‘壹’ 杭州菜特色菜
龙井茶炒虾
龙井虾是清明节前后用新鲜龙井茶烹制而成。这虾又白又新鲜。叶子翠绿，清香，色泽淡雅，味道独特，食后清爽开胃，回味无穷，是杭帮菜中的一绝。
醋汁蒸草鱼
西湖醋鱼是浙江杭州的一道特色菜，制作于南宋时期。选用西湖草鱼为原料。烧菜前，草鱼会在鱼塘里饿一天，让它把体内的杂物全部排出去，把土去掉。煮的温度很严格，一定要掌握得当。鱼煮熟后淋上一层热乎乎的糖醋，胸鳍竖起。这种鱼味道鲜美，独一无二。
东坡红烧肉
东坡肉，又称红烧肉、肉卷、东坡红烧肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉。成品菜都是收拾得整整齐齐的麻将牌，红得像玛瑙一样鲜艳。拿起一块尝一尝。软而不烂，肥而不腻。
杭州酱鸭
杭州酱鸭是当年养殖的一种肥鸭，先卤制再酱制，精心制作而成。它是一道佐餐佳肴，也是杭州着名的传统风味菜肴。肉色的波尔多，香而油，咸而甜，味美，让人觉得香。
交通鸡
杭州传统名菜，又称黄泥炖鸡，已有300多年的历史。根据传说，在古代，有一个乞丐偷了一只母鸡。缺锅缺灶的时候，他就把鸡用泥包起来，紫火烧烤，煮熟，然后剥泥。食物的味道很美味。后来，这种泥烤技术被引入餐馆，经过不断的发展和改进，已经成为杭州的传统名菜。
宋臊子汤
杭州四大名菜之一的宋骚鱼汤，是将桂鱼或鲈鱼蒸熟，打碎肉，加入配料做成的汤。因其形、味，似炖蟹汤，又称赛马蟹汤。它的特点是黄亮颜色，新鲜，光滑，味道像螃蟹汤。
干炸钟
炸铃是浙江省的名菜，因其腐皮薄如蝉翼，吃时清脆如铃，故名。这道菜是豆腐皮拌细肉末，切成寸片，油炸而成。黄亮的颜色，清新的香味和美丽。炸铃是用杭州名产四香的豆腐皮，裹上猪里脊肉。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤，又称鸡火莼菜汤，属于浙菜。以西湖莼菜为原料，美味独特。莼菜做的西湖莼菜汤。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围有白色透明胶状物质，含高胶质等成分，是名贵蔬菜之一。莼菜是用鸡丝火腿煮的，绿色鲜嫩，鸡肉嫩滑，鲜爽，汤汁纯正鲜美。
绞死三鲜
杭州三鲜是杭州特有的传统美食。它是由水煮猪皮、鱼糜、熟鸡肉和熟五花肉制成的。这道菜肉皮松软，丸子鲜嫩，味道鲜美，香味爽滑。你可以在一道菜里品尝各种风味的不同菜肴。
鱼头豆腐
鱼头豆腐又名砂锅鱼头豆腐，是浙江杭州的名菜之一。鱼头好吃又有营养。与“鱼头汤”相提并论的“姊妹菜”，都被列为杭州传统名菜。
金牌红烧肉
红烧肉是杭州的传统名菜，黄金红烧肉是在此基础上创新的经典菜肴。是浙江传统名菜之一，面脆不烂，油而不腻，造型独特，配煎饼味道更佳。金牌红烧肉出自杭帮菜厨师苏轼之手。“无肉使人瘦，无竹使人俗。”从“瘦而肥，俗而不可救”这句诗中获得灵感，创造出了金红烧肉这道名菜。
笋干老鸭汤
笋干老鸭煲是浙江杭州的传统名菜之一。以老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主料烹制而成。汤汁酒味浓郁，油而不腻，酥而不烂，开胃。
杭州熏鱼
以草鱼为主料的一道菜。把鱼油炸一下，然后蘸上调味汁。蘸过之后，鱼肉会很脆，酱料味道也不错，是非常不错的家常饭或者酒的选择。
‘贰’ 杭州菜到底是什么菜吃着味道怎么样
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，从1980年代末起开始形成独立的菜系。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”[1]。“清淡”是杭州菜一个重要的特点。
东坡肉
叫花童子鸡
干隆鱼头
西湖醋鱼
龙井虾仁
油爆河虾
8宝豆腐
杭三鲜
蜜汁火方
‘叁’ 杭州菜偏重什么口味
杭州菜口味轻油、轻浆与清淡。
杭州菜源远流长，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。
特色：
原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。
一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
杭帮菜之所以能在新世纪跨入“中国新八大菜系”，与时俱进的精神，创新的品质是成功的关键所在。杭帮菜精细的做工，独到的口味，清鲜的风格，让见多识广的专家、评委叹为观止。选材上的创新、配料的创新、烹制上的创新、管理上的创新，使越来越多的人认识了杭州菜。
‘肆’ 杭州属于什么菜系
浙菜系列 我学过中国饮食文化 杭州属于浙江 所以自然属于这才系列了 浙菜是中国八大菜系之一 很好的