卤过的，是比较有筋道的那种口感。豆丝不是我想象中“丝”的样子，而是一片一片的，吃上去比较软糯，有点像凉皮，但又比凉皮厚。总体来说是一碗好吃的炒面，只是吃多了会觉得有点油腻，也算是炒面类的通病吧。
隔壁的 王记生烫牛杂面馆 也是好评比较多的一家店，生烫牛肉粉是武汉本地非常特色的过早 美食 ，很多店卖完就收摊了，这家是为数不多24小时营业的。
相似店铺推荐：
王记生烫牛肉面馆（兰陵路89号1层 24小时营业）
肖记顶好牛肉面（兰陵路47号1层2室 7:00-21:00）
胖师傅豪华炒面（北湖正街与北湖路交叉口 18:00-凌晨2:00）
精粉世家
营业时间：5:30-22:30
地址：民生路176号
本来是想去马场角吃余记精粉世家的，太远了没往那边走，在江汉路附近找了一家连锁的店尝了一下，点了最招牌的麻辣牛肉拌面，没想到味道还不错。
一份19块钱好像看上去有点贵，但这真是蛮扎实的一碗，我一只手端着碗都撑变形了。上面铺了满满一层牛肉，而且都是很好的牛肉，不是那种都是筋的边角料。牛肉上裹满了酱汁，酱香麻辣口的，空口吃也不会齁。
从牛肉堆里挑出面条，面条是已经拌好了的，每根上都挂满了佐料，鲜香麻辣，佐料中还有一些类似卤水的浓厚酱料。我这个成都人觉得很对胃口，好吃。
面条是比较筋道的那种，甚至稍微有点硬，喜欢吃软一点的记得提醒阿姨多煮一会儿。
我看很多人说马场角的余记精粉世家的更好吃，下次有机会一定要去尝尝。
相似店铺推荐：
余记精粉世家（马场角横路79号 富豪花园西区商铺 24小时营业）
大隐隐于市
营业时间：11:00-15:00 17:00-21:00
地址：江汉二路111号
餐馆的位置和它的名字一样，隐藏在武汉江汉路步行街旁的小路上，门头不大，小心不要错过。店是典型的苍蝇馆子，前厅位置不多，后面和居民楼连在一起，还有一个大的用餐区域。
虽然看上去环境一般，点评网站上的评价也只有三星半，但其实是一家本地人很喜欢的小餐馆，菜品属于可以盲点都不会踩雷的那种。
地面虽然油腻，但桌子上还是蛮清爽的，一次性筷子、碗、碟子、桌布，全都是一次性用品，没有那种油腻腻的桌面。
武汉餐厅的典型五件套
我们两个人点了三个菜，上菜速度挺快的。
椒盐鸡翅是用全翅做的，既有肉比较多的翅根，也有耐啃的翅尖。外壳炸得很酥脆，里面的鸡肉又很嫩，一点也不油腻，吃不完打包回去当小零食吃都可以。
莴苣烧牛筋，莴笋和牛筋都炖得比较软烂的那种，超级入味，微辣还有点回甜，牛筋不多，不过我觉得莴苣比牛筋好吃，简直是下饭神器。
肥肠茄子煲，上菜的时候锅里还咕嘟咕嘟地冒泡，看着就很有食欲。肥肠里面处理得非常干净，不会有臭臭的味道，也不会很肥。
相似店铺推荐：
全刀子家常菜馆（江汉区大兴路69号 11:00-14:00 17:00-20:30）
张胖子私房菜（汉阳区墨水湖路25号 10:00-21:00）
小民大排档
营业时间：16:30-2:00
地址：连锁餐厅，大家可以就近选择
求求你们来武汉一定要吃小民，太好吃了，虽然现在好像是网红店，但没有任何菜是踩雷的，好吃到哭泣。我和多肉小姐姐一致认为可以为了小民再来一次武汉。
虽然开了很多分店，但店里环境还是保持着比较接地气的风格。手机扫码点单，基本上所有的菜辣度都可以选择，默认的话应该是比较辣的口味。
绿豆沙必点，记住是绿豆沙不是绿豆汤，两个不一样，店里都有。绿豆沙整个一杯喝下去都是那种沙沙的口感，不会半路吸到那种绿豆皮，也不会很甜。
凤爪是重头戏，是我爱的那种软糯的口感，一吸就脱骨的那种状态。要的是微辣，刚开始吃的时候不觉得辣，但是吃到后面会越来越辣，这个时候就绿豆沙就发挥作用了。
蒜蓉虾滑做法比较新奇，但是口味是可以想象的，就是常见的烤生蚝的那种蒜蓉味。
毛豆上来的时候是热乎乎的，和在其他地方吃到的那种五香卤毛豆不太一样。感觉是先煮，然后再加大蒜、醋、酱油等调料拌了一下，吃起来是有醋的那种酸味，还有很浓的蒜味，还蛮奇特的味道。
炸藕调料不多，可以吃出藕本身的那种甜味，不得不说武汉的藕是真的好吃，不同做法的藕都很好吃。还有很多基本桌桌必点的菜， 蟹脚面、虾球、花甲、牛蛙 ，我们因为只有两个人吃不下就没点，留着下次吧。
小民大排档是连锁的，大家可以就近就餐。我们是工作日晚上八点半去的，排了一个多小时。 强烈建议大家提前排号，他家公众号【小民大排档】可以线上取号的。
本地人还比较推荐的一家叫 江城燕子大排档 ，也是连锁的，菜式差不多，评价也不错，大家可以做为备选方案。
赤浪川菜馆
营业时间：11:00-13:30 17:00-21:00
地址：妙墩横路8号
虽然咱也不知道为何一家川菜馆会成为武汉人按头安利的餐厅，但美味不分国界，省份那就更不在话下了。这家店算是武汉非常火爆的苍蝇馆子，工作日去也是要排队的。要么中午早点去，要么下午5点钟就过去，稍微晚一点到了五点半店里就基本坐满了。
鱼香肉丝基本也是每桌必点，配菜没有用常见的莴笋丝而是大葱，感觉像是肉丝版的宫爆鸡丁，非常下饭。
图片@佩佩熊酱
牙签肉也是每桌必点，肉质很嫩，一点也不像猪肉的口感，有种小时候吃的小零食的感觉。
图片@佩佩熊酱
当然，开在武汉的川菜馆子总归会有一些武汉的影子，这道干煸藕丝就是代表。本地鲜藕切成小条，裹着面粉炸出来的，外酥里嫩。不得不说武汉的藕真是怎么做都好吃啊，口味是那种辣中带甜的，很好吃，停不下来。
图片@佩佩熊酱
相似店铺推荐：
金色雾都（汉口台北二路 64号 9:00-22:00）
盼盼烧烤
营业时间：16:00-凌晨2:30
地址：拦江路地铁B口步行60米
这家原本是一家很小的苍蝇馆子，后来店面越做越大，现在是盘下了一家酒楼来做店面。
虽然环境好很多了，但是从简易的折叠桌子里还能看到一些曾经苍蝇馆子的影子。
店里的桌面上依然是一次性用品四件套，非常担心限塑令在武汉要如何落地。
店里有两个烧烤区域，可以看到师傅们认真的样子，
牛油强烈推荐，我之前没有吃过单独烤的牛肉，以为会有很大的膻味，没想到入口是一股奶香味。每串上就小小的四粒，吃起来不会腻的，是那种其貌不扬但是会让吃过的人刷新认知的 美食 没错了。
蒜爆鸡也很好吃，鸡肉很嫩，每块鸡肉中间夹着半瓣蒜，吃起来是回甜的，如果你喜欢吃烤大蒜的话你会喜欢这道菜的。
烤牛蛙也很不错，牛蛙很肥很大只，端上来的时候我还以为是烤猪蹄。上面洒的佐料看上去很多，但是不会很辣，夹杂着一些烤得焦香的部位吃起来很过瘾。
烤猪蹄也是店里比较招牌的，是提前卤制过的，猪皮又软又糯，带点儿焦焦的口感，还是蛮香的。只是肉比较少，三十多一份感觉性价比比较低。
武汉还有一派前后缀里有带“小胡子”的烧烤店，用的是传统的电烤炉，因为受热均匀，烤出来的肉很嫩。我去吃了一家叫 小胡子祥彪烧烤 的，烤脆骨非常好吃，大家也可以去尝试一下。
相似店铺推荐：
小胡子祥彪烧烤（北湖正街7号 10:00-19:00）
不知道是不是因为我是成都口味的问题，我觉得武汉真的好好吃啊。武汉的辣不会像川渝那样强烈，比较绵柔还带回甜。如果你喜欢吃川菜，那你一定也会喜欢武汉的，而且近期来武汉还能看樱花呢。
不过其他时间来武汉也不是不可以的，樱花不常有，但 美食 永存啊。大家也别光惦记着武汉的樱花了，让我们一起去武汉胡吃海塞吧！